Mad og drikke i Australien

Australsk køkken i Brisbane

Mad og drikke i Australien refererer til hele det nationale køkken i Australien og landets drikkevarer . I omkring 60.000 år har dette inkluderet bush -tuckeren , det traditionelle aboriginale køkken, der får sine ingredienser fra indfødte planter og dyr. Det engelske køkken med de britiske fanger og bosættere ankom til landet fra 1700 -tallet, dominerede i lang tid indvandrernes spisevaner , op fra 1800 -tallet fandt det kinesiske køkken vej ind i landet. Med den stigende immigration af italienere og grækere efter afslutningen af Anden Verdenskrig ændrede spisevaner sig langsomt. Moderne australsk køkken udviklede sig under indflydelse af immigranter fra Mellemøsten samt vietnamesere , thailændere og mange andre nationaliteter .

Australien er rig på fisk og skaldyr , har store bestande af får og kvæg på græsningsarealer og betydeligt landbrug i de tempererede zoner , hvilket afspejles i landets menuer. Den grill er populære og har en stor tradition i det australske madkultur . Mange af de australske vine har et fremragende internationalt ry. En markant kaffekultur er udbredt i landet.

historie

Aboriginal køkken

Bush Tucker eller Bush Food

Den traditionelle aboriginale kost er næringsrig og mangfoldig, men dens indflydelse på det moderne australske køkken var lille indtil 2010'erne. Traditionelle retter fra jæger-samlere er kendt som Bush Food eller Bush Tucker og tilberedes med ingredienser fra fauna og flora i den australske busk . Disse omfatter kænguru, emu, krokodille, fisk og skaldyr og insekter (herunder maddiker som troldkvinde og bardee -larver ). Plant-baserede busk mad inkluderer Quandong , bush tomat , yams , macadamianødder , plantefrø til bush brød , anis myrte (Syzygium anisatum), Davidson blomme (Davidsonia), ørken kalk ( australske ørken kalk ), finger kalk ( Microcitrus australasica ), kakadue blomme ( bush blomme) ), Lemon asp , Citron myrte (Backhousia citriodora), Mountain peber ( Tasmanian bjerg peber ), Muntries (Kunzea pomifera), Riberry (Syzygium luehmannii) og Wattleseeds (frø af akacie planter ), for hvilke der er et marked, hvis efterspørgsel i 2017 er udbuddet af lokale buskfrugter. Antallet af indfødte fødevarer, der forbruges af aboriginerne, anslås til 5.000, hvilket udgør næsten 20 procent af Australiens flora og fauna .

Mange af disse ingredienser har fundet vej til nutidens køkken og kan nogle gange findes på menuerne på restauranter og caféer eller på hylderne i supermarkeder. Forfatteren Vic Cherikoff betragtes som en ekspert i mad fra Bush og producerer oprindelige ingredienser. Andre virksomheder, der specialiserer sig i aboriginal mad, er virksomheder som Australian Native Food and Botanicals Gurandgi Munjie Food Company eller Indigiearth og restauranter som Orana i Adelaide eller Caveau i Wollongong . Biskop Sessa (Surry Hills), Billy Kwong (Elizabeth Bay), Chiswick (Woollahra) og Bentley (Sydney) er nogle af de Sydney -restauranter , der bruger Bush Tucker -smagene i deres køkkener i dag (2020) .

Udvikling siden ankomsten af ​​den første flåde

Fra den europæiske bosættelse til langt ind i det 20. århundrede var det australske køkken baseret på britiske spisevaner. I den britiske fangekoloni i Australien , der blev grundlagt i 1788 , bestod de ugentlige bestemmelser, der blev distribueret til medlemmer af den første flåde, oprindeligt af typiske engelske fødevarer, de havde taget med sig, såsom saltet oksekød og svinekød , tørrede ærter , hvedemel , rusks , hård ost , smør og eddike . Betjentene, marinesoldaterne og søfolkene modtog de fulde rationer, hannen dømmer 2/3 af rationerne og kvinden fanger 2/3 af hanrationerne. Men de første nybyggeres forsyninger, frø, værktøjer og landbrugskundskab viste sig at være utilstrækkelige. De dyr, der blev bragt på skibene, blev ikke brugt til opdræt eller kødproduktion. Kængurukød, der var tilgængeligt på stedet eller kød fra andre husdyr, blev sjældent indtaget af tilflytterne, bortset fra fisk, som dog skulle leveres til den koloniale administration og distribueres derfra. De nytilkomne foragtede fisk, det eneste friske protein, der var tilgængeligt dengang . De foretrak kød, for efter at have modtaget fisk blev deres ugentlige ration på fire pund halvråt oksekød skåret med to og et halvt pund. Kolonisterne høstede små lokale planter undtagen smilax glycophylla , en sarsaparilla , kaldet sød te ( sød te ) og vild spinat. Kort efter ankomsten af ​​den første flåde var der ikke mere smør. Da det forventede britiske forsyningsskib Guardian ikke ankom i 1789 , blev den ugentlige ration for alle skåret til hvede, oksekød og ris.

Billycan til fremstilling af billy te

I de første fem år var fødevarer ekstremt knappe og ensformige, og sult var udbredt. Da et engelsk forsyningsskib blev forlis på vej til Australien, og den anden flåde ankom til kolonien med andre dømte, var der en trussel om hungersnød i 1791. Maden blev rationeret, og et skib blev sendt til Cape Town for at bringe de nødvendige dagligvarer. For at reducere antallet af mennesker, der skulle fodres i kolonien, sendte koloniens første guvernør, Arthur Phillip , nogle af de dømte til Norfolk Island på et andet skib . Først da han tillod fanger at dyrke mad på Parramatta og bosætte sig som små landmænd, slappede situationen endelig af, da markederne for disse produkter blev åbnet i Sydney.

I 1820'erne flyttede kvægbønderne til Australiens græsgange og betalte nomadearbejdere med madrationer. En ugeløn bestod ofte af 4,5 kg kød, 4,5 kg mel, 1 kg sukker og 100 g te. Arbejderne brugte mel, salt og vand til at forberede et brød kaldet spjæld , som blev bagt over den glødende aske ved en åben ild; de grillede et stykke kød og drak billy te (opkaldt efter billycan , en letmetal gryde, der blev brugt til at opvarme vandet), et dagligt gentaget ritual omkring lejrbålet uden stor variation. “ Emigrantguiden ” fra 1853, skrevet af socialreformatoren Caroline Chisholm , bestod af to sider og var indtil 1864 den eneste betydelige samling af opskrifter. Heri delte hun de ugentlige rationer i syv dele og beskrev syv forskellige kombinationer til fremstilling af kød og mel. Med undtagelse af kød forblev den australske koloni stærkt afhængig af import, indtil konstruktionen af ​​jernbanen i 1880'erne åbnede baglandet for landbrug, hvor hvede, mælk, sukkerrør og frugt nu kunne produceres. I de voksende byer overtog hestevogne den daglige forsyning af husene i forstæderne med brød og mælk; slagteren, købmanden, grønthandleren og isvognen kom også regelmæssigt på besøg. James Harrison fra Geelong opfandt mekanisk køling i 1851, men det var endnu et århundrede, før køleskabe blev tilgængelige til private husstande.

