Udo Pollmer

Udo Pollmer (født 5. juni 1954 i Himmelpforten ) er en tysk madkemiker og faglitterær forfatter om ernæring. Han er kendt for at komme med kritiske udsagn om kostanbefalinger og kostvaner .

Liv

Pollmer studerede mad kemi ved universitetet i München . Siden 1981 har han arbejdet som freelance videnskab journalist og managementkonsulent . Pollmer bor i Gemmingen nær Heilbronn .

I flere år var Pollmer underviser i afdelingen for husholdnings- og ernæringsvidenskab ved Fulda University of Applied Sciences (indtil 1999) og ved University of Oldenburg (indtil 1996).

Siden 1994 har han været videnskabelig direktør for den nonprofit- registrerede sammenslutning European Institute for Food and Nutrition Sciences e. V. (EU.LE e.V.) i München . Foreningen ser det som sin opgave "at analysere informationsmængden og modsætte sig anbefalinger inden for ernæring og gøre resultaterne tilgængelige for offentligheden". Fokus er på ønsket om en uafhængig, ideologi-fri evaluering af mad, videnskabelige undersøgelser og ernæringsråd.

Pollmer er medlem af det videnskabelige rådgivende råd for Giordano Bruno Foundation og spillede en central rolle i udviklingen af ​​det tyske additivmuseum , der åbnede i Hamburg i 2008, og som ifølge virksomheden er sponsoreret af seks foreninger, fonde og virksomheder, herunder frosne fødevaremærket Frosta . Pollmer testede Frosta -produkter og ingredienser til tilsætningsstoffer i 2002, så virksomheden i fremtiden kunne udvikle opskrifter på frosne fødevarer uden tilsætningsstoffer.

Pollmer er lejlighedsvis gæsteforfatter på Axis of Good . Han udgiver også regelmæssigt artikler og spalter i blade og optræder i tv- og radiodokumentarer. Mellem 1999 og 2019 havde han sin egen radiospalte om ernæringsemner under titlen "Måltid" på Deutschlandfunk Kultur (tidligere Deutschlandradio Berlin). Han har været gæstforfatter på Tichys Insights siden juli 2018 og har udgivet en månedlig klumme der siden marts 2019. Han udtrykker ofte kritik af studiemetodikken. Mange kostanbefalinger var baseret på observationsstudier, der ikke tillod at drage nogen konklusioner om årsagssammenhæng .

Stillinger

Pollmer fraråder overdreven indtagelse af rå mad (både animalsk og vegetabilsk), da rå mad er mere mikrobiologisk forurenet end tilberedt mad og mennesker er en "coctivor", dvs. har en fælles udvikling med madlavning som tilberedning af mad. Efter hans mening er rå mad "ikke sund, bare spiselig - ligesom rå æg ." EHEC -epidemien i 2011 bragte Tyskland det "største bakterielle udbrud efter Anden Verdenskrig ". I sine bøger forklarer Pollmer, at rå fødevarer samt overdreven indtagelse af fuldkornsprodukter ikke er tilrådeligt for mange mennesker, fordi de - når de spises rå - er vanskelige at fordøje plantefibre og kornkomponenter (der især plantestoffer som alkaloider til afværge rovdyr) føre til overdreven flatulens og tarmproblemer. Dette gælder især gamle typer frugt og grønt.

I en fjernsynsudsendelse i juni 2011 konkluderede Pollmer i forhold til spredningen af ​​EHEC tesen: "Anbefalingen, så meget rå frugt og grøntsager at spise, består forbrugerne af en sundhedsrisiko, der kan forebygges." Denne opfattelse sluttede sig til SPD's sundhedspolitiske beslutningstagere og epidemiolog Karl Lauterbach med Argumentet mod, at EHEC også overføres gennem kødforbrug, hvorefter Pollmer uden modstrid bemærkede: "Rå fødevarer overfører bakterier". Pollmer anser ikke en sundhedsmæssig fordel ved fødevarer, der er rige på frugt og grøntsager, som bevist. Derfor skal salat eller asparges ses som luksusprodukter.

Pollmer peger på de meget høje nitratniveauer i raket og salat , mens han anser nitratforurening af drikkevand fra gødning for at være statistisk ubetydelig. Nitrat er også en sundhedsfremmende ingrediens, men det kan være delvist ansvarlig for skjoldbruskkirtlen. Pollmer ser også en fare ved lektiner i fuldkornsprodukter . Derfor er fødevarer fremstillet af hvidt mel mere fordøjelige og i sidste ende sundere.

Pollmer advarer mod sojaprodukter, fordi de hormonlignende stoffer, de indeholder, mistænkes for at gøre mænd sterile. Han knytter også forbindelser til adfærdsforstyrrelser, allergier og demens. Ifølge Pollmer, indenlandske bælgfrugter tilbyder ikke nogen høj kvalitet protein enten . Forbruget af kød kan ikke erstattes af et forbrug af store mængder ærter : Stofferne i haveærter eller bladærter kan forårsage "alvorlig nerveskade", forgiftning og hallucinationer ( lathyrisme ).

