Port vin

Portvin ( Port. Vinho do Porto [ ˌviɲudupoɾtu ]), eller port til kort , er en rød, sjældent hvide, sød vin . Det kommer fra Alto Douro -regionen i den portugisiske Douro -dal. Det er opkaldt efter den portugisiske havneby Porto , hvortil det traditionelt blev sendt fra Peso da Régua via Douro nedstrøms efter dets produktion til modning, opbevaring og international distribution .

Afhængigt af kvalitet og udstyr udvides det med forskellige metoder , hvilket resulterer i forskellige stilarter, modenhedsniveauer og kvalitetsresultater. Vintage Port betragtes som portvin af højeste kvalitet. I en fremragende årgang kan det være en af ​​de mest forskelligartede og langtidsholdbare vine i verden med hensyn til smag . Gennem en lang lagringsproces og efterfølgende opbevaring af flasker udvikler den en særlig aroma og kompleksitet.

historie

Med romerne fik vinavl og vinfremstilling betydning for første gang i Portugal.

I det 11. århundrede plantede Henry af Bourgogne nye druesorter i nogle områder. I det 13. århundrede blev der plantet nye vinmarker i Douro -dalen, og Vinho de Lamego - forgængeren til portvin - blev produceret ( Lamego er en by cirka 8 km fra Douros sydlige bred). I 1373 underskrev portugiserne en handelsaftale med englænderne, der gav dem ret til at fiske torsk ud for den britiske kyst for levering af Vinho de Lamego .

Betegnelsen "Porto" for vine fra Douro -dalen kunne bevises for første gang i 1678 i gamle tolddokumenter. På grund af den stigende britiske efterspørgsel efter vin og de dårlige forbindelser med Frankrig på det tidspunkt ledte engelske købmænd efter eksporterbar vin i Spanien og Portugal mod slutningen af ​​1600 -tallet . Kvaliteten og de hygiejniske forhold var imidlertid dårlige, og kun munkene var derefter i stand til at producere drikkebar og opbevarbar vin. Engelske købmænd siges at have opdaget den såkaldte "præsteport" i et kloster. Hemmeligheden ved "Priest-Port" var at tilføje neutral alkohol til vinen under gæring , hvilket stopper gæringsprocessen. Druernes ikke-fermenterede restsukker giver porten dens søde smag. Vinene produceret i Douro-dalen blev derefter transporteret til handelshavnene med små Douro-sejlbare skibe, barcos rabelos .

Portvin oplevede et yderligere boom gennem Methuen -traktaten mellem Portugal og England i 1703. Den skyrocketing efterspørgsel blev efterfulgt af et fald i kvaliteten, hvorfor premierminister Marquês de Pombal startede et samfund for at garantere kvalitetskriterier i 1756, en tidlig type af regional kvalitetsstempel . Vedtægterne foreskrev blandt andet, at der skulle oprettes en matrikel for bredderne ved Douro. Vinmarkerne blev klassificeret i seks klasser på grundlag af et punktsystem med faktorerne klima , jord , hældning , højde, udbytte og alder af vinstokke. Druesorterne blev også opdelt i tre kategorier.

produktion

Regioner i vækst

Som nævnt i begyndelsen kommer der altid en "rigtig" havn fra Portugal. Navnet "portvin" er beskyttet i nogle lande i henhold til internationale handelsaftaler. Kun en vin, der opfylder kriterierne for Port Wine Institute ( Instituto do Vinho do Porto ) modtager det officielle segl og får lov til at kalde sig "Port Wine" i henhold til den beskyttede oprindelsesbetegnelse inden for Den Europæiske Union . Ifølge reglerne må druerne kun høstes af vinstokke i et præcist afgrænset område ( Região Demarcada ) i den nordlige portugisiske Douro -dal, der i alt dækker omkring 250.000 hektar, hvoraf omkring 46.000 hektar er plantet med vinstokke.

