Fødevarekemi
Emnet for fødevarekemi er ingredienserne i fødevarer og deres ændringer fra ekstraktion af råmaterialer til forbrug af mennesker. Dette betyder, at kemisk analyse , men også bestemmelse af fysiske egenskaber (såsom farve eller konsistens) og tilknyttede laboratorieaktiviteter er i forgrunden. Fødevareteknologi, på den anden side, omfatter de tilknyttede procestrin i fødevareproduktion, herunder oplagring og transport.
opgaver og mål
Fødevarekemis opgave strækker sig også til områderne miljøbeskyttelse , kvalitetskontrol , overvågning af fødevaretilsætningsstoffer , kosmetik og forbrugsvarer samt andre specialiserede områder, der er relateret til mad. Målet med fødevarekemi er at få viden om madens sammensætning og effekter.
Ideelt set vil den opnåede viden gavne forbrugerne. Se også: forbrugerbeskyttelse .
Differentiering fra fødevareteknologi
Fødevarekemi er et uafhængigt forsknings-, undervisnings- og eksamensfag i Tyskland. Kun statscertificerede fødevarekemikere har tilladelse til at undersøge mad i den officielle undersøgelse eller som freelanceekspert på vegne af fødevareproducenten at undersøge modprøver taget af den officielle fødevarekontrol . Selvom universitetsreformen har gjort det muligt at opnå grader som bachelor- og kandidatgrad i fødevarekemi, er statseksamen derfor (i Tyskland) standardkvalifikationen for fødevarekemikere.
I mange tilfælde anvendes den kemiske analyse af fødevarer til at afgøre, om lovmæssige krav (minimumsmængder af værdibestemmende ingredienser, maksimale mængder uønskede stoffer, indikationer på uautoriseret manipulation) er blevet overholdt. Den nødvendige juridiske viden tilegnes og uddybes i en praktikplads på en officiel eksamensfacilitet efter eksamen. Ud over de grundlæggende kemiske discipliner (uorganisk, organisk, fysisk og biokemi) og madens særlige kemi behandles også områderne botanik , mikrobiologi , toksikologi og fødevarelovgivning i løbet af kurset . Teknologiske processer, der forårsager ændringer i ingredienserne i fødevarer, behandles ud fra dette synspunkt. Grundlæggende behandler emnet fødevarekemi alle fødevaregrupper såvel som kosmetik og såkaldte forbrugsvarer med samme vægtning. Forarbejdning og produktion af fødevarer fra synspunkt proces og maskine teknologi er genstand for ingeniør-orienterede levnedsmiddelteknologi . Inden for fødevareteknologi er individuelle discipliner opstået som uafhængige emner (drikkevareteknologi, bryggeriteknologi, mejeriteknologi, kødteknologi, kornteknologi, emballeringsteknologi, konservesteknologi). Denne underopdeling findes ikke i de angelsaksiske lande - der er fødevarekemi og teknologi integreret i "Food Science".
historie
Efter forskellige opdagelser af phytonutrients grundlagde Sir Humphry Davys bog Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture , fødevarekemi i 1813 . På baggrund af denne bog begyndte mange amerikanske universiteter at undersøge fødevarer specifikt med hensyn til deres ingredienser. Harvey W. Wiley havde også en stor andel i resultaterne fra det 19. århundrede .
I Tyskland kan Joseph König, grundlæggeren af fødevarekemi, ses som en uafhængig videnskab. Hans arbejde med flere bind, Chemistry of Human Food and Beverage, fra 1878 introducerede kvalitetskontrol i fødevarekemi for første gang og gjorde Münster til et centrum for denne forskningsgren. Mens analysen af ingredienserne i det 19. århundrede var i forgrunden, er virkningen af mad på levende ting siden det enkeltkornede eksperiment fra University of Wisconsin-Madison blevet et andet vigtigt forskningsfelt.
pris
I Tyskland er Joseph König mindemønter blevet tildelt af Food Chemical Society siden 1934 .
Se også
- European Food Research and Technology , handelsdagbog
- Fødevarekemi , handelsdagbog
- Food Hydrocolloids , handelsdagbog
litteratur
- Markus Fischer , Marcus A. Glomb: Modern Food Chemistry, Behr's Verlag, ISBN 978-3-89947-864-8 .
- Werner Baltes : Fødevarekemi . 6. udgave. Springer , Berlin 2008, ISBN 978-3-540-38181-5 , doi : 10.1007 / 978-3-540-38183-9 .
- Hans-Dieter Belitz , Werner Grosch, Peter Schieberle : Lærebog i fødevarekemi . 6. fuldstændig revideret udgave. Berlin 2007, ISBN 978-3-540-73201-3 , doi : 10.1007 / 978-3-540-73202-0 .
- Johannes Friedrich Diehl: Kemi i fødevarer. Rester, urenheder, ingredienser og tilsætningsstoffer . Wiley-VCH , Weinheim 2000, ISBN 978-3-527-30233-8 .
- Eisenbrand, Schreier: RÖMPP Lexicon of Food Chemistry . 2. helt revideret og udvidet udgave. 2 bind. Thieme Verlag , Stuttgart 2006, ISBN 978-3-13-736602-7 .
- Claus Franzke: Generel lærebog om fødevarekemi . B. Behrs Verlag , Hamborg 1996, ISBN 978-3-86022-234-8 .
- Reinhard Mattisek, Gabriele Steiner, Markus Fischer: Fødevareanalyse . 4. udgave. Springer, Berlin 2010, ISBN 978-3-540-92205-6 .
- Wolfgang Frede: Håndbog til fødevarekemikere . 2. udgave. Springer , 2010, ISBN 978-3-540-28198-6 , doi : 10.1007 / 978-3-642-01685-1 .
referencebøger
- L. Acker, KG Bergner [u. a.] (red.), Josef Schormüller (generel redaktør): Handbuch der Lebensmittelchemie i 6 bind, Springer Verlag Berlin; Heidelberg; New York DNB 456884874 (offentliggjort mellem 1965 og 1970).
Weblinks
- Den aktuelle nyhedsrulle om fødevarekemi - projekt fra LChG (2009)
- Markus Fischer : Hvad hvordan, hvad studerer du for? Fødevarekemi - fra gård til madfunktion, Lecture2Go, University of Hamburg , 29. maj 2017
Foreninger, organisationer og foreninger
- Society of German Chemists (GDCh) ( Society of German Chemists )
- Food Chemical Society (LChG) ( Food Chemical Society )
- Young Food Chemists (AG-JLC) AG fra LchG i GDCh (Young Food Chemists Working Group)
- Federal Association of Food Chemists i O.D. e. V. (BLC)
- Forbundsministeriet for forbrugerbeskyttelse, fødevarer og landbrug ( Forbundsministeriet for fødevarer og landbrug )
- Federal Office for Consumer Protection and Food Safety (BVL) ( Federal Office for Consumer Protection and Food Safety )
- Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ( Federal Institute for Risk Assessment )
- German Nutrition Society (DGE) ( German Nutrition Society )
- Federation for Food Law and Food Science e. V. (BLL) ( Federation for Food Law and Food Science )