Johannesbrød træ
| Johannesbrød træ | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Johannesbrød træ ( Ceratonia siliqua ) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Videnskabeligt navn | ||||||||||||
| Ceratonia siliqua | ||||||||||||
| L. |
Den johannesbrødtræet eller i Østrig Bockshörndlbaum ( johannesbrød ), også Karubenbaum eller Karobbaum kaldes, er en art af underfamilien af caesalpinioideae (Caesalpinioideae) inden for familien af bælgplanter (Fabaceae). Denne art forekommer i Middelhavet og Vestasien .
beskrivelse
Udseende og blad
Johannesbrødtræet er et ekstremt varme- og tørkebestandigt, stedsegrønne træ, der når væksthøjder på 10 til 20 meter. Bagagerummet er stærkt, og grenene er spredt, hvilket giver det en fejende, halvkugleformet krone . Den brune til grå bark er relativt glat til ru og mere eller mindre revnet til let skællet med alderen.
De alternative blade er 10 til 20 centimeter lange og opdelt i en petiole og et bladblad. De mest parrede, men også uparrede pinnate bladblade har to til fem par med hovedsageligt modsatte foldere . De læderagtige, hele marginerede og meget korte stilkede foldere er 3 til 7 centimeter lange, ovale til ovale eller elliptiske til afrundede, med en delvist indrykket, stump til afrundet øvre ende. Den øverste side af bladet er blank mørkegrøn og bar, den centrale vene er lysegrøn. Undersiden af bladet er lysegrøn, bladkanterne er ofte let bølgede.
Blomsterstand og blomst
Cirka seks år efter spiring blomstrer en prøve for første gang. Blomstringsperioden strækker sig fra september til november. De iøjnefaldende blomster bryder normalt ud af bagagerummet, grene og kviste, før de unge blade vises individuelt eller kort til lang racemose til catkin-formede blomsterstande ( cauliflora ). Johannesbrødtræet er for det meste bispedømme, adskilte køn ( tospørgsmål ), men også monoecious eller trio og trimonocial. De blomsterstande med grøn til det meste rødlige rhachis indeholder enkønnede mand, kvinde eller hermafroditiske blomster. Der kan nu være fem forskellige blomsterstande, kun med mandlige blomster, enten dem med lange eller korte stammer, kun med kvindelige blomster, kun med hermafroditblomster eller polygame med mandlige, kvindelige og hermafroditblomster.
De ca. 6 til 12 millimeter lange, kortstænglede blomster er normalt fem gange med en simpel blomsterhylster . Blomstestænglerne er for det meste rødlige og blomsterne grøn-gule eller -røde, -orange. Den femtandede, noget hårede bæger er næsten skiveformet og grønlig til rødlig med meget små tænder, kronblade mangler. Blomsterne har hver især en iøjnefaldende, pudeformet, for det meste grøn til gullig diskus . De mandlige blomster har en ubehagelig lugt og har fem til syv lange eller korte støvdragere og en rudimentær pistil . De kvindelige blomster har en øvre, kort stilket og langstrakt, fremspringende og noget buet, hvidlig til grønlig eller let rødlig ovarie og korte rudimentære staminoder ; pistilen er 6 til 8,5 millimeter lang og har et siddende, afrundet og bilobet ar . Der er to karpeller . Hermafroditblomsterne har fem frugtbare støvdragere og en pistil som i de kvindelige blomster.
Frugt og frø
Den oprindeligt grønlige og når den er moden lilla-brun, skinnende og flad bælgfrugter (johannesbrød, også kaldet johannesbrød) er 10 til 30 centimeter lang, 1,5 til 3,5 centimeter bred og ca. 1 centimeter tyk, lige eller buet, med en udbulende kant og læderagtig skål . Den modner næsten et år efter befrugtning og kan blive på træet i flere måneder. Hver bælgfrugt indeholder 10 til 15 frø, som er adskilt i en sød mesocarp .
