maniok

maniok
Cassava (Manihot esculenta), illustration fra Koehlers lægeplanter

Cassava ( Manihot esculenta ),
illustration fra Koehlers lægeplanter

Systematik
Rosids
Eurosiden I
Bestilling : Malpighiales (Malpighiales)
Familie : Spurge-familie (Euphorbiaceae)
Genre : Manihot
Type : maniok
Videnskabeligt navn
Manihot esculenta
Crantz

Den maniok ( Manihot esculenta ) er en art af slægten Manihot i familien af den milkweed familien (Euphorbiaceae). Andre navne på denne afgrøde og dens landbrugsprodukt (høstede knolde) er Mandi'o (Paraguay), Mandioca (Brasilien, Argentina, Paraguay), kassava , kassava eller i spansktalende Latinamerika Yuca . Dyrkning af planten er udbredt på grund af dens stivelsesholdige rodknolde. Den forarbejdede stivelse kaldes tapioka . Det kommer oprindeligt fra Sydamerika og blev allerede brugt af de indfødte til ernæring. Det dyrkes nu over hele verden i mange dele af troperne og subtroperne . Andre arter fra slægten Manihot bruges også som stivelsesleverandører.

Cassava er kendt under forskellige navne. Navnet kassava stammer fra ordet Maniot på Tupi-Guarani-sproget oprindeligt udbredt på den brasilianske atlantiske kyst . I dag bruges Guarani-ordet mandi'o i Paraguay . I Brasilien i dag kaldes kassava mandioka , som stammer fra navnet på kvinden Mandi-Oca (eller mãdi'og ) - ifølge en legende om de brasilianske indfødte siges kassava-planten at være sprunget ud af hendes krop. Navnet kassava kommer fra Arawak- ordet Kasabi, og ordet Yuca kommer fra Caribs- sproget .

beskrivelse

De knolde rødder af kassava-planten, tegnet
Lille kassava plante
Kvindelig blomst
Mandlig blomst
Manihot esculenta , frugt og frø

Kassavaplanter er buske med en højde på 1,5 m til 5 m. Alle dele af planten indeholder mælkesaft . Frøplanter danner oprindeligt en taproot . De fibrøse siderødder tykkes og danner store, spindelformede rodknolde . Stænglerne viser forskellige vækstmønstre afhængigt af sorten : med stærk forgrening fra basen eller med en kontinuerlig, mindre forgrenet hovedskud. De blade er håndformet opdelt i tre til ni segmenter; hver måler 8 cm til 18 cm i længden og 1,5 cm til 4 cm i bredden. Bladene er på 6 cm til 35 cm lange petioles. Ved bunden af ​​petiolen er der to trekantede til lancetformede stipler . Disse er 5 mm til 7 mm lange, de har hele margener eller er opdelt i et par stikkende segmenter. Bladene kastes i tørre perioder.

Den panikulære , 5 cm til 8 cm store blomsterstand kan være terminal eller stå i bladakslerne. Der er mandlige og kvindelige blomster , som begge forekommer på en plante ( monoecia ). De korte og tyndstengede mindre mandlige blomster består af fem gullige til hvidlige og rødlige til lilla tepaler, der er smeltet sammen op til halvdelen af ​​deres længde eller mindre. De er hårede på indersiden. De længere, kurvede og tykkere stilkede kvindelige blomster har også fem tepaler, der ikke er meget smeltede med hinanden, med en længde på 1 cm er de større end de mandlige blomster. Trækrøret, rippige æggestok er øverste konstant, pennen er meget kort med kødfulde og frilly ar . En pistillode kan være til stede i de mandlige blomster. Ti støvdragere er dannet i to cirkler med aflange støvknapper, de ydre er længere. Staminoder kan være til stede i de kvindelige blomster. Blomsterne har hver især en flobet og kødfuld, gullig til rødlig diskus .

