kaffe

Kaffe ( standardudtale i Tyskland : [ ˈkafeː ]; i Østrig og Schweiz : [ kaˈfeː ] lytter ^{? / I} ; i daglig tale i Nordtyskland også [ ˈkafə ] lytter ^{? / I} ; fra tyrkisk kahve fra arabisk .وة Qahwa lytter ^{? / i} for "stimulerende drink", oprindeligt "berusende", også "vin")) eller kaffedrik er en sort, psykotrop , koffeinfri drink fremstillet af ristede og formalet kaffebønner , frøene fra kaffeplantens frugt og varme vand.

Graden af ​​stegning og formaling varierer afhængigt af tilberedningstypen. Kaffe indeholder niacin -vitaminet . Udtrykket "kaffebønner" betyder ikke, at kaffen stadig er malet, men refererer til produktets renhed (arabisk kanin بن"Kaffebønner", amharisk bunaa ቡና "kaffe") og tjener til at skelne mellem erstatningskaffe (lavet af cikorie , bygmalt osv.). Kaffe er en luksusvare .

Kaffebønnerne er fremstillet af stenfrugter af forskellige plantetyper fra Rubiaceae -familien . De to vigtigste typer kaffeplanter er Coffea arabica ( Arabica kaffe ) og Coffea canephora ( Robusta kaffe ) med mange sorter og sorter . Der er forskellige kvalitetsniveauer afhængigt af sorten og dyrkningsstedet. Kaffe dyrkes i over 50 lande rundt om i verden. Der er 124 vilde kaffetyper, hvoraf omkring 60% er truet.

historie

Legender om oprindelse, opdagelse og etymologi

Kaffeplanten kommer fra Afrika. En from legende fortæller, at den islamiske profet Mohammed først opdagede kaffens stimulerende virkninger, efter at englen Gabriel tilbød ham en kop varm, mørk væske.

Efter en 1671 af Antonius Faustus Naironus (1636-1707) i sin bog De saluberrima potione cahve forpligtet sig til papirlegende , engang hyrder fra sydvest for det nuværende Etiopien liggende Kongerige Kaffa har bemærket, at nogle af gedebesætningerne, som med fra en busk havde spist hvide blomster og røde frugter, hoppede muntert ud i natten, mens de andre dyr var trætte. Hyrderne (ifølge en anden version en yemenitisk hyrde) klagede over dette til munke fra det nærliggende kloster. Da en abessinsk hyrde (hvis navn ofte er givet som Kaldi ) prøvede buskens frugter selv, bemærkede han en forfriskende effekt på sig selv. Når de undersøgte græsningsstedet, opdagede munkene nogle mørkegrønne planter med kirsebærlignende frugter. De lavede en infusion af det og fra da af kunne de holde sig vågne til langt ud på natten, bede og tale med hinanden og siges at have handlet med planten. Andre kilder siger, at hyrden spyttede den uspiselige frugt i ilden i afsky, hvorefter dufte blev frigivet; sådan opstod tanken om stegning.

Det menes, at Kaffa -regionen i det sydvestlige Etiopien er kaffens oprindelsesregion. Der blev han nævnt allerede i det 9. århundrede. Kaffe kom sandsynligvis fra Etiopien i 1300 -tallet gennem slavehandlere til Yemen på den arabiske halvø. I nutidens sædvanlige tilberedningsmåde med ristede, formalet eller mosede og kogte bønner var den sandsynligvis kun drukket der fra midten af ​​1400 -tallet. Dyrkning af kaffe bragte Arabien en monopolrolle . Handelscentret var havnebyen Mocha, også kendt som Mokka, nutidens al-Mukha i Yemen.

Mange mennesker i regionerne i Etiopien, hvor kaffe voksede vildt, var tidligere ukendte som en nyttig plante, eller den blev tilberedt helt anderledes. Amhars 'forberedelsesmetode og kaffetradition er sandsynligvis den mest kendte i Etiopiens højland, men har kun været praktiseret siden slutningen af ​​1800 -tallet. Tidligere havde de kristne Amhars ligesom tobak afvist kaffe som en luksusvare for muslimerne. Efter ristning af bønnerne i en stor jernpande formaler Amharen dem groft eller slår dem i en morter. Grist koges med vand og sukker i den såkaldte jabana , en løgkande , der ligner en karaffel, og serveres i små skåle. Ordet kaffe kan spores tilbage til den arabiske qahwa , der udover "kaffe" også kan referere til "vin", som det oprindeligt var. Via den tyrkiske kahve kom det ind på italiensk ( caffè fra cahue ) og derfra til fransk, ordet form café blev vedtaget til tysk uden større fonetiske ændringer, og kun stavemåden blev tilpasset. Den tyrkiske ambassadør Soliman Aga siges at have serveret kaffe til det ædle samfund i Versailles for første gang i 1669.

I den tysktalende verden dominerede ordet form kaffe fra engelsk eller hollandsk oprindeligt , det var først i 1700-tallet, at kaffe fangede efter den franske café . Ligheden mellem ordet kaffe og navnet på den etiopiske region Kaffa resulterer ikke i en plausibel etymologi.

Af Johann Wolfgang von Goethe kom ideen om, at man skulle bønnerne destillere . Ved konvertering ideen om kemikere opdagede Fried Ferdinand Runge den koffein .

osmanniske imperium

I det 16. århundrede erobrede kaffe det persiske safavidiske imperium og det osmanniske imperium . De første kaffehuse blev bygget i Mekka omkring 1511 , som efterfølgende blev lukket igen i nogen tid på grund af et forbud mod kaffe, der blev udsat for hårde straffe. Drikken blev først garanteret for Kairo i 1532, og den spredte sig også til Syrien og Lilleasien . Kaffeforbruget tog fart efter den osmanniske annektering af Yemen og den modsatte kyst i 1538. Endelig i 1554 - efter hård modstand fra de islamiske præster og statslige myndigheder - blev det første kaffehus åbnet i hovedstaden Istanbul . Murad III udstedte et kaffeforbud i slutningen af ​​1500 -tallet, som i første omgang kun var lidt kontrolleret. Det var først Murad IV. Kaffehuse blev revet ned og kaffedrikkere udsat for alvorlig forfølgelse. Det er derfor, kaffehusejere undertiden forklædte deres barer som barberbutikker . Drikken blev endelig anerkendt i løbet af reformpolitikken for Tanzimat fra 1839.

Europa

Den augsburgske læge Leonhard Rauwolf lærte i Aleppo at kende allerede i 1573 nydelsen af ​​kaffedrikken kaldet "chaube" ifølge Rauwolf af indbyggerne i Aleppo og rapporterede om det i 1582. Yderligere nyheder om kaffe nåede Italien gennem Prospero Alpino i 1592. I 1645 havde Venedig, 1650 Oxford og 1652 London kaffehuse. I Frankrig blev sådanne institutioner etableret i Marseille omkring 1659. I 1672 åbnede en armensk en kaffebar i St. Germain . Den første parisiske café er Café Procope , som blev åbnet omkring 1689 af den sicilianske Francesco Procopio dei Coltelli .

Spredningen af ​​kaffe som en luksusmad i Europa startede i det 17. århundrede hovedsageligt fra hoffet til Louis XIV og Louis XV. i Frankrig. Luksusvarerne blev drukket varme og med sukker der.

Den betydelige spredning af kaffe blev foretaget ved etableringen af ​​den første dekoreret i det 16. århundrede af araberne, derefter af osmannerne og endelig i det 17. århundrede i Europa kaffehuse . Det første wienerkaffehus åbnede i 1685. Det var en armenier ved navn Johannes Theodat, der i 1685 fik privilegiet at være den eneste erhvervsdrivende i byen, der solgte kaffe som en drink fra byrådsmedlemmerne. Det faktum, at polakken Georg Franz Kolschitzky åbnede det første kaffehus med 500 sække kaffe, som ville være blevet fanget af sejren over tyrkerne før Wien i 1683 , går tilbage til sagen om legender. Den Piarist Gottfried Uhlich sætte dette ind i verden i 1783 i sin krønike historie af den anden tyrkisk belejring af Wien, i hundredåret erindringsmønter fest .

Kaffen var allerede nået til det tysktalende område. I 1673 blev der åbnet et kaffehus i Bremen, og samme år blev der givet licens til en hollænder. I Hamborg åbnede en englænder et kaffe- og tehus efter London -modellen i 1677, efter at kaffe siges at have været serveret i Eimbecks hus for første gang i 1668 . En hollandsk konkurrent fulgte snart, og i 1694 var der allerede fire kaffehuse i Hamborg. Regensburg fulgte i 1686 og Leipzig i 1694. Kaffehuset i Schütting i Bremen blev bygget i 1697 . I samme år grundlagt byttedyrken Turk Mehmet Sadullah Pasha, 1695 døbt i Juliusspital i navnet Johann Ernst Nicolauß Strauss, et kaffehus i Wuerzburg . I 1675 var kaffe allerede kendt ved hoffet for den store kurfyrste i Berlin; det første kaffehus blev åbnet i Berlin i 1721.

I 1600 -tallet spredte kaffeplanten sig til hollandske kolonier som Java og sikrede De Forenede Nederlanders overherredømme i handelen. Kaffeforbruget spredte sig hurtigt til stadig bredere samfundskredse. Importen af ​​kaffe og dens regulering var særlig vigtig i det merkantilistiske økonomiske system. I 1766 forbød Frederik den Store privat import og handel med kaffe. Kun den preussiske stat fik lov til at handle med kaffe. Dette skulle forhindre udstrømning af kapital i udlandet og fylde statskassen. Forbuddet gjorde smugling af kaffebønner indbringende. I 1781 blev ristning af kaffe til private også forbudt i Preussen. Såkaldte " Kaffeeriecher ", tidligere franske soldater, blev ansat til at overvåge forbuddet . De skulle opdage ulovlig kafferistning i de preussiske kommuner gennem deres lugtesans. I 1787 blev det statslige kaffemonopol i Preussen ophævet igen, fordi kontrollerne viste sig at være ineffektive og skaden forårsaget af smugling steg.

Distribution af kaffeplanten

Mens kaffeplanterne oprindeligt kun var udbredt i Afrika og Arabien, kom ideen om at dyrke dem i andre egnede regioner hurtigt op. Den første plantning uden for Afrika og Arabien blev foretaget af van Hoorn , der som guvernør i Hollandsk Østindien i 1690 (ifølge andre kilder så tidligt som 1658) i Ceylon og i 1696 (eller 1699) i Java gjorde de første forsøg. Planterne der blev brugt kom fra Arabien. Flere eksemplarer af disse plantager kom til Europa i 1710 og blev dyrket her i flere botaniske haver, for eksempel i Amsterdam, hvor der først blev dyrket en kaffebusk på europæisk jord.