Vinstokkene kommer fra tre områder:

• Den Baixo Corgo omkring byen Peso da Régua i den vestlige del af Douro-dalen. Det dækker ca. 28% af DOC -området. I nærheden af ​​Atlanterhavet er nedbøren højere end inde i landet, og temperaturen er lavere. Vinmarkerne er mindre stejle og jordlaget på skifer er dybere og mere frugtbart. Omkring halvdelen af ​​alle portvine kommer herfra, især de lettere rubin- og tawny -kvaliteter.
• I Cima-Corgo omkring byen Pinhao i cirkler Alijó produceres en tredjedel af portvinen ca. Klimaet er varmere og mere tørt, skråningerne er stejle, stenede og golde. De berømte quintas (vingårde) fra topproducenter er placeret her.
• Den Douro Superior strækker sig fra São João da Pesqueira til den spanske grænse. Klimaet er ekstremt tørt. Basevine til port produceres her kun få steder.

Druesorter

Over 80 druesorter findes i dag i Douro -regionen. Omkring tredive er godkendt til fremstilling af portvin og opdelt i kategorierne "anbefalet", "tilladt" og "tolereret".

De vigtigste druesorter til produktion af den røde portvin er Touriga Nacional (det betragtes som portvinsdruen af ​​højeste kvalitet), Tinta Barroca , Touriga Francesca , Tinta Roriz , Tinta Amarela og Tinto Cão . Dog er sorterne Bastardo , Cornifesto Tinto , Donzellinho do Castello , Mourisco Tinto , Sousão og Tinta Francisca også tilladt .

De vigtigste druesorter, der bruges til hvid havn, er Malvasia Fina , Codega og Rabigato . Sorterne Donzelinho Branco , Esgana Cão , Folgasão , Gouveio , Malvasia Rei , Moscatel og Viosinho er også tilladt .

Fermentering og drys

Efter druerne er håndplukket, presses de først som enhver anden vin, og mosten er sat til gæring .

Den egentlige proces, der gør vin til port, er "befæstning", det vil sige sprinkling af gæringsmosen med højprocent ethylalkohol . Fermenteringen af ​​portvinene - både røde og hvide - standses ved at tilsætte ca. 77% vinedestillat. Det ønskede resterende sukker , dvs. portvinens sødme, bestemmes af det tidspunkt, hvor det stoppes. Jo mere vinen gæres, jo mindre brændevin tilsættes. Som slutprodukt kan portvin have et alkoholindhold på mellem 19 og 22 volumenprocent . På grund af det høje alkohol- og sukkerindhold kan det opbevares i lang tid.

modning

Efter vinifikation forbliver vinen normalt i Douro -dalen i seks måneder og transporteres derefter med lastbil (tidligere på skibe, rabelos , der er forankret i Porto til dekoration) til de store havnevingårde i Vila Nova de Gaia , på bredderne af Douro, overfor Porto, hvor den egentlige modningsproces på mindst to år begynder.

Hver portvin opbevares i første omgang i mindst to, højst seks år i "store tønder" (tanke lavet af træ eller for nylig også rustfrit stål , nogle gange med en kapacitet på over tyve tusinde liter, se billede), hvor det kommer i kontakt med luft i mindre omfang og langsomt ældes / modnes.

Tidligst efter to år foretages en første smagning for at afgøre vinens kvalitet og videre anvendelse, hvorfra den videre modningstype (se nedenfor) stammer.

Som en tommelfingerregel, jo bedre en årgang, desto mere vil kvaliteten blive forfinet og forbedret gennem lang opbevaring, især flaskeopbevaring:

• Smagen af ​​en gennemsnitlig årgang ville hurtigt flade ud, hvis den opbevares for længe og skal drikkes ung, som "Ruby". En sådan vin forbliver i den store tønde i en kort tid og tappes derefter på drikkevandsklar flaske. I bedste fald, hvis den blandes og ældes i "røret" (se nedenfor) i et par år, er den velegnet til en brune eller fine tawny .
• En årgang over gennemsnittet bliver bedre ved opbevaring. Sådanne årgange forbliver i den store tønde i nogen tid og hældes derefter enten i røret ( Old Tawny , Colheita , Reserva , ...) eller flasken ( LBV, Crusted Port , Vintage Character ) for yderligere modning .
• En top årgang, hvis den anerkendes som sådan og officielt erklæres som "Vintage" (se nedenfor), skal tappes på flaske så tidligt som muligt og modnes i lang tid, mindst ti år, før forbrug. Sådanne vine når normalt kun deres højeste smag efter årtiers opbevaring.

