Henriette Davidis

Henriette Davidis, ca. 1860

Johanna Friederika Henriette Katharina Davidis (født 1. marts 1801 i Wengern ; † 3. april 1876 i Dortmund ) er den mest berømte kogebogforfatter i Tyskland . Selvom mange lignende kogebøger allerede var dukket op i deres tid, og blandt andet den generelle tyske kogebog til middelklassehusholdninger af Sophie Wilhelmine Scheibler blev genoptrykt flere gange, udviklede Davidis ' Praktiske kogebog til den vigtigste kogebog i slutningen af ​​det 19. og tidlige 20. århundrede Grundlæggende udstyr tilhørte mange tyske husstande. De mange antikvariske eksemplarer, der stadig findes i dag, viser, at bogen blev brugt i vid udstrækning og kommenteret. Mange familier gav den praktiske kogebog videre fra generation til generation.

Kogebogen var dog kun en del af et omfattende opdragelses- og uddannelsesprogram, som Henriette Davidis designet til piger og kvinder. Fra dukkekokken til den unge ugifte kvinde til husmor med eget ansvar for husstand og personale, Henriette Davidis 'bøger tilbød sig selv som lærebøger og opslagsværker. Bag dette var sandsynligvis erkendelsen af, at husmor var et krævende job i sig selv, for hvilket de unge kvinder i det nyopkomne borgerskab ofte var utilstrækkeligt forberedte.

Mens hun skrev sine bøger, arbejdede Davidis selv som husøkonomlærer, pædagog og guvernante og arbejdede senere kun som forfatter. Selvom hendes bøger, især den praktiske kogebog, der blev offentliggjort i sin 21. udgave det år, hun døde, allerede var meget succesrige i løbet af hendes levetid, var hun kun i stand til at leve et beskedent liv ud fra indkomsten og begyndte kun at leve sin egen på 74 år gammel Flat. Lejlighedsvis anføres det, at "Henriette Davidis" er et pseudonym for en Helena Clemen, men i virkeligheden var Helena Clemen en læser, der havde sendt forslag til forfatteren, som også blev brugt.

I dag fejrer Henriette Davidis Museum i Wetter-Wengern hende med udstillinger om kogebøger og en række publikationer. Det tyske kogebogsmuseum i Westfalenpark i Dortmund dedikerer også en stor del af sin udstilling til hende. Dele af en sten arne fra præstegården i Wengern blev muret ind med en mindeplade i anslaget af jernbanebroen i Elbschetalbahn nær Wengern, som blev afsluttet i 1934 , hvor de kan stadig ses i dag. Prestegården måtte vige for broens opførelse.

Liv

Ungdom og uddannelse

Henriette Davidis 'fødested i Wengern

Hus Martfeld nær Schwelm. Henriette boede der fra 1816 til 1818 med sin søster Elisabeth.

Haus Heine : Henriette Davidis arbejdede her i sin tid i Sprockhövel (1841–1848), hvor den praktiske kogebog også dukkede op.

Grav på Dortmunds østkirkegård

Kogeplade som mindeplade i anlæg af jernbanebroen fra Elbschebahn i Wengern

Henriette Davidis blev født i 1801 i Wengern an der Ruhr , Westfalen , i dag et distrikt i Wetter , som det tiende af tretten børn af pastor Ernst Heinrich Davidis og hans hollandske kone Maria Katharina Litthauer. Ernst Heinrich Davidis blev ordineret i Amsterdam i 1780, havde arbejdet som garnisonprædikant i den hollandske by Breda i ni år og tiltrådte derefter en stilling som assisterende prædikant i Wengern. I 1792 overtog han pastoratet.

Efter bekræftelse forlod Henriette sine forældres hus i 1816 og flyttede til Schwelm med sin søster Elisabeth , der blev gift der med herren i Martfeld-huset . Henriette Davidis gik i gymnasiet for piger i Schwelm i to år. Hun vendte tilbage til sine forældres hjem i 1818. Der var hun også studerende på en privat gymnasium for piger. Hun flyttede senere til Bommern for at bo hos sin søster Albertine for at hjælpe i deres landejendom og med opdragelsen af ​​deres fire børn. Da hendes far døde i 1828, vendte hun tilbage til Wengern og passede sin mor, indtil hun døde i 1838. Derefter fulgte hun en syg dame til Schweiz, inden hun flyttede til Windheim omkring 1840 .

Fra 1841 til 1848 arbejdede Henriette Davidis i Haus Heine som underviser ved en pigers arbejdsskole i Sprockhövel . I løbet af denne tid blev hendes praktiske kogebog udgivet i 1845 . Pålidelige og selvkontrollerede opskrifter fra det almindelige og finere køkken fulgte i 1847 og 1848 arrangementer for små og større fester og de praktiske instruktioner til tilberedning af hestekød, som senere blev inkluderet som et bilag i den praktiske kogebog . Davidis udførte omfattende undersøgelser af den praktiske kogebog og samlede opskrifter over en lang periode.