Kinesisk restaurant i det landlige Leeton, New South Wales , 2012

I midten af ​​1800-tallet bragte kinesiske guldgravere kinesisk køkken til Victorias guldmarker , hvor storkøkkener, såkaldte kogebutikker, blev oprettet . I 1890 var en tredjedel af alle kokke i Australien af ​​kinesisk oprindelse. De fleste af de kinesiske nybyggere kom fra den sydkinesiske provins Guangdong og havde kantonesiske spisevaner med. Mange af de kinesiske immigranter forsynede byer og byer med grøntsager dyrket i haver. Chinatowns opstod i mange australske byer , den ældste i Melbourne , den største i Sydney, såvel som i Adelaide, Brisbane og andre steder. Omgivet af deres landsmænd fandt nybyggerne en følelse af at tilhøre et mærkeligt, nyt land. Selv efter at White Australia -politikken i 1901 afbrød den kinesiske immigration , fik kinesiske kokke præferencebehandling ved udstedelse af visa. I 1930'erne blev kinesiske restauranter udbredt, især i Melbourne og Sydney, og blev set som et synligt tegn på kulturel mangfoldighed. I dag kan kinesiske restauranter findes selv i de fleste af de mindre byer i landet, da kinesisk køkken stadig er meget populært. Australsk-kinesisk køkken adskiller sig imidlertid fra autentisk kinesisk køkken. Mange restauranter tilpassede deres retter til australiernes smag og vaner, så det traditionelle kinesiske køkken ser grøntsager som en hovedret, mens det vestlige køkken ser grøntsager som et tilbehør; derudover flyttede flere kødretter ind i menuerne.

Med tilstrømningen af ​​immigranter efter Anden Verdenskrig efterlod især italienerne deres kulinariske spor med deres køkken . De udgør den tredjestørste etniske gruppe i Australien. Italienske gartnere og grønthandlere overtog markederne for frugt og grønt fra kineserne, hvis antal var faldet på grund af White Australia -politikken . Aubergine og courgette , næsten ukendt for den australske offentlighed, fandt vej til den australske kost. Diskrimination og fordomme betød imidlertid, at italiensk mad først i slutningen af ​​1970'erne blev bredt accepteret af befolkningen.

Spiros Fish Cafe & Milk Bar , Goulburn , ca. 1953

Madkasse -anekdoter fra børn fra migrantfamilier i 1970'erne og 1980'erne, der blev drillet i skolegården for deres "etniske mad" er udbredt ; De blev ofte antaget at have "lugt dårligt" på grund af de fremmede ingredienser. Den australske kost til dato har stadig stort set været kødbaseret, ofte tre gange om dagen, med et meget begrænset udvalg af grøntsager. I efterkrigstiden var olivenolie kun tilgængelig i ampuller hos apotekerne efter recept på recept.

Mange immigrantgrækere bosatte sig i deres hjemland efter Anden Verdenskrig og under den efterfølgende borgerkrig i Melbourne, hvor en af ​​de største græske bosættelser uden for Grækenland opstod. I starten de løb det meste mælk barer og caféer her . Andre græske familier har præget den australske skaldyrsindustri med deres grossister til i dag . Da græsk immigration steg i 1950'erne, steg efterspørgslen efter græske fødevarer som græsk yoghurt , feta , halloumi og kefalotyri . Selvom antallet af restauranter i Australien steg med 12 til 14 procent årligt i 1950'erne og 1960'erne, etablerede restauranter, der tilbyder traditionelle græske retter, først i 1980'erne. Kebab ligesom den græske gyros eller dens tyrkiske og arabiske modstykker doner kebab og shawarma var første gang tilgængelig i Sydney i 1965. Det tyrkiske og libanesiske køkken flyttede ind med immigranter fra disse lande, hvilket forstærkede ankom til Australien fra 1970'erne til 1990'erne. Selv med disse påvirkninger trak ingredienserne og fremstillingsmetoderne i første omgang befolkningens næser, for det meste af angelsaksisk afstamning, men i dag er udtryk som falafel , tahini eller shish en integreret del af det australske ordforråd. Udtrykket Halal Snack Pack (HSP) for en ret med halal -zertifiziertem doner kebab kød, fries og en eller flere saucer fundet i 2016 som et People's Choice Word ( årets ord ), der flytter ind i Macquarie Dictionary . Adelaides version kaldes AB .

Thai grisekød i Sydney, 2016

Fra 1970'erne og frem fik det thailandske køkken fodfæste i Australien, der oprindeligt var rettet mod et stigende antal thailandske studerende, men hurtigt fandt fordel hos lokalbefolkningen i alle etniciteter. Ifølge estimater fra 2014 serverede mere end en fjerdedel af alle restauranter i Greater Sydney -området dengang thailandsk mad .

Vietnamesiske flygtninge, der flygtede fra Vietnamkrigen, bragte deres køkken til Australien i 1970'erne. Familiedrevne restauranter åbnede snart i Melbourne-distrikter som Richmond og Footscray eller i Sydney, især i Cabramatta og Canley Vale . De fleste kokke i det vietnamesiske køkken var amatører, der kunne generere en sådan indkomst. Citronkylling, surt og surt svinekød og bánh mì (bedre kendt som svinekødsrulle ) var populære hos den australske befolkning.

Food truck med "tysk" fastfood i Parramatta , Sydney, 2019

Indvandrere længtes efter smagen af ​​køkkenet i deres hjemland og tilpassede sig samtidig smagene fra deres nye adoptivhjem. I dag har det australske køkken taget adskillige retter og tilberedninger fra indvandreres oprindelseslande, herunder koreansk , indisk , polsk , mexicansk , russisk , japansk , dansk , samoansk og mange andre. Selv de mindste australske indkøbscentre har en food court, der tilbyder mere end ét "internationalt køkken", hvor indiske, thailandske, kinesiske og japanske retter er almindelige. Jo større madret , jo mere omfattende tilbud. Castle Towers Shopping Center i det nordvestlige Sydney, et af de største i Australien, tilbyder 60 forskellige valgmuligheder. Street food -arrangementer med mange udbydere af forskellige internationale retter finder sted regelmæssigt.

Køkkenet i tysktalende lande er imidlertid forholdsvis sjældent og reduceres ofte til schnitzler, Kransky-pølser og kringler , dvs. schnitzel , Krainer-pølser og kringler . En undtagelse hertil er South Australia , hvor tyskerne i stigende grad bosatte sig fra 1800 -tallet . I andre dele af landet er tilbuddet begrænset til et par delikatesseforretninger og restauranter. Den bayerske kæde har restauranter i forskellige byer over hele landet. Franchisekæden Lüneburg German Bakery tilbyder kringler, donuts og rosinruller samt sandwich og brød i Sydney og Melbourne. Med den stigende popularitet af fødevarer lastbiler , snacks kendt fra tysktalende lande som currywurst eller kebab tysk stil er lejlighedsvis tilbydes. Lokale versioner af Oktoberfest , der serverer stereotypisk bayersk køkken , er populære i landets større byer .

