Brunswick Mumme

Annonce fra H. Nettelbeck i: "Braunschweigs adressebog for året 1879"
Mumme-Brauerei Steger, annonce fra 1899

Den Braunschweiger Mumme ( latin Mumma Brunsvicensium eller Mumia ), for det meste bare kaldt Mumme , var oprindeligt en lav til høj alkohol øl fra Braunschweig, afhængigt af typen af brygning . Dens historie går tilbage til den sene middelalder . På grund af sin usædvanlige sammensætning og den resulterende lange holdbarhed udviklede "Mumme" sig hurtigt til byens vigtigste eksportvare, og i den tidlige moderne æra var det så langt som Indien og Caribienafsendt. Efter mere end 600 år sælges drikken stadig i Braunschweig. Siden efteråret 2008 har det været tilgængeligt igen i en alkoholholdig version i omkring 200 år.

Fiktion og virkelighed

I modsætning til hvad mange tror, ​​kan navnet “Mumme” ikke spores tilbage til en Braunschweig-borger, Christian Mumme. Hjulpet på vej af det arbejde, De Mumia Brunsvicensium af den Wolfenbüttel læge Franz Ernst Bruckmann , offentliggjort i 1736 , mange legender opstod omkring denne gamle drik, hvoraf nogle stadig rygter. Ifølge Brückmann siges det, at Christian Mumme, angiveligt brygger i Braunschweig, siges at have forbedret opskriften på drikken enten omkring 1492 eller 1498. På det tidspunkt siges effekten af ​​denne stærke øl , hvortil adskillige krydderier blev tilsat, at den havde været "bedøvelse" i ordets rigtige forstand.

Legender

Brückmanns publikation fremmede de historier og legender, der havde eksisteret i århundreder om Braunschweig Mumme, hvis bevidsthedsniveau gik langt ud over bygrænserne, og hvis betydning var stor for økonomien i Braunschweig i den tidlige moderne periode, så disse historier erstattede primært fakta . Og Brückmanns bog hjalp med at omdanne Braunschweiger Mumme folklorisk . Han blev støttet af kobbergraver A. Beck, der fra 1742 bidrog med tilsvarende billeder til illustrationen. Brückmanns Mumme-historier og Beck's billeder fandt derefter vej ind i befolkningens kollektive bevidsthed og blev i sidste ende betragtet som historiske fakta af efterfølgende generationer. Det var først i 1911, at Brunswick-historikeren og direktøren for det kommunale museum, Heinrich Mack , lykkedes i sit arbejde med historien om Mumme. Især for at bevise, at Mumme-handlen i det 17. århundrede , at størstedelen af ​​de traditionelle historier faktisk var legender, såsom Christian Mumme's person, historierne om hans hus, Mumme-barnet og Mumme-repetitionen.

House of Christian Mumme

Påstået bryggeri af Christian Mumme

Ifølge Brückmann siges Christian Mumme at have brygget sin øl i bindingsværkshuset på Alter Petritore 2, som var dateret 1463 og faktisk eksisterede, indtil den blev ødelagt i Anden Verdenskrig . En illustration, som den stadig eksisterende udskårne træfigur af en mand med et pasglas fastgjort til huset, tjente som bevis for ægthed . Ved hjælp af historiske dokumenter var Mack i stand til at bevise uden tvivl, at ikke engang familienavnet Mumme er blevet dokumenteret for dette hus.

Christian Mumme blev aldrig nævnt i et dokument i Braunschweig. Det faktum, at han siges at have været opfinderen af drikken opkaldt efter ham synes overraskende, i betragtning af at denne drik var den eksport ramt af middelalderens Braunschweig. Hvis denne Christian Mumme virkelig havde eksisteret og opfundet drikken, ville han højst sandsynligt være blevet registreret i byens annaler. En anden indikation af eksistensen af ​​øl før 1492 kommer fra året 1425, hvor den hessiske landgrave siges at have indtaget to tønder Mumme, mens han besøgte Braunschweig.

