Tamale (fad)
En tamale eller tamal (fra Nahuatl tamalli) (flertal tamales ) er en traditionel centralamerikansk ret bestående af masa ( majsdej) fyldt med kød, ost eller andre ingredienser og pakket ind i planteblade og dampet. Maya og aztekernes forberedelse i midten af det sidste årtusinde er bevist.
forberedelse
Forberedelsen af tamales er relativt kompleks. I det centrale og nordlige Mexico spredes majsdejen, som ofte blandes med spæk (for det meste fra svinekød) på et planteblad (for det meste majs- eller bananblade). Fyldet anbringes derefter på langs i midten af arket; Kød som en del af fyldet skal allerede være færdigkogt. Siderne af arket foldes mod midten, og den resulterende pakke er normalt fastgjort med køkkentråd eller en anden type snor. Tamalen dampes derefter i 45 til 60 minutter, indtil dejen har en kagelignende konsistens. Når de er forberedt, kan tamales let fryses (bladene forhindrer dem i at fryse sammen) og opvarmes efter behov. Madlavning er ofte en social begivenhed, hvor venner og slægtninge mødes for at lave hundredvis af tamales, som derefter deles op.
I mellemtiden tilbyder fødevareproducenter med speciale i latinamerikanske retter tamales som frosne færdigretter ; Tørrede majsblade (hojas de tamal) sælges også pakket i industrien og skal gennemblødes i varmt vand før brug.
Nationale varianter
Mexico
I Mexico er tamales en almindelig morgenmadsret og sælges i store krukker ( tamaleras ) af gadesælgere . Nogle steder som Zacatecas lægges tamalen ofte i små hvedebrød og laves til en torta de tamal . Almindelige fyld er svinekød, lam eller kylling med enten rød eller grøn salsa eller muldvarp . For en variant, der ofte bruges som morgenmad, tilsættes sukker til majsblandingen, som derefter fyldes med tørret frugt, nødder, søde bønner og / eller karamel for at lave en sød tamale ( tamal de dulce ). Et enkelt vegetarisk alternativ er tamal de elote ( majstamale ).
I stedet for majsblade bruges bananblade i tropiske dele af landet, f.eks. Landene, der grænser op til Den Mexicanske Golf, Oaxaca , Chiapas og Yucatán -halvøen . Disse tamales er mere firkantede i form, er normalt meget store (~ 40 cm) og tykke. En typisk variant, især i Chiapas, er tamal de chipilin (fyldt med krydrede chipilin -urter ; et almindeligt navn for disse tamales i det sydlige Tamaulipas er Zacahuil ). Disse bananblad tamales er også meget almindelige i de mellemamerikanske lande, der grænser op til det sydlige Mexico. For at få et fuldt måltid serveres tamales ofte med atole , varm chokolade eller champurrado .
Peru
Peruviansk tamales er normalt meget krydret, større og pakket ind i bananblade. Normalt er de fyldt med kylling eller svinekød og serveres med kogte æg, oliven, jordnødder eller et stykke chilipeber. Majsdejen er ofte farvet med annatto . Mindre tamales omfatter humitas pakket ind i majsblade, normalt fyldt med sødme, og de grønne tamalitos verdes lavet af majsdej blandet med koriander.
Forenede Stater
Flertallet tamales er den mest almindelige form, der bruges i USA. I mellemtiden har retten opnået stor popularitet der, og der bruges også fyld med for eksempel oksekød eller knuste majskerner. Tamales er også en populær julemad i det sydvestlige USA og et almindeligt måltid i Lower Mississippi Delta -regionen . Deres popularitet voksede siden begyndelsen af 1800 -tallet, da mexicanske høstarbejdere introducerede dem for sorte arbejdere på bomuldsplantager i det sydlige USA.
Andre lande
Den almindelige form for tamales i Nicaragua kaldes nacatamales . I El Salvador og Honduras , ligesom i det sydlige Mexico og Nicaragua, serveres tamales også i bananblade. Der er forskellige varianter som tamal de gallina (kylling), tamal pisque (fisk) og tamal de elote . I Guatemala er der også varianter uden fyld, der serveres som påfyldningsside til et måltid, såsom tamal blanco (hvide tamales).
Også i Colombia er der tamales, der kaldes hallacas der; madlavning i bananblade er almindelig der. I Ecuador er tamales og humitas fyldt med frisk ost, svinekød, kylling eller rosiner. Normalt er de ecuadorianske tamales pakket ind i majs- eller achirablade . Tamales er også meget almindelige i Belize . Der er de også kendt under navnet Bollo og bruger flertallet som ental som en tamales .
Weblinks
Individuelle beviser
- ↑ Mesoamerikas ernæringshistorie på Foodtimeline.org
- ↑ SoyCampesino.org: El tamal: ¿Alimento criollo que definere la democracia Colombiana? Hentet 8. august 2021 .
- ↑ Linda Bladholm: Latin- og caribiske dagligvarebutikker afmystificerede . Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2 , s. 63 .
- ↑ Linda Bladholm: Latin- og caribiske dagligvarebutikker afmystificerede . Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2 , s. 133 .
- ↑ Colombia.co: Typiske colombianske fødevarer, du helt sikkert bør prøve, mens du besøger Colombia. Hentet 10. maj 2018 .