citruspresse
En citronpresser er et køkkenredskab, der bruges til at presse juice ud af citrusfrugter som citroner eller limefrugter . Citruspressen er mere alsidig og kan bruges til at presse større frugter såsom appelsiner , grapefrugter og grapefrugter , ofte ved hjælp af udskiftelige kegler . Denne enhed er imidlertid også baseret på det meget ældre princip i citronpressen.
Den pulp af citrusfrugter har et meget højt vandindhold. Frugtsaften kan let presses ud af segmenterne, som kun er lukket af tynde skind, og saftrørene med lidt tryk. Derfor kan citronsaft også fås ved blot at presse den halvskårne citron i hånden. Det er dog mere produktivt at bruge en citronpresser.
Citronsaft bruges over hele verden til madlavning og tilberedning af drikkevarer. Det er blevet brugt i mange opskrifter i Europa siden middelalderen. Imidlertid blev citroner i lang tid kun presset i hånden. Citronpresser kan kun identificeres fra det tidlige 18. århundrede. Siden da er der udviklet forskellige modeller med forskellige funktionelle principper, der er lavet af en række forskellige materialer. I juni 2007 var over 300 patenter blevet registreret for nye citronspressere. Afhængigt af om citronspresseren er beregnet til husholdningen eller til catering , er der små, praktiske modeller, der kræver mere indsats, store modeller, der kan betjenes med ringe anstrengelse, eller elektrisk betjente pres.
historie
Tidlige citronpressere
De ældste kendte citronpresser blev fundet i den tyrkiske by Kütahya og stammer fra første kvartal af det 18. århundrede. Disse keramiske presser i den typiske stil med tyrkisk keramik fra det 18. århundrede har en overfladisk lighed med nutidens enheder med pressekegler , men er konstrueret forskelligt. Pressekeglen er hul og perforeret i bunden . Inde i den indeholder en søjle, der ender i et hul i bunden af pressen. På grund af denne struktur flyder juice kun gennem gulvet, når saftniveauet har nået en vis højde og kan strømme over kanten af cylinderen, der ligger inden i keglen . Sådanne prøver blev ikke masseproduceret, men blev specielt fremstillet for at gøre det lettere at forberede den citronsaftholdige drik sherbet, som var populær på det tidspunkt . En anden bevaret tyrkisk citronpresser stammer fra 1741. Citroner vokser ikke naturligt i det nordlige Tyrkiet, men de blev importeret til Konstantinopel i store mængder i det 17. og 18. århundrede .
I det 18. århundrede var citronpresser også i brug i Europa. Disse arbejdede sandsynligvis hovedsageligt på modellen med kartoffelpresser : tanglignende enheder, der ligesom moderne hvidløgspresser presser frugten med et slag i en cylinder med huller, hvorfra saften strømmer. Forfatteren Jean Paul nævner sådanne citronskubber allerede i 1798 : "... Jeg siger, hvis du ikke afslutter minutbæret på hver times klynge med mindst et par citronskubber - - - hvad ville der blive af det i ende?"
Formentlig brugte man ikke nødvendigvis specielt fremstillede citronskubber, men brugte simpelthen de eksisterende kartoffelpresser til citroner. Dette antydes af et citat fra The Cheese Dairy in the Vehfreude af Jeremias Gotthelf fra 1850 om kunderne hos noget tvivlsomme rejsende handlende: ”Disse stakkels djæveler har ofte billetpriser på markeder som citroner ved S. im B.: der presses de ind i slå tre forskellige tidspunkter, første gang med tommelfingeren, anden gang med knytnæven, tredje gang med en kartoffelskubber. ”Dette citat beskriver klart, at mekanisk ekstraktion i sidste ende er bedre end ekstraktion med hånden.
I England blev citronspressere først udbredt i anden halvdel af det 19. århundrede og sandsynligvis senere i Frankrig, hvilket understøttes af det faktum, at de ikke blev nævnt i ordbøger.
Mekanisering i det 19. århundrede
I slutningen af det 19. århundrede blev der registreret et stort antal patenter på nye citronspressere. Hidtil (juni 2007) har United States Patent and Trademark Office registreret over 200 patenter til citronspreder, hvoraf størstedelen blev indgivet mellem 1880 og 1910. Lewis S. Chichester indgav den ældste amerikanske patent den 3. juli 1860. Det var en tangformet model lavet af støbejern. Ifølge patentbeskrivelsen kunne Chichester-modellen betjenes med mindre anstrengelse end konventionelle presser.