Den ægformede til runde, septicid-loculicidale kapselfrugt er oval, 1,5 cm til 1,8 cm lang og 1,0 cm til 1,5 cm bred. Den har seks langsgående ribben og indeholder tre glatte, let trekantede, ca. 1 cm store, mørkebrune, grå plettet frø . Caruncula klæber stadig til friske frø .

Det antal kromosomer er 2n = 36, mindre ofte 30 eller 54.

økologi

De kvindelige blomster modnes før hanen ( protogyni ), så selvbestøvning undgås. Kunstigt induceret selvbestøvning fører til indavlsdepression . Blomsterne indeholder nektar, der tiltrækker insekter som bestøvere. Frugterne brister når de er modne og smider frøene ud.

Kassaveplanter foretrækker sand- eller sand-lerjord. Vækst er bedst på let surt substrat, men en bred vifte af pH 4 til 8 tolereres. Kassava klarer sig godt med typiske tropiske jordarter, der har et højt indhold af aluminium og mangan og få næringsstoffer til rådighed. De overlever tørre tider godt ved at kaste bladene, og efter udbruddet af regn spire de hurtigt igen. Cassava kræver en solrig placering, temperaturer under 10 ° C tolereres ikke.

fordeling

Repræsentation af Yuca i Moche-kulturen omkring 100 e.Kr., Larco Museum
Traditionel produktion af kassavamel i São Miguel do Tocantins , Tocantins- staten , Brasilien

Cassava er kun kendt fra kultur, han er sandsynligvis som allotetraploid plante fra Sydamerika maniok opstod arter. Oprindelsen af ​​kassava-planten er ikke ligefrem klar, både Syd- og Mellemamerika er mulige oprindelsessteder. De ældste arkæologiske fund af kassava-rester blev foretaget i Mexico , deres alder anslås til 2800 år. Andre mulige oprindelsessteder er Goiás , Bahias bagland eller Amazonas-regionen . Det kan også tænkes, at kassava blev tammet uafhængigt i Central- og Sydamerika. Kassava blev dyrket i Moxos-sletten for over 10.000 år siden.

Hvad der er sikkert er, at kassavaen kom til Caribien fra Sydamerika . Caribs og Arawak kendte allerede kassava, da de bosatte de caribiske øer sydfra, og de havde allerede kendskab til plantens formering, dyrkning og forarbejdning under deres migration.

Den ældste europæiske beskrivelse af kassava dateres tilbage til 1494. Spanierne stødte på planten i Caribien og portugiserne i det, der nu er Brasilien, og der blev rapporteret om brød fremstillet af giftige rødder . I de central- og sydamerikanske kolonisamfund fik kassava hurtigt stor betydning for næringen af ​​bosættere og slaver . Mens det frugtbare land blev brugt til dyrkning af sukkerrør , blev mindre frugtbare marker plantet med kassava. Forarmede bønder og løbende slaver dyrkede kassava og solgte den i byerne og til sukkerplantagerne. Cassava-melet, som kan opbevares selv ved tropiske temperaturer, tjente soldater og erobrere ( bandeirantes ) som proviant.

Portugiserne bragte kassava til Afrika, både i form af mel eller brød som mad til slaverne under deres transport fra Afrika til Amerika og i form af planter, der skulle formeres i Afrika. Sammen med planterne skulle viden om deres dyrkning og frem for alt videregives den korrekte behandling. Portugiserne lykkedes kun at indføre kassava i det, der nu er Angola , hvilket sandsynligvis skyldes de gode forbindelser med Bakongo-konger, der regerede i det 15. århundrede . Dyrkning af kassava spredte sig hurtigt, især i regnskoven i det, der nu er Congo.

I Vestafrika, hvor portugiserne forgæves forsøgte at indføre kassava, blev planten først accepteret af befolkningen i det 19. århundrede. Maniokodlingen blev formidlet af frigjorte slaver, der var vendt tilbage fra Amerika, de koloniale herskere fremmede maniokodlingen som et mål for at undgå hungersnød. I Østafrika blev kassava introduceret af portugiserne og franskmændene i det 18. århundrede, skønt sidstnævnte også havde vanskeligheder med at formidle den korrekte behandling af rødderne: På Madagaskar var de første forsøg på at dyrke kassava forbundet med masseforgiftning.