Ud over kvaliteten af ​​årgangen bestemmer dekanteringstidspunktet, typen og varigheden af ​​yderligere opbevaring karakteren af ​​en portvin:

• I røret ("lille tønde", se billede) ældes og modnes vinen hurtigere på grund af oxidativ ekspansion (da tønden altid er noget gennemtrængelig for luft). Derudover tager vinen altid lidt af træets smag. Farven bliver hurtigt lysere; "Tawny" (engelsk " tan ").
  Da vin, der har været opbevaret i røret i lang tid, allerede er oxideret, er den ret stabil i forhold til luften og kan drikkes fra en åbnet flaske i lang tid (dage, uger eller endda måneder) uden væsentligt tab af smag.
• I den usmagelige, næsten lufttætte og så mørke som muligt flaske ældes / modnes vinen meget langsommere. Uden nogen direkte indflydelse fra miljøet forvandles ingredienserne gradvist, vinen udfælder farve og i løbet af år og årtier dannes der langsomt et aflejring ( skorpe ). En port, der er gemt i flasken, skal derfor normalt dekanteres omhyggeligt for at forhindre, at depotet ender i glasset.
  Da vin, der har været opbevaret i flasken i lang tid, er mindre oxideret, er den mere følsom over for ilt i luften. Når flasken er blevet åbnet, kan vinen miste sin smag inden for et par dage og bør drikkes hurtigere end en brunbrun.

Smagen og farven på porten ændres, når den modnes. Mens en ung vin stadig har en stærk smag af rødvinsdruer og frugter, ændres aromaen med alderen og bliver finere og mere kompleks, med smag af krydderier, nødder, tørret frugt, dadler, karamel, vanilje, citrusfrugtskal, men også mokka og tjære noter uv en. m. er mulige. Farven skifter fra en stærk rubinrød farve og bliver lysere mod brune og guldtoner (se differentiering efter farve .).

Handel og distribution

Oprindeligt var dyrkning, kælder og handel med vin strengt adskilt. Mens dyrkningen i Douro -området var fast i portugisiske hænder, blev eksporthandlen i Porto stort set overtaget af udlændinge fra salgsområderne i nord. Navnene på mange traditionelle portvinhuse viser tydeligt deres oprindelse i Storbritannien (Graham's, Forrester, Warre's, Taylor Fladgate & Yeatman, Cockburn Smithes, ...), Tyskland (Köpke, Burmester, Andresen osv.) Og Holland ( Niepoort osv.).

Over tid blandede producenter og forhandlere sig. Handlende købte vingårde, og vinproducenter begyndte at sælge sig selv. De fleste portvinhuse ejes nu af større grupper som Sogevinus , Symington eller Sogrape . Der er kun få uafhængige familievirksomheder tilbage. Kendte portvinselskaber er: Graham's, Kopke , Niepoort, Fonseca, Cálem, Ferreira , Messias, Barros, Quinta do Noval, Sandeman , Taylor’s og Offley .

Den største portvinkøber i dag er Frankrig. Ifølge statistikker fra Port Wine Institute havde Frankrig en andel på 29,6% i 2017. Herefter fulgte Holland og Belgien med i alt 25,1%, producentlandet Portugal selv med 16,7%, Storbritannien med 7,4%, USA / Canada med i alt 6,5%. I Tyskland var det 3,2%. Markederne er orienteret forskelligt i de ovennævnte lande: Mens der i Frankrig og Benelux hovedsageligt forbruges havne af standardkvalitet, i Storbritannien og Nordamerika dominerer højere kvalitet.