De ekstremt hårde, skinnende og brune, glatte frø er 8 til 10 millimeter lange, 7 til 8 millimeter brede og 3 til 5 millimeter tykke.
Kromosomnummer
Det antal kromosomer er 2n = 24.
økologi
Trætoppen kan skygge en radius på 12 til 15 meter i diameter. Som de fleste bælgfrugter indgår johannesbrødtræets rodknuder i en symbiose med kvælstoffikserende bakterier ( rhizobium ) og bidrager således til jordens frugtbarhed .
De læderagtige blade forhindrer opbevaret vand i at fordampe hurtigt. Da johannesbrødet kaster mange af de ældre, tørre blade og derved reducerer fordampningsoverfladen, er 350 til 550 mm årlig nedbør tilstrækkelig til det .
Hændelse
Johannesbrødtræet vokser på kalkholdige jordarter (inklusive sand, vandgennemtrængt ler ) og tåler et højt saltindhold . Johannesbrødtræet er meget krævende og vokser og producerer frugt på marginale steder uden kunstvanding. Derfor er den ideel til økologisk dyrkning. Den foretrækker nærhed til kysten og kan findes op til 25 km inde på bakkerne ved havet. Fordi den er følsom over for frost, findes den sjældent i højder over 500 meter.
brug
Brug af frugten (johannesbrød)
Pulp, den såkaldte "johannesbrød", er oprindeligt blød og aromatisk-sød, bliver senere hård og har derefter lang holdbarhed. Ordet kommer fra det arabiske "charrūb" ( arabisk خروب). Tidligere var synonymerne fenegreek og kødbrød også almindelige. September måned er den vigtigste høsttid, hvor grenene, som nogle steder med olivenhøsten, er slået med pinde, så de modne frugtbundter falder til jorden med en mørkerød, næsten sort farve. Det er nødvendigt at hugge frugterne for tidligt, da de ellers kun falder overmodne fra træet og ville være meget modtagelige for rådne på grund af den hurtige absorption af fugt, der ofte har fundet sted i mellemtiden. Brug af vibrationsmaskiner er ikke mulig, fordi bagagerummet og grene er tykke og derfor ufleksible og tilbøjelige til at gå i stykker. Selv med manuel afbrydelse skal man være opmærksom på ikke at beskadige de nye blomsterrødder. Høstomkostningerne udgør ca. en tredjedel af de samlede produktionsomkostninger.
Det gennemsnitlige udbytte gennem årtier har været omkring 75 kg pr. Træ. Høst på 100 til 200 eller endda 250 kg er dog ikke ualmindeligt for særligt stærke og isolerede træer. En arbejdstager kan høste 250 til 280 kg frugt på en dag.
Den nærende bælgfrugt indtages frisk eller tørres i landdistrikterne, presses til juice (kaftan), forarbejdes til sirup eller fermenteres til alkoholholdige drikkevarer. Den Kaftan honning fås fra johannesbrød.
Pulpen formales også til johannesbrødpulver, der ligner kakaopulver, men ikke så bittert. For at opnå johannesbrød af høj kvalitet på grund af endernes ofte bitre smag er kun de midterste dele af bælgfrugter groft hakket, ristet og formalet til johannesbrødsmel.
Den sukkerindhold og den særlige frugtagtig-karamel aroma af pulveret er minder om kakao i smagen. I modsætning hertil er johannesbrødpulver meget lavt fedtindhold og fri for stimulerende stoffer såsom koffein eller teobromin . Det kan opbevares i flere år, hvis det er godt forseglet. Den søde smag kommer fra kulhydraterne med lav molekylvægt (enkelt og dobbelt sukker). Den indeholder også 35 til 45% kulhydrat med høj molekylvægt (stivelse og fiber), omkring 5% protein, omkring 3,5% mineraler og omkring 1% fedt.
Det fiberrige, fedtfattige pulver indeholder vitamin A , B , calcium og jern , hvilket gør det velegnet som diætmad og til børn. Dette bør dog ikke overvurderes, da man normalt kun spiser små mængder (krydderi).