Mor barn

Et andet eksempel på en fiktion er den såkaldte "Mumme-Kind". En gravering af Beck skildrer barnet som en ekstremt overvægtig ung mand, der siges at være død af sin kærlighed til Mumme. Han ville have drukket sig ihjel i ordets rette forstand. Billedteksten lyder: ”Et billede af en Maltz-Kärner i Braunschweig, til hvem mumien smagte så utroligt godt, at han drak sig så tykt, selv til døden, i det, hans alder 30 år, den vægt, han vejede tre og en halv Centner. "()

Mumme øvelse

Mumme-prøven, som også findes som en legende for andre øl, er mere en anekdote. Braunschweiger Mumme sødme og viskositet var dens kvalitetsmærke, hvorfor det skulle være benchmark for kvaliteten af ​​Mumme og dermed for dets opskrift. Fremgangsmåden var som følger: En lille mumle blev hældt på en stol eller skammel og spredt. Derefter måtte nogen sidde på det og rejse sig straks igen. Hvis sædet klæbte sig fast på hans bagdel, var Mumme-kvaliteten perfekt.

Regning fra 1390

Mens han undersøgte drikkens oprindelse, stødte Mack på en faktura fra byen Braunschweig til festen for sin skytshelgen St. Au (c) tor fra 1390. Denne faktura blev udstedt for "mummi". Så det er mere end tvivlsomt, om "Mumme" virkelig stammer fra navnet Christian Mumme, fordi beregningen blev foretaget 102 år før hans påståede forbedring af opskriften. Derudover indikerer en "forbedring", at "noget" af ringere kvalitet skal have været til stede på forhånd. Datoerne 1492 og 1498 er også mere sandsynligt at have været baseret på historiske begivenheder såsom opdagelsen af ​​Amerika (1492) eller opdagelsen af ​​søvejen til Indien (1498) og bidrog således også til dannelsen af ​​legender.

Mumme som et generisk navn

Mack demonstrerede også, at udtrykket "Mumme" i Braunschweig oprindeligt var en slags generel betegnelse for "mørk øl" i modsætning til udtrykket "hvedeøl" for en øl i en lysere farve. I Braunschweig blev der tidligt brygget fem forskellige typer Mumme, som alle havde deres mørkebrune farve til fælles på grund af det høje maltindhold og den tykke væske. I et edikt fra 1571 bruges “Mumme” synonymt med rød øl og er udtrykkeligt differentieret fra let øl.

Opskrift

På grund af deres mange århundreder af historie, de forskellige typer brygning og tilberedning samt de forskellige bryggerier, er det umuligt at give en generel opskrift eller sammensætning. Under alle omstændigheder var de grundlæggende ingredienser byg , humle og hvede i forskellige mængder, selvom mere præcise detaljer ikke er mulige.

I 1773 opregner Krünitzs Oeconomic Encyclopedia, med henvisning til andre kilder og afhængigt af forberedelsesfasen, såsom gæring eller kogning, følgende påståede komponenter: bønner , bark , toppe af gran og birk , Cardobenedictenkraut , blomster af sundew , ældre og timian , Pimpinelle , betonias , merian , polei , kardemomme , hyben , elefant , nelliker , kanel og endda æg . Kirsebærjuice siges at være tilsat for at opnå den mørkerøde til brune farve .

Sandheden af ​​disse oplysninger skal dog betvivles, da nogle komponenter også blev spredt som rygter for at skade Braunschweiger Mumme's omdømme og dermed dets salg.

Eksporthit fra den sene middelalder

Fra Braunschweigischer Bierbuch fra 1723: “… Mumme, som er en behagelig, duftende og smagsfuld bygjuice , kogt i byen Braunschweig, og på grund af hendes ekspertise passerer den linje, der nivellerer dag og nat og bæres til begge Indien, hvor det gør det mod alle andre øl ... “() Takket være dets høje alkohol- og sukkerindhold var Mumme en af ​​de få fødevarer i den tidlige moderne æra, der forblev spiselige i lang tid og dermed overlevede lange rejser . På grund af dets sammensætning var det særligt velegnet som proviant til de lange sejladser og opdagelsesrejser i det 15. og 16. århundrede.

For yderligere at forlænge drikkevarens holdbarhed blev alkoholindholdet fordoblet, og resultatet var "skibsmumme" eller "sejlskibsmumme" i modsætning til den "dårlige" enkle "bymumme". Konsistensen af ​​Schiff-Mumme siges at have lignet den for olie snarere end for (i dag) øl. Selv i troperne - Mumme blev eksporteret i specielt fremstillede tønder "til både Indien" (dvs. Vestindien og Østindien ) - ødelagde ølen ikke og bidrog således til at forhindre de frygtede mangelsygdomme fra længe tidligere rejser - såsom skørbugt  . Varemærket, der stadig bruges på drikkevarebeholderne (flasker indtil 1970'erne, siden da dåser), stammer fra denne tid : en oval forsegling med et hvidt sejlskib (tre-master) på en blå baggrund.