I mellemtiden begynder flere og flere mindre vingårde på Douro også at producere deres egen portvin. Dette sker enten ved ikke at sælge druerne, vinen eller portvinen, der allerede er på tønder, til store handelshuse. I de sidste 20 til 30 år er nogle såkaldte quintas blevet mere og mere kendt for deres portvin. Disse omfatter f.eks. Passadouro, van Zeller, Ventocelos, Vieira de Sousa, Crasto, Vale Dona Maria, Vale Meao, Estanho, de la Rosa, Noval, Infantado, Vallado, Portal, Tedo, Pacheca. Mens disse til dels meget gamle quintas tidligere var leverandører af de store portvinhuse , stoler disse producenter, der nogle steder stadig fungerer som familievirksomheder, på deres egne skatte på tønderne. Den gamle måde fra drueproducenten som havnens grundlag følges oftere og oftere.

Stilarter

Port Wine Institute skelner mellem to stilarter efter alder:

• Rubintype : hovedsageligt portvin på flaske lavet af røde druer
• Tawny type: hovedsagelig tøndelagret portvin fremstillet af røde druer

Samt to mere ifølge druesorter:

• Hvid havn
• Rosé Port

"Rubin" typer

Portvine Ruby -type (engelsk " Rubin ") opbevares normalt kun to eller tre år i en stor tank og derefter aftappet for at bevare deres rige, frugtagtige smag. Den videre modning varierer og beskrives ved følgende officielle navne i stigende kvalitet.

"Rubin"

En portvin, som kun er betegnet med Ruby , er for det meste en blanding af de mest varierede, relativt unge årgange, som efter cirka to til tre års opbevaring blev filtreret direkte fra den store tank og aftappet færdig til at drikke. Den stærke rubin/ kirsebærrøde farve angiver den lave oxidation og den lave modning. Ruby Port er kendetegnet ved en ung, frugtagtig smag.

"Reserve Ruby"

Reserve Ruby (tidligere: Vintage Character Port ) er en Ruby af højere kvalitet, der er fremstillet af udvalgte druer og modnes lidt længere. Men det er også en blanding af flere år. Udtrykket Vintage Character Port er ikke blevet godkendt af Port Wine Institute siden 2002, fordi det tyder på en upassende lighed med den ægte Vintage Port .

"Crusted Port"

Crusted Port er en blanding af gode årgange, der ikke opnår kvaliteten af ​​en "rigtig" årgang. Vinen tappes ung (normalt efter to til fire år) fra den store tank, for det meste ufiltreret, hvor den modnes i et par år og danner et depot. Det skal derfor dekanteres.

"Late Bottled Vintage" (LBV)

Ligesom Vintage Port er Late Bottled Vintage Port (LBV) en blanding af druer fra en årgang. Den opbevares dog i tønden i fire til seks år, før den tappes på flaske. Der er den filtrerede og ufiltrerede LBV. I modsætning til årgange kan filtreret LBV straks drikkes; yderligere opbevaring hjælper ikke med at modne eller forbedre smagen. Ufiltreret LBV er relativt sjældent og modnes fortsat i flasken - ligesom årgange .

"Årgang"

Vintage Port er den sjældne portvin i topklasse. Kun fremragende årgange er erklæret vintage årgange. Denne erklæring er ikke ensartet; hvert hus foretager sin egen undersøgelse og sin egen beslutning, som det officielt rapporterer til portvininstituttet. Følgende årgange er blevet erklæret som vintage af de fleste af de berømte vingårde :

1950'erne	1960'erne	1970'erne	1980'erne	1990'erne	2000'erne	2010'erne
1950 (godt) 1955 (fremragende) 1958 (meget god)	1960 (fremragende) 1963 (fremragende) 1966 (fremragende) 1967 (godt)	1970 (fremragende) 1977 (fremragende) 1979 (godt)	1983 (godt) 1985 (fremragende) 1987 (godt)	1991 (meget godt) 1994 (fremragende) 1995 (godt) 1997 (meget godt)	2000 (fremragende) 2003 (fremragende) 2007 (fremragende)	2011 (fremragende)

Bemærk: Denne tabel giver også en vis indikation for kvalitetsvurderingen af ​​Colheitas.

Hvis en årgang er blevet erklæret årgang , tappes den på flaske, og vinens videre modningsproces finder sted i flasken og kan tage mange år (hvis ikke årtier). Det betyder, at hver flaske har sit “depot”, som vinen skal udvikle i flasken. Årgangen er tidligst klar til at drikke efter ti år ; en stor årgang når normalt først sin fulde modenhed efter et halvt århundrede. Vinen dekanteres omhyggeligt og skal drikkes inden for få dage.

