Mung bønnespirer

Mung bønnespirer
Mung bønnespirer
Kinesiske navne
Mandarin (fastlandet) 綠 豆芽/ 绿 豆芽
lǜdòu yá
Mandarin (Taiwan) 豆芽
dòuyá
Kantonesisk 芽菜
ngàh choi
Taiwanske 豆菜
tāu-tshài
Japansk navn
Kanji 萌 や し
Kana も や し
Rōmaji moyashi
Koreansk navn
Hangeul 숙주 나물
Romanisering Sukju namul
Vietnamesisk navn
Quốc Ngữ giá đỗ,
giá đỗ xanh
Thai navn
Thai ถั่วงอก
RTGS thua ngok
Malaysisk navn
Bahasa Malaysia god,
god halus
Indonesisk navn
Bahasa Indonesien kecambah,
kecambah kacang hijau,
taoge
Filippinsk navn
Tagalog toge
Khmer
Khmer សណ្ដែកបណ្ដុះ
sândêkbândŏh

Mung bønnespirer, ofte fejlagtigt kaldet soja bønnespirer på tysk , er de spirer af den grønne bønner , der bruges meget i kulinariske vilkår . De kan dyrkes fra frø af mungbønner ved at vande dem og holde dem i skyggen, indtil hypokotylerne er tilstrækkeligt lange. I modsætning til faktiske sojabønnespirer , som er giftige, når de er rå, behøver mungbønnespirer ikke at blive opvarmet før forbrug, men kan indtages rå. Mungbønnespirer dyrkes og indtages hovedsageligt i Øst- og Sydøstasien .

Dyrkning

Forskellige teknikker bruges til at spire mungbønner. En almindelig teknik til hjemmeavl er at spire bønnerne i en krukke, der er dækket af et fint masket net eller muslineklud fastgjort af et elastikbånd eller en snor . Briller specielt designet til dyrkning af spirer kan også bruges. Bønnerne vaskes tre til fire gange om dagen med ferskvand, og glasset vendes på hovedet, så vandet kan løbe af. Den nøjagtige dyrkningsteknik afhænger af mængden, der skal dyrkes. Generelt skal man være opmærksom på at udvælge gode frø (friske og ensartede) og sikre, at bønnerne får nok fugt, men at der ikke er vandlogning. Mungbønnespirer er mørke bakterier . Et kilo frø af mungbønner kan vokse omkring 6-10 kg spirer.

  • Spirende mungbønner i et glas

Kulinarisk brug

Stegte mungbønnespirer med svampe

Kina

I det kinesiske køkken bruges mungbønnespirer i retter som stegt ris , springruller , ægflagesuppe eller Beijing suppe . De kan også bruges som fyldstof til de kinesiske Baozi- dumplings .

I kantonesisk køkken findes mungbønnespirer i retter som omeletter og i stegt tagliatelle med oksekød.

Indien

I det indiske køkken , især i det Maharashtrian køkken, er der en krydret skål kaldet Usal , som afbalancerer karryens krydret med mungbønner eller mungbønnespirer.

  • Krydret karry med syv og mung bønner

Japan

I japansk køkken kaldes mungbønnespirer moyashi (も や "," bønnespire "). De er en almindelig ingrediens i forskellige japanske retter, især wokretter og supper.

  • Ramen garneret med mungbønnespirer

Korea

I koreanske køkken , sukjunamul ( 숙주 나물 ) refererer til både de Mung bønnespirer selv og namul lavet af Mung bønnespirer , en krydret vegetabilske skål, der serveres som en side parabol. Mungbønnespirer er ikke så almindelige ingredienser i koreansk køkken som de faktiske sojabønnespirer , som skal opvarmes inden forbrug, men de bruges i bibimbap , i påfyldning af mandu og i sundae (koreansk pølse). Gongnamul Gukbap, en varm suppe fra Jeonju , består hovedsageligt af ris og mungbønnespirer.

Navnet sukjunamul er en kombination af sukju og namul . Navnet Sukju kommer fra Shin Suk-ju (1417–1475), en af ​​de vigtigste Joseon- lærde. Han forrådte sine klassekollegaer og favoriserede kongens onkel som tronarving. Folket betragtede Shin Suk-ju's handlinger som uetisk og umoralsk og gav derfor deres navn til mungbønnespirerne, som har tendens til at gå dårligt og forkæle.

