Geleringsmiddel

Geleringsmidler er tilsætningsstoffer, der svulmer eller binder vand i vand og dermed fører til gelering . Ved tilberedning af mad giver de supper, saucer eller budding en cremet til fast konsistens.

Geleringsmidler er fremstillet af flere sukkerarter eller vegetabilske og animalske proteiner og har en stabiliserende virkning i emulsioner .

E-nummer Geleringsmidler og fortykningsmidler brug Acceptabelt dagligt indtag
Acceptabelt dagligt indtag (ADI)
E 400 Algininsyre Aspic, bagerfyld, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 401 Natriumalginat Aspic, bagerfyld, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 402 Kaliumalginat Aspic, bagerfyld, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 403 Ammoniumalginat Aspic, bagerfyld, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 404 Calciumalginat Aspic, bagerfyld, desserter, gelé, syltetøj, syltetøj, buddingpulver, fløde og is -
E 405 Propylenglycolalginat Øl, tyggegummi, saucer og is 25 mg / kg legemsvægt (ved 75 kg vægt = 1875 mg)
E 406 Agar -agar Infusioner og belægninger til kødprodukter, gelé, yoghurt, syltetøj, syltetøj, konfekture og krydderipræparater -
E 407 Carrageenan , furcellaran Is, dessertpulver, ostemasseprodukter, ketchup, buddingpulver, varmebehandlet fløde, saucer, slik og glasur 75 mg / kg kropsvægt (med en vægt på 75 kg = 5625 mg), også forbudt til babymad
E 410 Locust bønnegummi Bagværk, gelé, dåse grøntsager, syltetøj, syltetøj, blandet mælkedrikke, dåse frugt og is -
E 412 Guargummi Bagværk, gelé, dåse grøntsager, syltetøj, syltetøj, blandet mælkedrikke, dåse frugt og is -
E 413 Tragacanth Desserter, tilberedte måltider, kager og fyld, mayonnaise, saucer, saucer og is -
E 414 Arabisk tyggegummi Øl, pulveriserede drikkevarer, flødestabilisatorer, konfekture og kageis -
E 415 Xanthangummi Bagværk, desserter, dåse fisk, dåse kød, gelé, dåse grøntsager, ketchup, syltetøj, marmelade, mayonnaise, blandede mælke drikkevarer, dåse frugt, syltede grøntsager, supper, saucer og is -
E 416 Karaya (indisk tragant) Afføringsmidler, butterdej, desserter, æggeblomster, kartoffelchips, kager, fyld og påfyldning af kager, kosttilskud, tortillachips og anvendelse i den kosmetiske industri 12,5 mg / kg legemsvægt (ved 75 kg vægt = 937,5 mg)
E 417 Tara Gum (Peruvian Carob Gum ) Infusioner og belægninger til kødprodukter, bagværk, gelé, konserverede grøntsager, syltetøj, syltetøj, blandede mælkedrikke, dåse frugt, is, konfekture og krydderipræparater -
E 418 Gellan Fyld til bagværk, gelé, syltetøj, syltetøj, belægning -
E 440 pektin Bagværk, desserter, gelé, konserveringssukker, syltetøj, syltetøj, mayonnaise, blandede mælkedrikke, saucer, is og kage glasur -
E 440ii Amideret pektin Bagværk, desserter, gelé, konserveringssukker, syltetøj, syltetøj, mayonnaise, blandede mælkedrikke, saucer, is og kage glasur -
E 460 Mikrokrystallinsk cellulose , cellulosepulver Is, tyggegummi og skivet ost -
E 461 Methylcellulose Butterdej, desserter, fiskeprodukter, ketchup, mad med reduceret kalorieindhold, kager, småkager, mayonnaise, saucer og is -
E 462 Ethylcellulose Ernæringstilskud og beskyttende belægninger -
E 463 Hydroxypropylcellulose Butterdej, desserter, fiskeprodukter, ketchup, mad med reduceret kalorieindhold, kager, småkager, mayonnaise, saucer og is -
E 464 Hydroxypropylmethylcellulose Butterdej, desserter, fiskeprodukter, ketchup, mad med reduceret kalorieindhold, kager, småkager, mayonnaise, saucer og is -
E 465 Methylethylcellulose Desserter, likører, mad med mindre kalorieindhold -
E 466 Carboxymethylcellulose , natriumcarboxymethylcellulose Desserter, cremer, fiskeprodukter, kødprodukter, frugtpræparater, kagefyld, nødder, flødeprodukter, is, sødetabletter og konfekture -

Også gelatine og modificeret stivelse (gruppe: E 1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 og 1451).

Weblinks

Wiktionary: Geleringsagenter  - forklaringer på betydninger, ordets oprindelse, synonymer, oversættelser

litteratur

  • Georg Schwedt: Pocket Atlas of Food Chemistry . Thieme, Stuttgart, New York 1999, ISBN 3-527-30871-7 .

Individuelle beviser

  1. ↑ Direktiv 2008/84 / EF fra Kommissionen af ​​27. august 2008 om specifikke renhedskriterier for andre tilsætningsstoffer til fødevarer end farvestoffer og sødestoffer.