Arbejd som lærer og forfatter

Efter sin tid i Sprockhövel arbejdede Henriette Davidis i Bremen som underviser og guvernante . I 1855 flyttede hun tilbage til Bommern for at bo hos sin søster Albertine, hvor hun blev indtil 1857. I løbet af denne tid, muligvis ansporet af kogebogens succes, skal hun have besluttet ud over den rene kogebog at skrive mere omfattende husøkonomi og uddannelsesmæssige skrifter til unge piger og kvinder. I 1850 optrådte grøntsagshaven som del I af en planlagt komplet husholdningsbog; samme år skrev hun også en upubliceret bog om sygepleje; Dukkekokken Anna fulgte i 1856 , Die Jungfrau i 1857 og Anna dukkemor i 1858 . Den planlagte husholdningsbog med flere bind blev imidlertid ikke til noget. Efter et bind digte og romaner optrådte Die Hausfrau i 1861 . Praktiske instruktioner til den uafhængige og økonomiske ledelse af husstanden, som dannede afslutningen på uddannelsesprogrammet for den spirende husmor.

I maj 1857 flyttede hun til Dortmund, hvor hun boede indtil hendes død, oprindeligt fremlejet og senere i sin egen lejlighed. I det mindste nu kunne hun sandsynligvis tjene til livets ophold med sine publikationer. Ud over at arbejde på Jomfruen og husmor reviderede hun sine tidligere værker, som allerede solgte godt, til nye udgaver. Fra 1860'erne og fremover skrev Henriette Davidis, der nu betragtes som en anerkendt autoritet inden for husstandsspørgsmål, regelmæssigt også til magasiner som Daheim , et magasin baseret på havearboremodellen , der var rettet mod et borgerligt publikum og dukkede op fra 1865 til 1944. I løbet af denne tid udgav hun også to andre mindre papirer: Diætetik til husmødre. Helse- og plejeplejen i huset ... og kraftkøkken fra Liebigs kødekstrakt til højere og dårligere omstændigheder. Sidstnævnte var en reklamebrochure skrevet på vegne af Liebig-firmaet, som klogt kombinerede præsentationen af ​​fordelene ved det nyudviklede Liebig-kødekstrakt med ”kvalitetsstemplet” fra specialisten Davidis.

Henriette Davidis forblev ugift (to forlovede døde hver før ægteskabet) og levede ikke livet for den selvhjulpne, hengivne husmor, som hun udbredte i sine bøger. Som arbejdende kvinde og succesrig forfatter satte hun tilsyneladende sig i strid med sit arbejde. Årsagerne hertil kan ikke længere bestemmes i dag, men også fordi manuskriptet til forfatterens minder fra mit liv og arbejde, som blev oprettet sommeren 1874, forblev uprintet og er forsvundet. Henriette Davidis døde den 3. april 1876 i Dortmund. Hendes grav ligger i Dortmunds Ostenfriedhof .

Tvister med forlagene

Som forfatter til den praktiske kogebog var Henriette Davidis oprindeligt ikke i en stærk forhandlingsposition med forlaget Velhagen & Klasing , der udgav sit første arbejde. Som de fleste forfattere var hendes først og fremmest bekymring at få bogen udgivet. Formentlig blev hun hverken informeret om den nye lov om ophavsret eller om aktuelle gebyrer og blev som kvinde ikke taget for alvorligt af udgiverne som kontraktlig partner, fordi hun overførte kogebogen til udgiveren mod et gebyr på 450 thalers som ejendom uden yderligere reserverettigheder til teksten. Senere beskyldte hun forlagene: "Fuldstændig uvidenhed om sådanne ting som jeg var på det tidspunkt, kunne kun indgå en kontrakt som vores (...)", fordi hun ikke var involveret i bogens salgssucces og også fik for revisionerne kun relativt lave gebyrer (50 thalere til 2. udgave, senere 100, efter 5. udgave 200 thalers). Allerede i 1856 var hun dog så erfaren, at hun fik dukkens kogebog udgivet af Grote i Dortmund, fordi gebyret, som Velhagen & Klasing tilbød, var for lavt for hende.

Under revisionen af ​​den 12. udgave af den praktiske kogebog, som hun kun skulle modtage 200 thalere for, opstod der en strid med forlaget i 1867: ”Leje, skatter, sparsommeligt ophold, tøj og andre udgifter; Jeg var aldrig i stand til at skåne det (...), mens I, mine herrer, nyder de modne frugter af min indsats. ”Forlaget reagerede til sidst på den selvsikre klage ved at hæve gebyret til 300 thaler. Dette blev efterfulgt af yderligere revisioner, udvidelser og diskussioner om bogens indhold og layout, indtil Henriette Davidis endelig var i stand til at takke forlagene i juli 1875 for 1000 talere modtaget efter den betydeligt udvidede 20. udgave.

