kinakål

kinakål
Napa kål.png

Kinakål ( Brassica rapa subsp. Pekinensis )

Systematik
Bestil : Cruciferous (Brassicales)
Familie : Korsblomstret grøntsager (Brassicaceae)
Stamme : Brassiceae
Genre : Kål ( Brassica )
Type : Brassica rapa
Underarter : kinakål
Videnskabeligt navn
Brassica rapa subsp. pekinensis
( Lour. ) Hanelt
Kinesisk cabage blossoms.jpg
Gule blomster af japansk kål, Japan 2009
Gimchi.jpg
Kimchi - syltet kinesisk kål, Korea 2005

Kinesisk kål ( Brassica rapa subsp. Pekinensis , Syn .: Brassica rapa subsp. Glabra , B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht ), også kendt som Pekingkål , japansk kål , sellerikål , er en grøntsag. Kinakål danner et fast, ovalt til smalt cylindrisk hoved med en vægt på ca. 1-3 kg. Bladene er for det meste gulgrønne og har brede, hvide, let krøllede bladårer. Der er mange sorter af kinesisk kål . Den er tilgængelig året rundt, og den vigtigste høstsæson er oktober og november. Kinakål kan bruges på mange måder som mad i køkkenet. Ikke at forveksle med dette er den kinesiske sennepskål (se Pak Choi ), som har lidt mindre hoveder og mørkegrønne blade, der ligner den schweiziske mangold .

Oprindelse og historie

Kinesisk kål siges at stamme fra en krydsning mellem majroer og sennepskål . Den blev først dyrket i Kina i det 5. århundrede og kaldes Baicai ( kinesisk白菜, Pinyin báicài  - "hvid grøntsag") eller Dabaicai (大白菜, dàbáicài  - "stor hvid grøntsag"). Fra det 15. århundrede blev det også kendt i Korea, som baechu - RR eller paech'u - MR ( . Kor 배추 ) og fra det 19. århundrede i Japan som hakusai ( japansk白菜, kanaはくさい) eller paku choi ( kanaパク チ ョ イ) dyrket. Kinesisk kål har været kendt i Europa siden begyndelsen af ​​det 20. århundrede. 

brug

Kinakål bruges som grøntsag i supper, wokretter og salater. Gæret med mælkesyre som kimchi i Korea og som "hakusaizuke" ( japansk 白菜 漬 けellerは く さ い づ け, "syltet kinesisk kål / syltet hakusai / bogstaveligt syltede hvide grøntsager") i Japan er det en typisk ret. Smagen af ​​sorten dyrket i Japan, japansk kål -日本 大白菜, Rìběn dàbáicài , skiller sig lidt mere fint ud end de andre sorter.

ingredienser

Kinakål indeholder følgende bemærkelsesværdige stoffer, især kalium , calcium og folsyre . Værdierne fungerer som en generel orientering og er ikke faste, da miljøforholdene i vækstområdet også har indflydelse på disse værdier.

100 g rå kinakål indeholder: A B
Brændværdi vand fed protein kulhydrater Fiber sukker
67 kJ (16 kcal) 95 g 0,2 g 1,2 g 3,2 g 1,2 g 1,4 g
100 g rå kinakål indeholder: A B
Lør. Fedtsyrer Enkel umættet Fedtsyrer Mange umættet Fedtsyrer Folsyre
43 mg 23 mg 72 mg 79 µg
100 g rå kinakål indeholder: A B
jern kobber kalium Kalk Magn. natrium fosfor selen zink
0,31 mg 36 µg 240 mg 77 mg 13 mg 9 mg 29 mg 0,6 µg 0,23 mg
100 g rå kinakål indeholder: A B
β-caroten Vita. EN. Vita. B1 Vita. B2 Vita. B3 Vita. B5 Vita. B6 Vita. C. Vita. K1
0,19 mg 16 µg 40 µg 50 µg 0,4 mg 0,11 mg 0,23 mg 27 mg 43 µg

Kilde til tabeller:

annotation
EN. Næringsstofbordet er ufuldstændigt; H. den indeholder også andre næringsstoffer i maden, som ikke er angivet her i tabellen! Når de er kogte, indeholder grøntsagerne forskellige næringsværdier. Se den originale tabel (kogt) i de enkelte beviser.
B. Efter souci / specialist / urt. German Research Institute for Food Chemistry, 5. udgave, 1994. 100 g rå kinakål indeholder: 95 g vand, 144 mg kalium, 40 mg calcium, 11 mg magnesium og 26 mg C -vitamin.

Skadedyr

Den pupper af kål flue kan ofte findes i bladene af kinakål .

Trivia

I kinesisk kunst kan kinesisk kål ses som et motiv i form af den berømte jadekål i samlingerne på Palace Museum i Beijing , Tianjin og Taipei som en national skat.

Se venligst

Weblinks

Wiktionary: kinakål  - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser
Commons : Kinesisk kål ( Brassica rapa subsp. Pekinensis )  - Samling af billeder

Individuelle beviser

  1. ↑ a b c kinakål - videnskabeligt navn "Brassica rapa pekinensis" / "Brassica rapa glabra" / "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht". I: www.efloras.org. Hentet 26. januar 2016 .
  2. ↑ a b kinakål - videnskabeligt navn "Brassica rapa pekinensis" / "Brassica rapa glabra" / "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht" ( Memento fra 25. oktober 2016 i internetarkivet ). I: fooddb.com.hk, adgang 20. januar 2020 (kinesisk, engelsk)
  3. ↑ a b kinakål - videnskabeligt navn "Brassica rapa pekinensis" / "Brassica rapa glabra" / "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht". I: www.lebensmittellexikon.de. Hentet 26. januar 2016 .
  4. ↑ udtryk "배추 - kålversion baechu - kinesisk kål". I: dict.naver.com. Hentet 4. februar 2020 (tysk, koreansk).
  5. ↑ udtryk "白菜 - hakusai - kinesisk kål". I: Wadoku . Hentet 4. februar 2020 (tysk, japansk).
  6. ↑ Udtrykket "パ ク チ ョ イ - paku choi - kinesisk kål". I: Wadoku . Hentet 4. februar 2020 (tysk, japansk).
  7. ^ Kinakål (Pe -tsai) - Ernæringsværdier, kalorier og ingredienser. I: vegane-fitnessernaehrung.de. Hentet 20. januar 2020 .
  8. ^ Kinakål (Pe -tsai), tilberedt - ernæringsværdier, kalorier og ingredienser. I: vegane-fitnessernaehrung.de. Hentet 20. januar 2020 .
  9. ↑ Souci / specialist / urt. German Research Institute for Food Chemistry, 5. udgave, 1994.