I 1718 bragte hollænderne kaffe til Surinam , franskmændene til Cayenne i 1725 , til Martinique i 1720/1723 , til Guadeloupe i 1730 , og portugiserne bragte de første kaffeplanter til Brasilien i 1727, hvor, som overalt i den latinamerikanske plantage økonomi, måtte afrikanske slaver arbejde. Ved slutningen af ​​1700 -tallet var kaffe en af ​​de mest udbredte afgrøder i troperne. Dette skyldes også udvidelsen af ​​de europæiske kolonier, uden hvilken dagens globale distribution af kaffe ikke kan forstås.

Afrikanske slaver blev udnyttet på de latinamerikanske og caribiske kaffeplantager indtil den gradvise afskaffelse af slaveri og slavehandel. Den hollandske forfatter Eduard Douwes Dekker beskrev kaffebøndernes levevilkår i Hollandsk Østindien i sit værk Max Havelaar . Trods alt eksporterede europæerne endda kaffen fra oversøiske kolonier til det osmanniske imperium, hvorfra den oprindeligt begyndte sin triumftog rundt om i verden; følgelig faldt andelen af ​​jemenitisk kaffe der.

nydelse

Oprindeligt var det kun velstående borgere og aristokrater, der havde råd til den aromatiske drink. De fattigere dele af befolkningen og i krisetider erstattet kaffe med drikkevarer lignende til kaffe , såsom muckefuck , malt kaffe , Stragelkaffee eller cikorie . Udtrykket "rigtige kaffebønner", som nu er mindre udbredt, blev skabt for at skelne det fra erstatningsprodukter, der også kaldes kaffe.

Eftermiddags kaffe drikkes i nogle lande . Det er dog også almindeligt at drikke kaffe med eller efter andre måltider. Kaffedrikning havde været udbredt i Tyskland senest siden 1733. I de fattigere dele af befolkningen forblev drikken dog noget særligt i lang tid. Det blev præsenteret for besøgende i særlige kaffe retter, forblev en søndag drink og en del af festlige måltider. I 1800 -tallet var mottoet " familier kan lave kaffe her " forbundet med søndagsudflugten i Berlin -området og snart også andre steder. ^Bemærk:

Litteratur og kunst

Kort efter introduktionen blev kaffe set som et middel til at "promovere poesi" (Johann Neukirch: Begyndelsen til ren tysk poesi. Halle 1724). I Minna von Barnhelm talte Lessing til ham som "den kære melankolske kaffe!". I den ottende bog om poesi og sandhed funderede Goethe på den "helt egen kedelige stemning", hvor kaffen, "især nydt med mælk efter bordet", udtrykte det: "Kaffen [...] lammede mine tarme og virkede helt at aflyse deres funktioner, så jeg derfor følte stor angst, men uden at kunne beslutte mig for at vedtage en mere fornuftig livsstil. "

Honoré de Balzac drak altid en masse stærk kaffe for at holde sig vågen, da han normalt arbejdede tolv timer om dagen. Ludwig van Beethoven plejede at tælle præcis 60 kaffebønner ud for at brygge en kop mokka .

Nysgerrigheder

Zum Arabischen Coffe Baum er det ældste originale kaffehus i Tyskland, som stadig er i drift efter mere end 300 år. Det åbnede i 1711 i et byhus fra 1500 -tallet i Leipzig centrum. Der er et kaffemuseum på øverste etage. Protal reliefen med kaffedrikkeren iført turban viser tydeligt, hvor eksotisk en café var dengang.

Kaffeforbruget blev også tidligt kritiseret. I kaffekantaten fra 1734 af Johann Sebastian Bach (tekst baseret på Picander ) bliver denne kritik mødt med humor. Ikke desto mindre komponerede Carl Gottlieb Hering (1766–1853) den velkendte kanon “ Caffee , drik ikke så meget kaffe!” Med de seks indledende noter af CAFFEE.

Ifølge en populær anekdote, den svenske kong Gustav III. forsøgte at bevise, at kaffe var giftig. To dødsdømte fanger siges at have været benådet; den ene indsatte skulle drikke te, den anden kaffe hver dag. Disse to siges dog at have overlevet både de tilsynsførende læger og kongen.

produktion

Økonomisk betydning

I alt blev der høstet 10.035.576 t grøn kaffe på verdensplan i 2019 . Tabellen giver et overblik over de 10 største producenter af kaffe på verdensplan, der tilsammen høstede 84,3% af verdens produktion:

Høstmængder 2019 (i t) kaffebønner
Land	høst
Brasilien Brasilien	3.009.402
Vietnam Vietnam	1.683.971
Colombia Colombia	885.120
Indonesien Indonesien	760,963
Etiopien Etiopien	482.561
Honduras Honduras	476.345
Peru Peru	363.291
Indien Indien	319.500
Uganda Uganda	254.088
Guatemala Guatemala	225.000
resterende lande	1.575.335
Kilde: FAOSTAT

Mindst 20 til 25 millioner familier rundt om i verden lever af at dyrke kaffe. "Med en antaget gennemsnitlig familiestørrelse på fem personer er mere end 100 millioner mennesker afhængige af [voksende] kaffe."

Omkring ti procent af ristet kaffe sælges som koffeinfri kaffe (data fra 2004).

handle

I 2016 var den globale kaffeeksport 19,4 milliarder dollars værd. Mere end to tredjedele af den globale handel med grøn kaffe blev håndteret gennem Schweiz. Tyskland var den femte største eksportør med en vareværdi på 991,6 millioner amerikanske dollars.

Kaffe er ikke "det næstvigtigste [juridiske] handelsprodukt i verden efter olie , [men er] det næstmest værdifulde handelsprodukt, der eksporteres af udviklingslande". For nogle lande, f.eks. Østtimor , er det den eneste eksportvare, der er værd at nævne. Kaffesalget svinger kraftigt: De faldt fra 14 milliarder amerikanske dollars i 1986 (rekordbeløbet dengang) til 4,9 milliarder amerikanske dollars i kriseåret 2001/2002. Denne såkaldte kaffekrise - den varede i flere år - havde konsekvenser for kaffeproducenter over hele verden.

Dyrkning

Kaffeplanter

Til fremstilling af kaffedrikken anvendes hovedsageligt typerne Arabica og Robusta, i mindre grad typerne Liberica og Excelsa. De første udbytter er tre til fire år gamle buske, fra en alder af omkring 20 falder udbyttet pr. Busk.

I 2005 var der omkring ti milliarder af arten Arabica ( Coffea arabica ) og omkring fire milliarder planter af arten Robusta ( Coffea canephora ). Tilsammen leverer disse to typer 98% af verdens grønne kaffe. Robusta -kaffe kommer for det meste fra Vestafrika, Uganda, Indonesien og Vietnam, men også fra Brasilien og Indien. Arabica -kaffe dyrkes hovedsageligt i landene i Latinamerika, Østafrika, Indien og Papua Ny Guinea. Ifølge en Oxfam -undersøgelse fra 2002 kommer 70% af kaffen fra småbrugere.

klima

Kaffebuske (eller træer) har brug for et afbalanceret klima uden ekstreme temperaturer, uden for meget solskin og varme. Gennemsnitstemperaturerne bør være mellem 18 og 25 ° C, temperaturen må ikke overstige 30 ° C og bør ikke ofte falde til under 13 ° C, planterne kan ikke tåle temperaturer under 0 ° C. Vandbehovet er 250 til 300 millimeter om måneden, hvorfor den årlige nedbør skal være 1500 til 2000 millimeter, under 1000 millimeter om året vandes, under 800 millimeter om året dyrkes der ikke kaffe. Robusta kaffe kræver mere nedbør end Arabica kaffe. En masse vind- og solskader, hvorimod der er plantet hække og skyggetræer. Jorden skal være dyb, løs og gennemtrængelig (godt "ventileret"), fugtig ovenpå og neutral til let sur.

Voksende områder ligger mellem troperne, efter krav, med Arabica -kaffe i højder på omkring 600 til 1200 meter over havets overflade. NN., Med Robusta -kaffe mellem 300 og 800 meter over havets overflade. NN. Highland -kaffe (Arabica) er af særlig høj kvalitet.

Menneskeskabte klimaændringer kan snart få arealet til kaffe til at skrumpe betydeligt. Stigningen i gennemsnitstemperaturer, ændringen i den sæsonbestemte fordeling af nedbør og ekstreme vejrhændelser gør det stadig vanskeligere for kaffebønder. Som følge heraf spredes en svampesygdom, der nu har spredt sig over hele verden, også længere og længere: kafferust .

Formering og pleje

Kaffe formeres ved frø , stiklinger eller ved podning , for det meste frø. Frøene (kaffebønner) har den højeste spiringskapacitet otte uger efter frugten modner , hvorefter den falder. De frigøres fra pergamentmembranen og sås i kimbed. De to første blade af frøplanten vises efter fem til seks uger. Derefter transplanteres de unge planter i containere og dyrkes yderligere i planteskole. Når de er otte måneder gamle, plantes de i plantagen med en til fire meters mellemrum, afhængigt af sorten. De trimmes i højden, efterhånden som de vokser yderligere, til 1,5 til 3 meter efter behov. I en alder af tre til fem år er udbyttet optimalt og forbliver maksimalt 10 til 20 år, hvorefter det falder.

Miljømæssig påvirkning

Dyrkning af kaffe har en betydelig indvirkning på miljøet. Traditionelt blev kaffe dyrket i skyggen af ​​store omkringliggende træer. Med denne metode bevares en del af det naturlige habitat, som er forbundet med en betydeligt højere biodiversitet . Nogle steder nærmer mangfoldigheden sig endda den uberørte skov, selvom den generelt falder som følge af forvaltningen. Fordi modenhedstiden for sådan trukket kaffe længere og pr. Hektar finder mindre plads til kaffeplanter, er mange kaffebønder (forværret i kølvandet på faldende verdenspriser af kaffekrisen ^Bemærk. ) Gået over for at rydde eksisterende træer og kaffebønner i store monokulturer at trække det fri. De eksisterende undersøgelser viser en drastisk effekt på biodiversiteten. Blandt andet kan amerikanske trækfugle ikke længere finde ly i de træfrie plantager, og der forsøges at balancere balancen mellem skadedyr og gavnlige insekter, der kan observeres ved traditionel kaffedyrkning ved brug af miljøskadelige pesticider .

Ifølge miljøbeskyttelsesorganisationen WWF er der en tæt forbindelse mellem "solkaffen" beskrevet ovenfor og tropisk skovrydning . Af de 50 lande med den største skovrydning mellem 1990 og 1995 er der 37 producenter af kaffe. De 25 vigtigste kaffeeksportører mistede 70.000 km² skovareal årligt i samme periode. Resultatet er et betydeligt fald i biodiversiteten for fugle med op til 90%. Yderligere konsekvenser er øget jorderosion , især ved skiftende dyrkning og ved brug af herbicider , som ødelægger jordens beskyttende vegetationslag samt faldende vandkvalitet i nærheden af ​​kaffeplantager. Sidstnævnte illustreres godt ved beregningen, at der kræves i alt 140 liter virtuelt vand til dyrkning, ristning, forsendelse og tilberedning af en kop kaffe .

