Mung bønne

Mung bønne
Mung bønner (Vigna radiata)

Mung bønner ( Vigna radiata )

Systematik
Bestilling : Fabales (Fabales)
Familie : Bælgfrugter (Fabaceae)
Underfamilie : Sommerfugle (Faboideae)
Stamme : Phaseoleae
Slægt : Vigna
Type : Mung bønne
Videnskabeligt navn
Vigna radiata
( L. ) R. Wilczek
Vigna radiata plante med knopper
Vigna radiata blomst
Vigna radiata , modne bælg og frø

Den mungobønne ( Vigna radiata ), og mungbønne , Jerusalem bønne eller Lunjabohne kaldet og også som mung dal eller Mung Daal kendt er en art af underfamilien af Pea familien (Faboideae) inden for familien af bælgplanter (Fabaceae eller Leguminosae). I tysktalende lande kaldes frøplanterne, mungbønnespirerne , ofte forkert som sojabønnespirer . Denne nyttige plante er tæt beslægtet med en række andre afgrøder kaldet " bønner ", især den gamle bønne ( Vigna mungo ). Mungbønnen er dyrket i Indien i flere tusinde år og er nu udbredt i hele Sydøstasien .

beskrivelse

Mungbønnen er en årlig urteagtig plante . Den vokser normalt oprejst, for det meste stærkt forgrenet og når højder på 30 til 150 cm; der er også snoede og semi-krybende sorter. Den stængler er meget behåret med brun, stiv, spreder hår (trichomes). De alternative blade har normalt 5 til 21 mm lange stængler og tredelte bladblade. De 3 til 6 mm lange stilkede, normalt brede ovale, enkle eller to til tre-fligede delblade er 5 til 16 cm lange, 3 til 12 cm brede og har en tydelig bladspids. De delvise blade kan være hårløse eller skællede hår på begge overflader. De skjoldformede stipler er 10 til 18 mm lange.

De aksillære, let forgrenede blomsterstande på stængler 2,5 til 9,5 cm lange med fåblomstrede, racemose delvise blomsterstande ; samlet en blomsterstand er flerblomstret. Skovlbladen er ca. 4 til 5 mm lang, og skovlen er 4 til 7 mm lang.

De hermafroditiske blomster er zygomorphic . De fem hårløse, cirka 3 til 4 mm lange bægerblade er sammensmeltet med fem omkring 1,5 til 4 mm lange, hårede bæger tænder; det øverste par bægerblade er næsten helt smeltet. De fem kronblade er for det meste grønlig til lysegul. Flagget er ca. 12 mm højt. Sorterne kan let holdes rene, da de overvejende er selvbestøvende.

Navlestedet på frøene er tydeligt synligt.

Normalt udvikler sig kun to bælgfrugter på en frugteklynge. De lineære cylindriske, ru og mørkebrune hårbælgfrugter er 4 til 10 cm lange og ca. 0,5 cm i diameter. De modne bælgfrugter bliver mørkebrune til sorte. Hver bælgfrugt indeholder normalt syv til tyve frø, som er tydeligt synlige på ydersiden af ​​bælgen. Frøene kan være næsten runde og fyldige eller cylindrisk afrundede; de har en grøn, undertiden gul eller sort farve. Frøene er gule på indersiden, hvilket er et tydeligt kendetegn ved den oprindelige bønne, der er hvid på indersiden. Den aflange navlestik er 1,5 × 0,5 mm i størrelse og trukket ind, men buet ind på sig selv. Den tusinde kornvægt er 20 til 42 gram.

Det antal kromosomer er 2n = 22.

Mungspirer er fejlagtigt kendt som "sojaspirer" i tysktalende lande.

brug

køkken

Mungbønnerne er lettere at fordøje end de almindelige nyrebønner i Centraleuropa og forårsager ikke flatulens . Men de har også betydeligt mindre smag af deres egne. Du kan bruge bønnespirerne , de friske bælg eller de tørrede bønner. Mungbønner spirer let. Denne ejendom bruges i mange husstande til selv at dyrke kimplanterne i specielle spirebakker. Mungspirer omtales ofte forkert som "sojabønnespirer" eller "sojabønnespirer", fordi de ligner sojabønner . Mungbønnespirer er en klassisk wokgrøntsag , men bruges også i salatblandinger. Asiatiske glasnudler er lavet af deres mel . I Indien er mungbønnen en basisfødevarer og en vigtig kilde til protein. Det laves til dal og spises som en snack . For at gøre dette gennemblødes de tørrede bønner i vand , tørres igen og steges derefter i olie .

ingredienser

Ingredienserne i mungbønnen adskiller sig kun lidt fra den oprindelige bønnes . Mungbønnen har et relativt højt proteinindhold på omkring 24% (tørvægt), hvilket anses for værdifuldt med sit høje lysinindhold . Spirerne, som også kan spises rå, har lave kalorier og rige på fibre, vitaminer og folsyre (59,6% kulhydrater , vitaminer: A, B1, B2, niacin , C, E, mineraler: masser af kalium og fosfor, calcium, jern, magnesium).

100 g tørrede mungbønner indeholder i gennemsnit:
Brændværdi protein kulhydrater fed Fiber
1.146 kJ (274 kcal ) 23 g 42 g 1 g 17 g

 

100 g tørrede mungbønner indeholder et gennemsnit af mineraler og vitaminer:
natrium kalium Kalk magnesium fosfor jern zink β-caroten E-vitamin Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Folsyre C-vitamin
10 mg 170 mg 90 mg 165 mg 365 mg 6,8 mg 1,8 mg 35 µg 1,9 mg 0,49 mg 0,23 mg 0,30 mg 140 µg 3 mg

Systematik

Den blev først udgivet som Phaseolus radiatus i 1753 i Species Plantarum og i 1725 af Carl von Linné . Det aktuelt gyldige navn blev givet i 1954 af Rudolf Wilczek i Fl. Congo Belge , offentliggjort 6., 386.

Vigna radiata tilhører undergenen Ceratotropis i slægten Vigna .

Der er tre sorter:

  • Vigna radiata var. Grandiflora (Prain) Niyomdham ( Syn .: Phaseolus sublobatus var. Grandiflora Prain (Basionym))
  • Vigna radiata (L.) R.Wilczek var. Radiata (Syn.: Phaseolus aureus Roxb. , Phaseolus radiatus L. (Basionym))
  • Vigna radiata var. Sublobata (Roxb.) Verdc. (Syn.: Phaseolus setulosus Dalzell , Phaseolus sublobatus Roxb. (Basionym), Phaseolus trinervius Wight & Arn. , Vigna radiata var. Setulosa (Dalzell) Ohwi & H.Ohashi , Vigna sublobata (Roxb.) Bairig. Et al. )

Se også

litteratur

Individuelle beviser

  1. ^ Vigna radiata på Tropicos.org. I: IPCN-kromosomrapporter . Missouri Botaniske Have, St. Louis.
  2. N RM Nöcker: Den store bog med spirer og bakterier - Med mange opskrifter , 5. udgave, W. Heyne Verlag, München, s. 154–157, ISBN 3-453-05422-9 .
  3. a b Helmut Heseker, Beate Heseker: Ernæringstabellen 2. fuldstændig revideret udgave, Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt ad Weinstraße 2012, s.50.
  4. ^ A b Vigna radiata i Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.

Weblinks

Commons : Mung Bean  - Album med billeder, videoer og lydfiler