Maniok begyndte at blive introduceret i Asien allerede i det 17. århundrede. Dette blev først opnået på Molukkerne , senere på Java og i det 18. århundrede i Goa og på øerne i Det Indiske Ocean . I Indonesien og Indien blev kultiveringen af ​​cassava fremmet af kolonimagterne med det formål at undgå hungersnød. Cassava kom også til Kina, men dyrkes kun der i begrænset omfang som foder.

Hvordan kassavaen kom til Stillehavsøerne er ikke ligefrem klar. En spansk ekspedition rapporterede om kassavadyrkning på påskeøen så tidligt som 1770 , hvilket ville støtte teorierne om koloniseringen af ​​Oceanien fra Sydamerika. Det er bedre dokumenteret, at planten blev bragt til Tahiti af englænderne i det 19. århundrede og spredt derfra til alle andre øer i Stillehavet. I dag dyrkes kassava bredt i troperne, især i regioner med en tør sæson.

Økonomisk betydning

I 2019 blev der ifølge fødevare- og landbrugsorganisationen FAO 303.568.808 t maniok (kassava) høstet over hele verden .

Følgende tabel giver en oversigt over de ti største kassava-producenter verden over, der producerede i alt 74,4% af høsten.

Største kassava-producenter (2019)
rang Land Mængde
(i t )
1 NigeriaNigeria Nigeria 59.193.708
2 Den Demokratiske Republik CongoDen Demokratiske Republik Congo Den Demokratiske Republik Congo 40.050.112
3 ThailandThailand Thailand 31.079.966
4. plads GhanaGhana Ghana 22.447.635
5 BrasilienBrasilien Brasilien 17.497.115
6. IndonesienIndonesien Indonesien 14.586.693
7. CambodjaCambodja Cambodja 13.737.921
8. VietnamVietnam Vietnam 10.105.224
9 AngolaAngola Angola 9.000.432
10 TanzaniaTanzania Tanzania 8.184.093
Top ti 225.882.899
resterende lande 77.685.909

brug

mad

Rødknolde bruges hovedsageligt som mad, lejlighedsvis bruges bladene også som grøntsager. Knoldene 0,15 m til 1 m lange og 3 cm til 15 cm tykke kan veje op til 10 kg. De er omgivet af et korket, normalt rødbrunt ydre lag, indeni er de normalt hvide, lejlighedsvis gule eller rødlige.

ingredienser

Indeholder 100 g kassava (spiselig del)
komponent Mængde i knolden Beløb i arket
vand 60 g ingen data
Proteiner 1,2 g ingen data
kulhydrater 35 g ingen data
Fedt 0,3 g ingen data
Fiber 1,4 g ingen data
fosfor 75 mg 116 mg
kalk 35 mg 297 mg
jern 0,7 mg 7,8 mg
A-vitamin spor 12450 IE
C-vitamin 36 mg 316 mg
Vitamin B1 0,05 mg 0,26 mg
Vitamin B2 0,03 mg 0,5 mg
niacin 0,7 mg 3 mg

I rå tilstand er rodknoldene giftige, fordi de indeholder glukosider , hovedsageligt linamarin . Denne cyanogene glycosid er lagret i vacuolen af plantecellen og har ingen toksisk virkning. Men hvis planten er skadet (f.eks. Af rovdyr), kommer stoffet i kontakt med enzymet linamarase, og D- glucose splittes. Den resulterende acetone-cyanohydrin kan nedbrydes spontant eller katalyseres af enzymet hydroxynitrillyase til acetone og hydrocyansyre . Indholdet af giftige stoffer afhænger stærkt af sorten, såkaldte "søde" sorter indeholder kun en lille mængde glucosid.