Den økologiske dyrkning af kaffe har en betydeligt lavere miljøpåvirkning . I økologisk landbrug er blandt andet brug af pesticider forbudt, samtidig med at der skal træffes foranstaltninger for at forhindre jorderosion. Samtidig kan indkomsten for nogle økologiske kaffebønder stabiliseres, hvilket eksempelvis er tilfældet i Chiapas , Mexico. I 2010 blev omkring 6,5% af verdens kaffedyrkningsareal økologisk opdrættet, med over 90% af dette område i Peru, Etiopien og Mexico.

Sociale konsekvenser

Kaffe har stadig stigmatisering af børnearbejde . I Kenya er 60% af kaffearbejdere børn. Børn indbringer over 30% af kaffehøsten i Guatemala . I Etiopien arbejder 53% af alle børn under 14 år. Det er nok svært udefra at bedømme, om børn kun lejlighedsvis arbejder ved siden af ​​skolen, eller om de er ansat som voksne i stedet for i skole. Derfor er tallene altid usikre. Det antages generelt, at provenuet fra kaffebønnerne til landmændene skal være højt nok, så de kan sende deres børn i skole og ikke er afhængige af deres arbejde.

Fair trade blev udviklet for at finde en vej ud af denne situation . Grundidéen er baseret på at certificere over for forbrugeren, at produktet er skabt under korrekte sociale forhold. Til dette formål udstedes afgiftspligtige certifikater og licenser. En del af denne indkomst er bestemt til gavn for landmændene. Systemet er blevet beskyttet på grund af dets mangel på gennemsigtighed og høje omkostninger for landmænd. Der er ingen officielle standarder.

Mange små stegere foretrækker derfor at gå direkte til handel: De køber kaffen direkte fra landmænd eller kooperativer, uden mellemtrinnet via internationale kaffeforhandlere. Ofte holdes priserne meget gennemsigtige, kunden lærer fra hvilken landmand eller fra hvilket kooperativ produktet kommer, og hvilken pris der blev betalt til producenten.

Der er ingen lovbestemmelser for hverken fair trade eller direkte handel. At købe kaffe er stadig et spørgsmål om tillid. I Tyskland opkræves en kaffeafgift på € 2,19 / kg ristet kaffe . Kaffe, der blev handlet på anstændige sociale vilkår, fås ikke til en overkommelig pris.

høst

Det høstes en gang om året og to gange i nogle voksende områder. Høsten er nord for ækvator fra juli til december og syd for ækvator fra april til august. I nærheden af ​​ækvator kan høsten være på alle årstider. Høsten tager op til ti eller endda tolv uger, fordi frugterne tager forskellige tid at modne på den samme busk. Hvis du plukker i hånden på en sådan måde, at kun de modne frugter høstes, opnår du bedre kvalitet. Arabica-kaffe er især selektivt håndplukket ved hjælp af den såkaldte "plukkemetode". Lavere kvalitet skal accepteres, hvis alle frugter fjernes i hånden eller med en maskine, uanset deres grad af modenhed ("strippemetode") for at spare arbejde. Omsortering forbedrer imidlertid kvaliteten. Striphøstning bruges til Robusta -kaffe og til Arabica -kaffe i Brasilien og Etiopien, som derefter behandles tørt (se behandling). Høstmaskiner bruges på store plantager i Brasilien.

Det globale gennemsnitlige udbytte af grøn kaffe er omkring 680 kg / ha, i Angola 33 kg / ha, i Costa Rica 1620 kg / ha producerer nye plantager i Brasilien 4200 kg / ha. For at få en sæk med 60 kg grøn kaffe er det nødvendigt at høste 100 godt bærende arabica-træer.

forarbejdning

Under behandlingen fjernes huden , frugtkødet (også kaldet frugtkød ), slimet på pergamentskindet, pergamenthuden og - så vidt muligt - sølvskindet for at udtrække den grønne kaffe .

Dette kan opnås på den tørre rute såvel som på den våde rute. Når man skal beslutte, hvilken type præparat der skal bruges, handler det normalt om at undgå fejl og tab af kvalitet så meget som muligt, da disse påvirker prisen og kan udgøre en eksistentiel risiko for kaffebønderne. I stigende grad er der imidlertid landmænd, der bruger specifikke behandlingsmetoder for bevidst at påvirke kaffens smag. Kaffe tilberedt tør ("naturlig") er generelt sødere og fyldigere end våd ("vasket") kaffe. Derimod er våde forarbejdede bønner værdsat for deres komplekse og klare smagsprofil. I blandede former gøres forsøg på at regne kaffens klarhed ud og samtidig bevare kaffen en let sødme og mere ”krop”.

Forarbejdningsmetode for kaffe efter geografi

Type	Våd behandling	Tør behandling
Robusta	Asien (Indonesien, Indien, Papua Ny Guinea)	Afrika (Uganda, Angola, Tanzania)
Arabica	Standard praksis uden for Brasilien	Brasilien og op til 10% i andre lande

Den meget sjældne og dyre indonesiske Kopi Luwak gennemgår en ekstra og særlig type forberedelse . Det opstår, når Luwak -snekatten spiser kaffekirsebær og udskiller bønner, hvis smagsegenskaber har ændret sig på grund af gæring i dyrenes tarm. Blandt andet fjernes bitre stoffer fra dem.

Tør behandling

Ved tør forarbejdning spredes kaffefrugterne ("kaffekirsebær"), der indeholder omkring 50 til 60% vand, ud og vendes fra tid til anden, indtil de er tørret til et vandindhold på omkring 12%. Dette tager cirka tre til fem uger. Derefter skrælles den tørre hud og papirmasse mekanisk af.

Våd behandling

Den våde forarbejdning startes inden for 12 timer, senest 24 timer efter høsten. Først rengøres det med vand (hånd eller maskine) og forhåndssorteres ved vask. Derefter presses frugtskindet og frugtkødet i en "pulper", pergamentmembranen og slim, der klæber til det, forbliver på kaffebønnerne. Bønnerne transporteres gennem en oversvømmelseskanal og sigter ind i gæringstanke. Der er en gæring ( gæring ) i stedet, slimet flydende og dermed vaskbart. Efter 12 til 36 timers gæring vaskes bønnerne, spredes derefter til tørre (sol, luft, varm luft om nødvendigt) og tørres til et vandindhold på ca. 12%. Til våd behandling er 130 til 150 liter vand påkrævet pr. Kg markedsklar grøn kaffe.

Halvtør præparat

For at spare vand, når vand er sparsomt og stadig opnå en højere kvalitet end ved tør forarbejdning, bruges en såkaldt halvtør behandling: Efter vask presses frugtkødet stort set af, men derefter fermenteres det ikke, men tørres med det samme. Derefter, som ved tør forarbejdning, skrælles tør hud og papirmasse af kaffebønnerne.

Ren

Efter forarbejdning er kaffebønnerne stadig omgivet af pergamentskind (såkaldt "pergamentkaffe"). Pergamenthuden og, så vidt muligt, sølvskindet fjernes ved afskalning.

I en sidste behandling adskilles alle resterende urenheder og bønner - med kaffe af høj kvalitet i hånden - sorteres, det vil sige sorteret efter størrelse og kvalitet. Dette resulterer i den markedsklare grønne kaffe.

Stege

Langt de fleste grønne kaffe ristes. En lille del bruges også som grøn kaffe . Generelt er stegning den tørre opvarmning af kaffebønnerne, normalt under atmosfærisk tryk. Det ristede materiale gennemgår forskellige kemiske og fysiske processer, hvorigennem de ristede kaffespecifikke farve-, smags- og aromastoffer dannes. Som med stegning af andre produkter er dette det, der er kendt som Maillard -reaktionen . Stegningsprocessen starter ved 60 ° C og slutter i den traditionelle stegeproces ved en bønnetemperatur på ca. 200–250 ° C, hvor omgivelsestemperaturen i stegeren nogle gange er meget højere. I den tidsbesparende industrielle stegeproces hersker omgivelsestemperaturer på op til 550 ° C. Typen og kvaliteten af ​​de grønne kaffebønner samt stegetid og temperatur bestemmer graden af ​​ristning og påvirker i det væsentlige dannelsen af ​​aromaer, smagens udvikling og fordøjelighed. Hurtige industrielle stege ved høje temperaturer opbygger flere forurenende stoffer, såsom melanoidiner og acrylamid . Lyse stege fører til en syrlig, men mindre bitter smag, mens mørkere stege smager lidt sødt men bittert. Den sure smag i kaffe skyldes hovedsageligt chlorogen syre . Det nedbrydes gradvist under stegning. Mørke stege indeholder mindre klorogensyre end lyse stege. Mens bønnetemperaturen stiger gradvist under stegningsprocessen, nås den såkaldte første revne ved omkring 200 ° C: Der genereres gasser (hovedsageligt kuldioxid ) i bønnerne , som ligesom popcorn får bønnen til at ekspandere pludseligt. Derfor er bønnerne større efter ristning, end de var før. Den første revne kan tydeligt høres ved stegning. En anden revne forekommer ved ca. 225 ° C. Her flager stykker af bønnen af ​​på overfladen på grund af varmen. Den anden revne er meget mere støjsvag end den første revne. Det meste af tiden stoppes stegningen inden den anden revne, den ønskede grad af stegning er nået. På grund af tørring, men også på grund af tab af stof, er den ristede kaffe omkring 12-24% lettere end råkaffen, men mest omkring 18%. Man taler om stegningstab.

Varmeoverførslen til overfladen af ​​kaffebønnerne sker ved hjælp af konvektion , stråling og kontakt. Der er imidlertid en stigende overgang fra kontaktstegning til konvektionsstegning, hvor kaffen vaskes med direkte eller indirekte opvarmet luft, hvilket forbedrer varmeoverførslen til det ristede materiale. Følgende stegeprocesser er almindelige:

• Batch stegning enten i tromlebrænderen eller i væskebedristeren
• Kontinuerlig stegning, hvor kaffen transporteres og ristes i roterende tromler med et internt transportsystem

Stegeniveau

• Let stege = bleg eller kanelsteg
• Mellemsteg = amerikansk stege, morgensteg
• Kraftig stege = let fransk stegt, wienersteg
• Dobbeltsteg = kontinentalsteg, fransk stegt
• Italiensk stege = espressosteg
• Café torrefacto (spansk for ristet kaffe) = stegning tilsat sukker, især almindelig i Spanien. Den ristede kaffe blandes med den konventionelt ristede ( tueste natural ) til 20-50%, resultatet kaldes mezcla (spansk for blanding). En mezcla 70/30 består for eksempel af 70% tueste natural og 30% café torrefacto. Denne type stegning blødgør syrlighed og bitterhed i kaffeblandingen.

