Fortykningsmiddel

Fortykningsmidler (også kendt som fortykningsmidler eller bindemidler ) tilsættes til opløsninger - fortrinsvis vandige - for at øge deres viskositet . Nogle fortykningsmidler er geleringsmidler ; H. de gelerer .

Fortykningsmidler er stoffer, der primært er i stand til at binde vand. Tilbagetrækning af ubundet vand øger viskositeten. Fra en koncentration, der er karakteristisk for hvert fortykningsmiddel, forekommer der også netværkseffekter ud over denne effekt, hvilket normalt fører til en uforholdsmæssig stigning i viskositet. I dette tilfælde siges det, at molekyler 'kommunikerer' med hinanden, dvs. de vikles sammen. De fleste fortykningsmidler er lineære eller forgrenede makromolekyler (såsom polysaccharider eller proteiner ), der kan interagere med hinanden gennem intermolekylære interaktioner såsom hydrogenbindinger , hydrofobe interaktioner eller ioniske forhold . Ekstreme fortykkelsesmidler er sheet silicater ( bentoniter , hectoriter ) eller hydratiserede SiO 2 partikler , som er til stede i dispergeret form og i deres fast-lignende struktur, kan binde vand eller kan interagere med hinanden på grund af de interaktioner, der er beskrevet.

Fortykningsmidler bruges i mad , kosmetik , rengøringsmidler , trykfarver , vægmalinger , belægningsfarver , plaster og cementmørtel . Kendte fortykningsmidler indbefatter pektiner , guar , johannesbrødgummi , carrageenan , celluloseethere , polyvinylalkohol og silicater .

Brug i maling og trykfarver

Maling kræver reologiske additiver for en højere viskositet .

Organiske produkter med lav molekylvægt

Organiske naturlige fortykningsmidler

Modificerede naturlige stoffer

Organiske helsyntetiske fortykningsmidler

De organiske, fuldt syntetiske fortykningsmidler inkluderer polyvinylalkoholer , polyacrylsyre og polymethacrylsyre , polyacrylamider , polyvinylpyrrolidon og polyethylenglycoler .

Associerende fortykningsmiddel

Associerende fortykningsmidler ligner overfladeaktive stoffer, idet de også har hydrofobe og hydrofile ender og sidekæder. Den resulterende dannelse af miceller fører til en stigning i viskositet. I modsætning til fortykningsmidler, der kun virker ved hævelse, interagerer associative fortykningsmidler med latexpartiklerne og forbinder dem via micellebroer. Associerende fortykningsmidler indbefatter hydrofobt modificerede polyacrylater (HASE), hydrofobt modificerede celluloseethere (HMHEC), hydrofobt modificerede polyacrylamider (HMPAM), hydrofobt modificerede polyethere (HMPE) og associerende polyurethan fortykningsmidler.

Brug i apotek

Ud over geler og lotioner anvendes fortykningsmidler i lægemidler som en del af tabletter. På grund af vandabsorptionsevnen svulmer disse stoffer i maven eller tarmene, hvilket betyder, at den aktive ingrediens kan frigøres fra lægemiddelformen . Ud over de stoffer, der almindeligvis anvendes i fødevareindustrien, anvendes også følgende:

Anvendelse i fødevareindustrien

Fortykningsmidler anvendes på en række forskellige måder i fødevareindustrien . Hovedopgaven er at give produktet en vis konsistens eller struktur (mundfølelse) eller at bremse uønskede separationsprocesser under opbevaring (bundfældning af partikler, faseadskillelse). Nogle fortykningsmidler kan også bruges til at efterligne en 'fedtet' konsistens ( lette produkter ) til erstatning af fedt. Nogle fortykningsmidler er ufordøjelige og udgør derfor fiber .

I fødevareindustrien anvendes fortykningsmidler, der skal angives på ingredienslisten .