På denne måde nød drikken i mange årtier og blev et stort eksporthit for byen Braunschweig i den førindustrielle æra. Først blev Mumme bragt over land til Celle , derfra blev den transporteret på Aller og endelig via havne som Hamburg (åbenbart fra 1531), Lübeck og Bremen over hele verden (for eksempel til Danmark , Storbritannien , Holland , Sverige eller de baltiske stater ) blev eksporteret, hvilket kaldte Neider på stedet. Den hansestaden Bremen reagerede i 1603: For at kunne drage fordel af den Mumme popularitet på den ene side og for at beskytte deres egne øl på den anden side de Bremen beboerne pålagt en ublu vejafgift på drikken. Afgifterne for transit over Weser beløb sig til omkring 8 skillinger pr. Tønde inden 1600 og endda 16 skillinger derefter. I 1608 klagede Bremen-bryggerierne over, at eksporten af ​​deres øl til Øst-Friesland var kollapset med 90%, fordi Mumme nu var fuld "ved bryllupper og dåb", hvilket var helt usædvanligt for mange år siden. Byen Braunschweig ønskede ikke at klare det (omkring 5000 tønder blev leveret til Bremen i 1613). Så det skete, at de i 1614 blev enige om en lavere told såvel som om overførslen af ​​Mumme-salgsretten til Bremen-folket. I 1649 ophævede Bremen endelig sit transitforbud, og Braunschweig var i stand til at sælge sit produkt igen.

Mumme havde imidlertid en "ulempe" - hendes smag. På det tidspunkt var maltose stadig en vigtig del af opskriften. Dette gjorde drikken holdbar, men også ekstremt sød, klæbrig og tyktflydende. I begyndelsen af ​​det 17. århundrede var der intet (holdbart) alternativ, så fordelen ved holdbarhed opvejede ulempen med hensyn til smag.

Nedgang

Annonce fra H. Nettelbeck i: "Braunschweigisches Adressebog for året 1893"
Annonce for Nettelbeck-bryggeriet fra 1910

Protektionisme og industriel spionage

De misundelige kom med alle mulige ideer til at gøre forretninger med deres egne øl eller copycatprodukter . I Meissen blev der forsøgt at brygge Mumme igen, og endda byg og humle blev importeret fra Braunschweig - forsøget mislykkedes. I stigende grad blev import og dermed handelsforbud indført i udlandet . I et tidligt tilfælde af industriel spionage kom Mumme-opskriften endelig i engelske hænder i midten af ​​det 17. århundrede . George Monck , en general for Oliver Cromwell , hævdede at have modtaget opskriften fra en "ædle person i Braunschweig". Mumme blev kopieret på øen og solgt under sit velkendte navn. Omkring 1670 lykkedes det endda briterne at forbyde importen af ​​den virkelige Mumme til England i et par år.

Imidlertid fortsatte Braunschweig-øl med stor popularitet, og eksporten fortsatte med at stige mod slutningen af ​​det 17. århundrede. I 1681 skrev bryggerierne en protestnotat til byrådet, der pegede på et problem: der blev indført en tidlig form for kvalitetskontrol for at forsvare sig mod den ærekrænkelse , at mumien havde alle mulige usunde tilsætningsstoffer - de såkaldte " prøve mestre ". De måtte først smage hver Mummenfass, før den blev frigivet til eksport og forlod byen . Med op til 40 tønder om dagen havde dette den konsekvens, at smagere "sneg sig op af rusen og er vansirede, så hoved og fødder glemmer deres kontor."

Tab af kvalitet og image

Efterhånden ændredes tidspunkterne. Andre byer og bryggerier formåede også at bruge forbedrede teknikker til konservering af fødevarer til at producere øl med lang levetid, der også smagte bedre. Som et resultat kollapsede salget af drikken, og Mumme mistede snart sin markedsledende position.

Derudover førte adskillige dårlige Mumme-kopier fra andre byer og lande til et gradvist tab af billedet af originalen; Den dårlige kvalitet af imiterede produkter bidrog også til faldet i salget af Braunschweiger Mumme. I selve byen brygge importerede øl og lette øl der siden slutningen af ​​det 17. århundrede, at Mumme gradvist blev skubbet ind i en nicheeksistens . Ikke desto mindre er Mumme stadig inkluderet i 1744 på en liste over de 35 mest kendte tyske øl på det tidspunkt, som geografen Johann Gottfried Gregorii alias Melissantes offentliggjorde i en beskrivelse af bryggeriets erhverv. Mod slutningen af ​​det 19. århundrede var der kun to Mumme-bryggerier i byen sammenlignet med ti bryggerier, der producerede let øl. Et af Mumme-bryggerierne, Nettelbeck Mummebrauerei, registrerede varemærket Doppelte Schiff-Mumme i 1907 .