Moderne australsk køkken

At spise og drikke i Australien handler ikke kun om at nyde mad fra dit eget oprindelsesland eller fra en anden. Den beskriver snarere en unik australsk oplevelse, hvor opskrifter fra migranters oprindelseslande blandes med lokale ingredienser for at skabe noget nyt og specielt. Blandingen af ​​europæiske teknikker og asiatiske smag (oprindeligt omtalt som fusionskøkken ) er en væsentlig del af retterne i det moderne australske køkken, også blandet med udtalte australske smag såsom macadamianødder og wattfrø eller som en smagsmenu , uden tunge dem , smøragtig saucer.

Allerede i 1991 beskrev den britiske tv -kok Keith Floyd det moderne australske køkken som "påvirket af tomat-, paprika- og timian -smagene fra Middelhavet til citrongræs og chili -smag i Sydøstasien" og forstod det som "madlavning uden grænser". Den definerende omtale af navnet (også Contemporary Australian cuisine eller Mod Oz ) tilskrives avisen The Sydney Morning Herald i en udgave fra 1993. Dette navn for de nye retter fra den blomstrende restaurantscene i Sydney i 1990'erne spredte sig hurtigt.

Abalone schnitzel med finger lime og andre bush mad ingredienser,
Noma , Sydney 2016

Andeskyder , Jimmy's On The Mall, Brisbane 2017

Ifølge tv -kokken Karen Martini er Modern Australian Cuisine "et spændende, mangfoldigt køkken" med "en ubegrænset smagsprofil". Australiens kulturelle smeltedigel, gode lokale produkter og gæster, der er åbne over for nye ting, er de afgørende faktorer. Kokke rundt om i verden ser en visionær madkultur i Modern Australian Cuisine , “fordi vi har en passion for vores naturlige produkter, ikke er begrænset af historie og tradition og har de nødvendige færdigheder og ekspertise. […] Teknikkerne er muligvis stadig klassiske, men vi anvender dem på nye og uventede måder. ”Mitch Orr, chefkok på Iceberg Group i Sydney, sagde, at“ Det australske køkken er i konstant udvikling. Jeg tror ikke, det er det definerbar ", men der er nogle tilbagevendende temaer. ”Landet er ved at sprudle af multikulturalisme : vietnamesere, japanere, kinesere, thailændere - vi er en del af Asien, men så er der italienere, grækere, tyrkere, libanesere - alle er der. Der er alle disse små kroge, og jeg garanterer, at du kan spise bedre retter fra enhver del af verden i Sydney end nogen anden by i verden. […] Du kan få en skål med nudler på $ 10 eller et måltid på $ 400 her [i Sydney], og du vil opdage, at alt, hvad der tilbydes inden for dette spektrum, er temmelig imponerende. ”Lennox Hastie fra Firedoor Restaurant i Sydney sagde, at“ australsk køkken giver mulighed for at skabe noget unikt, baseret på overflod af lokale ingredienser, dedikerede producenter og multikulturelle påvirkninger. ”Da han blev spurgt om Modern Australian Cuisine , sagde Martin Benn fra Sepia Restaurant (Sydney):“ Det sværeste spørgsmål, jeg nogensinde har været spurgt. Jeg tror, ​​det er baseret på indflydelsen fra alle disse mennesker [af forskellige racer], der omgiver os [i Australien], men især i vores egen måde at lave mad på. Alle har immigreret til dette land på et tidspunkt, og alle har taget deres egne færdigheder med. ”Disse bliver nu indarbejdet i et separat australsk køkken, der bruger alt, hvad landet har at tilbyde. Andre kendte kokke og forfattere af denne genre er f.eks. Kylie Kwong, Neil Perry, Dan Hong, Phillip Searle, Cheong Liew, Adam Liaw, Stephanie Alexander eller Maggie Beer, kokken Mark Olive (kaldenavnet The Black Olive ) repræsenterer især køkken med oprindelige folk Ingredienser.

Good Food Guide Chef Hat Awards logo

Den Michelin-guiden omfatter ikke Australien, en af de nærmeste ratings af restauranter har været den god mad Guide Chef Hat Awards siden 1977 . Kendte restauranter, der har modtaget denne pris, omfatter: Tetsuya’s (Sydney), Attica (Melbourne), Nobu (Melbourne og Perth ), Sixpenny (Sydney), Brae (Birregurra), Vue de monde (Melbourne), Orana (Adelaide) og Otto (Sydney og Brisbane). I 2020 blev 422 restauranter i hele Australien tildelt Chef Hats , heraf 136 i New South Wales, 109 i Victoria, 61 i Queensland, 41 i Western Australia, 38 i South Australia, 20 i Tasmanien, 16 i Australiens Capital Territory og en i det nordlige territorium. De priser, der årligt uddeles af The Royal Agricultural Society of Victoria, omfatter Australian Food Awards samt Australian Distilled Spirits Awards , Australian International Beer Awards , Australian International Coffee Awards og Royal Melbourne Wine Awards .

Den Masterchef Australia madlavning serie på Network Ten blev helliget moderne australske køkken og var den mest sete tv-show på australsk tv i 2009. My Kitchen Rules -formatet har kørt på Seven Network siden 2010 . Forbedringsprogrammet Better Homes and Gardens , der hver indeholder flere madlavningssegmenter, sendes der om fredagen . I TheChefsLine på SBS konkurrerer amatører med kendte kokke. Food Safari er et madlavningsshow på samme kanal, hvor Maeve O'Meara har undersøgt de køkkener, der kom til Australien med immigranter siden 2006.

Fine Food Exhibition er en messe, der har været afholdt årligt i forskellige byer i landet siden midten af ​​1980'erne . Andre messer er The Sydney Good Food & Wine Show eller Foodservice Australia .

Lokale fødevarer

kød

• 

  Smallgoods , Melbourne

• 

  Klimaprotest, Melbourne

• 

  Kængurukød , Melbourne

• 

  Kamel, emu og kænguru kød tilbydes i Parachilna, Syd Australien

Kødforbrug i kg pr. Australier fra 1963 til 2020

Queensland og New South Wales er blandt Australiens største producenter af oksekød, mens mælkeproduktion kan findes i de sydlige stater, især Victoria. I 1950'erne spiste hver australier stadig omkring 50 kg oksekød om året. I 2014 havde Australien med 90,21 kg overhalet USA med 90,04 kg i det årlige kødforbrug pr. Indbygger, hvilket gjorde det til landet med det højeste forbrug pr. Indbygger, men australierne spiste nu mere kylling (39,5 kg) sammenlignet med kun 21,5 kg oksekød og cirka 20 kg svinekød. Forbruget af lam og fårekød faldt i år til næsten 9 kg, en femtedel af indbyggerniveauet i 1950. Samlet set spiste australierne tre gange mere kød end verdensgennemsnittet i år.

Beholdelsen af ​​28 millioner kvæg og 70 millioner får (10-årigt gennemsnit, 2017) i Australien er blevet beskyttet af deres metanemissioner i lyset af den aktuelle globale opvarmning . Regeringen i Vest -Australien tilføjede omkring 11 procent af landets samlede drivhusgasemissioner til Australiens husdyr i 2019 . Australiens kødindustri har til formål at opnå klimaneutralitet inden 2030 . Også i Australien opfordrer klimaforskere og aktivister til en reduktion på 90 procent af kødforbruget i den vestlige verden.

