Tomatillo

Tomatillo
Tomatillos

Tomatillos

Systematik
Asterider
Euasterider I
Bestilling : Natskygge (Solanales)
Familie : Natskygge familie (Solanaceae)
Genre : Blærekirsebær ( Physalis )
Type : Tomatillo
Videnskabeligt navn
Physalis philadelphica
Lam.
Physalis ixocarpa

Den tomatillo ( Physalis philadelphica Lam. , Syn. : Physalis ixocarpa . Brød ex . DC , Physalis aequata . J. Jacq Ex Nees ), undertiden "den Tomatillo" er en blomstrende plante i slægten af jujubes ( Physalis ) i familien den natskyggefamilien ( Solanaceae ). Det er bedst kendt i Mellemamerika for sine frugter, der bruges som grøntsager . Den lanterneformede frugtskal er særligt slående. Tomatillo er relateret til Cape stikkelsbær ( Physalis peruviana ), den spiselige Andesbær ( Physalis edulis ), ananas kirsebær ( Physalis pruinosa ) og den uspiselige lanterne blomst ( Physalis alkekengi ), der bruges til dekoration .

Plantebeskrivelse

Vane og blade

Tomatillos er årlige, urteagtige planter, der når højder på 1,50 til 2 meter. Den stilk er hul, lidt kantet og forgrenede. I modsætning til nogle andre Physalis- arter er Tomatillo knap eller slet ikke håret. Hvis planten ikke understøttes tilstrækkeligt, vælter den og fortsætter med at kravle på jorden. De Bladene er aflange ovale, med undtagelse af de yngre blade, er bladet kanter let savtakkede.

Frøene spirer efter syv til ti dage. De unge kimplanter af planten udvikler oprindeligt kun en relativt svag taproot , som dog udvikler sig til et fladt, vidt forgrenet rodsystem i voksne planter . I den yderligere vækst dannes utilsigtede rødder på stængelaksen . Når disse når jorden, vokser de ned i jorden og danner således et rodsystem, der er uafhængigt af det vigtigste rodsystem. En enkelt stammeakse med tre til fem internoder vokser oprindeligt over jorden inden for to til tre uger . Den øverste internode af denne stængelakse ender i en blomst, et blad og to sideværts modstående grene. Den næste knude deler skuddet på samme måde, indtil planten begynder at blive omkring 12 til 14 uger. Undtagelsen og på samme tid er slutningen af ​​grenen en knude, hvorpå der dannes to blade.

blomster

Blomstring af en tomatillo.

De enkelte blomster udvikler sig i grenene på stilkeaksen. De tvekønnede, næsten radiale symmetri blomster er fem gange og har en diameter på 8 til 15 mm. De består af fem gule kronblade med et mørkt mærke , fem grønne, klokkeformede sammensmeltede bægerblade , fem blågrønne stammer , der ikke er sammensmeltet med hinanden, men hver er smeltet sammen med et kronblad og to sammensmeltede karpeller . Den æggestok er på toppen. I løbet af dagen er kronbladene buet bagud, så de udsætter støvdragere og pistil, om aftenen lukker blomsten ved at hvælve kronblade fremad igen. Planten er selvsteril , så den kan kun bestøves af pollen fra andre planter. Bestøvning sker hovedsageligt af insekter .

frugt

Høstede tomatillo frugter med deres skal

Tomatillos frugt er en lille, sfærisk, let flad, grøn eller grøn-lilla bær , der er lukket i en papirlignende beklædning, kalyxen. Denne skal dannes efter befrugtning ved at forstørre de smeltede, men ikke helt lukkede bægerblade. Den egentlige frugt dannes inde i denne skal. Frugtens diameter kan være op til 10 cm og minder om en grøn tomat. Fra bestøvning af blomsten til dens endelige størrelse tager en tomatillo-frugt ca. 50 til 70 dage. Når frugten modner, i modsætning til mange andre medlemmer af slægten Physalis , fylder  den skallen og i mange tilfælde til sidst bryder den op. Huden bliver derefter brun, og farven på frugten bliver gullig, når den modner. Inde i frugten er der et stort antal små, runde, flade frø med en diameter på en til to millimeter, der er omgivet af en papirmasse, hvis konsistens, når det tygges, minder om æbler, og hvis søde og sure smag minder mest om stikkelsbær.