Mumier fra andre byer og lande

Som beskrevet var Braunschweiger Mumme offer for adskillige plagiarister i løbet af sin lange historie . Deres omdømme har fået bryggerier i andre byer og lande til at drage fordel af det gode navn "Mumme" ved at "låne" det til at markedsføre deres egne produkter. Tre eksempler er " Rigaer Mumme", Mumme fra det danske bryggeri Tuborg , der blev produceret mellem marts 1951 og 1957 og " Wismarer Mumme", som stadig brygges. Wismar-øl var et eksporthit under hansforeningen. Den såkaldte “Wismarer Mumme” blev leveret til hele Europa. På det tidspunkt havde 182 købmænd i Wismar ret til at brygge øl og hjalp ikke kun hansestaden med at blive kendt og beæret, men også at blive rig. I dag er bryggeriet på Lohberg stadig der og fortsætter Wismars bryggetradition.

Forfader til maltøl

Mumme reklame fra USA (omkring 1900)

Nedgangen i det tidligere eksporthit kulminerede endelig i det 18. århundrede med beslutningen om at gøre den tidligere stærke øl til en ikke-alkoholisk maltdrink fra nu af. Det forblev med denne beslutning. Det forblev ukendt, hvem der mødte dette på det tidspunkt. Det skal være lavet efter 1736, fordi opskriften fra det år stadig indeholdt byg og humle.

Fra da af blev Mumme kun forbrugt i Braunschweig og i umiddelbar nærhed. Det blev annonceret, at det var en forfriskende drink til " kvinder, der for nylig har født (moderøl), svage mennesker, lungepatienter og rekonvalesenter ". Til tider indeholdt Mumme også jern , mangan , kinin og lignende.

Mumien inden for musik og litteratur

Mumme-sangen

Annonce for Steger-bryggeriet fra 1914

I løbet af tiden blev der skabt adskillige litterære værker, der roste og nævnte Braunschweiger Mumme. Et eksempel er et digt, som Johann Albert Gebhardi, rektor for Martino-Katharineum skrev i 1708 i anledning af brylluppet af prinsesse Elisabeth Christine von Braunschweig-Wolfenbüttel til den senere kejser Karl VI. sammensat. Et andet, bedre kendt eksempel er "Mumme-Lied" fra operaen " Heinrich der Vogler ", der havde premiere sommeren 1718 i Braunschweig . Dets vers er af Johann Ulrich König , indstillingen af ​​hertuglig Kapellmeister Georg Caspar Schürmann (1672 / 73–1751). Stavemåden kan variere meget afhængigt af kilden, i det følgende de to første vers:

Oprindelig version Standardtysk

Brunswyk, din leje by,
foran velstore byer, som har en
smuk mor ,
dar ikk det værste kan bekymre sig.

Mumme smekkt igen sau finn,
som Tokay un Mosler wyn,
Slakkworst fylder maven ...

Braunschweig, kære by,
blandt tusinder af byer.
den så smukke Mumme har [og]
hvor jeg kan spise [Braunschweig] pølse.

Mumme smager endnu bedre
end Tokaj og Moselle vin,
slagge pølse fylder maven ...

Et mumiedigt

Da rygtet blev spredt i begyndelsen af ​​det 18. århundrede om, at Braunschweiger Mumme blev "forfalsket" med alle slags krydderier og andre uklare ingredienser og farvet med kirsebærsaft, skrev den førnævnte Wolfenbüttel-læge Brückmann følgende digt om Mumme i 1723 i hendes forsvar Mummiets digt:

Mumien er ikke bange,
hun vil ikke skjule sig,
hun træder lige foran verdens ansigt uden en maske,
der ønsker at se gennem forstørrelsesglasset, undersøge hendes pletter
først,
før han taler dommen

I anledning af ”1000-året for byen Braunschweig” i august 1861 skrev Carl Schultes (* 1822; † 1904) det historiske drama Brunswicks Leu, stærk og loyal , hvor Mumme blev hædret igen.

