Lyons
Lyoner eller kødpølse er en skoldet pølse uden en indsats. Opskriften kommer oprindeligt fra den franske by Lyon - der kaldes den Cervelas .
Det er lavet af hærdet svinekød , også blandet med oksekød og bacon , afhængigt af opskriften med hvid peber , kardemomme , gurkemeje , muskatnød , koriander , hvidløg , ingefær og andre. mildt aromatiseret. Afhængigt af sorten er ingredienserne groft eller finhakket med is sne , fyldt i oksekød eller kunstige hylstre, skoldet og let varmrøget . Fyldningen i oksekødsrør spiller en underordnet rolle i dag, da oksekødsrørene kun betragtes som importerede varer (f.eks. Fra Argentina). Siden begyndelsen af BSE- krisen er det ikke længere tilladt at bruge tarmene til kvæg, der er slagtet i Europa, til fødevareproduktion.
Lyoner spises koldt eller varmt. En typisk skål er Cervelas chaud à la beaujolaise , grov lyoner stegt i ovnen på skalotteløg i rød Beaujolais . Det serveres med jakke kartofler eller linser .
Fin Lyoner blev for eksempel solgt ud over Frankrig. B. populær i Schweiz ; som " Saarland eller Saarland Lyoner" (enten feminin eller maskulin) betragtes det som en regional specialitet. Omvendt tilbydes en kødpølse med fyldstof, der kan sammenlignes med mortadella , regionalt som "Lyoner".
I tysktalende lande spises Lyoner normalt koldt som pålæg eller som en pølsesalat . Det bruges også til kødsalater . I Pfalz , Rheinhessen og de omkringliggende regioner hører det til Weck, Worscht og Woi .
I Tyskland skelnes der mellem de forskellige kvaliteter af mad alt efter deres BEFFE- indhold (protein i kødprotein uden bindevæv), målestokken for andelen af ren muskelkød og således:
- Kødpølse (enkel)
- Kødpølse (ekstra)
- Lyoner ( BEFFE ): mindst 8%, (BEFFE i kødprotein histometrisk ikke under 65 volumenprocent og kemisk ikke under 75%) Retningslinje nr. 2.222.1
I USA er handelsnavnet Bologna eller Ring Bologna og det almindelige navn Baloney almindeligt. Baloney er også et slangord for " nonsens ". Udtrykket Polony bruges også i andre engelsktalende lande .