Sukkerpulp af johannesbrødtræet er rig på uopløselig fiber og fytokemikalier. Dens forbrug kan bidrage til en kortsigtet sænkning af blodlipidniveauer hos raske mennesker og samtidig stimulere fedtforbrænding .
Carob pulver kan erstatte kakaopulver i alle funktioner. Den er lige så velegnet til marmorkager som til mousse, budding eller blandede mælkedrikke. Et nougatlignende smøremiddel indeholdende ca. 20% johannesbrødpulver fås hovedsageligt på økologiske markeder . Carob bruges hovedsageligt som dyrefoder.
Brug af frøene (karubin)
Som mad og tilsætningsstof
Den består af ca. 30% skræl, ca. 25% frø og ca. 45% endosperm . Den johannesbrødkernemel er hvid, undertiden lys beige, og smagløst. Det er et polysaccharid, der stort set består af galactose (20%) og mannose (80%). Dette komplekse sukker kan kun fordøjes delvist af menneskekroppen og betragtes derfor som kostfibre . Ud over polysaccharidet indeholder det også ca. 6% proteiner samt vandopløselige plantefarvestoffer ( flavonoider ) og spor af mineraler. Alt i alt svarer egenskaberne stort set til dem af guargummi , skønt opløsningenes viskositet er lidt lavere i samme koncentration. Carob tyggegummi kan binde mellem 80 og 100 gange sin egen vægt i vand (fem gange så kvældbar som stivelse), stabiliserer emulsioner og forhindrer krystaldannelse. Det viser også synergier med xanthan , carrageenan og agar .
Kernerne tilvejebringer et teknisk anvendt fortykningsmiddel , karubin eller johannesbrødgummi , johannesbrød eller karubinmel . Til dette formål adskilles endospermen, og frøene formales.
Under nummer E 410 er det ubegrænset godkendt i EU (også for økologiske produkter ) som et fødevaretilsætningsstof . Det er meget brugt i konfekture, saucer, supper, budding og is. Til diætformål bruges johannesbrødgummi som bagningshjælpemiddel i glutenfrit brød. Akutte ernæringsforstyrrelser, fordøjelsesbesvær, diarré , opkastning, colitis og cøliaki er anvendelsesområder for diætprodukter fremstillet af frømel. Derudover kan højt kolesteroltal, diabetes mellitus og fedme behandles med johannesbrødgummi.
Et stof isoleret fra kernen har vist sig at sænke både blodsukker og kolesterolniveauer og har en vægtreducerende virkning. Locust bønnegummi har en let afførende virkning i tilfælde af overdosering og øger tarmindholdet på grund af dets hævelse . Det forhindrer en let fordøjelse af protein og kan forårsage allergi i individuelle tilfælde .
Som en vægtenhed
Da johannesbrødtræets frø har en konstant gennemsnitsvægt på omkring 200 milligram (vægten af de enkelte frø i johannesbrødtræet varierer lige så meget som i mange andre træarter!), Men frem for alt fordi de også har meget små forskelle i vægt på kun 5 procent mellem individuelle. Har frø estimeret med forbløffende nøjagtighed (> 70% hitrate), blev de i antikken brugt som en vejeenhed for diamanter . Navnet karat , som stadig bruges i dag, er en påmindelse om dette . Karat er et lånord fra det franske le carat , som har sin oprindelse i den italienske karat . Dette stammer fra den arabiske Qīrāt fra den græske kerátion ("croissant", da johannesbrødtræets frugtbælg er skæv). Det videnskabelige navn Ceratonia siliqua for johannesbrødet er afledt af dette. Den arabiske vægtenhed af charrūba er baseret på johannesbrødtræets frø.