En lignende træindretning er blevet videregivet blandt studerende på Trinity College i Connecticut siden 1857 . Oprindeligt et redskab til forberedelse af punch, William W. Niles, senere biskop i New Hampshire , etablerede skikken med at videregive citronpressen til den mest lovende efterfølgende årgang på "Klassedag" . Som et resultat blev kamp og rivalisering udviklet over prisen, Lemon Squeezer blev efterfølgende stjålet flere gange, så flere angiveligt originale enheder er i omløb. I dag bruges den nyeste version af citronpresseren kun, når universitetspræsidenten presser en citron, når de studerende kaldes til at skåle det kommende år.
Ved begyndelsen af det 19. / 20. århundrede Patenter indgivet i det 19. århundrede viser en række forskellige driftsprincipper. De spænder fra den lille model til brug ved bordet, hvormed individuelle citronkiler kan presses ud over et glas eller et fad, til mekanisk komplekst udstyr, der er fastgjort til køkkenbordet eller disken med skrueklemmer. Det bemærkes, at næsten alle disse patenter kun udøver pres på citronen eller citronhalvdelen uden at dreje citronhalvdelen. Patenterne varierer hovedsageligt i de forskellige mekanismer, hvor dette tryk, der virker på frugten, genereres. Ved at gøre dette blev gearing eller presning af skruepresser normalt brugt. Hvor stor andelen af enheder, der faktisk nogensinde er produceret til markedet under disse patenter, kan ikke længere spores.
Amerikansk patent for en Hurley Lemon Squeezer, 1887
Dunlap, 1890
Barrett, 1893
Wilson, 1886
Morgan, 1896
Walker, 1897
Fyldstof, 1910
Carroll, 1915
Zaksenberg Hadarit
En citrushåndtagspresse, der er meget udbredt i gastronomi over hele verden, er Hadarit udviklet af Rabbi Isaac Zaksenberg i 1929. Enheden, der vejer over 9 kg og er lavet af stål og polyamid , produceres stadig i Israel i dag .
"Columbusæg" - citronpresser lavet af presset glas
”Så talte de om citronpressen lavet af glas, 'Columbusæg', som han kaldte det. Det vil sige, han talte, og hun gabede indvendigt, forståelsesfuldt og sympatisk. 'Når du overvejer i tidligere tider, forfærdeligt. Du kunne få en krampe i tommelfingeren, og halvdelen af saften blev i citronen og de unødvendige frø var i glasset. Men nu, med glascitronpressen til 50 Heller, løber saften som en klar strøm ind i den nedre kanal, mens de unødvendige frø ligger i den øverste kanal. Selve skallen er tør indeni, ligesom Gobi-ørkenen. Først nu kunne en usurer og en kokotte sige: 'Jeg pressede ham som en citron!' " Peter Altenberg siger i prosa-skitsen Flirt , udgivet i 1900, hovedpersonen i hans elskede, og beskriver således eftertrykkeligt, at de små citronpresser lavede af presset glas , der bruges mod I slutningen af det 19. århundrede, da køkkenapparater til husholdningsbrug dukkede op, fungerede de ikke kun på en utrolig enkel måde, men var også billige og overkommelige for alle.
I kogebogen Das Hauswesen af Maria Susanne Kübler , der først blev offentliggjort i 1850 , står der: ”For at få al saften ud af en citron bryder du den skrællede citron fra hinanden, skærer hvert stykke i længderetningen og klemmer det ud. Hvis der på den anden side fremstilles tværsnit, forbliver de fleste af saftcellerne uskadede, og der opnås følgelig meget lidt juice. For nylig mangler den lille, fremragende glascitronpresser sandsynligvis ikke længere i nogen husstand. "Dette glas" Columbus Egg "var den første citronpresser uden for Tyrkiet, som du ikke kun presser citroner med, men også ved at dreje citronhalvdelen på en bølgekegle kunne presse den sidste dråbe saft ud af frugten. Dybest set har dette princip været uændret den dag i dag og inkorporerer den ordsprogede citronspreder, et udtryk, der i figurativ forstand også gælder for bygninger som St. Engelbert Church af arkitekten Dominikus Böhm i Köln-Riehl , Dresdens kuppel Kunstakademi af Constantin Lipsius , beskriver levende toppen af Bethanienkirche- tårnet af Zweck & Voigt i Leipzig, kuplen til templet for den guddommelige forsyning i Warszawa eller filthatte (Lemon Squeezer Hats) fra den newzealandske hær. Den dag i dag er citronpresser lavet af forskellige materialer i en modifikation af denne mastermodel.
