Modificeret stivelse
Modificeret stivelse er stivelsesprodukter opnået ved fysiske, enzymatiske eller kemiske processer, der opfylder øgede tekniske krav. Kornstrukturen og andre væsentlige egenskaber bevares efter modifikationen. De fordøjes af menneskekroppen som naturlig stivelse.
Modificeret stivelse bruges i fødevareindustrien , fordi de er bedre end naturlige stivelser
- Varmestabilitet
- Syrestabilitet
- Forskydningsstabilitet , samt
- bedre frysning og optøningsadfærd
udstille.
Modificeret stivelse er fødevaretilsætningsstoffer , men skal kun erklæres som sådan, hvis de er blevet kemisk modificeret (E 1400 til E 1451), ellers betragtes de - i tilfælde af fysisk (varme, tryk) eller enzymatisk modifikation - som en fødevareingrediens og har intet E-nummer .
Modificeret stivelse bruges også som blødgøringsmiddel til beton ( plastiment ).
Fremstilling
Råmaterialet til produktion af modificeret stivelse er naturlig eller nedbrudt stivelse, der omdannes til de respektive derivater ved polymeranaloge reaktioner . I Europa fremstilles naturlig stivelse hovedsageligt af majs , hvede og kartofler . Den naturlige stivelse udsættes for forskellige kemiske omdannelsesprocesser, afhængigt af hvilke egenskaber der skal ændres. For nogle modificerede stivelser udføres flere omdannelsesprocesser i rækkefølge (f.eks. Acetyleret oxideret stivelse ):
- Syrebehandlet stivelse ved reaktion med syrer (f.eks. Med saltsyre , phosphorsyre eller svovlsyre )
- Alkalisk modificeret stivelse gennem reaktion med baser (f.eks. Med kaustisk soda eller kaliumhydroxid )
- Bleget stivelse ved behandling med peroxyeddikesyre , hydrogenperoxid , natriumhypochlorit , natriumchlorit , svovldioxid , sulfitter , kaliumpermanganat eller ammoniumpersulfat
- Enzymatisk modificeret stivelse ved behandling med amylaser
- Oxideret stivelse gennem oxidation (f.eks. Med natriumhypochlorit)
- Monostivelsefosfat gennem esterificering med fosforestergrupper (fx phosphorsyre, natrium- eller kaliumphosphat , phosphonsyre eller pentanatriumtriphosphat )
- Distarch phosphat ved esterificering med natriumtrimetaphosphat eller phosphoroxychlorid
- Fosfateret distarchphosphat ved at kombinere processerne til fremstilling af monostarkphosphat og distarchphosphat
- Stivelsesacetat eller acetyleret stivelse ved reaktion med eddikesyreanhydrid eller forestring med eddikesyre
- Hydroxypropylstivelse ved reaktion med propylenoxid .
- Stivelse af natriumoctenylsuccinat ved omsætning af stivelse med octenylravsyreanhydrid
Oftest søges forbedringer i modstandsdygtighed over for varme, kulde og / eller pH- ændringer (syrer).
Oversigt
E-nummer / stofparringerne markeret med (*) bruges kun til mærkning uden for EU eller er kun tilladt der som tilsætningsstoffer til fødevarer .
- (*) E 1400 dextrin
- (*) E 1401 syrebehandlet (modificeret) stivelse
- (*) E 1402 Alkalisk modificeret stivelse
- (*) E 1403 Bleget stivelse
- E 1404 Oxideret stivelse (oxidativt nedbrudt stivelse)
- (*) E 1405 Enzymatisk modificeret stivelse
- E 1410 monostarkfosfat
- E 1412 Distarchphosphat
- E 1413 Phosphated distarch phosphate
- E 1414 Acetyleret distarchphosphat
- E 1420 Acetyleret stivelse
- (*) E 1421 Acetyleret stivelse ("kun uden for EU-typen")
- E 1422 Acetyleret distarch adipat
- (*) E 1423 Acetyleret distarch glycerol
- (*) E 1430 Distarch glycerin
- E 1440 hydroxypropylstivelse
- (*) E 1441 hydroxypropyl distarch glycerin
- E 1442 hydroxypropyl distarch phosphat
- E 1450 stivelsesnatriumoctenylsuccinat (emulgerende stivelse) er let opløselig i kolde væsker og bruges hovedsageligt som en stabilisator for madskum
- E 1451 Acetyleret oxideret stivelse
Fysisk modificeret stivelse
Fysisk modificeret stivelse er lig med native stivelse, fordi de kun behandles termisk, dvs. kogte.
Synonymer til disse stivelser er øjeblikkelig stivelse, koldsvulmende stivelse, prægelatineret stivelse og hævende stivelse.
bevis
Stivelse (almindelig såvel som modificeret stivelse) påvises ved hjælp af jod . Stivelsen bliver blå-sort ( jodprøve ).
Individuelle beviser
- ↑ Ternes, Täufel, tunger, Zobel: food ordbog , Behr s Verlag, 4. udgave 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
- ^ Fælles FAO / WHO ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA), monografi for STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE , adgang til 9. december 2014.