Kromosomnummer

Det antal kromosomer er 2n = 24.

Vækstbetingelser

Tomatillos er følsomme over for frost. De optimale vækstbetingelser svarer til tomaternes , skønt Tomatillo trives bedre i et lidt varmere klima. Forkultivering skal ske i slutningen af ​​marts ved såning på et varmt sted i frøbakker. Stik unge planter i potter, når de er 5 cm høje. Plant ude i det fri fra den 20. maj i en afstand af 80 × 80 cm og bind på indsatser. Frostfri kultur er et krav. Høst de modne frugter kontinuerligt fra august. Frøkrav: 2 g / a.

Systematik

Den første botaniske beskrivelse af Tomatillo dateres tilbage til 1651, da Francisco Hernandez nævnte to forskellige planter, som aztekerne kaldte tomatl . Ordet blev sandsynligvis brugt generisk til runde frugter eller bær med masser af frø og saftig papirmasse. Mest sandsynligt var det hovedsagelig tomatillo og tomat ( Solanum lycopersicum ). Slægten Physalis blev beskrevet af Carl von Linné i 1753 , og i 1786 af Jean-Baptiste de Lamarck blev Tomatillo tildelt Physalis philadelphica . Arten Physalis aequata Jacq. (1844), Physalis violacea Carr. (1882) og Physalis ixocarpa- brød. ex Hornem blev klassificeret som synonymt.

Da artsafgrænsningen inden for slægten Physalis , svarende til andre Solanaceae , endnu ikke er løst klart, er nomenklaturen blevet ændret ret hyppigt, især siden 1950'erne. Efter omfattende cellebiologiske og taksonomiske undersøgelser klassificerede MY Menzel arten Physalis philadelphica som en sort inden for arten Physalis ixocarpa i sine publikationer fra 1951 og 1957 . UT Waterfall bekræftede oprindeligt denne opgave (1958), men reviderede den senere (1967) og tildelte Physalis ixocarpa til arten Physalis philadelphica . I de fleste tilfælde anvendes i dag navnet Physalis ixocarpa til den tamme, Physalis philadelphica til de vilde former.

Oprindelse, forekomst og kultivering

Tomatillos oprindelige hjemland er Mellemamerika og Mexico . Der dyrkes den også grundigt, men tomatillos dyrkes også i Indien , Australien , Sydafrika og det sydlige USA . Nogle eksemplarer, der er blevet vild, kan også findes der. Planterne vokser både ved havoverfladen og i bjergene op til 2600 meters højde.

Selv i tiden før europæerne opdagede Amerika blev tomatillo brugt som mad, og den blev sandsynligvis tæmmet endnu mere omfattende end tomaten . Ved udgravninger nær Tehuacán er spor af forskellige Physalis sp. fra tiden fra 900 f.Kr. Fundet, der blev brugt som mad. Da de portugisiske og spanske søfolk introducerede mange af Amerikas planter til Europa, kom tomatillo også til Spanien. Selvom planten først blev introduceret med succes i Spanien, fik tomaten mere og mere betydning, mens tomatillo hurtigt blev glemt. Årsagerne til dette var sandsynligvis den stærkere farve og den højere modstandsdygtighed over for rådne af tomaten. Derudover er anvendelsen af ​​tomaten mere alsidig, da tomatillo normalt kun tilberedes sammen med chili .

Også i Amerika mistede tomatilloen mere og mere af sin betydning, indtil det mexicanske køkken genopdagede frugten i 1970'erne, og det blev hurtigt populært i USA. I 2001 blev der dyrket tomatillos i 29 af de 31 mexicanske stater med de største voksende områder i Morelos , Puebla og Michoacán .