Ud over farven på de ristede bønner bruges mængden af ​​stegningstab eller indbrænding også som et mål for graden af ​​stegning.

handle

Kaffeeksport fra Costa Rica 2000 til 2016

Høstår	Eksportvolumen (i t)	Eksportværdi (i millioner USD)	Værdi / t (i USD)
2003	122.623	193.637	1.579,12
2004	108.565	197.640	1.820,48
2005	112.408	262.260	2.333,11
2006	96.805	250.195	2.584,53
2007	91.665	254.912	2.780,91
2008	109.777	337.429	3.073,77
2009	78.337	237.088	3.026,51
2010	74.218	261.841	3.528,00
2011	76.400	375.867	4.919,73
2012	87.148	418.564	4.919,73
2013	81.464	302,806	3.717,05
2014	72.817	277.330	3.121,94
2015	68.579	305.956	4.461,37
2016	75.495	307.910	4.078,55

De vigtigste kundelande er USA , Tyskland , Frankrig , Japan og Italien .

Fra slutningen af ​​2001 vendte kaffeprisen tilbage til en let opadgående tendens. Siden slutningen af ​​2004 er kaffepriserne igen steget kraftigere. I international handel, for eksempel ifølge det månedlige gennemsnit af sammensatte indeks for kaffeeksportørforeningen International Coffee Organization, efter kaffepriser på generelt godt 100 amerikanske cent per pund (lb) i 1970'erne, 1980'erne og midten af ​​1990'erne, et lavpunkt på bare september 2001 41,17 amerikanske cent målt pr. pund; de tolv månedlige midler i 2005 kom sig imidlertid tilbage til værdier mellem 78,79 (september) og 101,44 (marts) amerikanske cent pr. pund.

Ud over øget forbrug, der førte til et afbalanceret marked, har hedgefonde og andre spekulative investorer, der driver priserne op på råvarer og kaffebørser , bidraget til stigningen siden udgangen af ​​2004 . Antallet af handlede og udestående råvarefutureskontrakter er steget betydeligt.

Fair Trade

For det meste forbliver den mindste del af den pris, som slutbrugeren betaler, i selve dyrkningslandet, og kun en lille del af dette er tilbage hos kaffebønderne og plantagerne. I fair trade , hvis klassiske produkt er kaffe, forsøger man at forbedre denne vanskelige økonomiske situation for producenterne gennem hele handelsprocessen.

Tyskland

Kaffeindustrien i Tyskland er et oligopol : seks leverandører, herunder Tchibo og Aldi , deler 85% af markedet. De store tyske stegere er koncentreret i områderne Hamburg og Bremen. Den Hamburgs havn er den største import port til kaffe i Europa, mens den største mængde kaffe i Tyskland håndteres i byen Bremen via havnene i Bremen og Bremerhaven. Fire af de største kaffebrænderier i Tyskland ligger i Bremen og omegn.

Sammensætning af prisen på kaffe

44,9%	Skatter, afgifter, fragtomkostninger
23,7%	detailhandel
17,8%	Handlende og stegere
08,5%	Plantageejer
05,1%	Lønninger til arbejdere

Kaffesalg i Tyskland i 2014

produkt	Mængde (i t)
Filterkaffe (formalet)	261.650
Hele kaffebønner	63.450
Kaffepude	48.650
Øjeblikkelig kaffe	19.890

Andelen af ​​kaffe fra certificeret bæredygtig dyrkning var omkring 8% i 2014.

Som et resultat af prisfaldet på kaffemarkedet i 2001 faldt prisen på kaffe til et niveau, der aldrig havde været undergravet i de foregående 50 år: i 2001 skulle der betales et årligt gennemsnit på kun 3,28 euro for 500 g kaffe. Denne " kaffekrise " havde vidtrækkende konsekvenser for kaffeproducenter rundt om i verden .

På grundlag af den kaffe Tax Act , ristet kaffe og varer, der indeholder ristet kaffe beskattes. Der opkræves en afgift på 2,19 euro / kg på ristet kaffe og en afgift på 4,78 euro / kg på opløselig kaffe. Den årlige indkomst fra kaffeafgiften i Tyskland udgør omkring en milliard euro. For nylig er nogle producenter begyndt at strække malet stegt kaffe med op til 12% maltodextrin, karamel og andre kulhydrater. Mens producenterne Kraft Foods og Tchibo begrunder dette med smagsmæssige årsager, giver denne tilgang sammen med stegning i udlandet også virksomheder betydelige skattefordele.

Prissætning

Kvalitetsrangeringen er baseret på de sorter, der efterspørges i handelen. Der er stor efterspørgsel efter colombianske milde sorter med et bredt spektrum af varianter.

Prisen er generelt baseret på:

• økonomiske aspekter og kvalitetskriterier
• priserne på verdensmarkedet
• den særlige handelsstruktur
• multinationale handelsaftaler og deres virkninger

Udbytteforskelle skyldes forskellen mellem det maksimale udbytte, der kan opnås ved hjælp af det, der er biologisk og teknisk muligt under optimale forhold på teststationer, og de faktiske udbytter i landbrugspraksis. Det verdensomspændende dyrkningsområde varierer på grund af de nuværende råvarepriser for kaffe. Mens arealet faldt en smule i Brasilien, blev det udvidet i Den Dominikanske Republik , Costa Rica og Honduras . De største stigninger i arealet blev observeret i Asien, især på grund af de meget lave lønninger i Vietnam .

Der anvendes forskellige intensiteter i kaffedyrkning: minimum 1,9 ton pr. Hektar i eksistenslandbrug , 1,7 ton pr. Hektar i delvis skygge og 4,9 tons pr. På grund af en uigennemsigtig pris og handelspolitik stagnerede afrikansk kaffedyrkning i et bestemt stykke tid. I Rwanda og Burundi faldt kaffeindtægterne kraftigt på grund af borgerkrigene på trods af en eksportorienteret landbrugspolitik.

Kaffeforsyningen er økonomisk set en næsten fuldstændig uelastisk kortsigtet forsyningskurve. En langvarig forsyningsreaktion har en tidsforsinkelse på op til otte år, da det optimale udbytte af en kaffeplantage kun opnås i denne periode. Den første høst af en nyoprettet plantage kan tidligst først udføres efter tre til fire år. Efterspørgslen efter kaffe er også relativt uelastisk. Der er en let og kortsigtet priselasticitet ^Bemærk: for kaffe mellem 0,1 og 0,2, da nationale drikke- og spisevaner bestemmer forbruget. ^Bemærk:

Internationale kaffeaftaler

En stigning i udbuddet på en procent ville derfor medføre et prisfald på fire procent. For at regulere disse effekter blev handlen brugt ved hjælp af internationale kaffeaftaler. I 1963 blev den første ICA (International Coffee Agreement) indgået mellem producent- og forbrugerlande og havde til formål at kompensere for prisudsving på verdensmarkedet . ICA bestod af et sæt regler bestående af eksportkvoter og vejledende priser , som blev justeret efter markedssituationen.

I 1983 var der yderligere pris- kvoteaftaler og interventionspriserne priser ; kontingentmængden blev derefter besluttet af et råd og var baseret på eksportlandenes samlede kvote. 85% af verdensmarkedet blev således kontrolleret af interventionspriser. Lande med lav eksport og markedsandel overholdt ikke altid kvotedisciplinen, og der var uoverensstemmelse mellem producentlande med en høj andel billig kaffe og andre med lave andele, men høj kvalitet. Innovationsspring i kaffeproduktionen (Costa Rica øgede kaffeudbyttet til 2,5 t / ha) giver nogle lande produktionsfordele og udløser omkostningskonkurrence. Handelsstrukturen i de kaffeproducerende lande er ofte statskontrolleret eller reguleret gennem aggregeret handel. Da valutaindtægterne for kaffe var relativt høje, var denne landbrugsvare ofte i fokus for den nationale økonomiske politik. For at sikre stabile priser blev udbuddet ofte kunstigt reduceret gennem statsindgreb . 50 lande i den tredje verden var eller er stadig stærkt afhængige af valutaindtægter fra kaffeeksport, da 70% af kaffen på verdensplan fremstilles som en "kontantafgrøde" i mindre landbrug. Høsten af ​​Arabica-kaffe af høj kvalitet kræver landbrugsmetoder ( arbejdsintensitet i Kenya for 850 kilo grøn kaffe ca. 2900 arbejdstimer ).

Der er koncentrationer i importlandene, så i nogle lande kommer op til 95% af det samlede salg fra fire store ristningsanlæg. Så oligopol organisatoriske strukturer kan findes både på producenten og på salgssiden. Under alle omstændigheder dækker handelsmargenen de høje transformationsomkostninger. Importpriselasticiteten som et nettointerval er 0,3 i Forbundsrepublikken Tyskland og 0,7 som en enkelt regression og 0,03 som en multipel regression. Kaffeaftaler har klart en stabiliserende effekt på markedet og har til formål at sikre et moderat prisniveau. Hvis der er et overudbud, forsøger producenterne at eksportere mere til ikke-kvotelande. I Brasilien blev kvoteandelene delvist fyldt op med Robusta-kaffe af lav kvalitet. Hvis overskuddet ikke kan sælges, leder man efter salg til dumpingpriser på restmarkedet. Tidens østbloklande, såsom DDR , Polen og Sovjetunionen , fik kaffe af høj kvalitet for langt under verdensmarkedsprisen. I kaffeproduktionen er der for det meste en strukturel overproduktion , dels på grund af den biologisk-tekniske fremgang i produktionen og på den anden side på grund af indtræden af ​​nye deltagere som Vietnam, der nu rangerer på andenpladsen blandt verdensproducenter på grund af den stærke udvidelse af dyrkning .

ACPC ( Association of Coffee Producing Countries ) blev grundlagt i 1993, og i 1996 blev den femte internationale kaffeaftale vedtaget mellem 36 producenter og 17 forbrugerlande. Disse lande er organiseret i ICO ( International Coffee Organization ). Af de 43 milliarder amerikanske dollars i kaffesalget i 1997 gik mindre end 30% til råvarernes oprindelseslande. De markedsmæssige gevinster fra den lave pris politik kaffe processorer såsom Kraft Foods , Nestlé , Tesco , Sara Lee og Starbucks blev ikke videregivet til producenterne.

forbrug

Finnerne har det højeste kaffeforbrug i verden efterfulgt af nordmænd og svenskere. Hver indbygger i Finland indtog i gennemsnit næsten 8,5 kg kaffe i 2009, hvilket svarer til i alt 1305 kopper om året eller 3,6 kopper om dagen og person. USA har det højeste samlede forbrug, i 2003 blev det anslået til 1.216.477 tons (Finland: 59.301 tons). Omregnet til den enkelte bosiddende i USA svarer disse tal til 4,2 kg, dvs. 646 kopper om året (1,8 pr. Dag). Disse tal er baseret på data fra International Coffee Organization (ICO) efter beregning af import minus geneksport.