Kogte, tørrede, hærdede og på anden måde forarbejdede kødprodukter som salami, skinke eller kødpølse (i varianter som Berliner eller Devonian ) kaldes småvarer . Her er svinekød ofte den foretrukne base, sjældnere oksekød. Grundlæggere af traditionelle producenter af sådanne produkter kom ofte fra Europa, kendte virksomheder har navne som Primo Foods , DON Smallgoods , Götzinger Smallgoods , KR Castlemaine eller Hans Continental Smallgoods . Disse og andre varer, herunder importerede, er pakket i supermarkeder eller friskskåret i delikatesseforretninger . Mange supermarkeder har også pølseskranker, hvor der kan fås friske udskæringer .

Kænguruernes kød blev allerede brugt til mad af aboriginerne. Britiske kolonister rapporterede i 1861, at en kængurushale suppe fremstillet af kød fra wallabier blev betragtet som en delikatesse og var dyr. De fleste australiere var dog skeptiske over for forbruget af kænguru kød indtil langt ind i det 20. århundrede; i delstaterne Victoria, New South Wales eller Queensland var det midlertidigt forbudt og måtte kun fodres med dyr. Den lave accept af kød i landet forklares med en Bambi -effekt , i dette tilfælde australiernes følte kærlighed til bush -kænguruen Skippy , kendt fra tv -serien i 1960'erne . 100 gram kængurukød indeholder kun 1 til 2 gram fedt, og i forhold til masseproduktion af køer og får anses kødet for at være den mere bæredygtige fødekilde. Det er populært som en eksportvare; i 2013 eksporterede landet omkring 70 procent af det kængurukød, det producerede, hovedsageligt til Rusland, hvoraf nogle blev forarbejdet til dyrefoder. Dyrets hale er særlig populær blandt det kinesiske samfund i Australien. Stegte bøffer serveres ofte med græskar, gulerødder og kartofler.

I 1990'erne avlede mange gårde i Australien emuer , men antallet var reduceret til tolv gårde over hele landet i 2018. Emuf -kød er fedtfattigt og lidt mørkere end oksekød. Dette kød forarbejdes også mest til burgere, pølser eller bøffer i Australien. Om vinteren lægger emuer store æg, som også markedsføres til forbrug. Nogle føler ubehageligt spise emu og kænguru kød, fordi begge dyr er nationale symboler og en del af den australske nationale våbenskjold .

Det kød af de australske krokodiller er en anden nicheprodukt af australske retter. Det er magert, rig på proteiner, og hvad er undertiden marineret i olivenolie stegt eller smør. En sådan ret serveres normalt med en sauce og forskellige tilbehør. Det kød af australske kameler er også et marginalt produkt, som i nogle områder som en ingrediens i såkaldt kamel-burger tilbydes. Det forarbejdes også til pølser og fås også som grillet kød. Kamelkød har mindre kolesterol end oksekød og indeholder kun 1,9 gram fedt pr. 100 gram. Buffalo- , struds- eller kaninkød tilbydes lejlighedsvis .

Ifølge undersøgelser fra 2019 spiser 89 procent af australierne kød, 10 procent er vegetarer og 1 procent er veganer . Et certificeringssystem for veganske produkter har eksisteret siden 2019. De fleste menuer på restauranter eller caféer indeholder også vegetariske retter, og specifikke ernæringsmæssige krav som kosher , halāl (se også Halal Snack Pack ) og glutenfri bliver i stigende grad opfyldt.

fisk og skaldyr

• 

  Fish and Chips , Sydney

• 

  Rejer , Southport

I den australske fisk og skaldyr er en vigtig del af kosten. Særligt populære er fisk og chips med sauce tartare og en skive citron, der forekommer i ferskvand decapoder ( yabbies ) eller levende i havvand hummere som Moreton Bay bugs eller Balmain bugs , 19 forskellige slags rejer ( rejer ) eller blæksprutter ( blæksprutter ) (f.eks. som salt & peber blæksprutte fra grillen).

Rå fisk er også populær i retter som sushi (116 millioner portioner i 2014), sashimi og poké . Spredt tilbudt fisk omfatter hvilling ( whithing ), barramundi , laks aborre ( australsk laks ), atlantisk laks ( atlantisk laks ), snapper ( snapper ), den sydlige bluefin tun ( Southern bluefin tun ), den sydlige gulhale kingfish , den John Dory eller haj , hvoraf nogle er fanget vildt eller opdrættet i akvakultur .

Østers, der tilbydes, består for det meste af Sydney-østers eller de større stillehavsøsters , såkaldte indfødte østers er sjældnere . Østers spises ofte naturligt (med et par sprøjter citronsaft), men de står også ofte op som Kilpatrick (med Worcestershire sauce og bacon), Mornay ( bagt med Mornay sauce og ost) eller Rockefeller (sauce lavet af smør og grønne urter) , bagt med brødkrummer) menuerne. Man kan også finde retter med kammuslinger ( kammuslinger ) i mange variationer.

Derudover er der et tilbud om indfødte abalones , som findes og dyrkes i tre arter som greenlip abalone , blacklip abalone eller i krydsede form som tiger abalone i det sydlige Australien. De skæres normalt i små fileter, bankes fladt ved at slå dem flere gange med en kødhammer og marineres derefter ofte, hvorefter de kortvarigt steges i varm madolie. På Sydneys fiskemarked, det næststørste i verden (fra 2014) , tilbydes over 100 forskellige typer hver dag; Når man ser på året, er der næsten 500.

I 2018 købte i gennemsnit 94 procent af de australske husstande fisk og skaldyr, som de brugte 167 australske dollars (A $) på for 16 indkøb.

frugt og grøntsager

• 

  Mango-, frugt- og grøntmarked , Parklea

• 

  Granny Smith æble

I 2018 var der over 85.600 gårde i Australien. Dyrkning af hvede , en vigtig del af den australske kost og andre kornafgrøder er groft sagt jævnt fordelt på fastlandet. Sukkerrør er en anden vigtig afgrøde i Queensland og det nordlige New South Wales.

Frugt og grønt ( frugt og grønt ) dyrkes i hele Australien, men trives dog særligt godt i regioner med tempereret klima ; For tilgængelighed året rundt importeres omkring 15 procent ekstra mad fra hele verden. De tilbydes i supermarkeder eller separat i frugt- og grøntbutikker. Derudover er der især i weekenderne såkaldte avlsmarkeder eller landmændsmarkeder mange steder , hvor producenter tilbyder deres produkter direkte til slutforbrugere.

Populære ingredienser til retter er kartofler , gulerødder , løg , salat , artiskokker , asparges (normalt grønne), bønner , rødbeder , avocado , broccoli , kål , selleri , blomkål , agurk , porre , spiselige svampe , ærter , rabarber , spinat , peberfrugter , agurk, aubergine , græskar , tomat , zucchini og andre. Frugterne, der tilbydes, omfatter æbler (sorten Granny Smith har sin oprindelse i Australien), pærer , mango , jordbær , hindbær , blåbær , forskellige citrusfrugter , druer , kirsebær , fersken , abrikoser , blommer , meloner , kiwifrugter , ananas , papaya og Andet.