De vilde former vokser ofte på kanten af ​​landbrugsjord, hovedsagelig nær majs , bønner og græskar . Disse mindre frugtede planter høstes og markedsføres også, men nogle dyrkede sorter med mindre frugter sælges også som vilde tomatillos, især i Mexico.

Under en undersøgelse af vilde planter mellem 1998 og 2000 i den tyrkiske provins Şanlıurfa, blev en population af Physalis philadelphica var. Immaculata fundet i nærheden af bomuldsmarker . Hvordan nøjagtigt planterne kom der, kunne ikke bestemmes, menes det, at frøene blev introduceret fra Amerika sammen med bomuldsfrø.

Dyrkede sorter

Sorten 'Rendidora' udgør ca. 35% af tomatillos dyrket i Mexico. Den er kendetegnet ved en stor frugt (5 til 7 cm), hurtigere modningstid (op til 15 dage mindre end andre sorter) og et højt udbytte (ca. 25.000 kg pr. Hektar).

Tomatillo 'De Milpa' er særligt slående på grund af deres dybe lilla farve og er lidt mindre end andre sorter. På grund af det lavere vandindhold har frugterne af denne sort en længere holdbarhed.

'Tomat Verde' er en tidlig sort, der producerer store, lidt fladere, grønne frugter.

Forskellige vilde arter eller vildt dyrkede arter er grupperet under navnet 'Criolla'. Normalt har de mindre frugter end de dyrkede arter. De findes ofte i udkanten af ​​landbrugsmarker. Typiske udbyttetal for kommerciel dyrkning af disse sorter er omkring 15.000 kg pr. Hektar.

brug

Mexicanske salsas med tomatillos (venstre) og tomater (højre)

Tomatillo-frugten bruges hovedsageligt i det latinamerikanske køkken . Det er især populært i mexicansk køkken , hvor det hovedsagelig bruges som ingrediens i forskellige salsaer og stegte frites. Frugten høstes, før den er helt moden, da den udvikler en sødme, når den er moden, hvilket er uønsket for de fleste anvendelsesområder. Frugten tilberedes normalt sammen med chili, fordi på den ene side smagen af ​​begge frugter supplerer hinanden, og på den anden side er chiliens krydderi lidt blødgjort. Frugten kan bruges fuldstændigt bortset fra stilken og bægeret. Det er for det meste kogt eller grillet, men det kan også spises rå.

En afkogning af de infunderede frugtkasser bruges til Tamale- konsistensen til at gøre noget svampet dej brugt. Brygget bruges også til at smage hvid ris og som en blødgøringsmiddel til rødt kød. I mexicansk folkemedicin bruges dette bryg som et middel mod diabetes mellitus . I en laboratorietest var dele af planten effektive mod forskellige infektionsfremkaldende bakterier .

Når du køber, er kuffertens friskhed og den grønne farve et tegn på kvalitet. Frugten skal være fast og lysegrøn, fordi farven og den tærte smag er de vigtigste kulinariske fordele ved frugten. Friske, modne tomatillos kan opbevares ved stuetemperatur i ca. en uge, ved 5-10 ° C og en fugtighed på 80-90%. Frugten kan også opbevares i lang tid. Den første koldskade opstår dog efter ca. 3 uger ved 5 ° C og efter ca. 4 uger ved 10 ° C.

Hjemmelavede grønne tomatillos er klar til høst, når de næsten fylder skallen, men ikke helt endnu. Hvis skallen er tør eller revnet, eller frugten er gullig, er den den bedste tid forbi. Lilla tomatillos fylder ikke skallen helt, selv når de er fuldt modne.

