Fødevaretilsætningsstof

Fødevaretilsætningsstoffer er forbindelser, der tilsættes til fødevarer for at opnå kemiske , fysiske eller fysiologiske virkninger. De bruges til at regulere eller stabilisere strukturen, smagen, lugten, farven og den kemiske og mikrobiologiske holdbarhed af forarbejdede fødevarer, dvs. deres anvendelighed og næringsværdi , og for at sikre problemfri produktion af fødevarerne. Det kan både være syntetiske stoffer og i nogle tilfælde naturlige stoffer, der tilsættes som aktive ingredienser. I modsætning til forarbejdningshjælpemidler tolereres fødevaretilsætningsstoffer ikke kun i det færdige produkt, men deres tilstedeværelse er udtrykkeligt påkrævet for at opnå de ønskede egenskaber.

Generel

Definitioner

I hele Det Europæiske Økonomiske Samarbejdsområde er brugen af ​​tilsætningsstoffer til fødevarer reguleret af forordning (EF) nr. 1333/2008 . Det definerer et fødevaretilsætningsstof som:

"Et stof med eller uden næringsværdi, som normalt hverken indtages som fødevare i sig selv eller bruges som en karakteristisk fødevareingrediens, og som af teknologiske årsager tilsættes til en fødevare under produktion, forarbejdning, tilberedning, behandling, emballering, transport eller opbevaring, hvorved det selv eller dets biprodukter direkte eller indirekte bliver eller bliver en del af fødevaren "

- EUR-Lex

I sig selv indtages tilsætningsstoffer ikke som mad og er ikke karakteristiske ingredienser. Disse er forbindelser, der tilsættes til maden for at opnå kemiske, fysiske eller endda fysiologiske virkninger. Tilsætningsstoffer er f.eks. Påkrævet for at regulere eller stabilisere strukturen, smagen, farven, kemiske og mikrobiologiske holdbarhed af forarbejdede fødevarer, dvs. deres anvendelighed og næringsværdi, samt for at sikre problemfri produktion af fødevarerne. Typiske teknologiske egenskaber er bevarelse eller forbedring af bagningsevne (f.eks. Bagepulver ), smørbarhed, hældbarhed (f.eks. Strømningshjælpemidler ) eller maskinens egnethed (f.eks. Modificeret stivelse ), endvidere inhibering af mikrobiel vækst ( ødelæggelse , også dannelse af toksiner, f.eks. gennem skimmelsvamp eller botulin ) eller oxidation af stoffer ( f.eks. harskning i fedtstoffer ).

Fødevaretilsætningsstoffer, der ikke er identificeret som typiske ingredienser i traditionelle fødevarer, især smagsforstærkere og menneskeskabte tilsætningsstoffer, er temmelig upopulære hos forbrugerne .

Afgrænsning

Ifølge fødevare- og foderkoden (LFGB) sidestilles fødevaretilsætningsstoffer med:

  • Stoffer, der ikke forbruges som mad selv og heller ikke er en karakteristisk ingrediens i en fødevare, og som tilsættes til en fødevare af andre årsager end teknologiske,
  • Mineraler og sporstoffer samt deres forbindelser med undtagelse af bordsalt ,
  • Aminosyrer og deres derivater,
  • de vitamin A og D og derivater deraf.

Regnes ikke som tilsætningsstoffer til fødevarer og ikke ligestillet med:

  • Stoffer, der er af naturlig oprindelse, eller som er kemisk identiske med naturlige stoffer, og som hovedsageligt tilsættes på grund af deres næringsværdi, lugt eller smag ( aromatiske stoffer )

Regnes heller ikke blandt tilsætningsstofferne:

Enzymer er normalt ikke tilsætningsstoffer, men bearbejdningshjælpemidler og skal ikke deklareres, hvis de ikke længere har nogen effekt i slutproduktet eller fjernes på forhånd. Hvis der stadig er enzymer i slutproduktet, og hvis de har en teknologisk virkning, er de tilsætningsstoffer.