Typisk australsk mad

• 

  Vegemite på toast

• 

  Jaffles

• 

  Pølserulle

• 

  Kødtærte

• 

  Dim sim

• 

  Chiko Roll

Australierne har en tendens til at spise tre måltider om dagen. Morgenmad kan enten være let og kold eller stor og varm. Frokost, der indtages mellem kl. 12 og 14, er normalt et let måltid, f.eks. En sandwich eller salat. Takket være et stort udvalg af retter kan den også bestå af en karry, pasta, sushi eller pizza. Dagens hovedmåltid er aftensmad.

Måske er den mest kendte typiske australske mad gærekstraktet Vegemite , udviklet i 1922 ; kun omkring 2 procent af dets globale marked er uden for Australien. Produktet nåede verdens offentlighedens bevidsthed især ved at det blev omtalt i verdenshittet Down Under af bandet Men at Work, der blev udgivet i 1981 . Vegemite bruges mest som pålæg til morgenmad; smagen ligner smagen af ​​en suppe. Ifølge en undersøgelse fra 2014 tog 45 procent af landfødte australiere Vegemite en gang om ugen i år. Avocado smash on toast (moset avocado på ristet brød, eller avo smash for kort ) har været populær til morgenmad ( brekkie ) siden 1929 . På dette tidspunkt af dagen er bacon & æggebakker (bacon og æg på brød / ruller) også meget populære, med mange også med grillsauce . Andre foretrækker pølse, bacon, bønner, små bøffer, stuvede tomater, svampe og spejlæg, men også korn (siden 1920'erne her især Weet-Bix ), korn ( müsli ) eller croissanter. En ret, der ofte serveres på caféer, er jaffel , en klassiker fra 1950'erne, bestående af to skiver hvidt brød, overtrukket med smør og fyldt med ost og tomatskiver, bagt i en sandwichbrødrister i to trekantede stykker.

Brød fra supermarkedskæder er overvejende ristet brød fremstillet af meget fint, overraffineret mel, hvorfra fibre og mineraler fjernes i maleprocessen. Denne brødtype havde en markedsandel på 26,7 procent i 2019. Der er dog også et stort udbud af håndværksbagerier , så mange uafhængige håndværksbagerier, brød fra surdej ( surdej ) eller fladbrød (som tyrkisk brød ).

Pølseruller , der minder om pølser i morgenkåbe , er populære som mellemmåltid. Kødtærter har været en populær fastfoodret siden 1947 ; I 2003 spiste hver australier i gennemsnit 12 kødtærter; i 2014 blev der solgt 177 millioner portioner. Værd at nævne er Harry's Cafe de Wheels i Woolloomooloo i den østlige del af Sydney, som har eksisteret siden 1938 og er kendt langt ud over bygrænserne for sit udvalg af tærter . Pie floater er en specialitet i det sydlige Australien, hvor en tærte med tomatsauce (ketchup) serveres flydende i ærtesuppe. Kammuslingstærten ( kammusling = kammuslingskal) har været populær i Tasmanien siden 1953 .

Siden 1940'erne har Dim Sims eller simpelthen Dimmies , opfundet af den kinesiske immigrant William Chen Wing Young i Melbourne , en australsk form for Shu Mai fra køkkenet i Guangdong -provinsen, været populære. Chiko -rullen , inspireret af den kinesiske forårsrulle , blev oprettet i 1951; På trods af påstande om sexisme i reklame har den opnået kultstatus med mange australiere. Battered sav er i det væsentlige en pølse på en pind med en dej, der steges i fedt og spises med masser af tomatsauce . Det er også kendt under navnene Pluto Pup eller Dagwood Dog og kan findes på festivaler, messer, messer og sportsbegivenheder.

Som et biprodukt af det blomstrende forhold til USA efter 1. verdenskrig blev hamburgere berømte i Australien i 1930'erne . Siden 1940'erne har den lokale variant af Aussie -burger med et grillet skive hakket oksekød ( patty ) bacon, skiver kogt rødbede ( rødbeder ), friske tomatskiver, salatblade og udvidet version tilfreds med et stegt æg, en skive ananas og Braised løg tilberedt og serveret med pommes frites ( chips , også fries ). Hvis alle ingredienser er repræsenteret, taler man om en burger med partiet (burger med alt).

• 

  Nationalret Pavlova

• 

  Lamingtons

• 

  Scones , marmelade , fløde

• 

  Tim Tams

Desserter

På helligdage som jul er ligesom Pavlova (kort pav serveret), en fyldt med fløde og frugtkage lavet marengs . Den traditionelle ANZAC-kiks , en hårdbagt kiks fremstillet af havreflager og udtørret kokos, går tilbage til første verdenskrig. Hos børn er eventyrbrødet ( eventyrbrød , hvidt brød eller toast med smør eller margarine og farverige nonpareils) populært. Hot cross boller er tilgængelige i de fleste bagerier på langfredag og påske . Nogle almindelige desserter omfatter også Lamingtons (siden omkring 1900, dyppet i chokoladestykker svampekage , drysset med revet kokos), bananbrød ( bananbrød ), ostekage ( ostekage ) eller vaniljeskiver . Om eftermiddagen er scones med fløde og marmelade eller græskar også populære med en kop te. Den Jell Aeroplane Jelly er en populær dessert da 1927:e

Landets typiske søde sager omfatter Tim Tam -chokoladekiks (bestående af to lag kiks indpakket i chokolade med indlejret chokoladecreme), Iced VoVo (siden 1906, hvedemelkager på begge sider med lyserød glasur på en stribe hindbærmarmelade med kokosdryss) og chokoladestænger som flager , modne kirsebær og Violet Crumble samt chokoladedækkede karameller kaldet Fantales . Andre typiske australske slik er Jaffas (siden 1931, runde slik fremstillet af en blød chokoladekerne med en hårdere, rød belægning), Mintees (siden 1922, sej slik med pebermynte -smag), Life savers (siden 1912, pebermynte slikmasse i formen af livbøjer), Røde frøer (siden slutningen af ​​1960'erne, røde gummy slik med en hindbærsmag i form af røde frøer) og dræberpytoner (flerfarvet vingummi i form af en slange).

Populære australske is inkluderer Paddle Pop (siden 1953), Zooper Dooper , Weis Fruit Bars og Golden Gaytime . Sidstnævnte produkt har været en popsicle -klassiker siden 1950'erne og består af en kerne af vaniljeis, omgivet af karamel , dyppet i chokolade og derefter drysset med kiksekrummer. I 2014 indtog hver australier i gennemsnit 18 liter is om året. I samme år blev hvert fjerde barn betragtet som overvægtigt. Den australske film Voll verzuckert (originaltitel That Sugar Film ) fra 2015 behandlede dette problem.

særegenheder

grill

• 

  Grillet morgenmad, Southport

• 

  Offentlig grill, Brisbane

Begrebet grill blev først nævnt i Australien i 1903. Den udbredte popularitet ved at tilberede mad udenfor steg i 1950'erne, og gasgrill blev tilgængelig i midten af ​​1960'erne. I 2015 havde 5,8 millioner australske husstande (63,7 procent) grill, hvoraf de fleste kørte på gas. Skaldyr eller pølser, bøffer eller T-bone bøffer (også marineret) med svampe, majskolber, hvidløgsspinat, grillet halloumi, kartofler bruges normalt som grillet mad . Mere sofistikerede amerikanske grillmetoder som f.eks B. Madlavning i grillrygeren blev ikke udbredt før i slutningen af ​​2010'erne.