  • Sukjunamul (krydret Mung Bean Sprouts )

  • Ojingeo-sundae (fyldt med mungbønnespirer og andre ingredienser blæksprutte sundae )

Nepal

I det nepalesiske køkken er kwati , en suppe lavet af ni slags spirede bønner, specielt tilberedt til festivalen Janai Purnima , som normalt falder i august måned. Kwati fremstilles ved blanding og stegning af løg, hvidløg, ingefær, kartofler, krydderier og bønnespirer, herunder mungbønnespirer. Kwati betragtes som en nærende mad i Nepal og spises normalt med ris og undertiden med kød (især stegt ged).

Thailand

I det thailandske køkken bruges mungbønnespirer mest i supper og wokretter. For eksempel, lige før servering, omrøres de i nudleretten Phat Thai og drysses over supper som Nam Ngiao .

Indonesien

Mungbønnespirer er meget udbredt i det indonesiske køkken . De serveres normalt som tilbehør til supperetter som Rawon , Mie Celor eller Soto , blandet med indonesiske salater som Pecel , Karedok eller Gado-gado eller såres som i Tauge Goreng .

Vietnam

  • Phở garneret med mungbønnespirer

Filippinerne

Filippinske empanadas indeholder normalt en sojasovs-krydret påfyldning lavet af hakket oksekød, hakket løg og rosiner, men der er stærke regionale variationer. I provinsen Negros Occidental z. B. en vegetarisk variant med grønne papaya , græskar og mungbønnespirer er almindelig.

Ernæringsmæssigt indhold

I en undersøgelse blev det fundet, at spiringsprocessen signifikant øger indholdet af fytokemikalier såsom phenoler og flavonoider , C-vitamin og antioxidantaktiviteten . C-vitaminindholdet i frøene var 11,69 mg / 100 g tørvægt og nåede 285 mg / 100 g tørvægt på grund af spiring ved sit højdepunkt efter 8 dage. En serveringsklar servering af mungbønnespirer (104 g) giver 21,6 mg C-vitamin og dermed 21,6% af det anbefalede indtag til en sund voksen ifølge anbefaling fra det tyske ernæringsselskab . Spiring reducerer også triglyceridindholdet og øger andelen af ​​gratis aminosyrer.

Se også

Individuelle beviser

  1. ↑ RM Nöcker: Den store bog med spirer og bakterier - Med mange opskrifter. 5. udgave. W. Heyne Verlag, München, ISBN 3-453-05422-9 , s. 154-157.
  2. ↑ Massahiro Takeguma: Voksende Moyashi. Hentet 9. april 2013 .
  3. ↑ Niko Rittenau, Sebastian eksemplarer: Vegan Low Budget. Fantastisk smag til en lille pris . Becker Joest Volk Verlag, 2020, ISBN 978-3-95453-202-5 .
  4. ^ Richard L. Fery: Nye muligheder i Vigna . I: Jules Janick, Anna Whipkey (red.): Tendenser i nye afgrøder og nye anvendelser . American Society for Horticultural Science Press, Alexandria, Virginia 1. januar 2002, s. 424-428 ( purdue, edu ).
  5. ^ Bønnespirer Opskrifter
  6. ↑ Oksekød sjovt. I: thewoksoflife.com. 9. december 2019, adgang til 29. januar 2021 .
  7. ↑ 백헌 송: 숙주 나물, 성삼문 과 멀어진 신숙주 의 ko (ko) . I: Joongdoilbo , 9. juni 2016. Hentet januar 2017. 
  8. ↑ Bønnespirer - ThaiTable.com
  9. ↑ Amy Besa, Romy Dorotan: Minder om filippinske køkkener . Stewart, Tabori & Chang, New York 2006, ISBN 978-1-58479-451-6 , pp. 98 .
  10. ↑ Xinbo Guo, Tong Li, Kexuan Tang, Rui Hai Liu: Effekt af spiring på fytokemiske profiler og antioxidantaktivitet af mungbønnespirer (Vigna radiata) . I: Journal of Agricultural and Food Chemistry . bånd 60 , nr. 44 , 22. oktober 2012, s. 11050-11055 .
  11. ↑ DGE : Referenceværdierne for næringsstofindtag: C-vitamin , gyldigt for DA-CH-området , fra 2008.
  12. ↑ Kriskamol Na Jom, Thomas Frank, Karl-Heinz Engel: En metabolitprofileringstilgang til at følge spiringsprocessen af ​​mungbønner (Vigna radiata) . I: Metabolomics . bånd 7 , nr. 1 , 5. september 2010, s. 102-117 .