I gennemsnit indtog hver tysker 6,9 kg kaffe i 2013; det svarer til 2,6 kopper kaffe om dagen. Dette gør kaffe til den mest populære drink blandt tyskerne, før øl.

I Schweiz var det gennemsnitlige forbrug i 2018 975 kopper pr. Person mod 1110 kopper i 2017.

Forberedelse og forbrug

Måden, kaffen tilberedes på, ændres afhængigt af kultur, nationale skikke eller personlige smag. For at lave drinken ristes bønnen og formales. Graden af ​​stegning og formaling afhænger af tilberedningstypen.

I det flydende præparat tilføres han vand uden nogen ingrediens produceret sort kaffe eller sort kaffe . De fleste fremstillingsmetoder bruger vand lige under kogepunktet . Hvis vandtemperaturen er for lav, smager kaffen tynd, gammel og sur; hvis vandet er for varmt, frigives flere bitre stoffer fra kaffepulveret, og det smager bittert og brændt. Tilberedning med vand ved stuetemperatur er mulig, men kræver en meget længere tid på mindst otte timer. Cold Brew er et ungt fænomen, der kun har været inkluderet i det internationale udvalg af større kaffekæder siden 2015. Du kan endda tilberede kaffe med iskoldt vand: koldt dryp er en særlig form for koldbryg . I denne proces tilsættes isterninger til vand og dryppes på kaffepulveret i mange timer.

• Ved direkte infusion (velkendt røverkaffe , på varer høster også kaffe , personkaffe ), tilføres malet kaffe direkte med opvarmet, ikke-kogende vand på omkring 91 ° C.
  • I Frankrig er metoden til at hælde den for det meste groft formalet kaffe i et stempeldåse (også kaldet fransk presse eller cafetière) udbredt. Efter et par minutter, normalt tre til fem, presses kaffegrumsen på gulvet ved hjælp af et trådnet. En nyere variant af presserammen er AeroPress . Det fungerer efter et lignende princip, men adskiller vandet fra kaffen efter brygningsprocessen.
  • Ved brygning af en gryde hældes næsten kogende vand over det meste groft formalet kaffe i gryden. Kaffen hældes derefter i koppen gennem en metalsigte, der filtrerer kaffegrums.
  • I det østrigske østrig-ungarske Donau-monarki blev kaffe for det meste brygget, brygget kaffe blev kaldt "Karlsbader" efter " Karlsbader Kanne " , hvilket var nødvendigt for det .
  • Kaffe hældes og drikkes også direkte i koppen, efter at det meste af kaffepulveret har lagt sig på gulvet. Her omrører den gamle orakelteknologi , læst fra kaffebasen .
• I filterkaffe , som er udbredt i Centraleuropa og Nordamerika , tilsættes varmt vand dråbevis til kaffepulveret i et kaffefilter lavet af filterpapir . Vandtemperaturen er normalt mellem 90 ° C og 95 ° C. For det meste bruges maskiner, der fås i forskellige størrelser og prisklasser. Meget fint formalet pulver kan bruges til denne applikation.
  • Gush -metoden er en underart af filterkaffe . I modsætning til det sædvanlige maskinforberedelse hældes varmt vand (mellem 90 ° C og 95 ° C) ikke dråbevis i filteret, men filteret hældes en eller flere gange med et vandfald ved hjælp af en kedel. Videnskabeligt verificerbart fører dette til et lavere niveau af bitre stoffer, da kaffegrums og vand kommer i bedre kontakt med hinanden. Tidligere et almindeligt præparat, gush -metoden er blevet skubbet tilbage af maskiner for nemheds skyld siden fremkomsten af ​​maskiner.

• I Italien er der for eksempel drukket espresso, hvor vand ledes gennem den fintmalte kaffe under højt tryk (ca. 9,5 bar) ( ekstraktion ) og danner et skum fra kaffebønneolier , crema .
• En lignende metode er tilberedningen med såkaldte kaffebælter . Her lægges en præfabrikeret filterpose fyldt med finmalet kaffe i en speciel maskine, hvor vandet derefter presses igennem. Trykket er dog lavere end med en espressomaskine og kan normalt ikke varieres. Ikke desto mindre dannes der også en crema her.
• En meget almindelig metode til forberedelse til hjemmet i Italien er moka -gryden , som i Tyskland også fejlagtigt omtales som en espressokande (selvom den ikke kan bruges til at lave espresso). Her opvarmes kanden på komfuret, hvor varmt vand presses af damptryk fra kandens nederste kammer gennem en puck malet kaffe ind i den øverste del af kanden. Princippet ligner espressomaskinens, men resultatet er markant anderledes på grund af den højere vandtemperatur og det lavere tryk (ca. 1,5 til 2 bar sammenlignet med 9,5 bar i maskinen). Kaffe fra Moka har flere bitre stoffer end en espresso og har på grund af den lavere mængde opløste olier ingen crema. Navnet Moka må ikke forveksles med navnet Mocha .
• I Vietnam er Cà phê sữa en kaffe med sødet kondenseret mælk . Dette fås også med is som Cà phê sữa đá . Ud over de velkendte Robusta- og Arabica-arter kan den ristede kaffeblanding også indeholde Catimor- og Chari- arterne . Det er en meget mørk kaffe med en lidt nøddeagtig chokoladesmag og et grovere korn. Disse kaffeblandinger indeholder de typer, der er nævnt i forskellige proportioner, og indeholder sjældnere også Excelsa- eller Liberica -bønner. På grund af den lokale idé om kaffesmag dækker disse blandinger den største andel af kaffebehov der. Blandinger, der indeholder de nævnte kaffetyper, som er temmelig ukendte på verdensmarkedet, fås kun som importerede artikler i asiatiske butikker uden for Vietnam. På grund af sit meget lave koffeinindhold tilbydes Chari -kaffe som en naturlig, blid kaffe , der ikke behøver at være koffeinfri.

• Ved tilberedning af tyrkisk kaffe (Tyrkiet, Balkanlande; i Grækenland eller på græske restauranter græsk kaffe ) koges den meget fintmalte kaffe med vand og med eller uden sukker i en specielt designet, let konisk kobberkedel, den såkaldte Ibrik eller Cezve ( / ʤɛzvɛ ' /), også Dzezva eller Djezva eller på græsk Briki . Nogle gange tilsættes forskellige krydderier til denne mokka , såsom   kanel , kardemomme eller rosenvand . Uden filtrering af kaffen serveres drikken med kaffegrumsen og hældes i koppen; Efter at kaffegrumset har lagt sig, sippes den stadig varme kaffe uden at vippe skålen for meget for ikke at røre kaffegrumsen op.
• Opløselig kaffe , også kendt som "kaffeekstrakt", er en pulveriseret drink, der er opløst i varmt vand og kan drikkes uden yderligere tilberedningstrin. Opløselig kaffe fremstilles ved at tilberede kaffe ved hjælp af en af ​​ovenstående metoder og derefter fjerne vandet fra den tilberedte kaffe.

Baseret på disse grundlæggende præparater er der hundredvis af processer, der bruger kaffe. Der er specielle kaffemaskiner til mange former for tilberedning . Maskiner til private husstande er allerede tilgængelige for mindre end ti euro. Maskiner til cateringbranchen kan være betydeligt større og dyrere.

Malt kaffe ( muckefuck ) kaldes kaffe, men den indeholder malt og er ikke meget lig kaffe i smag. Det er en fødevareerstatning (surrogat) for kaffe og indeholder ikke koffein.

Internationalt er de fleste sorter søde. I mange specialiteter kombineres kaffe med alkohol, kakao eller mejeriprodukter. Saltede kaffedrikke tilberedes sjældent, men nogle mennesker mener, at en knivspids salt i kaffefilteret ville have en positiv effekt på smagen eller alternativt få brygningsvandet til at hærde.

Ristede kaffebønner kan også tygges. Der findes forskellige varianter i butikkerne, for eksempel kaffebønner overtrukket med chokolade. Kaffe formales også til kager, tærter, is og praliner.

I Tyskland er tilsætning af kaffe til tobaksvarer udtrykkeligt forbudt i overensstemmelse med den tyske tobaksforordning , ligesom tilføjelsen af ​​thujone-, kamille -te, guarana eller mate -produkter. (Bogstaveligt talt: alle produkter såsom "koffein, taurin eller følgende andre tilsætningsstoffer og stimulerende blandinger, der er forbundet med energi og vitalitet")

Virkninger af kaffe

De positive virkninger af kaffe synes at opveje de negative. En undersøgelse udtalte, at den optimale mængde var tre til fire kopper kaffe om dagen. Thomas Hofmann, direktør for Institut for Fødevarekemi ved Westphalian Wilhelms University , siger: ”Udtalelsen om, at kaffe generelt er skadelig, er ikke længere holdbar i dag. (...) Tidligere blev nogle negative virkninger af individuelle kaffeingredienser overført til hele kaffekomplekset ”.

Mange af de positive virkninger af kaffe tilskrives de antioxidanter, den indeholder . Ifølge en amerikansk undersøgelse fra 2005 kommer langt den største del af de fysiologiske antioxidanter, der indtages i daglig mad, fra kaffe. Dette er dog mindre, fordi kaffe indeholder usædvanligt store mængder antioxidanter end at amerikanere spiser for få frugter og grøntsager, men indtager mere kaffe.

Grøn kaffe indeholder et særligt stort antal antioxidantstoffer . En undersøgelse af tyske forskere viser, at disse antioxidanter beskytter cellerne: Forskerne fandt ud af, at det daglige forbrug af tre til fire kopper af en blanding af grøn og ristet kaffe reducerer oxidativ DNA -beskadigelse med 40% og dermed forbedrer cellebeskyttelsen. Forskere formoder, at denne effekt forklarer de mange positive virkninger, kaffe har på helbredet.

Nyere undersøgelser afslører også en genetisk årsag til de forskellige konsekvenser af kaffeforbrug. Afhængigt af genvarianten kan alkaloid koffein elimineres hurtigt eller langsomt , hvilket igen kan have indflydelse på risikoen for et hjerteanfald .

I 2009 opsummerede det tyske grønne kors de forskellige forskningsresultater som følger: ”Det regelmæssige forbrug af tre, fire eller flere kopper kaffe har en positiv indflydelse på talrige organer og kropsfunktioner. I tilfælde af nogle sygdomme synes kaffe endda at have en klar forebyggende eller beskyttende effekt. Grundlæggende behøver du i de fleste tilfælde ikke at undvære kaffe af medicinske årsager. I enkelte tilfælde bør du dog konsultere en læge igen. Dette gælder især for kvinder, der er gravide. ”Koffeinen i kaffe er forbundet med aftagende fostervækst og en øget risiko for lavere fødselsvægt.