Betydningen som forfatter

Henriette Davidis 'værker kan klassificeres under kvindelitteratur , da de dominerede en stor del af bogmarkedet i anden halvdel af det 19. århundrede i form af ordentlige bøger og vejledninger, men også lyriske antologier, citater og hele biblioteker af klassikere specielt forberedt på kvinder. Disse husholdningsbøger og kvinders brevbog, ofte skrevet af kvinder for kvinder, havde den virkning at "opretholde normerne og systemerne ud over deres oprindelige rådgivnings- og trøstefunktioner". Selvom hendes egen livsvej for en arbejdende kvinde kan betragtes som temmelig utypisk, og hun vidste, hvordan hun kunne hævde sig, som den modtagne korrespondance med hendes forlag viser, flyttede Henriette Davidis med sine værker inden for en given ramme af sociale konventioner og borgerlige normer. Dine læsere bør heller ikke træde ud af denne ramme, men skal have beføjelse til at bevise sig selv inden for deres familiemiljø. Vægten på dette livs arbejde fra husmor, for eksempel i forordet til den praktiske kogebog , indikerer samtidig, at dette ikke (ikke længere) var den eneste tænkelige livsform for en kvinde, og at med fremkomsten af ​​industrialisering , havde en kvindes besættelse også bevæget sig mere ind i muligheden. Husmødres erhverv understreges derfor som arbejde på niveau med mandens.

Som reaktion på styrkelsen af borgerskabet i det 19. århundrede havde kogebogslitteraturen også ændret sig: Det borgerlige køkken blev et begreb, generel skolegang og faldende trykomkostninger gav brede kredse adgang til denne type litteratur. Samtidig udviklede den borgerlige nukleare familie sig med husmor i centrum af deres hjem, der brugte kogebogen som en pædagogisk og lærebog. Mens kogebøger tidligere havde været rettet mere mod professionelle kokke, tilbød de nu systematisk adgang til det grundlæggende i madlavning og husholdning, som også bevidst var rettet mod begyndere. Den praktiske kogebog udviklede sig på denne baggrund, en populær bryllupsgave.

Henriette Davidis blev stadig betragtet som en autoritet i husstandsspørgsmål i løbet af sin levetid. I 1860'erne og 1870'erne var hendes ekspertise, i dag ville man tale om udtalelser , især reklamemateriale, der er efterspurgte efter progressive innovationer. Hun talte for apparater og produkter som geleringsmiddel " Agar Agar" eller Liebigs kødekstrakt , producenterne trykte ekspertisen sammen med sit portræt på emballagen af ​​produkterne. I sine bøger nævner hun også tilfældigt visse produkter, producenter og mærker. Desværre kan det ikke længere afgøres, om disse hæderlige omtaler og eksperter modtog noget til gengæld fra de annoncerede virksomheder.

Til 25-årsdagen for den praktiske kogebog modtog forfatteren "meningsfulde og humoristiske tillykke, smukke værker, fine vine og blomster", som nu brugte flere timer hver dag på at besvare spørgsmål fra læsere.

Alle værker er blevet revideret, udvidet og genudgivet mange gange, nogle af dem er også oversat. Den praktiske kogebog og husmor blev også redigeret specielt til tyskere i USA og dukkede op fra 1879 i Milwaukee på tysk, men med amerikanske dimensioner og delvist tilpassede ingredienser dukkekokken Anna og husmor dukkede op på hollandsk i Amsterdam.

Arbejder

Praktisk kogebog

Praktisk kogebog til det fælles og fine køkken. Pålidelige og selvkontrollerede kvitteringer […]. 3. udgave, 1847
PDF, 471 sider, 28 MB

Praktisk kogebog, 4. A. 1849, s. 28

Titelside 7. udgave, 1858

Davidis- Holle : Praktisk kogebog, 41. udgave, 1904

Henriette Davidis 'hovedværk blev udgivet i 1845 med titlen: Practical Cookbook. Pålidelige og selvkontrollerede opskrifter fra det almindelige og finere køkken. Praktisk instruktion til tilberedning af forskellige typer mad, kolde og varme drikke, gelé, frosne fødevarer, bagværk samt til konservering og tørring af frugt med særlig hensyntagen til begyndere og spirende husmødre i en udgave på 1000 eksemplarer. Allerede i den sjette udgave blev 10.000 eksemplarer trykt, senere udgaver bestod af op til 40.000 eksemplarer.

