Dekantering

Dekantering af rødvin i en karaffel

Udtrykket dekantering ( fra fransk: karaffel til "hælde, hælde", "rydde", "afregne" eller alkymister latin decanthare , latinsk canthus "næb af en kande") beskriver processen med at adskille en eller flere, mere eller mere adskilte faser ved hældning eller fjernelse fra en beholder, idet den tilbagetrukne fase kaldes dekanteret .

I de fleste tilfælde er det et spørgsmål om at hælde af eller kontinuerligt lade supernatantens klare væske løbe fra en resterende suspension efter sedimentering (sediment; tysk: sediment) eller centrifugering . I princippet fungerer f.eks. En hydrocyklon , isotopseparation i en gascentrifuge eller centrifugalextraktorer også på princippet om dekantering.

En enhed til dekantering kaldes en karaffel . I teknologien kaldes de solide skålskruecentrifuger .

Karaffens historie og form

Allerede i det 18. århundrede blev glaskarafler brugt til at servere vin. På det tidspunkt blev de ofte omhyggeligt dekorerede kar udviklet udelukkende ud fra et æstetisk synspunkt og ikke efter den bedst mulige form til udvikling af vinaromaen. Det var dog vigtigt, at karaffen er lavet af rent glas, så vinens farve kommer til sin ret og derfor kan undersøges.

Moderne karaffer er designet specielt til deres funktion med klare former dominerende. En pæreformet karaffel med en smal hals er det ideelle kar til luftning af vinen. Det skal have ca. det dobbelte volumen af ​​vinflasken, der skal dekanteres for at muliggøre en jævn absorption af ilt på væskeoverfladen og koncentrere de udviklende dufte direkte over den brede vinoverflade.

Dekantering og karafering af vin

Et almindeligt eksempel på dekantering er omhyggeligt dekantering af vin lige fra flasken uden at røre op og hælde sedimentet ud. To forskellige mål forfølges:

Langsom adskillelse af vinen fra sedimentet (dekantering)

En dekanteringsmaskine til skånsom dekantering
En karaffel med en bred base til luftning af rødvin

I tilfælde af vine, der har dannet sediment i flasken, har dekantering den funktion at adskille vinen fra uønsket sediment (" depot ") og tandsten . Depotet er især udtalt med røde vine på grund af den høje andel af farve og tanniner. Da kontakt med ilt i luften ved dekantering kan føre til "væltning", især med ældre vine - dvs. oxidation og ødelæggelse - i sådanne potentielt kritiske tilfælde anvendes en smal dekanterende karaffel med en lille spejloverflade, eller vinen hældes omhyggeligt i endnu en ren flaske uden at hælde depotet. For at gøre dette skal du efterlade en lille mængde vin med depot i den første flaske og dreje den lidt i den sidste fase for at binde depotet til indersiden af ​​glasset under halsen. For at tydeligt se depotet skal du holde flasken foran en lys lyskilde, mens den dekanteres; traditionelt er et lys - en lampe eller, hvis du er i tvivl, et ark hvidt papir også velegnet.

Hvor lang tid du skal dekantere en vin, før den indtages, afhænger af vinens alder. For ældre rødvine, der er klar til at drikke, er ti minutter normalt nok, mens en ung, stærk rødvin nogle gange har brug for to timer i karaffen for at "modne" med hensyn til smag. Hvis du vil fremskynde dekanteringsprocessen, kan du gøre det ved forsigtigt at dreje karaffen.

Andre positive bivirkninger ved dekantering er på den ene side, at den - muligvis forstyrrende - resterende mængde kulsyre kan slippe ud. På den anden side kan dekantering sprede ubehagelige lugte.

Med hensyn til karaffelens form er den afgørende faktor størrelsen på overfladen, som vinen har kontakt med luft med, og hvor stærk iltudvekslingen er inden i karaffen. Åbningen af ​​karaffen mod toppen er også vigtig, med en stor åbning, der intensiverer udvekslingen af ​​ilt, mens en åbning, der bliver smallere mod toppen, gør det muligt for iltet at flyde over vinen.

En dekanteringsmaskine bruges til særlig blid dekantering af rødvin , som sikrer, at den hældes jævnt og jævnt. Flasken placeres så vandret som muligt direkte fra opbevaringshylden og ind i maskinen, og efter afbrydelse vippes flaskehalsen forsigtigt ned ved hjælp af en håndsving, så indholdet strømmer ind i karaffen og depotet forbliver i flasken. Denne dekanteringsmetode anvendes især til meget gammel, modnet portvin med et ekstremt fint depositum.

Luftning af vinen (karafler)

Målet er, at vinen kommer i kontakt med luft, så dens aroma kan forbedres. Især unge vine, der endnu ikke er klar til at drikke, kan få smag og tilbyde mere nydelse gennem denne proces. Den anvendte karaffel har normalt en bred base, og vinen har derfor en stor overflade, der tillader luftkontakt. Det er ofte umagen værd at karaffe røde vine fra barrique . Denne overførsel af vine uden depot til en karaffel med en bred base kaldes "carafing", da der ikke er nogen adskillelse mellem depotet og vinen. Det almindelige udtryk "karaffel" for det pæreformede målfartøj er teknisk forkert af denne grund.

Dekantering i kemi

Dekantering er en billig oprensningsmetode med bemærkelsesværdig effektivitet og bruges derfor ofte i kvalitativ uorganisk-kemisk analyse . For fuldstændigt at adskille det faste stof fra en suspension efterfølges dekanteringen af ​​en filtrering . Den foregående dekantering fremskynder adskillelsen, da filtre tillader væsker at passere gennem jo hurtigere jo færre faste stoffer skal tilbageholdes, dvs. det vil sige, at de ikke "tilstopper" så hurtigt.

Effektiv dekantering er kun mulig efter forudgående sedimentering; det faste stof med større tæthed skal først lægge sig på bunden ("sediment").

I syntesen kan en heterogen katalysator - efter at den har katalyseret en reaktion - sediment, og den største del kan adskilles ved dekantering. For fuldstændig adskillelse filtreres den normalt normalt.

Individuelle beviser

  1. ↑ woxikon.de
  2. ↑ cactus2000.de
  3. ↑ de.bab.la
  4. ↑ Duden
  5. Kar Andreas Karolis: Teknologi til den solide skålens skruecentrifuge. (PDF; 4,4 MB) Basel 2007, sidst adgang til den 6. juni 2012.
  6. ^ André Dominé: Vin . Red.: Christian Heße, Martina Schlagenhaufer. 1. udgave. Tandem Verlag GmbH, Potsdam, ISBN 978-3-8331-4611-4 , s. 47 .
  7. ^ Walter Wittenberger: Kemisk laboratorieteknologi. 7. udgave. Springer-Verlag, Wien / New York 1973, ISBN 3-211-81116-8 , s. 104-105.
  8. ↑ Heinz GO Becker, Werner Berger og andre: Organikum. Organisk-kemisk grundlæggende praktikophold. 19. udgave. Johann Ambrosius Barth Verlag, Leipzig 1996, ISBN 3-335-00343-8 .

Weblinks