E-nummer Geleringsmidler og fortykningsmidler brug Tilladt daglig dosis
E 400 Algininsyre Aspic, wienerbrødfyldninger, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 401 Natriumalginat Aspic, wienerbrødfyldninger, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 402 Kaliumalginat Aspic, wienerbrødfyldninger, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 403 Ammoniumalginat Aspic, wienerbrødfyldninger, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 404 Calciumalginat Aspic, wienerbrødfyldninger, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 405 Propylenglycolalginat Øl, tyggegummi, saucer og is 25 mg / kg legemsvægt (ved 75 kg vægt = 1875 mg)
E 406 Agar -agar Infusioner og belægninger til kødprodukter, gelé, yoghurt, syltetøj, syltetøj, konfekture og krydderipræparater -
E 407 Carrageenan , furcellaran Is, dessertpulver, ostemasseprodukter, ketchup, buddingpulver, varmebehandlet fløde, saucer, slik og glasur 75 mg / kg kropsvægt (ved 75 kg vægt = 5625 mg), også forbudt til babymad
E 410 Locust bønnegummi Bagværk, gelé, dåse grøntsager, syltetøj, syltetøj, blandede mælkedrikke, dåse frugt og is -
E 412 Guargummi Bagværk, gelé, dåse grøntsager, syltetøj, syltetøj, blandede mælkedrikke, dåse frugt og is -
E 413 Tragacanth Desserter, færdigretter, kager og fyld, mayonnaise, saucer, saucer og is -
E 414 Arabisk tyggegummi Øl, pulveriserede drikkevarer, flødestivere, konfekture og kageisning -
E 415 Xanthangummi Bagværk, desserter, dåse fisk, dåse kød, gelé, dåse grøntsager, ketchup, marmelade, marmelade, mayonnaise, blandede mælke drikkevarer, dåse frugt, syltede grøntsager, supper, saucer og is -
E 416 Karaya (indisk tragant) Afføringsmidler, butterdej, desserter, æggeblommer, kartoffelchips, kager, fyld og påfyldning af kager, kosttilskud, tortillachips og anvendelse i den kosmetiske industri 12,5 mg / kg legemsvægt (ved 75 kg vægt = 937,5 mg)
E 417 Tara Gum (Peruvian Carob Gum ) Infusioner og belægninger til kødprodukter, bagværk, gelé, konserverede grøntsager, syltetøj, syltetøj, blandede mælkedrikke, dåse frugt, is, konfekture og krydderipræparater -
E 418 Gellan Fyld til bagværk, gelé, syltetøj, syltetøj, påfyldning -
E 440 Pektin , se også Opekta Bagværk, desserter, gelé, konserveringssukker, syltetøj, syltetøj, mayonnaise, blandede mælkedrikke, saucer, is og kageglasur -
E 440ii Amideret pektin Bagværk, desserter, gelé, konserveringssukker, syltetøj, syltetøj, mayonnaise, blandede mælkedrikke, saucer, is og kageglasur -
E 460 Mikrokrystallinsk cellulose , cellulosepulver Is, tyggegummi og osteskiver -
E 461 Methylcellulose Puffekager, desserter, fiskeprodukter, ketchup, mad med mindre kalorieindhold, kager, kager, mayonnaise, saucer og is -
E 462 Ethylcellulose Ernæringstilskud og beskyttende belægning -
E 463 Hydroxypropylcellulose Puffekager, desserter, fiskeprodukter, ketchup, mad med mindre kalorieindhold, kager, kager, mayonnaise, saucer og is -
E 464 Hydroxypropylmethylcellulose Puffekager, desserter, fiskeprodukter, ketchup, mad med mindre kalorieindhold, kager, kager, mayonnaise, saucer og is -
E 465 Methylethylcellulose Desserter, likører, mad med mindre kalorieindhold -
E 466 Carboxymethylcellulose , natriumcarboxymethylcellulose Desserter, cremer, fiskeprodukter, kødprodukter, frugtpræparater, kagefyld, nødder, flødeprodukter, is, sødetabletter og konfekture -

Derudover blev gelatine og modificeret stivelse (gruppe E i 1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 og 1451) godkendt.

I køkkenet er fortykningsmidler bedre kendt som bindemidler , og de inkluderer:

Weblinks

Wiktionary: Thickeners  - forklaringer på betydninger, ordets oprindelse, synonymer, oversættelser

Individuelle beviser

  1. ↑ a b Indtastning på fortykningsmidler. I: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, adgang til 26. februar 2014.
  2. ↑ Indtastning på chemgapedia