Henriette Davidis skrev, da hendes udgivere bad om en reklamekopi, om kogebogen i 1856:

Kogebogen indeholder en omfattende samling opskrifter, som Henriette Davidis ikke kun sammensatte, men som hun understregede i forordet også prøvede og modificerede den selv:

Dette forord efterfølges af en kort introduktion, hvor Henriette Davidis formulerer fire grundlæggende krav til husmødre: renlighed, sparsommelighed, opmærksomhed og overvejelse. Indholdsfortegnelsen omfatter del A - V: Generelle regler for forberedelse; Supper ; Fisk ; Grøntsager ; Budding ; Gryderetter ; Æg , mejeriprodukter og farinaceous retter ; Tærter ; Kødretter af enhver art; Gelé og frosne fødevarer ; Dumplings ; Crêmes ; Kompotter ; Salater ; Saucer ; Bagværk ; Af konservering og tørring af nogle frugter og grøntsager; Fra konservering og tørring af nogle grøntsager; Drikkevarer og likører; Fremstilling af pølse , bejdsning og rygning af kød Eddike .

Generelle bemærkninger om madlavning, køkkengrej eller visse fødevarer er meget korte og begrænset til det absolut nødvendige. De enkelte kapitler er delvist yderligere opdelt, f.eks. B. i henhold til de forskellige typer kød. Hvert kapitel begynder med grundlæggende regler til tilberedning af den respektive mad. Opskrifterne er nummereret inden for kapitlerne, men rækkefølgen ser ud til at være valgt tilfældigt. Mængder, madlavningstider eller temperaturoplysninger mangler, som det var almindeligt i tyske kogebøger indtil slutningen af ​​det 19. århundrede. I slutningen af ​​hver opskrift angives det dog, i hvilke retter skålen skal serveres, hvilket også giver en omtrentlig mængde.

Et detaljeret bilag er vedhæftet til senere udgaver, der indeholder forslag til gæstfrihed for gæster og sæsonbestemte menuforslag . Disse blev oprindeligt udgivet som en uafhængig publikation (arrangementer for små og store grupper til morgenmad, frokost og middag, kaffe og te og en køkkenliste, arrangeret efter årstider) og blev senere integreret i den praktiske kogebog.

Bogen udviklede sig til standardværket for sin genre og opnåede en popularitet, der gik ud over Tyskland - dette blev vist i 1879, da en specialudgave for tyskere i udlandet blev offentliggjort i Milwaukee , USA. Redaktørerne understreger i forordet, at de "fulgte Henriette Davidis 'bedst anerkendte kogebog."

Efter hendes død blev den praktiske kogebog oprindeligt videreført af Luise Rosendorf (1821–1890) og fra den 32. udgave i 1892 af Luise Holle . Luise Holle reviderede kogebogen grundigt. Ud over tekniske innovationer tilføjede hun hovedsageligt ”fine køkken” og “syge fødevarer” samt et kapitel “Om udnyttelse af madrester”. Forberedelsen af ​​retterne, forslag til menuer og et kapitel om "kunsten at drive forretning" forvandlede i stigende grad den oprindeligt rene kogebog til en husholdningsbog. Bogen er nu også forud for et alfabetisk register. Den praktiske kogebog blev stadig udgivet i en revideret form i 1990'erne; inden ejendomsretten udløb i 1906 var der også adskillige eksemplarer, endda ganske åbenlyst plagiering (fx den nye og afprøvede og illustrerede kogebog til alle niveauer af et bestemt antal så tidligt som i 1880'erne H. Davithis ).

"Grøntsagshaven"

Grøntsagshaven optrådte i 1850 som bind I af en planlagt komplet husholdningsbog med underteksten Praktiske instruktioner til vedligeholdelse af en køkkenhave under hensyntagen til skønheden og det store udbytte; samt hvad der er nødvendigt med placering, jord, hegn, møbler, gødning, haveværktøj, kultur af planter og frugtbusk, frøavl, spiringstid, den nødvendige mængde frø og hvordan man ændrer indholdet bedst med grøntsagerne i bogen beskriver allerede omfattende. Et tillæg behandlede også udryddelse af skadedyr og konservering af grøntsager. Fra den femte udgave i 1863 vises bogen under den nye titel Køkkenet og blomsterhaven til husmødre. På dette tidspunkt, i mellemtiden, Jomfruen, husmor og de to dukkebøger var dukket op, ser Henriette Davidis ud til at have givet op for planerne for husholdningsbogen med flere bind for godt. Den nye udgave var blevet udvidet med tre kapitler, som især var afsat til dyrkning af grøntsager til salg, en anden udgave i 1866 indeholdt også et kapitel om medicinske urter og deres anvendelse. Bogen optrådte i adskillige udgaver, blev senere revideret af andre forfattere og kan derfor sandsynligvis have fundet udbredt anvendelse. Rettens gartner Julius Hartwig i Weimar var ansvarlig for den 14. til 17. udgave .