"Tawny" typer

Tawny - portvin , ligesom Ruby-porte, opbevares også i to til tre år i en stor tank, men hældes derefter i de små rør . Der har tawnies mere kontakt med luften, oxiderer mere og ældes hurtigere. Dette giver dem en smag, der minder om tørre frugter (nødder, mandler osv.) Og lyser dem op. Farvespektret spænder fra granatrød, kastanjerød til en orange-rødbrun til meget lyse ravfarvede eller guldfarvede toner.

"Tawny"

En Tawny Port uden aldersoplysninger er en blanding af portvin, der har modnet i rørsystemer i mindst to år .

"Old Tawny"

Gamle Tawny (eller Aged Tawny ) havne opbevares længere i små træfade. Navnet bruges normalt kun i forbindelse med en af ​​de tre aldre: 10, 20, 30 år. Aldersspecifikationen skyldes egenskaberne ved blandingen af ​​de anvendte komponenter og bekræftes af portvininstituttet. Gamle Tawnies er af højere kvalitet end standard Tawnies . En gammel tawny kan blandes: en 20-årig tawny kan for eksempel bestå af en halv 10- og 30-årig tawny.

"Meget gammel Tawny"

Meget gammel Tawny er i gennemsnit mindst 40 år gammel.

"Colheita"

Efter mindst syv års opbevaring på tønder tappes disse vine, der består af forskellige druer fra en enkelt årgang, på flaske. Colheitas kunne også kaldes vintage tawnies , da Colheitas altid har datoen for høståret på flasken.

Det, der er særligt interessant ved Colheitas, er det forskellige aftapningsår fra quinta til quinta, som i de fleste tilfælde også er noteret på flasken. Sådan smager en Colheita fra høsten fra 1950 med z. B. aftapningsår 1975 helt anderledes end med aftapningsår z. B. 1986 eller længere. Årsagen: jo længere vinen holder kontakten med tønde træet, jo mere absorberer den ingredienserne. Så der er z. For eksempel en træfad fra høståret 1863 på Wiese & Krohn i Porto, hvorfra de enkelte flasker kun trækkes tilbage ved helt særlige lejligheder.

Efter aftapning betragtes Colheitas som drikkeklare. I modsætning til årgange øger de ikke længere deres kvalitet betydeligt, men ændrer også deres karakter gennem årene. Uanset om de klart synlige forskelle på de sapide og vintage havne har Colheitas egen "fan base". Priserne på meget gamle Colheitas behøver ikke at være væsentligt lavere end for meget gode vintage -havne .

Tawny porte og colheitas, der har været opbevaret i lang tid, er kendetegnet ved en farveovergang fra brun eller gulbrun til oliven, som kan observeres fra midten til kanten af ​​et skråt glas. Unge rubiner, der er blevet blandet med hvide porte for at fremstå kunstigt ældre, viser ikke denne farveovergang.

"Hvid havn"

White Port er lavet af hvide druer. Vinen opbevares i cirka tre år. Som alle udaterede portvine blandes og tappes det derefter. Der er også hvide porte, der har været lagret / modnet i årtier. Disse udvikler let medicinske noter og antydninger af nødder i finishen.

Kun med hvide portvine skelner man mellem forskellige grader af sødme:

• Muito Doce / Very Sweet / Very Sweet
• Doce / Sød
• Meio Seco / Semi dry / Semi dry
• Seco / Dry / Dry
• Ekstra seco / Ekstra tør / Meget tør

"Rosé havn"

I 2008 tilføjede Croft -huset en roséport til sit sortiment, der er lavet som en rosévin, indtil den drysses . Andre producenter har siden fulgt trop. Denne variant er blevet opført som en officiel sort af IVDP siden 2009 . Farven varierer fra en lyserød til en lyserød . Smagsmæssigt er rosé et sted mellem hvid og rubin ; for det meste er den let og frugtagtig. Som en hvid serveres rosé normalt kølet eller bruges til at blande cocktails .