juridiske rammer

historie

Med industrialiseringen blev kemiske forbindelser, der understøtter produktion og konservering af fødevarer, også i stigende grad brugt i fødevareproduktion. Hvis sådanne forbindelser blev kaldt "fremmede stoffer" i den tyske fødevarelov (LMG) fra 1936, da de ikke forekommer i naturlige fødevarer eller deres råvarer, blev udtrykket vedtaget med lov om fødevarer og forbrugsvarer af 15. august 1974 ( LMBG ) de "additiver", der blev introduceret. I 1989 blev additivklasser opført i direktiv 89/107 / EØF, den første harmonisering af tilsætningsstoffer til det europæiske indre marked. Gennem Additive Godkendelse bekendtgørelse fra januar 29., 1998 blev de tyske fødevarelovgivningen godkendelser tilpasset flere EF additive direktiver , der er udviklet til fælles marked . Men det var først i Food, Consumer Goods and Feed Code ( LFGB ) dateret den 1. september 2005, at dette udtryk blev tilpasset den internationale definition af tilsætningsstoffer til fødevarer .

Den 20. januar 2009 trådte Europa -Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 af 16. december 2008 om fødevaretilsætningsstoffer i kraft. Som en EU -forordning gælder denne forordning direkte i alle EU -medlemsstater, dens gennemførelse i national lovgivning er ikke nødvendig. Nationale bestemmelser, der er i konflikt med denne regel, er ikke længere gyldige. Kun områder, der ikke er omfattet af den relevante EU -lovgivning, kan stadig reguleres nationalt. Derfor gælder den tyske godkendelsesforordning for additiver kun i dele. Siden den trådte i kraft er forordning (EF) nr. 1333/2008 blevet tilpasset og suppleret næsten hundrede gange, f.eks. B. for at sikre mere sikkerhed og gennemsigtighed i anvendelsen af ​​tilsætningsstoffer til fødevarer og for at præcisere, hvilke specifikke tilsætningsstoffer der er tilladt i hvilken dosering i de enkelte fødevarekategorier.

Krav til brug

Tilsætningsstoffer til fødevarer er forbudt med tilladelse  - det betyder, at alle stoffer automatisk er forbudt, hvis de ikke udtrykkeligt er tilladt. For Den Europæiske Union , når forordning (EF) nr. 1333/2008 træder i kraft den 20. januar 2010, er det udtrykkeligt reguleret, at ingen i medlemsstaterne bruger et uautoriseret fødevaretilsætningsstof eller et sådant stof eller en fødevare, hvor en fødevare tilsætningsstof er til stede. markedsføring kan, når deres anvendelse ikke er i overensstemmelse med forordning (EF) nr. 1333/2008 på linje, så dette stof ikke er opført der, eller hvis de lokale restriktioner anvendes i modsætning hertil. Den liste over positive tilladte stoffer fra additiv Godkendelse Ordinance (ZZulV) suspenderes og erstattes af bilag I, del B, i forordning (EF) nr 1333/2008. Betingelserne for anvendelse, herunder doseringsmængderne, for tilsætningsstoffer til fødevarer er indrettet efter fødevarekategorier i bilag II, del E i forordning (EF) nr. 1333/2008 og gælder ensartet i hele EU. Nationale restriktioner for traditionelle produkter, såsom den tyske renhedslovgivning for øl, skal eksplicit opføres i bilag IV til forordning (EF) nr. 1333/2008.

Yderligere regler regulerer brugen af ​​andre stoffer, der kan tilsættes til fødevarer, men ikke falder ind under definitionerne for tilsætningsstoffer til fødevarer. I EU er disse bl.a.