En omfattende præsentation af forskningsresultater om emnet kaffe og sundhed blev offentliggjort i monografien Le café et la santé .

Koffein optages (absorberes) også sublingualt gennem mundslimhinden , hvorfor koffeinen træder hurtigere i kraft, hvis kaffen efterlades længere i munden, før den synkes. Den samme effekt opnås med tyggegummi, der indeholder koffein. Når det absorberes i blodet via resten af ​​fordøjelseskanalen, passerer blodet først gennem leveren, hvoraf nogle straks filtreres fra igen ( first-pass effekt ).

Kaffe indeholder koffein som dets vigtigste aktive ingrediens. Følgende abstinenssymptomer blev samlet i en gennemgangsartikel: hovedpine, udmattelse, tab af energi, nedsat årvågenhed, døsighed, nedsat tilfredshed, deprimeret humør, koncentrationsbesvær, irritabilitet og følelsen af ​​at være ude af stand til at tænke klart. I nogle tilfælde var der også influenzalignende symptomer. Symptomerne satte sig i tolv til 24 timer efter det sidste koffeinforbrug, toppede efter 20 til 51 timer og varer cirka to til ni dage. Selv en lille mængde koffein fører til tilbagefald.

Medicinsk historie

Ifølge Madaus blev afkoget af rå kaffebønner brugt til periodisk feber , kighoste osv., Og en Peretti kaffelikør, en Ferrari -sirup og en Essentia Coffeae blev tilberedt . Ristet kaffe var et diæthjælpemiddel til diarré og forskellige former for forgiftning. Fra Hallers Medicin. Leksikon (1755) beskriver kaffe som mave-tonisk, vindblæsende, afførende, med den ulempe at "opvarme blodet", træthed og nervøse rystelser; den kan bruges uden mælk mod diarré forårsaget af forkølelse. Ifølge Heckers teori om praktisk medicin (1814) har rå kaffe en tonisk, nærende og "indpakning" effekt, Gentil roser den for katar , gigt og undertrykt menstruation, Grindel som en cinchona bark erstatning for periodisk feber, men også nervefeber, atoni fordøjelsesorganer (diarré, atrofi, putridfeber) og for at bevare styrken. Delioux tilsatte 30-40 g ubrændte bønner til 1/3 l kogt vand med citronsaft til periodisk feber. Audon anbefales ristet kaffe til intermitterende feber, Lanzoni og Schulze for bilious diarré, Pringle for nervøse lidelser og periodisk astma, Hecker for gastrospasm , apopleksi , søvnløshed , hovedpine, forgiftning og sten sygdom . Osiander anbefalede ofte kaffe, Hufeland et al. som fordøjelse. Clarus brugte blandt andet stærk kaffe. for migræne og anden neuralgi , hvis der var utilstrækkelig cerebral blodgennemstrømning, men ingen fordøjelsesforstyrrelse. Künzle nævnte helbredelsen af lupus ved at vaske med kaffevand . Madaus konkluderede ud fra sine egne forsøg, at fiber fra kaffebønnen fremskyndede afgiftning af koffein via urinen, hvilket sandsynligvis er årsagen til den bedre tolerance over for "tyrkisk" kaffe, der nydes med sediment. Ifølge Kleine hjælper tygning af en kaffebønne i sengen om morgenen med opkastning. Madaus nævner også uønskede virkninger som ringen i ørerne, hovedpine, svimmelhed, neurastheni , hæmorider og rosacea . Ifølge Lewin fører et stort kaffeforbrug til kløe vulvae et ani , nedsat seksuel ophidselse, flimring i øjnene, amblyopi og midlertidig døvhed. Ifølge Samuel Hahnemann er kaffe medicinsk, så kun forbrug er skadeligt. Efter sin farmakologi øger han organ- og sensoriske funktioner og hjælper bl.a. med feber og hårdt arbejde. Homøopater bruger Coffea, når der er søvnmangel gennem mental og glad glæde, hovedpine og støjfølsomme smerter. Et hjemmemedicin bruger opvarmet kaffegrums i fodbadet til hælsporer .

Virkninger på psyken

En ti-årig undersøgelse af 50.739 amerikanske kvinder (gennemsnitsalder 63 år) undersøgte sammenhængen mellem kaffeforbrug og risikoen for depression. De kvinder, der ikke var deprimerede i starten af ​​undersøgelsen, viste en lavere risiko for at udvikle depression, hvis de indtog mere kaffe . Koffeinen i kaffe kan intensivere symptomer på angstlidelser . Omvendt kan reduktion af dit koffeinindtag have en symptomlindrende effekt.

Da koffein blokerer adenosinreceptorer , fører det indirekte til en øget frigivelse af dopamin . Dopaminerge stimulanser (såsom koffein) fremmer koncentrationsevnen , f.eks. B. methylphenidatet, der anvendes til ADHD -behandling . Men da mængden af ​​forbrugt kaffe stiger, sker den modsatte effekt; symptomer på koffeinisme inkluderer også dårlig koncentration og hyperaktivitet. Mekanismen for denne effekt er endnu ikke blevet tilstrækkeligt afklaret. Den koncentrationsfremmende effekt kunne gøres synlig i magnetresonans-tomografen , især hjerneområderne i frontallapperne og den forreste cingulære gyrus , hvor korttidshukommelsen er placeret, blev aktiv.

Virkninger på søvn

Ifølge en artikel i Sleep magazine er det mere fornuftigt at tage mange små slurker kaffe i løbet af dagen end at tage en stor kop kaffe om morgenen for fuldt ud at udnytte kaffens opmuntrende og koncentrationsfremmende virkninger . På denne måde har koffeinen en meget mere effektiv effekt på søvncentrene i hjernen. Strategien med at fordele kaffeforbruget jævnt over en længere periode er særlig nyttig for mennesker, der arbejder om natten: det gør det lettere for dem at holde sig vågne, samtidig med at de bevarer deres koncentrationsevne. Kaffeforbrug om eftermiddagen og aftenen kan påvirke søvnkvaliteten.

Virkninger på stofskiftet

I en undersøgelse foretaget af Trine Ranheim og Bente Halvorsen blev der i individuelle tilfælde fundet en stigning i kolesteroltal efter indtagelse af ufiltreret kaffe. De filtrerbare diterpener Cafestol og Kahweol forårsager denne effekt.

Kaffe kan også reducere absorptionen af ​​de essentielle mineraler calcium og magnesium og øge deres udskillelse. Det sænker også niveauet af magnesium i blodet. Kaffe synes at være mere gavnligt end skadeligt for knoglemetabolisme.

Kræftrisiko

I 2020 blev en metaanalyse af 28 tidligere metaanalyser om forholdet mellem kræft og kaffeforbrug offentliggjort, dvs. Det vil sige, at 28 videnskabelige artikler blev undersøgt, som hver havde undersøgt flere videnskabelige publikationer om emnet. Forfatterne fandt ud af, at moderate kaffedrikkere sandsynligvis har en lavere risiko end ikke-kaffedrikkere til at udvikle leverkræft eller kræft i livmoderslimhinden . For det ufødte barn er kaffeforbrug under graviditeten imidlertid også skadeligt med hensyn til mulige kræftsygdomme: der er klare tegn på, at børn af kvinder, der drak meget kaffe under graviditeten, har en øget risiko for at udvikle akut lymfoblastisk leukæmi . Metaanalysen fandt yderligere mulige positive effekter for kaffedrikkerne selv. De kan have en lavere risiko for at udvikle malignt melanom (sort hudkræft), oral kræft eller kræft i halsen end ikke-kaffedrikkere. Kaffedrikkere har sandsynligvis en højere risiko for blærekræft . Datasituationen er dog stadig usikker for disse kræftformer. Det er heller ikke endeligt afklaret ”hvordan forbrugets størrelse og regelmæssighed, kaffetypen og tilberedningstypen, f.eks. Tilsætning af mælk eller sukker kan for eksempel ændre kaffens effekt på kræftrisikoen.

Forskere ved Wayne State University i Detroit (USA) har fundet ud af, at regelmæssigt forbrug af kaffe tilsyneladende beskytter mod "ikke-melanomlignende hudkræft (LMWHD)". Den Kvinders Health Initiative indsamlede kliniske data og kostvaner fra over 93.000 kvinder. Det viste sig, at der var en omvendt sammenhæng mellem kaffeforbrug og risikoen for hudkræft: for hver kop kaffe, der blev drukket, faldt forekomsten af ​​LMWHK -sygdomme med 1%. Kvinder, der drak seks eller flere kopper kaffe om dagen, havde en 30% lavere risiko for at udvikle LMWHD end kvinder, der ikke drak kaffe. Dette forhold gælder dog ikke for koffeinfri kaffe. Forskerne formoder, at koffeins antioxidantegenskaber er ansvarlige for dette. Ifølge nuværende data fra Japan kan koffein også forbedre kemoterapiens effekt betydeligt.

Som i en række andre fødevarer findes stoffet furan i kaffe , der mistænkes for at fremme kræft. Det er imidlertid endnu ikke undersøgt tilstrækkeligt, om langtidsindtagelse af små mængder furan, f.eks. Gennem kaffe, udgør en sundhedsrisiko for mennesker. Det tyske forbundsinstitut for risikovurdering ser i øjeblikket ingen tegn på, at furan -forurening fra fødevarer er en sundhedsfare. Det Internationale Agentur for Kræftforskning ser efter evalueringen af ​​mere end 1.000 undersøgelser foretaget af 23 eksperter "utilstrækkeligt bevis for kræftrisiko" ved kaffe mere, en artikel i ugebladet "Die Zeit".

Ifølge en metaanalyse offentliggjort i 2016 er kaffeforbrug forbundet med en øget risiko for lungekræft , især hos mænd og rygere; i metaanalysen blev metodologiske mangler imidlertid kritiseret.

Nedsat risiko for forhøjet blodtryk

Det menes, at kaffe reducerer risikoen for forhøjet blodtryk. En stor metaanalyse viste en reduceret risiko for forhøjet blodtryk med langtidsforbrug af syv kopper kaffe om dagen. Den målte effekt kan dog delvis skyldes forskelligt cigaretforbrug.