"Dukkok Anna"

Illustration fra dukkekokken Anna

Som en slags udløber af den vellykkede praktiske kogebog blev der i 1856 udgivet en kogebog til børn: Anna, dukkekokken. En praktisk kogebog til kære små piger. Kogebogen henvender sig direkte til piger, til hvem dukkemoderen Anna, det ideelle billede af et lydigt og fornuftigt barn, og hendes mor forklarer, hvordan de kan tilberede små retter eller " dukkemåltider " på dukkeovnen eller med blomster og græs. Bogen var et hit hos offentligheden og blev genoptrykt igen og igen i ni udgaver indtil 1898. Formelt er dukkens kogebog naturligvis baseret på den praktiske kogebog . Dydene til den eksemplariske dukkemoder Anna indikerer den adfærd, som blev forventet af små piger på det tidspunkt; på den anden side viser det også, hvad små piger åbenlyst plaget deres mødre med på det tidspunkt.

Opskriftssektionen indledes med en forholdsvis lang introduktion:

Den lille bog i oktavformat er opdelt i to “sektioner”. Den første indeholder “retter, der er lavet på dukkens komfur” og “retter, der skal tilberedes uden komfur”, det andet afsnit er afsat til “blomsterkøkken eller retter til dukkerne”. Som i den praktiske kogebog er der også kapitler til supper, derefter til grøntsager og kartofler, risretter osv. De individuelle opskrifter er simpelthen nummereret i kapitlerne, som i eksemplet. De fleste opskrifter er desserter, der hovedsagelig er fremstillet af mælk, semulegryn, ris, æg og æbler, dvs. er baseret på et begrænset udvalg af ingredienser. De fleste opskrifter er faktisk enkle og kræver ingen komplicerede arbejdstrin. Vegetabilske opskrifter indeholder også detaljerede instruktioner til rengøring og tilberedning af grøntsagerne. I modsætning til den praktiske kogebog er ingredienserne anført her i begyndelsen af ​​hver skål. "Blomsterkøkkenet" er baseret på almindelige haveplanter og græsser, som på det tidspunkt burde have været let for hvert barn at få. I modsætning til hvad den pædagogiske drivkraft fra resten af ​​bogen antyder, handler dette om kreativt, forholdsvis "meningsløst" spil - en usædvanlig og ligefrem reformerende tilgang i denne form.

Andre dukkekogebøger dukkede op i det 19. århundrede af Christine Charlotte Riedl (1854 Die kleine Köchin ) og Julie Bimbach (1854 Kogebog til dukkekøkkenet eller de første instruktioner til madlavning til piger fra otte til fjorten år ). Succesen med den lille bog af Julie Bimbach, som allerede havde fire udgaver i udgivelsesåret, motiverede Henriette Davidis i efteråret 1855 til at opfordre sin udgiver til endelig at udgive en dukkekogebog, der var planlagt i lang tid. Da udgiveren af ​​den praktiske kogebog, Velhagen & Klasing i Bielefeld, tøvede og også nægtede at acceptere Henriette Davidis 'gebyrkrav, skiftede hun hurtigt udgiveren, så Anna, dukkekokken, dukkede op på Grote i Dortmund. Dukkens kogebog blev senere suppleret med dukkens mor Anna , en historiebog, der søgte at vække en følelse af "husholdning og økonomi" hos små piger og behandlede spørgsmål om husholdning. Selvom begge værker lyder pædagogisk og indoktrinerende på en Biedermeier- måde i dag , på det tidspunkt og sandsynligvis også fra Henriette Davidis synspunkt, var det et nyt, ikke nødvendigvis selvindlysende bidrag til pigernes legende uddannelse.

"Jomfruens erhverv"

Jomfruen dukkede op i 1857 . Rådets ord for at forberede sig til deres erhverv (fra 2. udgave under den ændrede titel Jomfruens erhverv. En gave til døtre af uddannede klasser ). Titlen, der er rettet mod jomfruer, dvs. ugifte kvinder, gør det allerede klart, at Henriette Davidis så husmor som et erhverv, der krævede forberedelse og træning. Med denne bog ønskede hun, som hun skriver i forordet, "at vise de jomfruelige måder og midler til at forberede hende på sin fremtidige karriere på en praktisk måde." Men ikke kun det: "også livets højere pligter, de moralske og der er tænkt på den religiøse side af hendes effektivitet. ”Ligesom religiøs opbyggelseslitteratur skulle bogen tjene unge kvinder ikke kun til instruktion, men også som en trøstende ledsager og opslagsværk.