I Schweiz regulerer den schweiziske bekendtgørelse om tilsætningsstoffer (ZuV) dette i overensstemmelse hermed; Tillæg 1a indeholder listen over tilladte tilsætningsstoffer. I Tyskland regulerer LFGB straffen for overtrædelser. Følgende er ansvarlige for de tekniske evalueringer:

Dosering og mærkning

De fleste tilsætningsstoffer er kun tilladt for bestemte fødevarer og kun i begrænsede mængder. Er det maksimale foreskrevne beløb ikke numerisk, gælder begrænsningen for reglerne for god fremstillingspraksis ( Good Manufacturing Practice , GMP): "Så meget som nødvendigt, så lidt som muligt" ( quantum satis .) Her tilføjes disse stoffer ikke tilladt, medmindre han:

  • er ufarlig for helbredet i henhold til den nuværende videnskabelige status,
  • er teknisk nødvendigt og
  • bedrager ikke forbrugeren.

Fødevaretilsætningsstoffer skal angives for slutbrugeren på ingredienslisten ( forbrugerbeskyttelse ). Maden skal derfor mærkes på denne måde - enten med sit videnskabelige navn eller med det trivielle navn eller med E -nummeret . Yderligere bestemmelser for Tyskland var indeholdt i tillægs transportforordningen (ZVerkV), som blev erstattet af gennemførelsesforordningen om fødevaretilsætningsstoffer den 9. juni 2021.

INS -tal

Uden for EU bruges E-nummersystemet også i Australien og New Zealand og af Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). FAO kalder disse numre for INS -numre (INS = International Numbering System ). I INS -systemet bruges de samme tal for tilsætningsstofferne som i EU, men uden det førende "E".

Klassificering (funktionelle klasser)

Direktiv 89/107 / EØF , der trådte i kraft i 1989 , opregner 25 kategorier i sit bilag for fødevaretilsætningsstoffer , der stort set er identiske med de nuværende funktionelle klasser i EU. Fødevaretilsætningsstoffer i EU er i øjeblikket opdelt i 27 funktionelle klasser i henhold til bilag I til forordning (EF) nr. 1333/2008 (fra december 2020) og i Schweiz i henhold til bilag 1 i tilsætningsforordningen (ZuV) (fra juli 2020) . FAO opdeler også fødevaretilsætningsstoffer i 27 - i nogle tilfælde forskellige - funktionelle klasser.

Den tyske godkendelsesforordning for tilsætningsstoffer , som ikke længere er gyldig på dette område, opdelte tilsætningsstofferne i farvestoffer og sødestoffer og andre tilsætningsstoffer , sidstnævnte blev derefter opdelt i 25 teknologiske formål i tillæg 7 .