Andre varianter

• Reserva / Reserve : Denne tilføjelse betegner generelt en havn af høj kvalitet (ligner "Fin"). Udtrykket reguleres ikke af portvininstituttet, og brugen er forskellig fra hus til hus. Det kan være en Tawny , Ruby , Crusted eller White .
• Garrafeira : I henhold til forskrifterne fra portvininstituttet kombinerer denne sjældne art modning i tønden (tre til seks år, svarende til en LBV) med en længere eftermodning (mindst 8 år) i flasken. Udtrykket Garrafeira betyder noget som " flaskeopbevaring " på portugisisk og beskriver også ikke-portvine. Oprindeligt dette navn blot betegnet en høj kvalitet vin, der har været opbevaret i flasken i længere tid, hvilket er grunden til udtrykket kan også findes på etiketten på nogle ældre vintage årgange, der ikke svarer til den nuværende definition. Kun Niepoort producerer i øjeblikket Garrafeiras og sælger dem i store 11 liters flasker kaldet demijohns .
• Single Quinta : I princippet kan dette være et hvilket som helst af ovenstående Vær arter; de mest almindelige er Vintage , LBV og Colheita . Det er karakteristisk, at druerne kommer fra en enkelt quinta (vingård), som er tydeligt vist på etiketten.

Farve og aroma

farve
Oenin
Et pyranoanthocyanin

Aroma
β-ionon
β-demaskon
Sotolon
Whisky lacton

farve

Den røde farve af portvine skyldes primært anthocyaniner såsom oenin. Disse findes også i skind af druer . Med modningsprocessen falder koncentrationen af anthocyaniner. Den orange farve kan til gengæld spores tilbage til anthocyaninerne i pyranoanthocyaniner. Under modningsprocessen dannes disse polymerlignende pigmenter , som kan få vinen til at se orange-brun ud efter et bestemt tidspunkt.

Aroma

Den mest effektive lugtforbindelse i gammel havn er sotolon . Duften af ​​Sotolon er karakteristisk skarp og nøddeagtig. Desuden påvirker mange andre forbindelser aromaen. Portvin modnet på flasker udvikler aromaer af blomster . Med fadlagrede portvine afhænger den resulterende aroma af tønden. Ofte bestemmer lactoner derefter lugten af ​​vinen.

forbrug

opbevaring

Kun vintage og Garrafeira porte bør absolut opbevares længere i flasken før forbrug, så de fuldt ud kan modnes og udvikle deres smag. Alle andre typer havne sælges drikkeklare og gavner lidt eller ingen yderligere opbevaring i flasken. Når de tappes meget unge, kan de stadig udvikle sig lidt i flasken. Imidlertid bærer billige sorter risikoen for at flade ud i smagen efter et par år. Normale kvaliteter ( Tawnys , LBV'er , ...) har en meget stabil smag og kan, hvis de opbevares korrekt, opbevares i mange år eller årtier, før de langsomt nedbrydes og flader i smagen.

Hvis længere opbevaring ønskes eller er nødvendig, skal port - ligesom næsten alle vine - opbevares i det mørkest mulige rum ved en konstant, lav, men ikke for lav temperatur (optimalt ca. 10-12 ° C) i den uåbnede flaske, lad den hviler liggende (så proppen forbliver fugtig) og bevæg den så lidt som muligt.

Åben

Hvordan man går frem efter fjernelse af en flaske fra vinkælderen afhænger af vintypen:

• En port på flaske ( Vintage , Garrafeira , Crusted ) skal normalt dekanteres før forbrug . En port behøver normalt ikke at være "ventileret". Tværtimod: Når de er udsat for atmosfærisk ilt, bør sådanne vine indtages så hurtigt som muligt. Følgelig har sådanne porte normalt ikke en genlukkelig prop, men en "normal" kork .
• En tøndemodnet port ( Tawny , LBV, Colheita ) er derimod mere stabil for luft og lys, behøver ikke nødvendigvis at dekanteres eller genfyldes og kan opbevares i flere uger efter åbning i flasken, hvor den var solgt (efter årtier Det danner dog også nogle indskud, så dobbelt dekantering anbefales). Følgelig lukkes sådanne flasker normalt med en genlukkelig prop.