Hjertesygdomme og diabetes mellitus

På grund af modstridende data om dette emne i 2005 af amerikanske forskere kaldet CALM studie ( C Offee en nd L ipoprotein M etabolism undersøgelse) gennemført i hvor virkningerne af koffeinholdige og koffeinfri kaffe på hjerte, blodcirkulation og stofskifte første gang efter den høje standarder for et klinisk forsøg . Det overraskende resultat: kaffe indeholdende koffein havde ingen negativ effekt på de målte parametre såsom blodtryk , puls , body mass index (BMI), blodsukkerniveau , mængde insulin og forskellige blodfedtværdier ( totalt kolesterol , HDL -kolesterol , LDL kolesterol og apolipoprotein B). I modsætning hertil steg gruppen, der havde drukket den koffeinfri kaffe, lipoproteinniveauerne og indholdet af frie fedtsyrer - begge risikofaktorer for åreforkalkning - markant, og niveauet af LDL -kolesterol ("dårligt kolesterol") var også hyppigt som en resultat forhøjet. Koffeinfri kaffe havde imidlertid ikke kun negative virkninger på alle forsøgspersoner: hos overvægtige med et BMI på mere end 25, men ikke hos normalvægtige deltagere, øgede regelmæssigt forbrug også mængden af ​​"godt" HDL -kolesterol med mere end 50% . To andre store undersøgelser, en amerikansk undersøgelse af over 45.000 mænd og en finsk kohorteundersøgelse af over 20.000 kvindelige og mandlige forsøgspersoner, konkluderede klart, at regelmæssigt kaffeforbrug ikke udgjorde nogen risiko for koronar eller cerebral vaskulær sygdom. Forfatterne til den finske undersøgelse fandt den højeste dødelighed, selv hos mænd, der slet ikke drak kaffe, og også hos kvinder faldt dødeligheden konstant med stigende kaffeforbrug.

Selvom der ikke blev fundet kaffeindflydelse på blodsukker og insulinniveauer i det store CALM-studie, rapporterer forskere fra Duke University i Durham (USA) i tidsskriftet Diabetes Care, at koffein i kombination med et måltid i diabetes mellitus det øgede blodsukker niveauer med næsten 50% og insulinniveauer med 20%. Forskerne konkluderede, at koffein yderligere forringede diabetikerens allerede forstyrrede energimetabolisme . Antallet af forsøgspersoner var imidlertid meget lille med 14 undersøgelsesdeltagere, og ren koffein blev givet i kapselform, ikke kaffe (som en drink).

En stor epidemiologisk undersøgelse med mere end 120.000 deltagere viste, at mænd, der drak mere end seks kopper kaffe om dagen, havde en 54% lavere risiko for type 2 -diabetes mellitus, mens risikoen blev reduceret med 29% hos kvinder. Forskerne kunne ikke endelig afklare, hvilke faktorer der er ansvarlige for denne effekt. På den ene side kan ingredienser i selve kaffen som koffein, kalium , magnesium eller antioxidanter overvejes, på den anden side kan det være, at livsstilsvanerne hos dem, der drikker meget kaffe, adskiller sig fra dem fra den anden test emner på måder, der tidligere var ukendte.

Opdagelsen af, at kaffe reducerer risikoen for type 2 -diabetes, bekræftes også af en undersøgelse fra 2006 med næsten 29.000 deltagere. Da både koffeinfri og koffeinfri kaffe viste den betydelige "diabetesbeskyttelseseffekt", der blev observeret , konkluderede forskerne, at den sundhedsfremmende virkning ikke skyldes koffein, men snarere antioxidanter, polyfenoler eller mineraler, der er indeholdt i drikken i overflod .

Årsagen til den positive effekt af kaffeforbrug på forløbet af diabetes mellitus type 2 -sygdom er muligvis baseret på den øgede udskillelse af tarmhormonet GLP -1. Ifølge en publikation i Journal of Nutritional Science 2015 er der et dosisafhængigt forhold mellem daglig kaffeforbrug og GLP-1- sekretion . Forfatterne ser de rigelige polyfenoler i kaffe som udløseren for denne mekanisme.

Ifølge resultaterne af en undersøgelse fra 2006 skulle mængden af ​​koffein i bare to kopper kaffe målbart reducere blodgennemstrømningen til hjertemusklen under fysisk anstrengelse. Dette reducerer signifikant den positive effekt af fysisk aktivitet på hjertet. Dette gælder især aktiviteter i store højder eller mennesker med kranspulsår eller åreforkalkning . Mulige svagheder ved undersøgelsen er det lille antal forsøgspersoner (18 deltagere), koffeinens doseringsform i tabletform og det faktum, at forsøgspersonerne ikke måtte drikke kaffe eller andre koffeinholdige drikkevarer i dagene før testen. Da der ikke var nogen kontrolgruppe, der ikke var fravænnet af koffein, kan det ikke udelukkes, at "vanlige" kaffedrikke ville have reageret mindre følsomt. Det er også muligt, at koffein udvikler forskellige effekter afhængigt af dets doseringsform (f.eks. I tabletform eller som en varm drink).

En undersøgelse af 3987 deltagere viste, at tre eller flere kopper kaffe om dagen reducerede risikoen for kronisk hjertesygdom hos koreanske kvinder.

Positive virkninger på leveren

For en specialistartikel (offentliggjort den 1. december 2005) blev sundheds- og ernæringsdata fra 9.849 frivillige i en anden stor epidemiologisk undersøgelse, National Health and Nutrition Examination Survey, evalueret. ^Bemærk: Det blev blandt andet vist, at antallet af kroniske leversygdomme var signifikant lavere hos personer, der havde indtaget mere end to kopper kaffe eller te om dagen . Denne effekt, som forskerne hovedsageligt tilskriver koffein, blev kun fundet hos mennesker med en øget risiko for sådanne sygdomme, for eksempel alkoholikere eller overvægtige.

nyre

I en undersøgelse af 14.298 deltagere havde mennesker, der indtog mere kaffe, en lavere risiko for at udvikle kronisk nyresygdom.

Gastroøsofageal refluks

Indtagelsen af ​​kaffe fører til en øget frigivelse af mavesyre og hormonet gastrin . Det fremmer gastroøsofageal refluks . Derfor er den mest almindeligt rapporterede forstyrrende effekt halsbrand . Afhængigt af refluksens omfang og varighed er udviklingen af reflux esophagitis også mulig. Undersøgelser har imidlertid ikke fundet en forbindelse med dyspepsi (fordøjelsesbesvær). Uanset hvad, kaffe, der indeholder koffein, stimulerer mavesyreproduktion og sammentrækning af galdeblæren . Et forskerhold bestående af medlemmer fra Institut for Ernæringsfysiologi og Fysiologisk Kemi ved Det Kemiske Fakultet ved Wien Universitet og fra det tyske Institut for Ernæringsforskning i Postdam-Rehbrücke undersøgte mavesyreproduktion, når man drak kaffe. De fandt ud af, at mængden af ​​mavesyre, der produceres, reguleres af de bitre stoffer i kaffe . I fordøjelseskanalen er der receptorer for bitre stoffer forskellige steder, for eksempel i maven og i mundhulen . Receptorerne i mundhulen udløser den bitre smag . Hvis kun receptorerne i maven aktiveres, fører dette til en øget produktion af mavesyre. En aktivering af receptorerne i mundhulen (den bitre smag) fører derimod til en reduktion i mavesyreproduktionen.

Parkinsons og Alzheimers sygdom

Parkinsons hæmmende virkning af koffein diskuteres som en yderligere positiv effekt , da produktionen af ​​neurotransmitteren dopamin stimuleres. Starten af Alzheimers sygdom kan blive forsinket gennem regelmæssigt forbrug. Når mus tilsættes koffein til drikkevand, er hukommelsesregenerering blevet observeret, samtidig med at opbygningen af beta-amyloid reduceres , hvilket er en af ​​årsagerne til symptomerne på Alzheimers sygdom.

libido

En undersøgelse fra 2006 viste, at koffein øgede kønsdriften hos hunrotter . Det er stadig tvivlsomt, om effekten også kan observeres hos mennesker. Ifølge forskerne, der er involveret i undersøgelsen, ville koffein -seksuelle nydelsesforbedrende virkninger - hvis overhovedet - kun forekomme hos kvinder, der ikke er vant til koffein.

Afkræftede effekter

Ingen stigning i blodtrykket

I 2005 præsenterede forskere en undersøgelse med data fra 156.000 kvinder; der blev ikke fundet en forbindelse mellem normalt kaffeforbrug og forhøjet blodtryk.

dræning

I pressen, men også af nogle læger, hævdes det ofte, at kaffe fjerner vand fra kroppen og derfor ikke bør tilsættes væskeindtaget. Dette er imidlertid kun tilfældet i begrænset omfang. En undersøgelse, hvor tolv forsøgspersoner, der havde været afstået fra koffein i fem dage, fik tre kopper kaffe to gange om dagen (i alt 642 mg koffein / dag) over flere dage, viste et gennemsnitligt fald i kropsvægt på 0,7 efter 24 timer kg og en reduktion i det samlede kropsvand med 1,1 kg (målt med bioimpedansmåling ). Der kan imidlertid ikke udtales en væsketilførselsstatus for en person udelukkende på grundlag af den samlede kropsvandsmængde, da vandet, som i dette tilfælde, kan komme fra det ekstracellulære rum . Med fortsat langsigtet kaffeforbrug bliver kompensationsmekanismer, såsom en stigning i plasma vasopressinniveauet og osmolaliteten af urinen, aktive. Et øget væsketab som følge af kaffe forekommer kun én gang.

Ifølge den aktuelle forskningstilstand betragtes kaffe som en del af kroppens vandindtag og kan behandles som enhver anden drink i væskebalancen.

Ingredienser til kaffe

En kop med 125 ml filterkaffe indeholder omkring 80–120 mg koffein og har en pH -værdi på 5. Kaffe er derfor lidt sur. Nogle typer kaffe indeholder også β-carbolinerne Harman og Norharman i en fysiologisk effektiv mængde, som kan bidrage til den psykoaktive effekt ved blandt andet at hæmme monoaminoxidase .

De gennemsnitlige ingredienser i Arabica -kaffe baseret på tørstof er angivet i følgende tabel:

stof	Grøn kaffe (i%)	Ristet kaffe (i%)
Saccharose	8.0	0
Polysaccharider	46,0	35,0
lignin	3.0	3.0
Fedtstoffer	16,0	17,0
Proteiner	11,0	7.5
Chlorogensyre	6.5	2.5
koffein	1.2	1.3
Trigonellin	1.0	1.0
aske	4.2	4.5
Karamellisering, kondensprodukter	-	28.5

Karamelliserings- og kondensationsprodukter er stoffer, der dannes under ristning og bestemmer aroma, brun farve og smag. De fleste af disse stoffer stammer fra Maillard -reaktioner , som er komplekse reaktioner mellem reducerende sukker og aminosyrer (fra proteinerne i kaffe).

Ca. 40 flygtige forbindelser bidrager sandsynligvis til kaffearomaen , hvoraf 2-furfurylthiol , 4-vinylguaiacol , acetaldehyd , propanol , alkylpyraziner , furanoner , methylpropanol og 2-methylbutanal / 3-methylbutanal er de typiske komponenter.