Emulgator E322 - lecithinformuleringer
DU
FAO
Klassens navn beskrivelse
1 26 Sødestoffer Stoffer, der bruges i fødevarer til sødning eller i bordsødestoffer. Sødestoffer godkendt i EU er anført i bilag II, del B, nr. 2 i forordning (EF) nr. 1333/2008, og sødestoffer godkendt i Schweiz i bilag, 1a, afsnit b. i tilsætningsforordningen.
2 9 Farvestoffer Stoffer, der føjes til en fødevare for at genoprette dens farve eller give den farve. Disse kan være naturlige komponenter i fødevarer eller naturlige råvarer, der normalt ikke indtages som mad eller bruges som fødevareingredienser. Farvestoffer, der er godkendt i EU, er anført i tillæg II, del B, nr. 1 i forordning (EF) nr. 1333/2008, og farvestoffer, der er godkendt i Schweiz, er anført i tillæg 1a, afsnit a. i tilsætningsforordningen.
3 21 Konserveringsmidler Stoffer, der reducerer væksten af patogene mikroorganismer og / eller virkningen af ​​mikroorganismer og derved forlænger madens holdbarhed.
4. 4. Antioxidanter Stoffer, der beskytter mod de skadelige virkninger af oxidation, såsom harskning af fedt og / eller ændringer i farve, og dermed forlænger madens holdbarhed.
5 8. Transportører Stoffer, der ikke selv har nogen teknologisk virkning og bruges til at opløse, fortynde, sprede eller på anden måde fysisk modificere tilsætningsstoffer (men også smagsstoffer eller enzymer, næringsstoffer og / eller andre stoffer), uden at deres funktion ændres. De bruges kun til at forenkle håndteringen, anvendelsen eller brugen af ​​tilsætningsstofferne. Transportører, der er godkendt i EU, er opført i tillæg III til forordning (EF) nr. 1333/2008, og luftfartsselskaber, der er godkendt i Schweiz, er angivet i tillæg 5 i tilsætningsforordningen.
6. n. d. Acidulant ( syre ) Stoffer, der syrer en mad og / eller giver den en sur smag. Inkluderet i FAO's syreregulator funktionsklasse .
7. 1 Surhedsregulatorer Stoffer, der tilsættes for at justere pH -værdien af en fødevare. I modsætning til acidulants bruges disse også til at øge pH -værdien og dermed reducere surheden.
8. 2 Udgivelsesmiddel Stoffer, der tilsættes for at reducere de enkelte partiklers tendens til at klæbe til hinanden.
9 3 Antiskum Stoffer, der tilsættes for at forhindre eller reducere skumdannelse.
10 6. Fyldstoffer Stoffer, der øger mængden af ​​en fødevare, men ikke bidrager væsentligt til dets anvendelige energiindhold.
11 11 Emulgatorer Stoffer, der bruges til at producere og / eller opretholde en ensartet spredning fra de to eller flere ikke -blandbare faser (f.eks. Olie og vand).
12. 12. Smeltende salte Stoffer, der tilsættes ost for at sprede proteinerne, som den indeholder, og dermed skabe en homogen fordeling af fedt og andre komponenter.
13 13 Opstrammende agenter Stoffer, der tilsættes frugt og grønt for at give eller bevare deres cellevævs fasthed og friskhed, eller som i kombination med et geleringsmiddel frembringer eller styrker en gel.
14. 14. Smagsforstærkere Stoffer, der tilsættes for at forbedre smagen eller lugten af ​​en mad.
15. 16 Skummiddel Stoffer, der tilsættes for at danne en ensartet spredning af en gasformig fase i en flydende eller fast føde.
16 17. Geleringsmiddel Stoffer, der tilsættes for at give maden en fastere konsistens gennem geldannelse.
17. 18. Belægningsmidler (herunder smøremidler ) Stoffer, der påføres overfladen af ​​en fødevare for at give den et skinnende udseende eller for at danne en beskyttende belægning.
18. 19. Fugtighedsbevarende midler Stoffer, der tilsættes fødevarer for at reducere eller forhindre, at det tørrer ud. De opvejer virkningerne af en atmosfære med lav fugtighed eller fremmer opløsningen af ​​et pulver i et vandigt medium.
19. n. d. Modificerede stivelser Stoffer, der produceres ved en kemisk behandling af spiselige stivelser.
20. 20. Pakningsgasser ( beskyttelsesgas ) alle andre gasser end luft, der fyldes i beholderen sammen med maden.
21 22. Drivmidler alle gasser, der sættes i beholderen for at tvinge maden ud af beholderen.
22. 23 Hævemiddel Stoffer eller kombinationer af stoffer, der øger en dejs volumen ved frigivelse af gasser.
23 24 Komplekse midler Stoffer, der tilsættes for at binde metalioner gennem kompleksdannelse .
24 25. Stabilisatorer Stoffer, der tilsættes for at opretholde en fødevares fysisk-kemiske tilstand. Dette kan tjene til at stabilisere en spredning , farven eller bindingen af ​​madstykker i rekonstituerede fødevarer. På FAO grupperes farvestabilisatorer i en separat funktionsklasse.
25. 27 Fortykningsmiddel Stoffer der tilsættes for at øge viskositeten.
26 15. Melbehandlingsmidler Stoffer, med undtagelse af emulgatorer, der kan tilsættes melet eller dejen for at forbedre bageegenskaberne.
27 n. d. Kontrastforstærker Stoffer, der påføres overfladen af ​​frugt og grøntsager for at bidrage til tidligere depigmenterede områder (f.eks. Ved laserbehandling), så disse områder skiller sig ud fra den resterende overflade. Dette skyldes en farvereaktion med visse komponenter i epidermis.
n. d. 5 Blege Stoffer, der bruges til at misfarve mad.
n. d. 7. Karboniserende midler Stoffer, der bruges til kulsyreholdige fødevarer.
n. d. 10 Farvestabilisatorer Stoffer, der bruges til at stabilisere, vedligeholde eller intensivere fødevarens farve. Inkluderet i de funktionelle klasse stabilisatorer i EU og Schweiz .