funktionalitet
På alle citronpressemodeller anvendes der altid pres på den halverede frugt, så skindene, der holder saften i frugten, brister åbne, og saften kan løbe tør. Selve citronpressen skal kunne modstå dette tryk, hvorfor bløde, let deformerbare materialer er uegnede. Fordi citronsaft er meget surt , er kun syrebestandige materialer egnede. Afhængigt af modellen presses hele den uskrællede frugt, en halv citron eller en citronkile.
Citrontang eller -presser, håndtagspresser og små presser til individuelle kiler producerer citronsaft udelukkende ved hjælp af det påførte tryk. Med citrontang presses frugten i en cylinder eller en halvkugle med en cylindrisk, konisk eller halvkugleformig modstykke i en slags tang, så saften løber ud gennem huller i cylinderen. Frøene og papirmassen holdes inde. Oprindeligt var disse presser normalt lavet af træ, men i dag er de også lavet af rustfrit metal. Saften kommer ud bag på pressen, så saften flyder langs citronskalens yderside. Saften absorberer også æteriske olier fra skrælen.
Denne metode bruges i en videreudviklet form i løftestangspresserne, der almindeligvis anvendes i gastronomi . Disse er faste, tunge enheder. Pulpen knuses ved gearing af en halvkugle, der presser ovenfra på citronhalvdelen, der sidder på en kegle. Den undslippende frugtsaft adskilles fra papirmasse og frø ved hjælp af et filter eller en sigte . Moderne håndtagspresser er lavet af rustfrit stål.
Små citronpressere til saftpressning af individuelle citronkiler fungerer også på tangen-princippet. De er normalt lavet af rustfrit stål eller plast. Der er to forskellige basismodeller, der fås i forskellige dekorative varianter, for eksempel i form af en fugl eller en fisk. I en model ligger citronkilen i længderetningen i et lille kar, en tungelignende modstykke trykker på papirmassen ovenfra, og saften kommer ud af huller under hængslet. I den anden model ligger citronkilen på tværs i en tang, der består af to skovlignende dele, hvor saften kommer ud på siderne af skovlene.
I den metode, der er blevet almindeligt accepteret til husholdningsbrug, presses saften fra den halverede frugt ved at dreje den frem og tilbage på en sfærisk kegle, hvis overflade har en langsgående ribbestruktur. Med mekanisk eller elektrisk drevne enheder roterer keglen under frugten. Saften løber ind i et opsamlingsbeholder langs de langsgående riller. I modsætning til presser, der kun virker ved hjælp af tryk, reves skindene omkring papirmassen med dette funktionelle princip op af den roterende bevægelse over den ribbet kegle. I kombination med det krævede tryk her kommer saften let ud. Den enkleste model, der gør brug af dette princip, er pressekeglen på et simpelt håndtag. Sådanne pressekegler er traditionelt lavet af træ, men der er også eksemplarer lavet af plast. Ulempen ved denne model er, at frøene og papirmassen ikke bevares, og den sure citronsaft næsten uundgåeligt løber væk fra brugerens hænder.
Den oprindeligt udbredte model lavet af presset glas har en rille, der løber rundt om den kegle, hvor saften samles. Kerne og papirmasse fanges af en savtakket ring på kanten af kanalen. Nogle modeller har også et håndtag eller en holderudsparing og en hældetud. I dag er sådanne presser for det meste lavet af plastik. Lidt mere detaljerede todelt modeller lavet af metal eller plast består af en aftagelig overdel med keglen i midten med huller eller slidser, gennem hvilke saften dræner ind i opsamlingsbeholderen nedenfor. Dette fartøj er normalt forsynet med en rende, lejlighedsvis med et håndtag. Presser, der kan placeres i eller på et krus, hvori citronsaften derefter kan drænes, fungerer på samme måde. I næsten alle citronpressere af denne type har gnidningskeglen ensidige og ligeformede kileskær. Imidlertid var en designundersøgelse af Wilhelm Wagenfeld i stand til at vise i 1950'erne, at ulige-sidede og ulige vinklede savformede snit fører til bedre udnyttelse af frugten. Imidlertid løsnede de savformede ribben markant flere skind fra citronskal, så der skulle findes en anden løsning til at filtrere skind og pips.