Kafferester som husholdningsartikler

• Efter brygning kan kold kaffe eller det brugte kaffepulver stadig bruges som havegødning på grund af dets høje organisk bundne nitrogenindhold . Dets høje indhold af kalium , fosfor og andre mineraler er godt for planteudvikling.
• Tørt kaffegrums eller sprøjtet kaffe er miljømæssigt sikre pesticider for snegle, men de kan også skade skadelige insekter.
• I Meyers encyklopædi (1888) læser vi: "Du brugte også kaffegrums til rengøring af kammergryderne og de fejende brune malede gulve. Hvis kaffegrumsen koges med sodavand , opnås et brunt bundfald ved tilsætning af alun til den filtrerede væske, som kan bruges som maling. Når den er forkullet, giver kaffegrumsen en slags carbon black. Duften, der udvikler sig, når kaffen brygges glimrende, skjuler den dårlige lugt af friskkalkede kalkvægge, nymalede døre, når man rydder gødningsgrave, i planteskoler osv. ”(“ Dårlig lugt ”af maling og lak kom fra linolien lak , der lugtede harsk).
• I populær spiritisme bruges læsning af kaffegrums til at fortælle formue om fremtiden og kaldes kafferomantik .

Museer i Europa

En kaffe museum med historiske udstillinger fra forskellige århundreder er placeret på 3. sal i den historiske Leipzig kaffehus Zum Arabischen Coffe Baum . Den café i stueetagen har været i drift i over 300 år (siden 1711).

I 1994 åbnede Nova Delta Coffee Museum på virksomhedens hovedkvarter for risteren Delta Café i Campo Maior , i den portugisiske region Alentejo . Det er en del af den europæiske rute for industriel kultur og var det første museum i Europa udelukkende dedikeret til kaffe.

I 2003 åbnede kaffemuseet i stueetagen i annekset til Austrian Society and Economic Museum i 5. distrikt Margareten i  Wien .

Se også

• Kaffe ring
• Wiensk kaffehus
• Kaffebar

litteratur

• Bon, ex cujus fructu potus Coffée conficitur. I: Johann Heinrich Zedler : Stort komplet universelt leksikon for alle videnskaber og kunst . Bind 4, Leipzig 1733, kol. 534-545.
• Peter Albrecht: Kaffe. Om en drinks sociale historie (= publikation af Braunschweigisches Landesmuseum. 23). Braunschweig 1980, OCLC 1000530472 .
• Peter Albrecht: Drikke kaffe som et symbol på social forandring i Europa i det 17. og 18. århundrede. I: Roman Sandgruber , Harry Kühnel (red.): Nydelse og kunst. Kaffe, te, chokolade, tobak, cola. Innsbruck 1994, ISBN 3-85460-108-5 , s. 28-39.
• Stewart Lee Allen: Djævelske ting. På en eventyrlig rejse gennem kaffens historie. Campus Verlag, Frankfurt am Main 2003, ISBN 3-593-37290-8 .
• Heidrun Alzheimer : Kaffe - forbrug, kultur, handel. Hæfte, der ledsager udstillingen med samme navn i Museum Malerwinkelhaus Marktbreit, 20. marts - 24. oktober 2004 (= serie publikationer af Museum Malerwinkelhaus. 4), Marktbreit 2004, DNB 971848890 .
• Daniela U. Ball (red.): Kaffe i spejlet af europæiske drikkevaner. Kaffe i sammenhæng med europæiske drikkevaner. Johann Jacobs Museum, Zürich 1991, ISBN 3-906554-06-6 . (Tysk engelsk.)
• Mary Banks: Kaffe. Den sorte passion. Bindlach 1999.
• Hans Becker , Volker Höhfeld , Horst Kopp : Kaffe fra Arabien. Ændringen i betydningen af ​​et globalt økonomisk gode og dets bosættelsesgeografiske konsekvens på den tørre linje af økumenisme. (= Geografisk viden. Serie af publikationer til forskning og praksis. Nummer 46). Wiesbaden 1979.
• Rolf Bernhardt, Simone Hoffmann: Kaffens verden . Umschau, Neustadt an der Weinstrasse 2007, ISBN 978-3-86528-604-8 . 
• Gérard Debry: Le café et la santé. John Libbey Eurotext, Paris 1993, ISBN 2-7420-0025-9 .
• Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: De første kaffehuse i Würzburg, Nürnberg og Erlangen. I: Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn (red.): Culina Franconia. (= Bidrag til økonomisk og social historie. 109). Franz Steiner, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-515-09001-8 , s. 245-264.
• German Coffee Association: Fascination af kaffe. Bucher Verlag, München 2012, ISBN 978-3-7658-1879-0 .
• Oskar Eichler: Kaffe og koffein. 2. udgave. Springer-Verlag, Berlin / Heidelberg / New York 1976, ISBN 3-540-07281-0 .
• Ulla Heise (red.): Coffeana-ros og skyld for Coffee Shop og Café i digte fra fire århundreder , med Schablithographien af Dagmar Schulze, Koehler & Amelung, Leipzig 1988, ISBN 3-7338-0039-7 .
  • Ulla Heise: kaffe og kaffehus. En bønne laver kulturhistorie. Komet, Köln 1996 og 2005, ISBN 3-89836-453-4 .
    • Ulla Heise: kaffe og kaffehus. Kaffens historie. Frankfurt am Main / Leipzig 2002, ISBN 3-458-34495-0 .
• Tobias Hierl, Johanna Wechselberger: Kaffebogen . For begyndere, professionelle og freaks . 3. Udgave. Braumüller, Wien 2012, ISBN 978-3-99100-045-7 . 
• Ernesto Illy: Fra bønnen til espressoen. I: Videnskabens spektrum. Maj 2003, ISSN  0170-2971 , s. 82-87.
• Gerhard A. Jansen: Ristning af kaffe. Magi - Kunst - Videnskab. Fysiske ændringer og kemiske reaktioner. SV Corporate Media, München 2006, ISBN 3-937889-52-3 .
• Heinrich Eduard Jacob : kaffens legende og triumf. Biografien om et verdensøkonomisk materiale . Rowohlt, Berlin 1934.
  • udvidet ny version: Rowohlt, Hamborg 1952; Paperback udgave: Rowohlt, Reinbek 1964.
  • Ny udgave under titlen kaffe. Biografien om et verdensøkonomisk materiale . Oekom Verlag, München 2006, ISBN 3-86581-023-3 (med en opdatering af kaffeverdenen fra 1950'erne til 2000'erne af Jens Soentgen ).
• Martin Krieger : Kaffe. Historien om en luksusmad. Böhlau / Cologne et al. 2011, ISBN 978-3-412-20786-1 .
• Peter Lummel (red.): Kaffe. Fra smuglerier til livsstilsklassikere. Tre århundreder med Berlin kaffehuskultur. Berlin 2002, ISBN 3-930863-91-X .
• Hans Gerhard Maier: Kemiske aspekter af kaffe. I: Kemi i vor tid . Bind 18, udgave 1, 1984, ISSN  0009-2851 , s. 17-23.
• Fritz Maritsch, Alfred Uhl: kaffe og te. I: Sebastian Scheerer, Irmgard Vogt, Henner Hess (red.): Narkotika og narkotikapolitik. Campus Verlag, Frankfurt am Main / New York 1989, ISBN 3-593-33675-8 (også som PDF ( erindring fra 28. september 2007 i internetarkivet ) på webstedet for Ludwig Boltzmann Institute for Addiction Research ( erindring fra 16. februar 2008 i internetarkivet )).
• Mark Pendergrast : Kaffe. Hvordan en bønne ændrede verden . Edition Temmen , 2001, ISBN 3-86108-780-4 .
• Bernhard Rothfos: Kaffe - Produktionen. 2. udgave. Gordian-Max Rieck GmbH, Hamborg 1982, ISBN 3-920391-06-3 .
• Bernhard Rothfos: Kaffe - forbrug. Gordian-Max Rieck GmbH, Hamborg 1984, ISBN 3-920391-07-1 .
• Jürgen Schneider : Produktion, handel og forbrug af kaffe (15. til slutningen af ​​1700 -tallet). I: Hans Pohl (red.): Den europæiske opdagelse af verden og dens økonomiske virkninger på det præindustrielle samfund, 1500-1800. Stuttgart 1990, ISBN 3-515-05546-0 , s. 122-137.
• Antoinette Schnyder von Waldkirch: Hvordan Europa opdagede kaffe. Rejserapporter fra barokperioden som en kilde til kaffens historie. Zürich 1988, ISBN 3-906554-02-3 .
• Dirk Selmar, Gerhard Bytof: Hemmeligheden bag en god kaffe - biokemiske grundlæggende aspekter ved behandling efter høst . I: Biologi i vor tid . Bind 38, nummer 3, 2008, ISSN  0045-205X , s. 158-167.
• Cornelia Teufl, Stephan Clauss: Kaffe . Zabert Sandmann, München 2004, ISBN 3-89883-077-2 .
• Hans Jürgen Teuteberg : Kaffe. I: Thomas Hengartner , Christoph Maria Merki (red.): Luksusmad . En kulturhistorie. Frankfurt am Main / Leipzig 2001, s. 91-132.
• Frances O'Callaghan, Olav Muurlink, Natasha Reid: "Effekter af koffein på søvnkvalitet og dagtidsfunktion", i: Risk Management and Healthcare Policy , bind 11, s. 263-271, 2007, fjernet 2021-07-19.

Film

• Sort guld. Dokumentar, 78 min., USA, 2006, skrevet og instrueret af Marc Francis og Nick Francis. Film Anmeldelse:
• Bitter høst. Den høje pris på billig kaffe. Tv -rapport, Tyskland, 2013, 30 min., Manuskript og instruktør: Michael Höft, produktion: HTTV, NDR , serie: Die Reportage. Første udsendelse: 15. februar 2013 om NDR, synopsis fra NDR.
• Café Rebeldia. Dokumentar, 75 min., Mexico, 2012, skrevet og instrueret af Jan Braunholz, opsummering
• Coffee - Secrets of a Wonder Potion Documentary, 58 min., Tyskland, 2021, forfatter: Gerhard Rekel , Serie: Terra X , første udsendelse: 4. april 2021 på ZDF

Weblinks

Yderligere indhold i søsterprojekterne i Wikipedia:
	Commons	- Medieindhold (galleri)
	Wiktionary	- Ordbogsindlæg
	Wikiquote	- Citater
	Wikisource	- Kilder og fulde tekster

• Kaffetraditionsforening, portal til kaffehistorie
• German Coffee Association - information om dyrkning, forarbejdning og handel
• General Association of the German Insurance Industry: "Vareoplysninger. Kaffe, grøn kaffe “ - omfatter også varekendskab
• Wienes kaffemuseum og kaffekompetencecenter - information om kaffe
• KaffeeWiki - Tysksproget wiki om espresso, kaffe og maskiner
• Daniel Lingenhöhl: 10 overraskende fakta om kaffe i videnskabens spektrum
• ICA International Coffee Agreement 2001. (PDF; 110 kB)

Individuelle beviser