Den australske grill ( en - AU: barbie ) er dybt forankret i landets kultur. Det beskrives som et kulturelt fænomen ", der overskrider socioøkonomiske grupper, bygger bro over kulturelle forskelle og samler mennesker". Traditionen med grillen ikke kun som tilberedningsmetode, men også som en begivenhed og fritidsaktivitet i det fri er ideel i landets varme klima. Det kan være private arrangementer på hjemmegrillen, hvortil familiemedlemmer og venner normalt inviteres til i weekenden eller på helligdage, men også større arrangementer til sportsgrene som beachvolleyball eller regattaer. Bærbare grill bruges også på strande eller i parker, og der er ofte offentlige gasgrill, der kan bruges enten gratis eller mod et mindre gebyr. Ved disse begivenheder er det ikke ualmindeligt, at overvejende kvindelige og mandlige grupper dannes; en undersøgelse blandt over 1000 mennesker i 2013 viste, at 74,3 procent for det meste mænd håndterer grillen. I udkanten af ​​grillarrangementet kan deltagerne også godt lide at spille cricket eller fodbold. Til afkøling af mad og drikkevarer ved udendørs arrangementer bruges ofte kølere kaldet Esky , der fremstilles i Australien omkring 1960 -tallet

• 

  Pølsebrus , Port Stephens

Såkaldte pølsefrakker (" pølsepølse " -arrangementer) er ofte organiseret som fundraising-kampagner , som for eksempel ofte finder sted i weekenden uden for filialer af isenkræmmerkæden Bunnings Warehouse . Indtægterne fra disse arrangementer går til velgørenhed. Denne form for forplejning er også populær til firmafester eller fællesskabsarrangementer. Pølser (såkaldte snags ) og braiserede løg grilles i boder, der sættes op og præsenteres for kunden på et stykke ristet brød eller i en pølsebolle skåret på langs på papirservietter. Sennep og tomatsauce (ketchup) fås som supplement.

Tag væk

• 

  Take-away i Simpson, Victoria

• 

  Maccas promo i Engadin

Take-away , dvs. borttagelse af tilberedte retter, er meget populær i Australien. Landet har en række forskellige mærker, pizzeriaer, fish and chips -butikker og frokostbutikker med burgere eller sandwich, der tilbyder denne service. Mange af de førnævnte snacks og retter er tilgængelige på denne måde, hvor 84,5 procent af australierne over 14 år brugte dem regelmæssigt i 2018. I 2014 brugte australierne 130 milliarder dollars på mad, en fjerdedel heraf på restauranter, caféer og take-away . I samme år tog australierne take-away- mulighedeni gennemsnit 4,1 gange om måneden, gik ud for at spise 3,1 gange om måneden og tilberedte fire ud af fem aftensmåltider derhjemme.

Top 10 fastfood -restauranter efter procentdel af australiere, der accepterede produkttilbudet inden for seks til tolv måneder (fra marts 2018)

I 2019 omsatte take-away- markedet for 22 milliarder dollars; markedet er vokset med gennemsnitligt 5,8 procent årligt siden 1983. Australierne brugte A $ 880 på dette i 2019 med et gennemsnit på 65 indkøb (1,6 milliarder transaktioner i alt / 4,5 millioner dagligt). En person betalte i gennemsnit 13,60 $ pr. Køb og 15,20 $ om aftenen. Take-away er allerede en mulighed om morgenen for 10 procent af australierne, 40 procent bestiller ved frokosttid og 50 procent om aftenen.

Melbourne er, hvor kunderne kan lide at tage deres morgenmad væk. Sydney er det sted, hvor de fleste, der vælger take-away til frokost mere end en gang om ugen, bor . Melbournians foretrækker take-away om aftenen , mens Sydneysiders har en tendens til at gå på restauranter til middag. Folk i Northern Territory, Queensland, South Australia, Tasmanien og Western Australia foretrækker fastfood -restauranter om aftenen.

Ud over McDonald's (kaldet Macca's ), KFC (begge siden 1960'erne) og Hungry Jacks , tilbyder andre fastfoodrestaurantkæder også ofte gennemkørselsservice . Det australske firma Red Rooster serverer hovedsageligt kyllingretter i sine restauranter. Nando's og Oporto imødekommer efterspørgslen efter krydret kylling i portugisisk stil. Pizza Hut (siden 1960'erne), Domino's Pizza , Eagle Boys og Subway har også en synlig tilstedeværelse. Det er ikke ualmindeligt, at flere af disse udbydere er repræsenteret med deres restauranter på steder med hurtig service-restauranter.

Mange af disse køkkener tilbyder en hjemmeleveringsservice til deres produkter; udbydere som UberEATS , Deliveroo , Menulog eller DoorDash har også specialiseret sig i dette.

Pub mad

• 

  Kylling parmigiana

• 

  Bangers og mos

• 

  Græskarsuppe

Pubber er restauranter med barer til drikkevarer og et køkken til varme og kolde retter, den såkaldte pubmad . Klassikere af denne genre er

Klubber

• 

  Rooty Hill RSL, i det vestlige Sydney

• 

  North Bondi RSL, øst for Sydney

Klubber er ligesom klubber medlemsskabsbaserede, almennyttige organisationer. Der er omkring 6.500 fællesskabsklubber i Australien (fra 2020), som er placeret i både storbyområder og landdistrikter. Ud over spilleområder med spilleautomater som pokermaskiner eller pokies og eventfaciliteter har klubberne normalt også omfattende bar- og spisepladser, hvor retter ofte tilberedes på samme måde som et kantinkøkken, men også i interne restauranter og tilbydes til relativt lave priser. Tilbuddet fra klubberne er primært rettet mod medlemmerne og deres gæster, selv ikke-tilknyttede besøgende har adgang inden for rammerne af et regelsæt. Ifølge en undersøgelse fra 2015 havde australske klubber 13,2 millioner medlemmer det år.