Citronpressere, hvor keglen roterer under citronen, er mindre anstrengende. I en manuelt drevet enhed er en håndsvejs bevægelse mekanisk rettet mod keglen, så den roterer. Fordi frugten ikke længere skal drejes frem og tilbage, men kun en håndsving, er disse enheder mere behagelige at bruge og bedre egnet til store mængder.
I elektriske citronspredere drives keglen af en elektrisk motor - ofte en synkron motor - via et reduktionsgear . Drejebevægelsen starter, når den ene halvdel af frugten presses på keglen. Automatiske saftpressere sørger også for at opdele, presse og skubbe frugten ud. De er velegnede til større mængder og bruges normalt kun i catering.
Såkaldte citronhældere tager en helt anden tilgang: Disse er skarpe kanter, som regel lavet af metal, undertiden også lavet af plastik, med slidser, der er skruet helt ind i en hel citron. Rørets skårne kanter skraber skindene inde i citronen. Hvis citronen nu presses i hånden, kommer saften ud ved punkteringspunktet i metalrøret. Denne metode er især velegnet til små mængder. Citronen og dens tud kan opbevares i køleskabet i et par dage.
Håndtagspresse
Elektrisk betjent citruspresse
Citronhælder
Citrontang
Schnitzel presse Citro, ritterwerk
Envejspressen
I cateringindustrien pakkes små halverede citroner eller limefrugter undertiden i papirposer (eller papirhåndklæder) og knyttes. Gæsterne kan presse saften i hånden; Pulp og frø bevares.
Poserne og deres indhold kan bortskaffes som køkkenaffald.
Citronpressen som et dekorativt objekt
Den eneste citronpresser, der hovedsageligt er kendt for sit design, er Juicy Salif, designet af den franske designer Philippe Starck i 1987 og produceret af Alessi- firmaet siden 1990 . Starck siges at være kommet op med ideen til designet af Juicy Salif, da han så en blæksprutte. Skitser på papirrutschebanen på en restaurant, hvor Starck indspillede sin idé, mens han spiste, vidner om denne formelle afledning af designet. Den trebenede model lavet af støbt aluminium med en stiv kegle er 29 cm høj og har hverken en beholder til saften, heller ikke sten og papirmasse holdes tilbage. Efter Umberto Ecos opfattelse skyldes dette sandsynligvis, at “klienten overhovedet ikke ville have en ægte citronpresse, men et kunstværk og en samtale, som køberen ville begære som en abstrakt skulptur (som forresten er meget smuk. at se på, som den har bragt som en dybhavs-monster) eller i det mindste som en prestige objekt , ikke som et husholdningsapparat, der kan bruges i praksis. ”på grund af denne konstruktion, blandt andet er Starck anses for at være et repræsentativt af et semantisk orienteret design, der værdsætter et objekts kommunikative funktion mere end det praktiske. Som reaktion på kritik af funktionaliteten af hans objekt skal Starck faktisk have erklæret, at den egentlige funktion ikke er at presse citroner, men at indlede samtale. Dette bliver så meget desto mere tydeligt i lyset af en jubilæumsudgave med guldbelægning, som Alessi-firmaet bragte i 2000 ud i en udgave på 9999 nummererede eksemplarer og fik advarslen: ”Juicy Salif Gold er et samlerobjekt. Brug den ikke som en citronpresser: Kontakt med sure stoffer kan beskadige guldbelægningen. "
Som et resultat bragte Alessi og andre producenter af husholdningsartikler som Koziol flere designede citronpresser på markedet. Imidlertid er oprettelsen af et nyt samtaleemne endnu ikke lykkedes. Citronpresseren Juicy Salif er derimod blevet et bredt afbildet og citeret emblem ikke kun for Alessi-firmaet og designeren Philippe Starck, men også for den postmoderne kærlighed til design i 1980'erne.