Forgiftningssymptomer er for eksempel ataksi eller optisk atrofi . Hydrocyansyre fordamper ved stuetemperatur, men for at forårsage fuldstændig udgassning skal knolden hugges grundigt op. Metoder til at afgifte planterne er at male planten til mel og derefter vaske den med kogende vand, gæring og opvarmning. En anden metode blev udviklet af Howard Bradbury og kolleger. Planten males til mel og blandes med vand. Blandingen spredes derefter tyndt (ca. 1 cm) i skyggen. Den er der i fem til seks timer. På denne måde kan næsten alt hydrogencyanid outgas .

Da kassava har et lavt proteinindhold (ca. 2–3% af tørstoffet) og meget få essentielle aminosyrer (risiko for kwashiorkor syndrom), anbefaler vi at forbruge den proteinrige (ca. 30% af tørstoffet) kassava blade for at modvirke mangelsymptomer. Da dette ikke er almindeligt i mange afrikanske lande, arbejdes der i øjeblikket på en type kassava, der producerer provitamin A og andre mikronæringsstoffer i rødderne.

Da kassava kun indeholder små mængder jern og zink , fører dette til mangelsymptomer hos mennesker, der hovedsagelig spiser kassava og dermed kun dækker omkring 10% af deres daglige behov for disse mineraler. Ved at genetisk konstruere generne til jerntransportørproteinet VIT1 og ferritinproteinet FER1 fra Arabidopsis thaliana, har forskere skabt en sort, der kan binde betydeligt øgede mængder jern og zink fra jorden. I feltforsøg indtog disse planter 7 til 18 gange mængden af ​​jern og op til 10 gange mængden af ​​zink

100 g kassava knolde har en brændværdi på 620  kJ (148  kcal ), bladene svarer til 381 kJ (91 kcal).

Bearbejdning

Knolde efter høst
Kogt kassava
Cassava mel

Behandlingen er i det væsentlige baseret på procedurer, der blev praktiseret af indianerne i Amazonas-regionen, især til afgiftning, og blev nævnt af kronikere så tidligt som i det 16. århundrede, såsom i 1587 af Gabriel Soares de Sousa i sin Tratado descriptivio do Brasil . Traditionelt er knoldene skrællet, revet eller revet og derefter gennemblødt. Efter et par dage presses massen ud, vaskes gennem den såkaldte tipiti og ristes i ovne. Den masse, der er tilbage i pressen, giver maniok- eller mandiokamelet. Et biprodukt fra fremstilling af kassava mel er stivelse, som i Brasilien kaldes polvilho , også kendt som tapioca . Med nogle (lavglykosid) sorter er der også mulighed for at koge de skrællede og hakkede knolde i saltet vand klar til at spise.

Kassava mel kan bruges på samme måde som hvedemel. Folk med allergi over for hvede og andre korn bruger derfor ofte kassava mel som erstatning.

Melet forarbejdes forskelligt afhængigt af regionen. Blandt andet bruges den til at tilberede en slags kage (for eksempel den brasilianske Beiju ), der ligner mere eller mindre brød , eller mandiokamelet blandes med hvedemel, som for eksempel med Conaque på Antillerne . Sideskålen Farofa og drikken Tarubá er også lavet af kassava-mel i Brasilien . Mens man i Tyskland under navnet mel , forstås melet, er det i Brasilien, udtrykket farinha synonymt med maniokmel, mens hvedemel som farinha de trigo kaldes.

I de fleste latinamerikanske lande tilberedes kassava også som kogte kartofler og serveres som sideskål. Kassavaroden kan steges efter madlavning og ligner derefter pommes frites . Knoldens terninger steges også i Sudan . En skål, der er særlig populær i Peru, er Yuca á la Huancaína ; Dybstegte yuquitas fås der som en snack i alle større fastfoodkæder .

