Grøn kardemomme
Grøn kardemomme | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Kardemomme ( Elettaria kardemomme ) | ||||||||||||
Systematik | ||||||||||||
| ||||||||||||
Videnskabeligt navn | ||||||||||||
Elettaria kardemomme | ||||||||||||
( L. ) Maton |
Den grønne kardemomme ( Elettaria kardemomme , tidligere også Amomum kardemomme L. ) er en art af ingefærfamilien (Zingiberaceae) inden for enfamilien . Der er to sorter af denne art, der bruges som krydderi: malabar kardemomme ( Elettaria cardamomum (L.) Maton var. Cardamomum ) og den mindre værdifulde Ceylon kardemomme ( Elettaria cardamomum var. Major Thwaites ). Frøene bruges mest, og ofte alle de tørrede kapselfrugter .
beskrivelse
Elettaria kardemomme er en flerårig urteagtig plante og når normalt højder på 2 til 3 meter, lejlighedsvis op til 5,5 meter. Et stærkt rodfæstet rhizom dannes som et permanent organ. Der er mange lancetformede blade .
Blomsterstandsstammen vokser ud af et sideskud, der kryber fladt over jorden og når højder på op til 1,5 meter. Blomsterne er arrangeret i en gren blomsterstand . De hermafrodite, zygomorfe blomster er tredobbelt med en dobbelt perianth . Den labellum er den mest bemærkelsesværdige del af blomsten.
De tredobbelte, halmlignende kapselfrugter er grønlig-gullige i farven. I hvert frugtrum er der fire til otte uregelmæssigt formede, grå til rødbrune frø .
Det antal kromosomer er 2n = 48 eller 50.
oprindelse
Kardemomme (via græsk-latinsk kardemomme fra gammel indisk kárdama [c] h , 'snavs') kommer oprindeligt fra det sydlige Indien , Sri Lanka , Irak og Thailand . Ifølge R. Govaerts er hjemlandet sydvestlige Indien. I dag er Guatemala også et stort eksportland , mens andre voksende lande er Tanzania , Madagaskar , Papua Ny Guinea og Vietnam .
Systematik
Synonymer for Elettaria cardamomum (L.) Maton er: Alpinia cardamomum (L.) Roxb. , Amomum kardemomme L. , Amomum ensal Raeusch. , Amomum racemosum Lam. , Amomum repens Sonn. , Amomum uncinatum Stokes , Cardamomum elletari Garsault , Cardamomum malabaricum Pritz. , Kardemomme minus (Gaertn.) Kuntze , Kardemomme officinale Salisb. , Cardamomum verum Oken , Elettaria cardamomum var. Minus Watt , Elettaria cardamomum var. Minuscula Burkill , Elettaria repens (Sonn.) Baill. , Matonia cardamomum (L.) Stephenson & JMChurchill , Zingiber minus Gaertn.
brug
Kardemomme er en krydderitype. Kapslens frugter ("kardemomme") af kardemomme plukkes i hånden kort før de er modne, ellers åbner de sig og frøene går tabt. I arabiske lande siges kardemomme at have en afrodisiakum virkning.
I køkkenet
Frøene indeholder en æterisk olie, der giver dem en krydret, sødlig-krydret aroma. Da den let fordamper, skal hele kapsler foretrækkes frem for kardemomme pulver - hvor de smagløse frugtskaller normalt også males - og frøene kun mørtel eller kværnes, når det er nødvendigt. Når du bruger en mørtel, skubber du støder på kapslen, indtil den dukker op. Derefter fjernes skallen og frøet formales. Du kan genkende god kardemomme ved kapslernes friske grønne farve og frøenes olieagtige sorte farve.
Kardemommefrø er et almindeligt krydderi i asiatisk og arabisk køkken. De er en hovedkomponent i indiske masalaer og karrypulver baseret på dem samt masala chai . Den ayurvediske konfekt Laddu , der er lavet af gheesmør , indeholder også kardemomme. I det europæiske køkken bruges krydderiet hovedsageligt i julekiks som honningkager og spekulationer , men også i pølseprodukter , likører , chokolade og som en bestanddel i krydderiblandinger. I Skandinavien er kardemomme også en typisk ingrediens i søde bagværk (f.eks. Svensk Kanelbulle eller finsk pulla ) og i gløgg ( Glögg ). Ved tilberedning af arabisk mokka tilsættes kardemomme ofte til malet kaffe. På trods af samme navn bruges den såkaldte sorte kardemomme ( Amomum subulatum ) kun til krydrede retter.
I medicinen
Det anvendte lægemiddel er frugten (Cardamomi Fructus) høstet kort før modning med frøene fra var. Minuscula Bork , som kun er hjemmehørende i Malabar -kysten (Malabar kardemomme).
Aktiv ingrediens er en æterisk olie (ca. 7%), som består af over 120 forbindelser, hovedsageligt alphaterpinylacetat (ca. en tredjedel), cineol (også ca. en tredjedel), alpha- terpineol , limonen , linalylacetat , linalool , hydroxycinnamic syre , fed olie og stivelse . Kun frøene frigjort fra kapselskallen bruges til medicinske formål .
Dens æteriske olie har en positiv effekt på udskillelsen af spyt, mave og galde. Som regel bruges alkoholiske ekstrakter, nogle gange kombineret med karvefrø og fennikel og bruges i færdige præparater mod fordøjelsesproblemer, flatulens og for at stimulere appetitten. I nogle produkter er kardemomme kun anvendes som aroma corrector.
Se også
litteratur
- PN Ravindran, KJ Madhusoodanan: Kardemomme. Slægten Elettaria. CRC Press, 2002, ISBN 0-415-28493-7 . (Engelsk)
- Manuela Mahn, Alexander Schenk: Naturligt sund med krydderier. Egmont Verlag, 2004, ISBN 3-8025-1624-9 .
- Ingrid og Peter Schönfelder: Den nye manual for lægeplanter. Franckh-Kosmos Verlagsgesellschaft, 2011, ISBN 978-3-440-09387-0 .
Individuelle beviser
- ↑ Se spektrum: Leksikon for medicinske planter og lægemidler : Elettaria cardamomum .
- ^ A b Elettaria kardemomme i Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
- ↑ Elettaria cardamomum på Tropicos.org. I: IPCN -kromosomrapporter . Missouri Botanisk Have, St. Louis.
- ↑ Helmut Genaust: Etymologisk ordbog over botaniske plantenavne. Birkhäuser, Basel / Stuttgart 1976, ISBN 3-7643-0755-2 , s.94 .
- ↑ Rafaël Govaerts (red.): Elettaria cardamomum. I: World Checkliste over udvalgte plantefamilier (WCSP) - Bestyrelsen for Royal Botanic Gardens, Kew , åbnede den 3. januar 2017.
- ↑ Indgang i giftplantekompensiet
Weblinks
- Gernot Katzers krydderisider.
- Ingredienser af kardemomme.
- Introduktion til kardemomme. ( Memento fra 29. juni 2007 i internetarkivet ) (PDF -fil; 913 kB)