Jødisk køkken (Israel)
Det jødiske køkken i Israel inkluderer de traditionelle retter i regionen såvel som jøder fra diasporaen til Israel bragt. Det består især af kulinariske kunst fra Mizrahim , Sephardim og Ashkenazim . Den indeholder mange retter, der traditionelt spises i det orientalske og middelhavsretter . Tilgængeligheden af almindelige fødevarer i Middelhavsområdet, især visse typer frugt og grøntsager, mejeriprodukter og fisk, har også haft en indvirkning på det israelske køkken. Overholdelse af de jødiske diætlove , der bestemmer metoden til forberedelse og tilgængelighed, og madskik på sabbaten og på jødiske helligdage spiller en vigtig rolle.
historie
Det jødiske samfund, der boede i Israel, før den zionistiske indvandring begyndte i 1881, kaldes den gamle Yishuv . Den sefardiske måde at lave mad på blev gjort her. Især i Jerusalem udviklede de en kulinarisk stil til et sefardisk køkken i Jerusalem. Dette køkken inkluderer dumplings som samosa , pastel og börek , vegetabilsk gratin , fyldte grøntsager, pilafs lavet af ris og bulgur , som nu betragtes som klassiske Jerusalem-retter. Grupper af Hasidim fra Central- og Østeuropa begyndte at danne samfund i slutningen af det 18. århundrede og medbragte det typiske Ashkenazi-køkken , men hvoraf de udviklede forskellige lokale variationer. Med den første Aliyah i 1881 begyndte et stort antal jøder fra Central- og Østeuropa, især fra Polen og Rusland, at immigrere til Palæstina. Af ideologiske grunde og på grund af middelhavsklimaet opgav disse zionistiske pionerer den Ashkenazi-måde at lave mad på, de voksede op med og vendte sig i stedet til lokale råvarer. Den første hebraiske kogebog, skrevet af Erna Meyer og udgivet af Den Palæstinensiske Association of International Zionist Women's Organization (WIZO) i 1930 , instruerede kokke om at bruge middelhavsurter, orientalske krydderier og de lokalt dyrkede grøntsager.
Staten Israel stod overfor store udfordringer i starten, og perioden 1948 til 1958, kendt som tzena , var præget af madrationering og nedskæringer . Over en million jødiske immigranter strømmede ind i den nye stat i det årti. Der var kun basale fødevarer til rådighed der, og for at tilberede de traditionelle retter fra de etniske oprindelsesgrupper måtte der anvendes erstatningsingredienser og "forfalskninger". Nogle af disse ændringer har overlevet som en arv fra den tid. Hubeza, en lokal mallow-art , blev en vigtig madafgrøde under den israelske uafhængighedskrig . I de senere år har kogebogsforfattere i Israel opfordret folk til at forberede Hubeza til Israels uafhængighedsdag.
Weblinks
litteratur
- Martin Krauss og Katrin Richter: Madlavning i Israel: Retter og deres historie. Verlag Die Werkstatt , Göttingen 2012. ISBN 978-3-89533-875-5 .