Se også
litteratur
- John Carswell: The Lemon Squeezer . En unik form for tyrkisk keramik. I: IVème congrès international d'art turc , s. 29–45. Éditions de l'Université de Provence, Aix-en-Provence 1971. ISBN 2-85399-015-X ( Proceedings : 10-15 september, 1971, engelsk; bidrag delvist på fransk, tysk, tyrkisk).
Weblinks
- "Klem citron" på tegnsprog ( minde fra 26. januar 2016 i internetarkivet )
- Konstruktion af en citronpresse ( Memento fra 24. februar 2008 i internetarkivet )
Individuelle beviser
- ↑ Forespørgsler på US Patent Office på http://www.google.com/patents og hos European Patent Office på http://ep.espacenet.com , adgang til 10. juni 2007.
- ^ Carswell, s.36
- ↑ A.Bongers: tyrkisk kunst og kultur fra osmanniske periode. Frankfurt am Main, 1985.
- ↑ Carswell, s. 33-34.
- ↑ håndtag . I: Universel encyklopædi om nutid og fortid . 4., omarbejdet. og stærkt forøget udgave, bind 8: Hannover - Johannek , Eigenverlag, Altenburg 1859, s. 126–127 . - se 1) c) citronpresser
- ↑ https://www.projekt-gutenberg.org/jeanpaul/hesperus/hesp402.html Jean Paul, Hundposttage , Bayreuth, 1819: 43. dag.
- ↑ https://www.projekt-gutenberg.org/gotthelf/vehfreud/vehfr192.html .
- ↑ Carswell, s. 29-30.
- ↑ US patent nr. 28967, patentbeskrivelse, tilgængelig på Internettet på [1] .
- ↑ The Lemon Squeezer ( Memento 7. juli 2016 i internetarkivet ).
- ↑ Traditioner. I: Trinity College. Hentet 22. juli 2020 (amerikansk engelsk).
- ↑ Website fabrikantens online ( Memento af den oprindelige dateret August 2, 2014 i Internet Archive ) Info: Den arkiv link blev indsat automatisk, og er endnu ikke blevet kontrolleret. Kontroller original- og arkivlinket i henhold til instruktionerne, og fjern derefter denne meddelelse. , adgang til 30. august 2014.
- ^ Peter Altenberg : prosa-skitser. Flirt i Gutenberg-DE-projektet Citronpressen lavet af glas vises også i en anden novelle af Altenberg: ”Hvorfor er der ingen innovator, ingen revolutionerende, ingen initiativtager og spejder blandt kroejerne og cafeterierne?! For eksempel: at modtage en citronpresse af glas til te for at få al den ædle juice af citron ud med det samme og komfortabelt?! "Peter Altenberg: Bilderbögen des kleine Lebens, 1909, s. 46.
- ^ MS Kübler, Das Hauswesen, 15. udgave, Stuttgart, 1905, s. 418.
- ↑ St. Engelbert i Köln-Riehl ( Memento fra 28. september 2007 i internetarkivet )
- ↑ Erwin de Haar: In the Hope of Hope, 1961, s.41.
- ↑ http://www.diggerhistory.info/pages-uniforms/slouch_hat_+.htm .
- ^ Wilhelm Wagenfeld: Formdesigners tanker og oplevelser. I: designet industriel form i Tyskland. Düsseldorf, 1954, s. 35-42.
- ^ R. Roy: Kreativitet og konceptdesign, Milton Keynes, 2004, s. 15/16.
- ↑ Umberto Eco: Næsten det samme med andre ord, München, 2006, s. 25.
- ↑ Bernhard E. Bürdek: Design: historie, teori og praksis for produktdesign., Basel, 2005, s. 151.
- ↑ Ulrich Krohs: En teori om biologiske teorier: status og indholdet af funktionelle erklæringer og oplysninger-teoretiske modeller Berlin, 2004, s 161 fn 13...
- ↑ citeret fra Umberto Eco: Quasi det samme med andre ord, München, 2006, s 25..
- ↑ Guy Julier: The Culture of Design, London, 2000, s. 69; Peter Dormer: The Culture of Craft: Status and Future, Manchester 1996, s.135.