Et brev fra Henriette Davidis til hendes udgiver viser, at det ikke kun skal handle om praktiske spørgsmål, hvor hun skriver: “... Jeg giver dig hermed manuskriptet om Jomfruen. At kombinere det lille arbejde med husholdningsbogen i overensstemmelse med hendes forslag ville ikke være muligt på denne måde. Dette er ikke kun min mening, flere indsigtsfulde kvinder er enige om, at husholdningsbogen skal holdes så materiel som muligt. "

Denne og lignende bøger viser, hvor isolerede, hjælpeløse og overvældede unge kvinder ofte må have været, især i begyndelsen af ​​et ægteskab. På grund af den strenge adskillelse af ansvarsområder inden for et ægteskab er ægtemændene sandsynligvis heller ikke til stor hjælp i husholdningssager; tværtimod indeholder denne type litteratur en masse råd om, hvordan man kompenserer for ægtemandenes mislykkede gennem sparsommelighed og kreativitet inden for husholdning. Vederlag og vederlag består i mandens tilfredshed og i opfyldelsen af ​​husmorens sociale forventninger. Så Henriette Davidis siger også, at ”kun et par og mindst af alt den kvindelige del [gives] til at forme livet efter valg og tilbøjelighed og til at leve de højere åndelige interesser. Især det kvindelige erhverv kræver [...] i de fleste tilfælde så meget hånd og sind, at kun få fritidstimer giver dig mulighed for at træde uden for arbejdslivets cirkel. ”Baseret på sin egen erhvervserfaring, hvor hun helt klart er en forpligtelse. og tilbøjelighed, Henriette Davidis må have vidst nøjagtigt, hvad hun talte om på dette tidspunkt.

"Husmoren"

Husholdningsbogen, som Davidis allerede havde nævnt, da han leverede manuskriptet til Der Beruf der Jungfrau , blev selvudgivet i 1861 sammen med sin forlagsven Artur Seemann under titlen Die Hausfrau. Praktiske instruktioner til uafhængig og økonomisk ledelse af husstanden, en gave til unge kvinder til at fremme velstand i hjemmet og familiens lykke. Bogen var en omfattende husholdningsguide og afsluttede uddannelsesprogrammet for husmødre. Fra nutidens perspektiv tillader det fremragende indsigt i det borgerlige livs- og sociale kultur i det 19. århundrede, fordi Henriette Davidis ikke kun beskriver detaljeret, hvordan z. B. der skal oprettes et hus, men også detaljeret begrundet til, hvilket formål en bestemt facilitet bruges, og hvilken effekt der skal opnås med det. Ud over at stille spørgsmål og aktiviteter i huset behandler forfatteren også forholdet mellem husmødre og tjenere. Her opfordrer hun husmor til at tage ansvar som arbejdsgiver for at imødekomme og sørge for personalet på passende vis. Den største del af arbejdet tager dog op instruktioner til forarbejdning af mad.

Efter Davidis 'død fortsatte hendes niecer Theodore Trainer og Emma Heine bogen. Fra 1882 og frem udgav niecerne også en forkortet version under titlen Lille kogebog til det borgerlige og landlige husholdning , som i alt havde seks udgaver.

udgifter

Alle bibliografiske oplysninger er citeret fra Methler, Methler: Biographie, Bibliographie, Briefe, s. 23–91.