Brug af træet
Johannesbrødtræet har dimensionelt stabilt, ikke-krympende, hårdt træ med et rustikt, farvet mønster. Den er modstandsdygtig over for rådnende i luften og i jorden og er derfor velegnet til produktion af hegn, parket og døre. På grund af sin hårdhed og brudstyrke kan den bruges til at fremstille værktøjshåndtag og stokke . Det bruges også til at lave langsomt brændende trækul .
Økonomisk betydning
Verdensproduktionsvolumen af johannesbrødfrugter var 144.961 tons i 2018. De tre største producenter var Portugal (29%), Italien (25%) og Marokko (15%), efterfulgt af Tyrkiet og Grækenland . Mindre mængder produceres i Cypern, Algeriet, Spanien og Libanon.
De største kunder er fødevareindustrien (babymad, is, saucer, ost, diabetiske produkter , limonade), kosmetik- og medicinalindustrien ( tabletteringshjælpemidler ) og for nylig producenter af økologiske og naturlige produkter.
Frugten af johannesbrødtræet forarbejdes i Portugal til produktion af likør med 18% og snaps med 54% alkohol . Cóctel de Algarrobina er en peruansk cocktail fremstillet af Algarrobina-ekstraktet af johannesbrød, mælk, pisco , æggeblomme, sukker og kanel.
historie
Det menes, at den vilde form for Ceratonia siliqua stammer fra Arabien og var omkring 2. årtusinde f.Kr. I Egypten for første gang. Denne teori understøttes af beretninger fra Thutmose II og Ramses III. der bruger træet fra carubetræet som et byggemateriale. Derudover siges det, at tekstilstrimlerne, der blev brugt til mumificering af de døde, var forsynet med ekstraktet af træets frugt. Romerne bragte træet i det sidste århundrede f.Kr. F.Kr. til Grækenland og Italien (jf. Columella : Tractatus de Arboribus), hvorfra araberne fortsatte spredningen mod øst og syd for Spanien og langs den nordafrikanske kyst. Som i Egypten blev charrūba brugt som et mål for vægt og kapacitet , størrelsen på kornet af johannesbrødtræet.
Den bibelske lignelse om den fortabte søn taler om bælg, der blev brugt som foder og betyder sandsynligvis frugterne af dette træ.
Efter at Ceratonia siliqua var ankommet til den sydøstlige del af Frankrig og Portugals Algarve , begyndte emigranter at sprede sig ad søvejen i det 19. århundrede . Så det kom til Australien i 1850 og til USA i 1854. Spanske emigranter bragte planten til Mexico , Argentina , Chile og Peru . Mens briterne prøvede lykken med det i Indien , er det vigtigste voksende område stadig mellem 30. og 45. grad nord i subtropik .
Carobmel er blevet brugt som erstatning for kakao og til produktion af alkohol og andre sukkerholdige produkter siden det 19. århundrede . I det 20. århundrede begyndte den industrielle forarbejdning af frugten som erstatning for kaffe og dyrefoder .
Efternavn
Der er to legender om oprindelsen af det tyske navn johannesbrød: på den ene side, den bekendtgørelse af St. John siges at have bidraget til udbredelsen af johannesbrødtræet, på den anden side, Johannes Døberen er siges at have næret sig selv på frugterne og frøene under sit ophold i ørkenen . Der henvises til Mattæus 3: 4: ”Johannes bar en kappe af kamelhår og et læderbælte omkring hans talje; Græshopper og vild honning var hans mad ”( Mt 3, 4 EU ), hvor det antages, at“ vild honning ”er et produkt fremstillet af frugterne af johannesbrødetræet. En anden fortolkning er, at en skrivefejl førte til udtrykket græshopper . Dette understøttes af det faktum, at de hebraiske ord for græshopper (חגבים= hagavim ) og johannesbrød (חרובים= haruvim ) er meget ens.