Ifølge Pollmer er en vegetarisk kost hverken sundere eller mere økologisk. Bier er også nødvendige, og skadedyr dræbes ved produktion af kornprodukter, frugt og grøntsager. Derudover yder det økologiske landbrug et større bidrag til nitratforurening i grundvand. "Organisk" er "en produktion for de forkælede sønner og døtre i velhavende samfund". Pollmer anser ikke beviser for en øget kræftrisiko på grund af et højt kødforbrug. Pollmer afviser insekter som kødkilde på grund af deres dårlige økologiske balance (høje energikrav til opdræt, fæces, metanproduktion ) og ugunstige ingredienser ( urinsyre ). Han kritiserer også reagensglas kød med hensyn til dets energibehov. Han hævder også, at den virkelige motivation for denne udvikling ligger i skabelsen af ​​kunstige organer til medicinalindustrien.

Den veganer ser Pollmer drevet af synspunkter plagede væsener. Han formoder, at dette fører til "foragt for mennesker" og "mordfantasier" i nogle menneskers sind, og at der kan drages paralleller til nationalsocialismen . På denne måde vækker veganisme de "værste sider af os" og gør folk dumme og i sidste ende "kannibaler".

Læger, der bruger body mass index som et mål for fedme kaldet Pollmer "plemplem", fordi "hvordan kommer en læge på ideen om at anvende den samme standard for kvinder og mænd, for unge og gamle?" Pollmer anbefaler, Pay opmærksomhed på kroppens egne behov, når det kommer til kalorieindtag og ikke følge diætregler. Pommes frites kan også være sunde for børn, fordi det er den bedste måde at imødekomme deres energibehov, og "tarmhjernen" bestemmer altid, hvilken mad der skal spises. Hjernen er et evolutionært fremspring i tarmen, som forklarer den store betydning af mavefornemmelse for den rigtige mad. Sygelig fedme har mange årsager, Pollmer understreger rollen som stress og virusinfektioner. Fastfood kan ikke være en tilstrækkelig forklaring på fedmeepidemien i USA. Hvis fastfood faktisk var så usundt som det hævdes, ville levetiden i Europa være meget lavere.

Det er normalt heller ikke nødvendigt at angive mængden at drikke, da følelsen af ​​tørst er tilstrækkelig til at bestemme væskebehovet. Det er farligere at drikke for meget.

Ifølge Pollmer afhænger korrekt ernæring af en persons genetiske type. Pollmer skelner mellem tre typer, der skal spise forskelligt: ​​"nomader", "jægere og samlere" og "agerbrugere". Pollmer er af den opfattelse, at maden rod er stigende, "især dem, der formodes at tjene 'sundhed'", og går ind for at begrænse den mængde af glutamat i fødevarer: "Hvis dyre råvarer såsom anvendes kød med høj- dosis smagsforstærkere bør udskiftes, fra mit synspunkt er det svindel . "

I et andet interview anbefalede Pollmer at bekæmpe et "tømmermænd" med moderat alkoholforbrug den følgende dag. Pollmer taler imod kosttilskud og befæstninger med vitaminer og sporstoffer. Ifølge data fra en observationsundersøgelse er højere calciumindtag gennem kosttilskud forbundet med den øgede forekomst af nyresten. Han anser en yderligere jodtilførsel gennem iodiseret salt for at være overflødig, og det medfører også risici, f.eks. B. ved dannelsen af ​​skjoldbruskkirtelhormonlignende stoffer ved opvarmning af fødevarer blandet med iodiseret salt.

Pollmer kan ikke se, at anbefalingen om en fedtfattig kost skal baseres på videnskabelig dokumentation. I et interview med Effilee magasin , Pollmer mistanke snarere, at ”ondskab er en væsentlig drivkraft”. Ernæringsrådgivning udføres af kvinder og tjener til at destabilisere kvinder, faktisk for at afslutte dem. Det er vold fra kvinder mod kvinder: ” Ernæringsrådgivningsmanien begyndte med det formål at forklare kvinder, at de skulle blive slankere, fordi de så ville blive smukkere. Men nu har vi set over hele verden i halvtreds år, at det kun gør dem federe. Føles det ikke godt at eliminere konkurrenter ved at give dem råd, der gør dem mindre attraktive? ”Ernæringseksperter sigter mod at få deres kunder til at tabe sig gennem specifikke kostanbefalinger, som gør dem syge, ubalancerede, deprimerede og irritable.

Landbrug og husdyrhold

Pollmer retfærdiggør fabrikken landbrug med det faktum, at dyr også danne pakker i naturen og ophold i en gruppe i et lukket rum. Moderne fabriksopdræt er skræddersyet til dyrenes behov. Landbrugsjord, der i øjeblikket bruges som græsarealer, kan ifølge Pollmer ikke bruges til andre former for landbrug, fordi der ikke kan dyrkes andre produkter end dyrefoder.

