pasta
Pasta (italiensk til dej ) er navnet i det italienske køkken til pasta lavet af hård hvede, semula , bordsalt og vand i mange størrelser og former .
historie
I Kina har pasta været kendt i det mindste siden Han-dynastiets tid (206 f.Kr. til 220 e.Kr.). Et af de ældste skriftlige dokumenter taler om pasta , dampede dumplings og dumplings . Pastaretter var også kendt i det antikke Grækenland . De attesteres i etruskiske grave gennem billeder af udstyr til fremstilling af pasta.
Udtrykket kom fra latin fra det græske pasta , som blev brugt til at beskrive en byg gryn-lignende fad . Et fladt, pasta-lignende, men oliebagt græsk produkt blev kaldt laganon , som også blev nævnt af de romerske forfattere Cicero og Horace .
I det 12. århundrede skrev geografen Al-Idrisi , at der blev kogt tråd af hvede i nærheden af Palermo på Sicilien , som både muslimer og kristne elsker at spise. Han rapporterer også om en omfattende eksport af denne pasta, kaldet Itryah , til hele Middelhavsområdet . Dette er det første skriftlige dokument, der taler om pasta som defineret i dag. Den italienske kyst, især området omkring Napoli , udviklede sig til tider til et højborg for pastaproduktion.
I dag er der kun få traditionelle pastaproducenter (pastifici) i Italien, de fleste pasta fremstilles industrielt. I henhold til deres størrelse er de opdelt i pasta corta (kort pasta) og pasta lunga (lang pasta). Et pastamuseum har været placeret i Rom siden 1992, Museo Nazionale delle Paste Alimentari .
Betegnelser
De originale italienske navne bruges til de fleste typer pasta, og den italienske stavemåde bevares. Kun makaroni er fortysket ( Maccheroni i italiensk ), og da reformen stavning , kan spaghetti også skrives uden en h .
Vermicelli- sorten (sammen med andre italienske krydderier ) blev tilbudt af tyrolske handlende på markeder nord for Alperne allerede i det 18. århundrede .
sorterer
De fleste typer pasta er lavet af hård hvede semulje. Der er også ægnudlerne ( all'uovo ), der består af hård hvede semulje og æg. Andre sorter er:
- Pasta integraler
- Hele hvede pasta
- Pasta con soia
- lavet af hård hvede semulje med sojamel
- Pasta 5 cereali
- lavet af byg , havre , rug , hvede og boghvede
- Pasta Farro e Lenticchie
- med spelt og linser
- Pasta Orzo e Grano Saraceno
- Byg og boghvede
- Pasta di majs
- Majs
Afslutningerne på pastaforme betyder:
- -elle
- bred, for eksempel tagliatelle
- -ette
- smal eller lille, for eksempel orecchiette
- -ine / -ini
- lille, for eksempel tortellini
- -oni
- stor, for eksempel tortelloni
- Rigat
- bølgepap
- Lisce
- glat
- Mezze
- afskåret, forkortet (bogstaveligt: "halv")
- l'Ortolano
- med grøntsager eller farverig pasta (bogstaveligt talt: "grøntsagsgartner")
I tilfældet med de store pasta former, hvis det er pasta fresca (frisk pasta), individuelle urter blade er undertiden arbejdede i dejen, såsom salvie eller basilikum, så deres struktur og farve kan ses gennem dejen.
Farver
Pasta uden tilsat farve har forskellige gule nuancer afhængigt af om den blev tilberedt med eller uden æg. Derudover fremstilles pasta traditionelt med tilsætninger af spinat (grøn pasta), tomater eller rødbeder (rød pasta), gulerødder (orange pasta), mere sjældent - som en regional specialitet i det sydlige Italien - fra blæksprutteblæk (sort pasta) eller kakao pulver (brun pasta). Blandinger af pasta med tre forskellige farver kaldes almindeligvis pasta tricolore .
Serveringsstile
Pasta arrangeres og serveres på forskellige måder, eksempler:
- Pasta i brodo
- Pasta koges og serveres i suppe ( italiensk i brodo , i bouillon ). Denne type præparat er f.eks . Populær blandt tortellini .
- Pasta lessa
- Frisk ( pasta fresca ) eller tørret ( pasta asciutta / pasta secca ) pasta koges i vand ( lessare ) og serveres efter dræning med lidt smør ( al burro ) eller med en sauce ( al sugo ) . I Italien serveres pasta tilberedt på denne måde normalt som det første kursus ( primo piatto ) . I Italien blandes pasta normalt med saucen inden servering, så pastaen får smagen af saucen. Hvis der er en anden hovedret ( secondo piatto ) lavet af kød efter pastaen , hvis tilberedning resulterede i en sauce, kan der fremstilles en kort pastasauce derfra, som derefter serveres med en type pasta, der opfattes som egnet inden kødretten. I den tysktalende verden kaldes spaghetti bolognese også ofte pasta asciutta . Begge navne er usædvanlige i Italien; Hakket kødsauce serveres normalt der som en ragù bolognese med tagliatelle .
- Pasta al forno
- Pasta bages sammen med andre ingredienser i en bageplade i ovnen ( forno ) . Lasagne al forno og cannelloni al forno samt rigatoni al forno er bedst kendt .
Se også
litteratur
- Rotraud Degner: Pastaens verden - 150 typer pasta i tekst og billeder. Heyne, München 2000, ISBN 3-453-16877-1 .
- Sabban Françoise, Serventi Silvano: La pasta. Storia e cultura di un cibo universale . Laterza, 2004. ISBN 88-420-6167-0
- F. La Cecla: La pasta e la pizza . il Mulino, Bologna 1998.
- Agnese Portincasa, La pasta kommer stereotipo della cucina italiana. Patrimoni simbolici e identità nazionale nell'Italia del Novecento , “Storicamente”, 3 (2007)
- De rigtige pasta-professionelle (video), Deutsche Welle (2018)
Weblinks
Individuelle beviser
- ↑ spiegel.de: Forskere finder stenalderens spaghetti
- ↑ shiatsu-austria.at: Kinesiske nudler fra yngre steinalder
- ↑ bellavista-fn.de: italiensk pasta
- ↑ indsæt. I: Websters New World College Dictionary / YourDictionary.com. Hentet 27. august 2011 .
- ↑ indsæt. I: Oxford Dictionaries Online. Hentet 27. august 2011 .
- ↑ pasta. I: Online Etymology Dictionary. Hentet 27. august 2011 .
- Dal Andrew Dalby: Mad i den antikke verden fra A til Å . Routledge, 2003, ISBN 0-415-23259-7 , pp. 251 ( begrænset forhåndsvisning i Google Book-søgning).
- ^ Berthold Louis Ullman: Horace Serm. I. 6. 115 og historien om ordet Laganum. I: Klassisk filologi, bind 7, nr. 4 (oktober 1912), s. 442-449 (eng.)
- ↑ Hans-Peter Baum : Om det sydlige vareområde på Würzburg-markedet i 1725. I: Ulrich Wagner (Hrsg.): Historien om byen Würzburg. 4 bind; Bind 2: Fra bondekrigen i 1525 til overgangen til kongeriget Bayern i 1814. Theiss, Stuttgart 2004, ISBN 3-8062-1477-8 , s. 445–447.
- ↑ https://www.duden.de/rechtschreibung/Pasta_asciutta
- ↑ Matteo Garuti: Spaghetti alla bolognese: bestemmia culinaria o realtà storica? (Italiensk), 23. maj 2017, adgang til 26. september 2018.