De andre tysksprogede trivielle navne findes for johannesbrødtræet : Johansbrodbaum ( middelhøjtysk ), Judasboom (Middle højtysk), Sodbrod, Soodbrod og Soodschote.
betydning
Dens bevarelse og beplantning er ønskelig af økologiske grunde, fordi johannesbrødtræer beskytter jorden, giver foder og levende plads til dyr og bevarer landskabets karakter og traditionelle arbejdspladser.
I byerne Arizona og Californien i USA såvel som i nogle områder i Australien bruges det som prydtræ og skyggeudbyder.
Frugtavlere sætter pris på johannesbrødtræernes dybe rødder, fordi de beskytter plantagerne mod stormskader. Ved genplantning af kystområder, der er truet af erosion eller udtørring, udfører johannesbrødtræet et godt stykke arbejde takket være dets sparsommelighed og endda tjener penge.
svulme
- Ceratonia siliqua på Tropicos.org. I: Flora of Pakistan . Missouri Botaniske Have, St. Louis ..
- Encyclopædi over Stanford træer, buske og vinstokke ved Stanford University.
- Oplysninger om arten (PDF) på worldagroforestry.org (engelsk).
- Manfred A. Fischer , Karl Oswald, Wolfgang Adler: Udflugtsflora til Østrig, Liechtenstein og Sydtyrol. 3. forbedrede udgave, Province of Upper Austria, Biology Center of the Upper Austrian State Museums, Linz 2008, ISBN 978-3-85474-187-9 .
- Ingrid Schönfelder, Peter Schönfelder : Den nye manual for lægeplanter. Specialudgave, Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6 .
Individuelle beviser
- ↑ a b c Ceratonia siliqua på Tropicos.org. I: Flora of Pakistan . Missouri Botaniske Have, St. Louis ..
- ^ I. Batlle, J. Tous: johannesbrød. Ceratonia siliqua L. Fremme bevarelse og anvendelse af underudnyttede og forsømte afgrøder. 1997, 17. institut for plantegenetik og afgrødeforskning (IPGRI), Gatersleben / International Plant Genetic Resources Institute, Rom, Italien, ISBN 92-9043-328-X , online (PDF; 1,3 MB).
- ↑ W. Blaschek, W. Hansel et al:. Hagers Handbook of Pharmaceutical Practice. Bind 2: Drugs A - K , 5. udgave, Springer, 1998, ISBN 978-3-642-63794-0 , s. 323-327.
- ↑ Ceratonia siliqua L. , “Morfologisk beskrivelse” på haselberg.de.
- ↑ mandlige blomster ( minde af 13. september 2004 i internetarkivet ), mandlig blomsterstand ( minde af 26. februar 2013 i internetarkivet ).
- ↑ Ceratonia siliqua på Tropicos.org. I: IPCN-kromosomrapporter . Missouri Botaniske Have, St. Louis ..
- ↑ Ingredienser af johannesbrød frugtpulp (johannesbrød) sænker lipidniveauerne i blodet på kort sigt og stimulerer fedtforbrænding. I: pressemeddelelse. German Institute for Human Nutrition, adgang den 3. oktober 2014 .
- ↑ myte om de oprindelige Karats tilbagevist ved Information Service Science, 4. maj, 2006.
- ↑ Afgrøder> Carobs. I: Officiel FAO-produktionsstatistik for 2018. fao.org, tilgængelig den 29. februar 2020 .
- ↑ Michael Zohary: Planter fra Bibelen. 3. udgave, Calwer Verlag, Stuttgart 1986, ISBN 978-3-7668-0724-3 .
- ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : De tyske folkemusik navne på planter. Nyt bidrag til den tyske sprogskattekiste. Philipp Cohen, Hannover 1882, s. 88 ( archive.org ).
Weblinks
- Ceratonia siliqua fra nyttige tempererede planter, adgang til 27. februar 2018.
- Hvorfor johannesfrø blev karat på Wissenschaft.de.
- Ceratonia siliqua i databasen over nyttige planter ved University of Marburg.
- Karubenbaum-Lied en af 28 sangtitler på dobbeltalbumet Baumlieder af Roland Zoss .