Steger Mumme-huset

Mumme Brewery Steger omkring 1897

Den mest kendte adresse for gode mødre i Braunschweig før krigen var forælderhuset til Steger-bryggeriet, det såkaldte "Mumme-Haus", på Bäckerklint 4 , lige overfor den stadig eksisterende Eulenspiegel-fontænen . Bindingsværkshuset, bygget omkring 1588, blev hårdt beskadiget i et af de mange luftangreb den 10. februar 1944, som så mange andre , og måtte nedrives. Kun dele af portalen er stadig i Braunschweig Municipal Museum.

Efter Anden Verdenskrig

Efter afslutningen af anden verdenskrig var der stadig to Mumme-bryggerier i Braunschweig: Nettelbeck og Steger, sidstnævnte ophørte med at operere i 1954. Nettelbeck-familien solgte den ældgamle opskrift, ifølge hvilken drikken stadig fremstilles sammen med andet anvendeligt udstyr i 1949 til lotterietageren Leo Basilius. Han genoptog produktionen i lille skala. Den gamle bryggeribygning på Bäckerklint, den oprindelige placering, blev ødelagt, så han flyttede til en forstad til produktion.

I 1990 var der endnu et øjeblik chok i den traditionelle drikkes 600-årige historie. Et statligt efterforskningskontor attesterede, at mumien havde for højt jernindhold, sandsynligvis forårsaget af en gammel jernbrygningskedel. En ny bygning gav ikke økonomisk mening for ejeren, så produktionen af ​​de sidste 30.000 dåser om året blev afbrudt. Den 600 år gamle Mumme-tradition syntes at komme til en ende. I 1996 blev produktionen imidlertid genoptaget, og traditionen er bevaret i nutiden. Imidlertid fremstilles Mumme i Mülheim an der Ruhr og kommer til Braunschweig i tønder. Det udfyldes i de velkendte dåser og sælges på stedet. Mumme er drevet ud af "H. Nettelbeck Commandit-Gesellschaft ”, som siden 1998 igen har beskyttet det dobbelte sejlskib mumme under varemærkeretten .

Mumme opdateret

  • Mumme i en dåse - ingen alkohol

  • Den alkoholiske version af Mumme, som har været tilgængelig igen siden 2008

  • Alkoholfri version

Indtil 2008 eksisterede Braunschweiger Mumme kun i dåser i den alkoholfri version. Den "ikke-alkoholiske mumie" indeholder hovedsageligt maltose plus andre sukkerarter såsom glukose , saccharose og fruktose . På grund af den nævnte sødme og viskositet, er det kun få kunder, der drikker pænt. I en årrække, især gennem " Braunschweiger Mumme-Meile ", som har fundet sted hvert år siden 2006, er det blevet genopdaget og i stigende grad brugt som tilsætningsstof til mad og drikkevarer, salg og opmærksomhed er steget. Afhængigt af personlig smag blandes et skud i let øl. Mumme bruges til at forfine saucer, kager og andre bagværk. Sidst men ikke mindst er der nu adskillige kogebøger om, hvordan man bruger Mumme.

I mange årtier var resultatet af den selvpålagte alkoholfri status mærkbar: Braunschweiger Mumme havde udviklet sig fra en tidligere eksportvare i byen til en bizar souvenir for eksil Braunschweig-beboere og turister. Kun siden "1. Braunschweiger Mumme-Meile ”i efteråret 2006 trådte drikken ud af sin nicheeksistens og fik styrke som specialitet.

Braunschweig Mumme Mile

I 2006 genopdagede Braunschweig City Marketing Mumme. I oktober / november 2006 blev den første “Braunschweiger Mumme-Meile” afholdt i byens centrum. Denne del af den økonomiske historie i byen Braunschweig og Mumme-traditionen bør bringes tættere på besøgende og beboere i byen . “Mumme Mile” blev en årlig begivenhed den 1. weekend i november.

Se også

Andre fødevarer fra Braunschweig er eller var:

litteratur

  • Peter Anders: Specialiteter. I: Heinrich Leippe (red.): Merian : Braunschweig. 3. år, nummer 3, Hoffmann & Campe, Hamborg 1950, s. 46–48.
  • Christian Basilius: The Mumme Primer from Mumme H. Nettelbeck KG history (s) since 1390. Braunschweig 1999.
  • Gerd Biegel : Braunschweiger Mumme-bogen. Historie og opskrifter . Red.: Braunschweig Stadtmarketing, H. Nettelbeck. Braunschweig 2009, ISBN 978-3-00-029718-2 .
  • Andreas Döring : Wirth! Yderligere to fjerdedele af rummet! Braunschweig restauranter og Braunschweig øl dengang. Braunschweig 1997.
  • Heinrich Mack : Om Mumme's historie. Især mumlinghandlen i det 17. århundrede. I: Braunschweigisches Magazin. Zwißler, Wolfenbüttel 1911, 17.
  • Ernst August Roloff : Hjemmekronik over byen Braunschweig. Arkiv for German Homeland Care, Köln 1955.
  • Gerd Spies : The Mummetor. Abort. Vol.25 , Braunschweig Municipal Museum, Braunschweig 1976, ISSN  0934-6201 .