I Afrika (især Cameroun , Gabon og Congo ) bruges melet til en slags bolledej ( fufu ) . Knolden koges eller steges i damp eller vand. At vænne sig til meget populære og for europæiske ganer er pakket ind i palme blade Maniokstangen at bobolo og Congo Kwanga nævnes.

Den friske rod bruges også som et middel mod sår . Frøene af nogle sorter har en afførende og kvalmende virkning.

Foder

Kassava eller tapioka kan bruges som fodertilsætningsstof til kødproduktion, fordi det er et billigt råmateriale. Cirka 25% af verdens kassavaproduktion bruges nu til dyrefoder. I Afrika og Asien er denne andel henholdsvis 17% og 24%, i Latinamerika 47%. Andelen af ​​kassava i sammensætningen af ​​foderblandinger i EU-27 var kun 0,5% i 2007. I begyndelsen af ​​1990'erne var andelen 6%. I 2007 tegnede kassava kun 0,2% af den samlede foderimport.

Vedvarende råmateriale

Maniok ses som et stort potentiale for produktion af bioethanol . På nuværende tidspunkt finder man dog kun ethanolproduktion fra kassava sted i Kina og Thailand. Produktionsomkostningerne for ethanol er omkring € 0,27 / l, og ethanoludbyttet er ca. 3,5 til 4 m³ / ha. Det opnåelige brændstofudbytte fra kassava i Asien er angivet til omkring 78 GJ / ha.

Cassava spiller også en rolle som stivelsesleverandør til gæringsindustrien . Kassavastivelsen kan bruges til at fremstille biobaseret plast, såsom polylactid baseret på mælkesyre , som det f.eks. Er planlagt i Thailand . Ifølge skøn fra National Innovation Agency (NIA) kunne dette mere end fordoble markedsvolumenet for den thailandske kassavaindustri til næsten 3 mia. €.

Den Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) ser også store muligheder for anvendelse af kassava som fornyeligt råstof, idet nuværende udbytte er kun 20% af det niveau, der kan opnås under optimale betingelser. Det faktum, at kassava forsyner ca. en milliard mennesker med op til en tredjedel af deres daglige kalorieindtag og derfor er en vigtig basisføde, vil sandsynligvis forhindre yderligere anvendelse som et vedvarende råmateriale på baggrund af diskussionen om konflikten mellem mad produktion og industriel anvendelse.

Brug af kassava som råmateriale til ølproduktion fremmes af afrikanske regeringer for at reducere importen af brygningsmalt .

litteratur

  • Ingrid og Peter Schönfelder: Den nye håndbog om lægeplanter, botaniske lægemidler, applikationer med aktive ingredienser. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6 .

Weblinks

Commons : Manioc ( Manihot esculenta )  - album med billeder, videoer og lydfiler
Wiktionary: cassava  - forklaringer på betydninger, ordets oprindelse, synonymer, oversættelser