Kritik af partier, NGO’er og medier

Pollmer beskriver NGO'er (f.eks. Greenpeace , BUND og Foodwatch ) som fundraising -organisationer, der "ikke bekymrer sig om sundhed, men med sundhedssymboler, der er gode til at få donationer eller penge fra staten". Medierne fremmede denne forbindelse. Internettet er "fyldt med desinformation som en gyllegrav, hvorfra hundredtusinder suger deres viden". Han beskylder ernæringseksperter og forbrugerforkæmpere for at manipulere forbrugere. Pollmer kræver mere åbenhed om de ingredienser i fødevarer, men er imod maden lyskryds . Den Fødevareindustrien er kun offeret, der skal producere ubrugelige produkter under pres fra den mad lobbyen.

kritik

Ernæringseksperten Ibrahim Elmadfa skriver: ”Konstruktiv kritik ville være godt, men Pollmer taler ikke vores sprog, han tilhører ikke vores gruppe. Han er også en kemiker, ikke en ernæringsekspert . "

Med hensyn til Pollmers kritik af vegetarisme bemærkes det, at selvom det er kritisk og subtil, giver han ikke selv nogen videnskabeligt funderede fakta om de positive virkninger af kødforbrug.

Bøger

• med Eva Kapfelsperger: Eat and Die. Kemi i vores mad . KiWi 270 , Köln 1982; ibid. 1992, ISBN 3-462-02187-7 .
• med Cornelia Hoicke, Hans-Ulrich Grimm : Vær forsigtig, smag. Hvad er der i mad? Med tilsætningsstoffer forbrugerordbog . Hirzel , Stuttgart 1998; Rowohlt , Reinbek nær Hamburg 2000, ISBN 3-499-60790-5 .
• med Brigitte Schmelzer-Sandtner: Godt forstå det! Hvad man skal vide om dagligvarer, før man handler . Kiepenheuer & Witsch, Köln 1998; ibid.2001 , ISBN 3-462-03014-0 .
• med Susanne Warmuth: Leksikon over populære ernæringsfejl. Misforståelser, fejlfortolkninger og halve sandheder fra alkohol til sukker . Eichborn , Frankfurt am Main 2000; Piper, München 2009, ISBN 978-3-492-25335-2 .
• med Monika Niehaus : Leksikon for fitnessfejl. Misforståelser, fejlfortolkninger og halvsandheder fra aerobic til stammer . Eichborn, Frankfurt am Main 2003; Piper, München 2006, ISBN 3-492-26174-4 .
• med Richard Friebe , Gerd Knoll: Spis endelig normalt! Hvordan slankediktaturet gør det tynde fedt og fedtet sygt . Piper , München 2005; ibid.2007, ISBN 978-3-492-24942-3 .
• med Monika Niehaus: Mad design : Panschen tilladt. Hvordan vores mad mister sin uskyld . Hirzel, Stuttgart 2007; 3. A. ibid. 2010, ISBN 978-3-7776-1802-9 .
• med Monika Niehaus: Dem, der spiser sundt, dør tidligere: fakta og fejlslutninger om vores mad . BLV Buchverlag 2008, ISBN 978-3835403123 .
• med Andrea Fock, Monika Niehaus, Jutta Muth: Opium for folket: naturlige stoffer i vores mad. Rowohlt Taschenbuch, rororo 62635, Reinbek bei Hamburg 2010, ISBN 978-3-499-62635-7 .
• med Monika Niehaus, Andrea Fock og Jutta Muth: Hvem gjorde oksekødet til en gris? Hvordan madskandaler er opfundet og brugt. Rowohlt Taschenbuch, rororo 62760, Reinbek bei Hamburg 2012, ISBN 978-3-499-62760-6 .
• Tilsætningsstoffer fra A til Z, som mærker skjult , Deutsches Zusatzstoffmuseum / Eule, Radebeul 2014, ISBN 978-3-9806226-4-6 .
• med Georg Keckl, Klaus Alfs: Don't go Veggie, 75 fakta om vegetarisk vanvid , S. Hirzel, Stuttgart 2015, ISBN 978-3-77762416-7 .

Priser

• 2008: Udo Pollmer er blandt de 40 mest fremtrædende naturforskere i Cicero -magasinets rangering som "Tysklands vigtigste tankeledere".

Individuelle beviser

Weblinks

• Litteratur af og om Udo Pollmer i det tyske nationalbiblioteks katalog
• Udo Pollmer i Internet Movie Database (engelsk)
• Pollmer om Deutschlandradio Kultur: "Meal" -serien , åbnet den 24. august 2014
• Websted for European Institute for Food and Nutrition Sciences e. V.

personlig data
EFTERNAVN	Pollmer, Udo
KORT BESKRIVELSE	Tysk madkemiker og faglitterær forfatter om ernæring
FØDSELSDATO	5. juni 1954
FØDSELSSTED	Himmelpforten