Klubbranchen er opdelt i 24 procent bowlingklubber , 24 procent sports- og fritidsklubber, 17 procent golfkøller , 15 procent Returned og Services League of Australia (RSL) -klubber, 4 procent samfunds- og arbejderklubber og 4 procent kulturelle og religiøse klubber.

drikkevarer

Alkoholholdige drikkevarer

Regulering af salg af alkoholholdige drikkevarer er statens ansvar. Generelt er øl, vin og spiritus tilbydes i flaske butikker (i daglig tale også flaske-o ), som kræver en licens til at sælge og lejlighedsvis har drive-through tællere. Dette kan være en separat sektion i et supermarked eller individuelle butikker; større detailhandlere har normalt deres egne flaskebutiksfranchiser . Restauranter sælger også alkoholholdige drikkevarer til eksternt forbrug; Victoria State og Australian Capital Territory tillader, at alkoholiske drikke sælges i supermarkeder og dagligvarebutikker , men det er forbudt at drikke alkohol offentligt. Australske restauranter, der ikke altid har licens til at servere alkohol, tilbyder ofte BYO -servicen (forkortelse for at medbringe din egen ), hvor gæsterne kan medbringe deres egne alkoholholdige drikkevarer, men et gebyr for "uncorking" ( corkage ) i Du bliver faktureret, som afhængigt af restauranten kan variere fra A $ 2 til A $ 50 pr. flaske. Hvis en restaurant på den anden side annoncerer som fuldt licenseret , har den alkoholholdige drikkevarer på tilbud.

Nedsat til det rene alkoholindhold i disse drikkevarer indtog australiere over 15 år 9,51 liter ren alkohol pr. Indbygger i 2018. Dette svarer til et gennemsnit på 2,08 standardglas, der forbruges pr. Hoved pr. Dag. Andelen af ​​australiere i alderen 15 år og derover, der indtog alkohol varierede på tværs af demografien, hvor mænd (81,8 procent) indtog alkohol oftere end kvinder (71,4 procent) i gennemsnit. Alkoholforbruget var højere blandt 25 til 64 -årige (80,0 procent i gennemsnit) end blandt 15 til 24 -årige (67,9 procent) og blandt dem over 65 (71,6 procent). Folk født uden for Australien (68,1 procent) indtog mindre alkohol end den indfødte australske befolkning (80,6 procent).

Landet var blandt de tre mest dyreste steder i verden for at købe alkohol, cigaretter og stoffer i 2018. Gennemsnitsprisen for en øl i Sydney og Melbourne i år varierede fra 8 $ til 9 $, mens en flaske vin i Sydney i gennemsnit var 20 $ og en standardcocktail i Sydney og Melbourne mellem 17 og 18 $. De mest populære alkoholholdige drikkevarer omfatter øl , vin , spiritus , alcopops og cider .

øl

• 

  Seks ølmærker

• 

  Victory Hotel , Brisbane

Den ølmærke Fosters Lager den Fosters Group tjente primært gennem sport sponsorering international berømmelse i Australien selv, men denne sort er næppe beruset. De bedst sælgende ølmærker i Australien er Victoria Bitter (VB) og Carlton Draft . Begge er fremstillet af Carlton & United Beverages Brewery, som også er en del af Foster's Group. Den Castlemaine XXXX mærke som især bruges i Queensland og havde den højeste markedsandel på alle øl, der sælges i Australien i 2012. Ud over de etablerede mærker er der et stort antal håndværksøl fra omkring 500 mikrobryggerier tilgængelige.

Australske pubber tilbyder normalt flere typer fadøl , normalt i glasstørrelser som skonnert [425 ml] eller middy [285 ml]) og andre typer øl på flasker. De fleste øl på flaske sælges i størrelser på 250 ml ( Throwdown / Twist Top ), 375 ml ( Stubby ) eller 750 ml ( Long Neck ). En æske med 24 ølflasker er mærket med plade (tysk tallerken, blok). Mange pubber har betegnelsen "hotel" i deres navn, da mange af dem også tilbød billig indkvartering frem til 1980'erne. I dag har de fleste af disse virksomheder dog næsten ingen gæsteværelser, men har bevaret deres navne.

Vin

• 

  Penfolds Grange

• 

  Papæske med goon

Halvdelen af Australiens vinproduktion i sæsonen 2018/19 kom fra South Australia. 30 procent kom fra New South Wales, 17 procent fra Victoria, og kun en lille andel kom fra Vest -Australien, Tasmanien og Queensland. De rødvine, der blev dyrket mest, var Shiraz , Cabernet Sauvignon , Merlot og Pinot noir ; Hvidvinene var Chardonnay , Sauvignon Blanc , Pinot gris og Muscat Gordo Blanco . 40 procent (omkring 500 millioner liter) af landets årlige vinproduktion blev forbrugt indenlands i 2019. Australsk vin dominerede således det lokale marked; andelen af ​​importeret vin var omkring 95 millioner liter, mindre end 20 procent, hvoraf to tredjedele kom fra New Zealand . Australien eksporterede 60 procent af sin samlede produktion, hvilket gør den til den femte største vineksportør i verden.

Rødvinen i Australien betragtes som jordnær og tør, den hvide er frisk. I en rangordning på mere end 50.000 producenter af 700.000 vine på verdensplan blev fire vine fra australske vingårde inkluderet i top 20 i 2017 , nemlig Jacob's Creek , Wolf Blass , McGuigan Wines og Taylors Wines. I en national vurdering af australske vine i 2019 klarede vingårde Penfolds ( Barossa Valley ), Morris Wines ( Indigo Shire ) og Wynns Coonawarra Estate ( Coonawarra ) sig bedst.

Nydelsen af vine i papkasser (i daglig tale Goon ) med et volumen på omkring fire liter har været en australsk klassiker siden midten af 1960'erne . Hvert tredje glas vin drukket i Australien i 2015 kom fra denne type emballage.

spiritus

• 

  Bundaberg rundt

Blandt den indenlandske spiritus skiller Bundaberg Rum , destilleret fra sukkerrør dyrket i Queensland, sig ud, som modtog flere priser ved World Drinks Awards 2017 i London og San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) 2017 samt i tidligere år.

Andre populære australske spiritus inkluderer Mr Black Coffee Liqueur (guldmedalje fra London International Wine & Spirits Competition 2012), Archie Rose Gin (flere priser), Onyx Coffee Spirits , St Agnes Brandy , 666 Vodka , Vodka O (flere priser), Hippocampus Gin & Vodka eller Old Young's Gin ( Distillery of the Year , Australian Distilled Spirits awards 2017). Det gennemsnitlige alkoholindhold i spiritus er omkring 40 procent.

Alcopops

• 

  Bacardi Breezer

Alcopops eller kølere er alkoholbaserede, søde drikke, der helst skal indtages af unge voksne. Dit alkoholindhold er mellem fire og syv procent. De er normalt pakket på en trendy måde og har for det meste frugtagtig aroma, der kan maskere smagen af ​​alkohol. Markedsføringen af ​​disse færdigblandede drikkevarer, der er kendt som drikkevarer (RTD'er), er rettet mod gruppen over 18 år, men mindreårige kan også lide dem. I 2008 indførte den australske regering en ekstra afgift på disse drikkevarer, kendt som alcopop -afgiften , hvilket markant reducerede antallet af stærkt berusede unge på skadestuer på hospitaler i New South Wales. Niveauerne af spirituskørsel i denne aldersgruppe faldt også.

Populære sorter omfatter Smirnoff Ice Double Black , Ice Double Black & Guarana eller Ice Original ; Vodka Cruisers i varianter som Guava , Juicy Watermelon , Pure Ananas , Electric Pink eller Mudshake ; UDL Pineapple Vodka , Green Apple Vodka eller Lime & Soda Vodka ; Ruski citron ; Midori Splice , Bacardi Breezer med hindbær eller kalk ; Hindbær Red Bear Vodka og Elevate Alcoholic Soda med Guarana .