Første udgaver

• Pålidelige og selvkontrollerede opskrifter fra det almindelige og finere køkken. (...). Rackhorst, Osnabrück 1845. (Fra 3. udgave derefter under den bedre kendte titel Praktisk kogebog til det almindelige og fine køkken. (...) 4. udgave (1849) som digitaliseret og fuldtekst i det tyske tekstarkiv ; 62 udgaver af den oprindelige udgiver op til 1942, inklusive rigt møblerede udgaver i dekorative sager. Efter at ophavsretten er udløbet, utallige tilpasninger og genoptryk.)
• Arrangementer for små og store grupper til morgenmad, frokost og middag, kaffe og te og en køkkenliste arrangeret efter årstiderne. Velhagen & Klasing, Bielefeld 1847. ( Integreret i den praktiske kogebog fra 3. udgave )
• Praktiske instruktioner til tilberedning af hestekød . Julius Bädeker , Iserlohn 1848.
• Digte. Julius Bädeker, Iserlohn 1848. (2. udgave 1848)
• Komplet husholdningsbog. Grøntsagshaven (...). Julius Bädeker, Elberfeld, 1850. (fra 5. udgave (1863) under overskriften Køkkenhaven til husmødre. Praktiske instruktioner til den mest fordelagtige mulige dyrkning af de kendte planter til køkkenet og kælderen, arrangeret efter månedene. Associeret med instruktioner om kulturen i blomsterhave, der bygger på erfaringerne fra mange års praktisk haveinteresserede, 23 udgaver af 1919.) Digital kopi af den ULB Münster
• Dukkok Anna . Grote, Dortmund 1856. (9 udgaver indtil 1898.) ( digitaliseret version af Seemann-udgaven, Leipzig 1881 )
• Jomfruen. Rådets ord som forberedelse til deres erhverv. En gave til døtre, når de kommer ud i livet. 1857. (Fra 2. udgave Der Beruf der Jungfrau. En gave til døtre af uddannede klasser. 17 udgaver indtil 1922.)
• Dukkemor Anna eller hvordan Anna arbejder og leder sin dukkehusholdning. Sammen med historier til små drenge og piger. Joedicke, Dortmund 1858. (4 udgaver indtil 1890)
• Billeder af natur og liv. Små bidrag til dannelsen af ​​det kvindelige sind. A. Bagel, Wesel 1860.
• Husmoren. Praktiske instruktioner til uafhængig og økonomisk styring af husstanden. (...) . Seemann / Davidis, Essen / Dortmund 1861. (18 udgaver indtil 1907) 5. udgave, 1870
• Kraftkøkken fra Liebigs kødekstrakt til højere og dårlige forhold testet og skrevet af Henriette Davidis. Friedrich Vieweg, Braunschweig 1870. (6 udgaver indtil 1880)
• Den tysk-amerikanske husmor . Laird & Lee, Chicago 1898. ( digitaliseret version )
• Reklamekogebog om Liebig-Werke : Liebig Company's kødekstrakt i middelklassekøkkenet. En samling af afprøvede og enkle kvitteringer fra redaktøren for Henriette Davidis 'kogebog med et bilag med kvitteringer for syg mad ved hjælp af kødpeptonen fra Liebig-firmaet. Dedikeret til dine kunder af Liebigs Fleisch-Extract-Compagnie. Selvudgivet, O. O., o. J.

Redigeringer

Forlagene Velhagen og Klasing fik den praktiske kogebog løbende opdateret og revideret efter Henriette Davidis 'død. Den 25. til 31. udgave (1882–1891) blev samlet af Luise Rosendorf (1821–1890), som selv udgav en kogebog i 1874 under navnet Henriette Sander. Den 32. til 62. udgave (1892–1942) er af Luise Holle (1864–1936). Hun er den mest kendte af de senere redaktører og blev også opført som medforfatter i bogtitlen fra den 38. udgave. Hun supplerede og fornyede kogebogen betydeligt og udgav senere også sine egne madlavnings- og husholdningsbøger. Fra 1933 til 1951 blev en mindre kogebog udgivet af Velhagen & Klasing under titlen Den nye kogebog til det tyske køkken , som Ida Schulze (1878–1970) havde udviklet på baggrund af den praktiske kogebog . Denne "lille" kogebog var også en salgssucces parallelt med Luise Holes version.

Efter at beskyttelsesperioden for det originale værk var udløbet i 1906, blev også mange uddrag, genoptryk, revisioner og nye versioner udgivet af andre udgivere. De bedst kendte er dem af Erna Horn , Elsa Bier, Gertrude Wiemann og Rudolf Zäch. Selv dukkekok Anna og Grøntsagshaven blev genoptrykt i årtier fremover i nye versioner. Der blev også udgivet engelske, danske og hollandske udgaver. Især for tyskere i USA var der endda en tysksproget udgave skræddersyet til amerikanske dimensioner og omstændigheder.

Faxudgaver og genoptryk af de første udgaver

• Praktisk kogebog til det fælles og fine køkken. Genoptryk af den første udgave: Walter Methler (red.): Publikationer fra Henriette Davidis Museum. Wetter (Ruhr) 1994, ISBN 3-9810130-8-5 .
• Dukkekokken Anna. En praktisk kogebog til kære små piger. 2. øget udgave. W. Joedicke, Dortmund 1858. Genoptryk Eckehard Methler (red.), Ev. Sogn af Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Ruhr) 1999 (publikationer fra Henriette Davidis Museum; 7).

reception

Fra udgivelsen indtil 1951 er den praktiske kogebog løbende revideret til brug og genudgivet igen og igen. Fra 1960'erne var der en tilbagevenden til originalen; De udgaver, der skulle offentliggøres fra nu af, var også tilpasninger til brug i moderne køkken (fx af Erna Horn eller Roland Gööck ), men var udtrykkeligt baseret på den første udgave. De blev også genudgivet og revideret igen og igen indtil 1990'erne. I 1977 dukkede den første uændrede genoptryk af en gammel udgave fra 1898, redigeret af Luise Holle op, i 1994 kom der endnu en uændret genoptryk af 1845-udgaven. I 1990'erne optrådte de første publikationer, der beskæftiger sig med Henriette Davidis 'person og rolle, for det meste i en række publikationer fra Henriette Davidis Museum i Wengern. I 2002 blev Anna, dukkens kok, udgivet der som et genoptryk og en moderne version af dukkens kogebog til unge. Et genoptryk af den amerikanske udgave af den praktiske kogebog fra 1904 blev offentliggjort i USA i 2002. Målt på antallet af eksemplarer af den praktiske kogebog, der er solgt i over 160 år, finder Henriette Davidis forskning i hverdagskultur og kvinders biografier i det 19. århundrede, men næppe nogen opmærksomhed.