Weblinks

Commons : Braunschweiger Mumme  - samling af billeder, videoer og lydfiler

Individuelle beviser

  1. ↑ a b Braunschweig Mumme Mile
  2. ↑ a b c d Ernst A. Roloff: Hjemmekronik af byen Braunschweig. Arkiv for tysk hjemmepleje, Bonn 1955, s.175.
  3. ↑ a b Gerd Spies: The Mummetor. Abort. Bind 25. Städtisches Museum Braunschweig, Braunschweig 1976, s. 1.
  4. ↑ Andreas Döring: Wirth! Yderligere to fjerdedele af rummet! Braunschweig restauranter og Braunschweig øl dengang. Braunschweig 1997, s. 16
  5. ↑ Gerd Spies: The Mummetor. Abort. Bind 25. Städtisches Museum Braunschweig, Braunschweig 1976, s. 3.
  6. ^ Ernst A. Roloff: Hjemmekronik om byen Braunschweig. Arkiv for German Homeland Care, Bonn 1955, s.176.
  7. ↑ Braunschweigisches Bierbuch fra 1723
  8. ^ Gerd Biegel: Ølkrig med Bremen . I: Braunschweiger Zeitung . Braunschweiger Zeitungsverlag, Braunschweig 23. oktober 2009, Braunschweig Lokal, s. 16 .
  9. ^ Ernst A. Roloff: Hjemmekronik om byen Braunschweig. Arkiv for German Homeland Care, Bonn 1955, s.178.
  10. ↑ Andreas Döring: Wirth! Yderligere to fjerdedele af rummet! Braunschweig restauranter og Braunschweig øl dengang. Braunschweig 1997, s. 19.
  11. ^ Ernst A. Roloff: Hjemmekronik om byen Braunschweig. Arkiv for German Homeland Care, Bonn 1955, s.179.
  12. ↑ Carsten Berndt: Melissantes - En Thuringian Polyhistor og hans jobbeskrivelser i det 18. århundrede; Johann Gottfried Gregoriis liv og arbejde (1685–1770) som et bidrag til historien om geografi, kartografi, slægtsforskning, psykologi, pædagogik og professionelle studier i Tyskland; [En Thüringer geograf og universel forsker (1685–1770)] , 3. udgave, Rockstuhl, Bad Langensalza 2015, ISBN 978-3-86777-166-5 , s. 282–286
  13. ↑ Gerd Spies: The Mummetor Miscell. Bind 25. Städtisches Museum Braunschweig, Braunschweig 1976, s. 4.
  14. ↑ Varemærkeregister
  15. ^ "Rigaer Mumme" ( Memento fra 26. september 2007 i internetarkivet )
  16. ↑ Tuborg- "Mumme" ( Memento fra 5. december 2008 i internetarkivet )
  17. ^ "Wismarer Mumme" ( Memento fra 2. maj 2006 i internetarkivet )
  18. ↑ 10 ting, du har brug for at vide om Wismar - 10. Wismar - Mumme
  19. D Andreas Döring: Wirth! Yderligere to fjerdedele af rummet! Braunschweig restauranter og Braunschweig øl dengang. Braunschweig 1997, s.15.
  20. ↑ Farvefoto af Mumme-huset (efterladt i skyggen under Eulenspiegel-fontænens træ.)
  21. ↑ Side ikke længere tilgængelig , søg i webarkiver: Foto af Mumme-huset ødelagt af en bombning den 10. februar 1944@ 1@ 2Skabelon: Dead Link / www.fortunecity.com
  22. ↑ Andreas Döring: Wirth! Yderligere to fjerdedele af rummet! Braunschweig restauranter og Braunschweig øl dengang. Braunschweig 1997, s. 20.
  23. ↑ Varemærkeregister
  24. ↑ Den 61. historie fortæller, hvordan Eulenspiegel hyrede en brødbager i Braunschweig som en svendebager, og hvordan han bagte ugler og aber på projekt-gutenberg.org