Creme fraiche
Schmand , også Schmant eller Schmetten , er et fast mælkeprodukt fremstillet af fløde - det er creme fraiche med et øget fedtindhold på mindst 20%. I Schweiz, Østrig og Sydtyrol bruges ordet "Schmand" ikke; det tilsvarende produkt er creme fraiche (synonym for "creme fraiche") med et standardfedt på 15%.
I nogle regioner står "Schmand" også for sød kaffecreme .
Fødevarelovgivning
Rømme leveres også som creme fraiche eller creme fraiche med 20–29% fedt . I russiske supermarkeder er den ikke fast, men cremet og ofte med et fedtindhold på 20%, 30% og 42%.
Denne variant af creme fraiche ligner mere en crème fraîche .
Ifølge tysk fødevarelovgivningen, stabilisatorer og kan fortykningsmidler blive tilføjet til creme fraiche.
Fremstilling
Rømme fremstilles ved at fermentere cremen efter tilsætning af forskellige mesofile mælkesyrebakterier ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris og Lc. Diacetylactis). Bakterierne producerer mælkesyre , hvilket igen gør cremen sur og tykner den på samme tid.
brug
I køkkenet er creme fraiche til berigelse og til fortykkelse af supper og saucer såvel som til tilberedning af dessert ( creme fraiche ). Rømme kan også serveres som pynt eller blot som et supplement til forskellige retter. Rømme creme kage er lavet af creme fraiche hovedsageligt i Thüringen , Hesse og det sydlige Niedersachsen . Den består af gærdej og en påfyldning af frugt eller kvark, som igen kan dækkes med et lag creme fraiche, budding eller grød . Opskrifterne adskiller sig fra landsby til landsby og overføres ofte fra generation til generation. Rømme kan også bruges som en erstatning for tomatsauce på pizzaer og serveres ofte i kombination med laks.
Etymologi og stavemåde
Ordet Schmetten er relateret til den gotiske germanske ord smeitan (til strejke, smøre, IDG. SMEI ) og eksisterer i tjekkisk som smetana for ”mælk fløde”, sammenligne også russisk сметана (smetana) og polsk śmietana , og den slaviske verbet rod sъmetati for “at smadre” “, der henviser til ekstraktion af flødelaget fra mælken.
Udtrykket Schmetten er også oprindelsen til ordet sommerfugl , da det siges at have en hengivenhed for mejeriprodukter i fortiden (sammenlign også engelsk sommerfugl eller naturskøn valle tyv ).
Ordet Schmand / Schmant - hvis ikke stammer fra Schmetten - sandsynligvis kommer fra Mellemøsten nedertysk smand , som - ligesom engelsk glat - fortsætter West germansk * smanþi for "blød".
I praksis er stavemåden Schmand næsten udelukkende blevet brugt i lang tid . Imidlertid inkluderede den tyske ortografis Duden kun den i den 21. udgave (1996) som et alternativ til Schmant . Derefter, indtil den 25. udgave dukkede op i 2009, manglede varianten til -d igen.