Mindesteder i og omkring Wengern og Henriette Davidis Museum sikrer dog, at Henriette Davidis i det mindste er fast forankret i den lokale bevidsthed i hendes hjemregion. I 2006 udgav Henriette Davidis Museum en række oversættelser (på engelsk, norsk, polsk og serbokroatisk) af børns kogebog Puppenkochen Anna .

litteratur

• Franz Brümmer:  Davidis, Henriette . I: Allgemeine Deutsche Biographie (ADB). Bind 47, Duncker & Humblot, Leipzig 1903, s. 626 f.
• Gisela Framke, Gisela Marenk, Willi Otremba, Magdalene Krumbeck, MKK Dortmund (red.): Profession af jomfruen . Henriette Davidis og den borgerlige forståelse af kvinder i det 19. århundrede [udstillingskatalog]. Graphium Press, Oberhausen 1988, ISBN 3-9800259-9-3 .
• Karl Heinz Götze : Tag 20 æg og bliv jomfru. I: Charlotte von Saurna: Ruhr-området. Merian [Nej. 46,10], Hoffmann og Campe, Hamborg 1993, ISBN 3-455-29310-7 / ISSN  0026-0029 , s. 134-135.
• Ulrike van Jüchems: "Tag ...". Henriette Davidis. Præstedatter fra Wengern skriver kulinariske klassikere. I: Westfalenspiegel , nr. 52. Ardey, Münster 2003, ISSN  0508-5942 , s. 25.
• Anke Killing: Henriette Davidis og hendes tid. I: Westfalen im Bild , serie: Personligheder fra Westfalen , nummer 13, Landschaftsverband Westfalen-Lippe / Landesbildstelle Westfalen, Münster 1998.
• Roswitha Kirsch-Stracke: Den vestfalske forfatteres Henriette Davidis (1801–1876) glemte havebog . I: Die Gartenkunst  12 (2/2000), s. 187–197.
• Eckehard Methler, Walter Methler: Henriette Davidis . Biografi, bibliografi, breve. I: Publikationer fra Henriette Davidis Museum bind 10, Evangelical Church Community Volmarstein, Wetter (Ruhr) 2001, ISBN 3-933945-10-0 (mest omfattende offentliggjorte biografiske kilde, omfattende bibliografi).
• Eckehard Methler, Walter Methler: Fra Henriette Davidis til Erna Horn. [Bibliografi og samlingskatalog over husholdningslitteratur; med kommentarer til spørgsmålet om kvinder]. I: Publikationer fra Henriette Davidis Museum . Bind 9. Evangelisk kirkesamfund Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Ruhr) 2001, ISBN 3-933945-09-7 / ISBN 3-9810130-4-2 (HDM-Verlag), udtømmende bibliografi inklusive tidsskriftartikler og alle redigeringer.
• Georg Ruppelt : Henriette Davidis og hendes berømte kogebog. Genoptryk fra: Fra brugt boghandel . München 1987.
• Claudia Suppmann: En klassisk kogebog gennem tiderne (1845-1998) . Speciale München, 2000 (upubliceret).
• Willy Timm: Henriette Davidis . I: Westfälische Lebensbilder bind XII. Münster 1978, s. 88f. Detaljerede biografiske oplysninger.
• Henriette Davidis læsebog . (PDF; 881 kB) Kompileret og efterord af Dieter Treek, Nyland Foundation (red.), Nylands Kleine Westfälische Bibliothek bind 26, Bielefeld, Aisthesis Verlag 2011

Weblinks

• Litteratur af og om Henriette Davidis i kataloget over det tyske nationalbibliotek
• Litteratur af og om Henriette Davidis i den bibliografiske database WorldCat
• Arbejder af og om Henriette Davidis  i det tyske digitale bibliotek
• Værker af Henriette Davidis i Gutenberg-DE-projektet
• Henriette Davidis i Lexicon of Westphalian Authors
• Henriette Davidis Museum
• Online biografi om Henriette Davidis
• Ariane Hoffmann: Henriette Davidis, tysk forfatter til kogebøger (dødsdag  3. april 1876)  I: ZeitZeichen på WDR 5 fra 3. april 2021,  ARD Audiothek , adgang den 11. juli 2021. 

Individuelle referencer og kommentarer