kakao
Kakao ( spansk kakao efter Nahuatl cacauatl : Kakauwasser) er et udtryk, der afhængigt af sammenhængen beskriver en plante, dens frugtsaft, dens frø eller produkter fremstillet af dem.
plante
Den pågældende plante er normalt kakaotræet med det videnskabelige navn “Theobroma cacao”. Kakao og chokolade er også lavet af andre arter af kakaotræet . Den saft fremstillet af kakao papirmasse er kaldt ”Suco de cacao” (kakao saft) i Brasilien . I Mellemamerika blev en sådan juice forarbejdet til alkoholholdige drikkevarer allerede i 1493 .
Frø (kakaobønner)
Frøet af kakaotræet er kendt som kakaobønnen . Kakaobønnen er (i dag som tidligere) et vigtigt vegetabilsk råmateriale. I futures-transaktioner på børsen betyder kakao kakaobønnen. Tidligere blev kakaobønner også brugt som betalingsmiddel . For eksempel kostede en kalkun blandt aztekerne 200 kakaobønner. I dag produceres den største mængde kakao pr. Land i Elfenbenskysten , men på grund af den manglende investeringssikkerhed behandles den kun, indtil kakaobønnerne er tørret.
Kakaoprodukter
Kakao masse ekstraheres fra kakaobønner og kakaosmør og kakaopulver er lavet fra dette . Disse produkter bruges som ingredienser til mad og i kosmetikindustrien. Aztekerne kaldte drikken lavet af kakaobønner " xocóatl " efter " xócoc " (bitter) og " atl " (vand), dvs. bittert vand. Ordet chokolade , afledt af dette, beskriver en fast, men let smeltelig mad fremstillet af komponenter af kakaobønner og sukker (og muligvis smør og vanilje), som blev opfundet i det 19. århundrede og videreudviklet i det 20. århundrede. Drikkevarer, der indeholder kakao, er fremstillet af pulveriserede drikkevarer og er klassificeret som sukkerkonfekture , mens drikke chokolade (også kendt som kakao) klassificeres som kakao (drikke) .
forhistorie
Spor af lerpotter fundet i Santa Ana i den øverste del af Amazonasbassinet i den sydøstlige del af staten Ecuador viser, at plantearten "Theobroma cacao" har eksisteret der siden mindst omkring 3.300 f.Kr. Blev dyrket. Formentlig opstod denne planteart der og blev senere spredt over Mellemamerika til Tenochtitlan , nutidens Mexico City .
Problemer med dyrkning
Kakaoplanten har brug for et tropisk, fugtigt klima. Cirka 70% af den globale kakaoproduktion dyrkes i Vestafrika, især i Elfenbenskysten og Ghana . Kun 15% kommer fra Mellemamerika og Sydamerika , det egentlige oprindelsesområde. 90% af produktionen foregår i mindre familiefamilier, det sikrer levebrødet for 14 millioner mennesker og deres familier.
Børnearbejde
I Ghana og Elfenbenskysten er det stadig almindeligt, at familier med kakaobønder får børn til at arbejde på marken. Dette er ofte i konkurrence med deres skolegang. Ifølge en undersøgelse foretaget af University of Chicago udførte 45% af alle børn af kakaobønder børnearbejde i 2019. Imidlertid er antallet af skolegående børn steget fra 58% til 80% (Elfenbenskysten) eller fra 89% til 96% i løbet af de sidste 10 år.
Børnearbejde i kakaodyrkning er stadig så udbredt, at selvom du køber certificeret chokolade, kan du ikke antage, at den blev produceret uden børnearbejde.
Rydning af regnskov
Vestafrika har allerede mistet 80% af sin regnskov . Årsagen er den stærke befolkningsvækst i forbindelse med rydningen for at skabe agerjord. Den vigtigste afgrøde er kakao. For Elfenbenskysten antages det, at der vil være et fuldstændigt tab af regnskov i 2024. Regnskovstab i Vestafrika er højere end i Sydamerika. Skovrydning er en af de vigtigste årsager til menneskeskabt global opvarmning . Ud over virkningerne på klimaet fører skovrydning af regnskove også til øget udryddelse af arter . Der er ingen beskyttede områder.
Weblinks
- Kakao: naturlig humørforstærker , Gesundheit.de
- Stefanie Goldscheider: Kakao og chokolade , biothemen.de
- Kakao - gudernes mad , liquid-news.com
- Kakaobønnen , schokoinfo.de
- Kakaobarometer 2020: Løbende udnyttelse og børnearbejde i kakaodyrkning klagede , deutschlandfunk.de
Individuelle beviser
- ↑ Duden | Kakao | Stavning, betydning, definition, synonymer, oprindelse
- ^ Theobroma cacao L. | Planter af verden online | Kew Science
- ↑ Elfenbenskysten: Hvordan regnskoven ødelægges for chokolade - SPIEGEL ONLINE
- ↑ Økonomi: Børnearbejde på kakaoplantager - Den bitre side af chokolade | SÜDKURIER Online
- Gö Alexander Göbel: Kakao fra Elfenbenskysten - råmateriale som en forbandelse og en velsignelse (arkiv)
- ↑ Elfenbenskysten ødelægger kakaoplantager - Økonomi - Badische Zeitung
- ↑ Skubbe chokoladens oprindelse tilbage | Naturøkologi og evolution | Naturforskning
- ↑ Anvendelse og domesticering af Theobroma-kakao i midten af Holocen i det øvre Amazonas Naturøkologi og evolution
- ↑ oprindelse chokolade: kakao er meget ældre end forventet - spektrum af videnskab
- ↑ Chokolade: Delikatessens oprindelse skubbet tilbage i tiden - BBC News
- ↑ Ecuador: Ældste bevis for kakao opdaget - SPIEGEL ONLINE
- ↑ a b Kakaoproduktion: en oversigt. 17. august 2013, adgang til 7. april 2021 .
- ↑ Shanto Sadhu: Vurdering fremskridt i reduktionen børnearbejde i Cocoa voksende områder i Elfenbenskysten og Ghana | NORC.org. National Opinion Research Center, University of Chicago chicago 1155 East 60th Street 2nd Floor Chicago, IL 60637, 2020, adgang til 7. april 2021 (amerikansk engelsk).
- ↑ Pressemeddelelse: Ikke mere hvidvaskning i kakaosektoren! - Sydvind. Hentet 7. april 2021 .
- ↑ Lisa Hase: Kakaodyrkning i regnskoven - artsudryddelse for chokolade. I: Pro Wildlife. Pro Wildlife eV Engelhardstr. 10 81369 München, den 12. december 2019, adgang til den 7. april 2021 (tysk).
- ↑ FAO - Nyhedsartikel: Verdens mest omfattende analyse af skovressourcer lanceret i dag i et innovativt format. Adgang til 7. april 2021 .
- ↑ Pongratz, Julia, Sonntag, Sebastian: Skov og klima - potentialer og bivirkninger af fremtidig skovrejsning. I: MPI Website / Kommunikation / Informationsmaterial / Jahrbuchbeitrag 2017. Max Planck Institute for Meteorology, Bundesstrasse 53, 20146 Hamburg, Tyskland, 2017, adgang til den 7. april 2021 .