Andre dele af planten kan være giftige. Tomatillo bør heller ikke forveksles med den umodne, grønne tomat (selvom det undertiden kaldes det), da umodne tomater er giftige på grund af deres solaninindhold .

ingredienser

Ingredienser pr. 100 g (rå)
Brændværdi 131  kJ (32  kcal )
protein 1,0 g
fed 0,7 g
kulhydrater 4,5 g

De ubehandlede frugter af tomatillo består af 93,0% vand. Med et citronsyreindhold på 1,11% har de en relativt lav pH-værdi på omkring 3,83, hvilket også afspejles i den sure smag af frugten. I mindre spor (<0,06%) findes æblesyre og mælkesyre også i frugterne. Forskellige aldehyder , alkoholer , estere og carotenoidrelaterede terpener er blevet påvist i tomatfrugter . Aldehyder og alkoholer såsom ( Z ) -3-hexenal , ( E , E ) - 2,4-decadienal , nonanal , hexanal , hexanol og ( Z ) -3-hexen-1-ol er især vigtige for den typiske tomatillosmag ansvarlig. De stoffer, der findes i Tomatillo, inkluderer også et større antal stoffer, der også findes i tomater, og som i nogle tilfælde bestemmer smagen der. Disse omfatter forskellige estere, C 8-12 - aldehyder , caprinsyre og di- og Sesqui terpener og som en vigtig steroid den Withanolide Ixocarpalacton A.

Varme, f.eks. B. ved tilberedning ændrer sammensætningen af ​​de aromapåvirkende stoffer i tomatillos. Når det samlede sukkerindhold stiger, ændres også sammensætningen mellem de enkelte sukkerarter. Enkle sukkerarter stiger under madlavning, hvilket skyldes nedbrydningen af ​​komplekse polysaccharider . Den relative andel af fruktose og saccharose er også større i kogt tomatillo end i rå frugter. Disse ændringer i sukkerindholdet kan ændre frugtens smag ved at deltage i Maillard-reaktioner .

Andre ingredienser i tomatillofrugten er calcium (18 mg / 100 g), jern (2,3 mg / 100 g), magnesium, C-vitamin, nikotinsyre og vitamin B1.

etymologi

Udtrykket "Tomatillo" stammer fra den spanske diminutiv af tomat , som igen er afledt af ordet tomatl fra Nahuatl , det aztekiske sprog . Der blev det brugt til både tomat og tomat, så dette ord også blev brugt delvist til begge planter blandt de europæiske opdagelsesrejsende. Det er ofte ikke muligt at bestemme nøjagtigt, hvilke anlægsregistre fra dette tidspunkt der henvises til. Det egentlige aztekiske ord for tomatillo var miltomatl , mens tomaten blev kaldt xitomatl . Brugen af ​​sproget på mexicansk spansk adskiller sig stadig fra andre spansktalende regioner, hvor tomaten ofte omtales som en jitomate , tomatillo som en tomat eller en miltomate .

Andre spanske navne er tomat de cáscara , tomate de fresadilla , tomat milpero , tomat verde ("grøn tomat"), på engelsk kaldes tomatillo også husk tomat (shell tomat ).

I tysk brug er det grammatiske køn af Tomatillo, der er baseret på tomaten, for det meste kvindelig, men undertiden også mandlig, da slutningen på -o antyder dette for et låneord, der er anerkendt som romantik . På spansk, hvor Tomatillo kommer fra, kaldes det faktisk el tomatillo , hvilket betyder "Tomatillo". Kønsændringen fra mand til kvinde er den samme som i tilfældet med tomaten (på spansk elatat med mandligt køn), hvis navn sandsynligvis er flyttet fra fransk - hvor la tomate og la tomatille allerede er blevet kvindelig - til tysk.

litteratur

Individuelle beviser

  1. ↑ Physalis philadelphica på Tropicos.org. I: IPCN-kromosomrapporter . Missouri Botaniske Have, St. Louis.

Weblinks

Commons : Tomatillo  - album med billeder, videoer og lydfiler
Denne artikel blev tilføjet til listen over fremragende artikler den 23. september 2006 i denne version .