Noter (A.)

  1. a b n. D. = Denne funktionelle klasse er ikke defineret i den relevante standard.

Den forordning (EU) nr. 231/2012 indeholder specifikationerne for bilag I til forordning (EF) nr Tilsætningsstoffer opført 1333/2008.

Sundhedsvurdering

Godkendelse som tilsætningsstof kan kun overvejes, hvis den toksikologiske ufarlighed er berettiget og bevist. Mængden bestemmes, hvor der ikke forekommer nogen målelig effekt i nogen test ( NOEL ). Denne værdi divideres med en sikkerhedsfaktor (normalt 100) for at bestemme den tilladte daglige dosis (ADI). Hvis tilsætningsstofferne ikke har en ADI-værdi, er der ikke identificeret nogen sundhedsrisiko efter lang tids brug. ADI -værdierne kontrolleres regelmæssigt ved hjælp af de nyeste testmetoder. Lovbestemte maksimumværdier sættes på en sådan måde, at en forbruger ikke kan overskride ADI -værdierne ved normalt forbrug.

For første gang i 2007 kom en videnskabelig undersøgelse offentliggjort i det britiske medicinske tidsskrift The Lancet til den konklusion, at nogle tilsætningsstoffer fører til symptomer på opmærksomhedsunderskud / hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD) hos en gennemsnitlig, repræsentativ gruppe af børn . Dette gælder for farvestofferne quinolingult (E 104), gulorange S (E 110), azorubin (E 122) og allurarød AC (E 129) samt konserveringsmiddelet natriumbenzoat (E 211). Ifølge myndighederne testede EFSA alle fødevarefarver for deres tolerance. Den Føderale Institut for risikovurdering vurderede de observerede virkninger som mindreårig. En analyse af undersøgelsen viser ingen klare tegn på en sammenhæng mellem additivt indtag og hyperaktivitet. Efter yderligere test skal tilsætningsstoffer E 102 ( tartrazin ), E 104 (kinolin gul), E 110 (gul orange S), E 122 (azorubin), E 124 ( cochineal rød A ) og E 129 (allura rød AC) godkendes fra 20. juli 2010 Bær en note på etiketten: "Kan forringe aktivitet og opmærksomhed hos børn".

Bortset fra videnskabeligt undersøgte effekter er der lister over tilsætningsstoffer med ubegrundede oplysninger såsom "tvivlsomme", "farlige" eller "kræftfremkaldende", hvilket kan føre til usikkerhed blandt forbrugerne. Villejuifer Hospital Research Center i Frankrig, som klart har taget afstand fra disse lister , bliver ofte navngivet som forfatter . Den skrøne har været i omløb i denne eller en lignende form siden slutningen af 1970'erne.