Cider

Cider , en mousserende æblevin, er meget populær i Australien. Mellem 2006 og 2016 steg antallet af australske forbrugere, der drak drikken mindst en gang inden for en fire-ugers periode med næsten 600 procent fra et gennemsnit på 337.000 til 2.349.000. Over 120 mærker af cider fremstillet i landet tilbydes. Mange producenter har bosat sig i de æble-voksende regioner som Tasmanien, der har tilnavnet Apple Isle , South Australia eller Mornington-halvøen i Victoria.

Populære sorter er Somersby Cider , Strongbow Cider , 5 Seeds , Rekorderlig og Bulmers . Willie Smiths Organic Cider fra Tasmanien blev anerkendt ved Australian Cider Awards , og i oktober 2016 var drikken blandt de øverste placeringer for anden gang i træk. Cider har et alkoholindhold på mellem nul og syv procent.

Læskedrikke

• 

  Ingefærøl , Bundaberg

• 

  Citron, lime og bitter

I 2017 afholdt 20 procent af australierne sig fra at indtage alkohol, 9 procent mere end et årti tidligere. De populære alkoholfrie drikkevarer omfatter citron squash (også pub squash , naturligt grumset limonade , traditionelle mærker har været Solo siden 1978 eller Kirks siden 1800-tallet), ingefærøl og citron, lime og bitter . Andre alternativer til alkoholholdige drikkevarer har navne som Teetotal GNT (alkoholfri gin og tonic ), uNN Indian Pale Ale , Seedlip Spice , Brunswick Aces Hearts Blend eller BrewDog Nanny State . Derudover blander mange australiere drikkevarer fremstillet af Cordial , en frugtagtig sirup og koldt vand derhjemme. Kakaodrikken Milo , udviklet i Australien i 1934 , baseret på et pulver, der er blandet med varm eller kold mælk eller vand, er særlig populær blandt australske børn. I 2014 indtog australierne i gennemsnit 103 liter mælk om året (plus mejeriprodukter som f.eks. 13 kg ost, 7 kg yoghurt og næsten 4 kg smør). I 2019 var andelen af ​​mælkealternativer som mandel- eller sojamelk 7 procent af det samlede mælkemarked .

kaffe

• 

  Federal Coffee Palace , Melbourne 1908

• 

  Flad hvid

Australien har en stærk kaffekultur, selvom tidlige britiske nybyggere stadig foretrak te. Det var først i 1870'erne, at der blev serveret kaffe i såkaldte kaffepaladser , hvoraf mere end 50 var blevet etableret i Melbourne alene i 1888. De havde normalt storslåede værelser med søjler, gardiner og dekorationer. Opfundet i 1901 var espresso kun tilgængelig i Melbourne fra 1930'erne, efter at den første espressomaskine ankom til landet. For øjeblikket forlod drikken imidlertid en niche -eksistens, indtil tilstrømningen af ​​sydeuropæiske immigranter begyndte efter Anden Verdenskrig. I 1950'erne udviklede espressobarer sig til steder for social sammenkomst for migranter, men det kostede en pris - i 1951 var kaffe 10 gange så dyr som te.

I 1960'erne kom kaffehuse også på mode som mødesteder for teenagere og boheme. Den gentrificeringen af forstæderne til de australske storbyer, men gav kaffe kultur en afgørende løft i 1980'erne, så kaffebarer har været en del af det normale udseende af den indre by gader og indkøbscentre siden 1990'erne . I 2000'erne udviklede de for det meste uafhængige kaffebarer sig til en stærkt konkurrencedygtig scene, hvilket havde en positiv effekt på kaffekvaliteten for forbrugerne. Fra 2004 til 2014 blev forbruget af kaffe fordoblet til næsten 3 milliarder kopper om året, som blev serveret på caféer og restauranter. I dag er Australien et land med "kaffegourmeter". Tendensen fra "hippe gader" i det indre bydistrikt spredte sig også til landdistrikterne, så der fås kaffe af høj kvalitet på landsplan. Restaurantkritikeren Pat Nourse rangerer australsk kaffe blandt de bedste i verden. Statistisk set drikker den gennemsnitlige australier omkring 9 kopper kaffe om ugen. I 2017 brugte australierne i gennemsnit 500 dollar pr. Indbygger på kaffe i kaffebarer .

En portion espresso ( ét skud , et enkelt skud eller solo ) med et volumen på omkring 30 ml tilberedes ud fra omkring 7 g finmalet kaffe og er grundlaget for andre kaffevarianter. Du kan også få dobbeltskud , dvs. et præparat med to portioner espresso. Ved bestilling får gæsterne på caféer den ønskede størrelse på drikken ( almindelig eller stor , lille eller stor) og den foretrukne serveringsmetode, såsom have her eller take-away (forbrug i restauranten eller take away i en papirkop) eller kop eller krus ( porcelænskop eller - krus ) spurgte.

Den mest populære kaffe er cappuccinoen , hvoraf der i gennemsnit blev solgt omkring 100.000 kopper i timen i hele Australien i løbet af dagen i løbet af samme år. Den flade hvide er en australsk opfindelse fra 1980'erne. En nylig trend er kold drypp kaffe .

litteratur

• Rebecca Sullivan, Damien Coulthard: Warndu Mai (god mad). Vi introducerer indfødte australske ingredienser til dit køkken. Hachette, 2019.
• Catherine Anne Link: Udfordringer til at smage. Indflydelse på køkkenernes kulturelle identitet i det australske madlandskab. I: Afhandling, University of Western Sydney , 31. august 2012. (PDF)
• Michael Symons: One Continuous Picnic: A History of Australian Eating: A Gastronomic History of Australia. Melbourne University Press , 2007, ISBN 0-522-85323-4 .
• Alan Saunders, Rodney Weidland, Barbara Beckett: The Australian Cuisine. Könemann Verlagsgesellschaft, Köln 2000. ISBN 3-8290-2195-X .
• Sebastian Dickhaut: Australiens køkken. Augustus-Verlag, Augsburg 1999. ISBN 3-8043-6005-X .

Weblinks

• Australsk mad og drikke. Indfødte australiere og tidlige bosættere. ( Memento fra 24. februar 2005 i internetarkivet ) I: cultureandrecreation.gov.au, 2005.
• Michael Symons: Australiens køkkenkultur: en madhistorie. I: Australian Geographic af 27. juni 2014.
• Hannes Holtermann, Simon Hollmann:
  • Hvorfor Down Under er paradiset for fisk og skaldyr. I: hæk fra 21. december 2014.
  • Hemmeligheden bag en rigtig grill. I: stjerne fra 2014/2015.
  • Hemmeligheden bag den bedste gademad. I: hæk fra 1. januar 2015.

Bemærkninger

1. ^ Returned and Services League of Australia (RSL) blev oprindeligt oprettet efter Anden Verdenskrig som en facilitet for veteraner til at opretholde deres kammeratskab.
   Kilde: RSL & Services Clubs - History. I: rslservicesclubs.com.au, udateret, adgang 20. februar 2020.

Individuelle beviser