Hvis porten har været opbevaret i flasken i meget lang tid, kan det være svært at få proppen ud af flasken, uden at den opløses i dens komponenter på grund af dens sprødhed. Desuden har flasker før 1970 ofte en konisk hals, hvilket gør det næsten umuligt at afkorte uden at smuldre. Her skal man afstive proptrækker . Det er lige sjældent muligt at undgå at hvirvle op af depotet i flasken. I gamle dage hjalp et særligt værktøj, portvintangene . Disse tænger blev rødglødende i skorstenen og presset om halsen på flasken. Derefter afkøles trykpunktet hurtigt med en fugtig klud eller en våd fjer drysset med vand, og termisk stød bryder glasset, normalt med et glat, veldefineret brudpunkt. Dette trick fungerer normalt ikke længere med moderne flasker.

Tjene

Hvordan du nyder havnen afhænger også af typen:

• Hvid port serveres normalt kølet før et måltid . Det opbevares også ofte i køleskabet. At servere det med tonisk vand som en lang drink afvises af purister. Her serveres det i nogenlunde lige dele med is og en skive citron (såkaldt portonisk ).
• Ruby Ports ses mere sandsynligt som dessertvine. De serveres efter måltider, ved stuetemperatur, tidligere kun med ost og nødder, i dag også med chokolade desserter eller lignende søde retter. Hot-Port kommer fra Irland , en slægtning til gløgg: Ruby Port med varmt vand, kanel, nelliker og sukker.
• Tawny Ports er sandsynligvis de mest alsidige portvine. Traditionelt er de kun tjent som fordøjelses vine efter et måltid.

Briller

En typisk port vin glas ligner et glas, der anvendes til likør eller andre sydlige vintyper (fx sherry ). Den rummer ca. 80 til 140 ml brutto (men er kun fyldt til en tredjedel), så den er betydeligt mindre end et normalt hvid- eller rødvinsglas. Dette tager højde for det højere alkoholindhold. Formen skal indsnævres lidt mod åbningen (tulipanform), så duften bedre kan optages af næsen. Cylindriske eller koniske glas er mindre egnede.

Se også

• Oxidativ vin

litteratur

• Axel Behrendt, Bibiana Behrendt: Portvin Guiden til kendere og kendere. Heyne, München 1996, ISBN 3-453-11527-9 .
• Angela Borowski (red.), Hanjo Seißler (tekster): Portvin. Kultur og nydelse. Hädecke, Weil der Stadt 2000, ISBN 3-7750-0339-8 .
• Leonardo Romanelli: Il porto. Ædle dessertvin. Edition Spangenberg, München 1998, ISBN 3-426-27099-4 .
• Godfrey Spence: Portvin. Manualen til kendere. Taschen-Verlag, Köln 1999, ISBN 3-8228-7128-1 .

Individuelle beviser

1. ↑ ^{a b} Jancis Robinson : Oxford Wine Lexicon. Hallwag Verlag, München 2003, s. 572-576.
2. ↑ ^{a b c} Horst Dippel : Vinordbogen. 4. udgave, Fischer, Frankfurt am Main 2000, s. 368 f.
3. ^ Taylor's Port: sorter af portvinsdruer. Hentet 28. oktober 2017 . 
4. ^ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Hentet 28. oktober 2017 . 
5. ↑ IVDP salgsstatistik 2011 (engelsk; PDF; 54 kB).
6. ↑ portvin kategorier på ivdp.pt, adgang den 26. september 2015.
7. ^ Symington: HJEM · · Graham's. Hentet 28. oktober 2017 (da-da). 
8. ↑ MASSIVE - Digital Interactive Agency: Crusted Port | Fonseca havn. Hentet 28. oktober 2017 (britisk engelsk). 
9. ↑ Klassificering af årgange på ivdp.pt, tilgået den 17. februar 2015.
10. ^ Havnens kemi. Hentet 30. august 2019 . 

Weblinks

• Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (på portugisisk, engelsk og fransk)
• England og Portugal underskriver en handelsaftale. Kalender ark på hjemmesiden for deutschlandradio Kultur ( Memento fra 10 februar 2013 i web arkiv archive.today )