Se også

litteratur

Weblinks

Wiktionary: E -nummer  - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser

Individuelle beviser

  1. Art. 3 (2) Forordning (EF) nr. 1333/2008
  2. a b Werner Baltes, Reinhard Matissek: Fødevarekemi . Springer DE, 2011, ISBN 3-642-16539-7 , s. 154, 214 ( begrænset eksempel i Google Bogsøgning).
  3. ^ "Uden kunstige tilsætningsstoffer" vigtigere end "økologisk" / Ipsos undersøger ernæringstendensen i Tyskland .
  4. § 2 Definitioner, afsnit 3 LFGB .
  5. Forordning om reorganisering af fødevarelovgivningsbestemmelser om tilsætningsstoffer af 29. januar 1998 i BGBl. 1998 I s. 230
  6. BVL - godkendelse af tilsætningsstoffer. I: bvl.bund.de. Adgang 21. december 2020 .
  7. Forordning (EU) nr. 1129/2011 af 11. november 2011 om tilsætningsstoffer til fødevarer .
  8. a b Werner Baltes : Lebensmittelchemie, 6. udgave, Springer, 2007, doi : 10.1007 / 978-3-540-38183-9_10
  9. Artikel 4 og 5 i Europa -Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 af 16. december 2008 om tilsætningsstoffer til fødevarer; Artikel 35 for ikrafttræden
  10. a b Forordning om FDHA om tilladte tilsætningsstoffer i fødevarer. Federal Department of Home Affairs (FDHA), 1. juli 2020, tilgås den 20. december 2020 .
  11. § 6 Stk. 1 a) LFGB, afsnit 3 henviser til forordning (EG) 1333/2008. Straffeforseelser i § 59, stk. 1, punkt 1 til 3 og afsnit 2, punkt 5, LFGB
  12. BfR : Tilsætningsstoffer til fødevarer ; Dette er minimumskravene til godkendelse i henhold til artikel 6, stk. 1, i forordning (EF) nr. 1333/2008
  13. Forordning om krav til tilsætningsstoffer og markedsføring af tilsætningsstoffer til teknologiske formål (additiv transportforordning - ZVerkV), ophævet ved artikel 8 i bekendtgørelsen om reorganisering af fødevarelovgivningsbestemmelser om fødevaretilsætningsstoffer af 2. juni 2021; Tekst til LMZDV med § 5 om markeringer
  14. a b KLASSENAVNE OG DET INTERNATIONALE NUMMERINGSSYSTEM FOR FØDEVARETILSKUD CXG36-1989. I: Codex Alimentarius. FAO , 2019, adgang 25. december 2020 .
  15. Konsolideret tekst: Europa -Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 af 16. december 2008 om tilsætningsstoffer til fødevarer - EUR -Lex. I: eur-lex.europa.eu. 16. december 2008, adgang til 20. december 2020 .
  16. Tillæg 7 ZZulV. I: gesetze-im-internet.de. Hentet 23. december 2020 .
  17. ^ Donna McCann, Angelina Barrett, Alison Cooper, Debbie Crumpler, Lindy Dalen: Fødevaretilsætningsstoffer og hyperaktiv adfærd hos 3-årige og 8/9-årige børn i samfundet. Et randomiseret, dobbeltblindet, placebokontrolleret forsøg . I: The Lancet . tape 370 , nr. 9598 , 3. november 2007, ISSN  0140-6736 , s. 1560–1567 , doi : 10.1016 / s0140-6736 (07) 61306-3 (engelsk, elsevier.com [adgang 4. juli 2017]).
  18. Netzeitung: Mad farvelægning fremmer hyperaktivitet ( Memento i september 8, 2007 i den Internet Archive ) i september 6, 2007.
  19. Hyperaktivitet og tilsætningsstoffer - er der en forbindelse? (PDF; 106 kB) BfR -udtalelse nr. 040/2007 af 13. september 2007.
  20. Forordning (EF) nr. 1333/2008 , bilag 5, s. 18. Liste over fødevarefarver, for hvilke der skal gives yderligere oplysninger fra den 20. januar 2010.
  21. ↑ Kommissionens forordning (EU) nr. 238/2010 af 22. marts 2010 om ændring af bilag V til Europa -Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 med hensyn til mærkningskravene for drikkevarer, der overstiger 1,2 % Alkohol (volumenkoncentration) og visse madfarver
  22. Føderale Institut for risikovurdering: 06/1997 Tilsætningsstoffer er uskadelige for sundheden 10 marts 1997.