Individuelle beviser

  1. ↑ Interaktiv Guarani-ordbog , uni.mainz.de, søgeudtryk: mandi'o.
  2. ^ ABH Ferreira: Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. s. 1077.
  3. ↑ Mary Karasch: maniok i Kenneth F. Kiple og Kriemhild Coneè Ornelas: Cambridge World History of Food. Cambridge 2000, s. 181.
  4. ^ Bingtao Li, Michael G. Gilbert: Manihot esculenta . I: Wu Zhengyi, Peter H. Raven, Hong Deyuan (red.): Flora of China . bånd 11 . Missouri Botanical Garden Press, St. Louis 2008, pp. 275 ( efloras.org ).
  5. ↑ a b c d e f g h i Vincent E. Rubatzky, Mas Yamaguchi: Verdensgrøntsager : principper, produktion og næringsværdier . 2. udgave. Aspen Publishers, Gaithersburg 1999, ISBN 0-8342-1687-6 , pp. 147-161, s. 812 .
  6. ↑ Carlos E. Dominguez et al.: Kassavaplantens morfologi. CIAT, 1984, s. 9-31.
  7. ↑ Manihot esculenta på Tropicos.org. I: IPCN-kromosomrapporter . Missouri Botaniske Have, St. Louis.
  8. ^ En b Mary Karasch: Maniokrod , i: Kenneth F. Kiple og Kriemhild Coneè Ornelas: Cambridge verden History of Food ., Cambridge 2000, s 182.
  9. ↑ Umberto Lombardo, José Iriarte, Lautaro Hilbert, Javier Ruiz-Pérez, José M. Capriles, Heinz Veit: Tidlig Holocene-afgrødedyrkning og landskabsændring i Amazonia. I: Natur. 2020, doi : 10.1038 / s41586-020-2162-7 .
  10. ↑ Landbrug begyndte i Amazonas for 10.000 år siden. Universitetet i Bern , 8. april 2020, adgang til den 8. april 2020 .
  11. ^ En b c Mary Karasch: Maniokrod , i: Kenneth F. Kiple og Kriemhild Coneè Ornelas: Cambridge verdenshistorien for Fødevarer. Cambridge 2000, s. 183.
  12. ^ En b c Mary Karasch: Maniokrod , i: Kenneth F. Kiple og Kriemhild Coneè Ornelas: Cambridge verdenshistorien for Fødevarer. Cambridge 2000, s. 184.
  13. ↑ Mary Karasch: maniok , i Kenneth F. Kiple og Kriemhild Coneè Ornelas: Cambridge World History of Food. Cambridge 2000, s.185.
  14. ^ En b Mary Karasch: Maniokrod , i: Kenneth F. Kiple og Kriemhild Coneè Ornelas: Cambridge verdenshistorien for Fødevarer. Cambridge 2000, s. 186.
  15. ^ Afgrøder> Cassava. I: Officiel FAO-produktionsstatistik for 2019. fao.org, tilgængelig den 24. januar 2021 .
  16. ↑ Dimuth Siritunga, Richard Sayre: Engineering cyanogen syntese og omsætning i kassava (Manihot esculenta) . I: Plant Molecular Biology Volume 56, 2004, s. 661-669, PMID 15630626 .
  17. ↑ Peter Berlit (red.): Therapielexikon Neurologie . Springer Berlin Heidelberg, 2004, ISBN 3-540-67137-4 ( begrænset forhåndsvisning i Google- bogsøgning [åbnet 15. januar 2017]).
  18. ↑ A. Cumbana, E. Mirione, J. Cliff og JH Bradbury: Reduktion af cyanid indhold af cassavamel i Mozambique ved befugtning metode . I: Food Chemistry , bind 101, 2007, s. 894-897, ISSN  0308-8146 .
  19. ↑ Planter. Forskning. Etik : Med kassava mod vitamin A-mangel . pflanzen-forschung-ethik.de; Hentet 19. februar 2013.
  20. ↑ Narayanan Narayanan, Getu Beyene, Raj Deepika Chauhan, Eliana Gaitán-Solís, Jackson Gehan, Paula Butts, Dimuth Siritunga, Ihuoma Okwuonu, Arthur Woll, Dulce M. Jiménez-Aguilar, Erick Boy, Michael A. Grusak, Paul Anderson & Nigel J. Taylor: Biofortifikation af feltdyrket kassava ved teknisk ekspression af en jerntransportør og ferritin. Nature Biotechnology 37, 2019; Pp. 144-151. doi : 10.1038 / s41587-018-0002-1
  21. ↑ GMO Cassava kan give jern, zink til fejlernærede afrikanske børn. I: American Council on Science and Health. 11. februar 2019, adgang til 12. februar 2019 .
  22. ↑ Jens Soentgen , Klaus Hilbert: Prækolumbiansk kemi - opdagelser af de oprindelige folk i Sydamerika . I: Kemi i vores tid . bånd 46 , nr. 5 , 2012, s. 322–334 , doi : 10.1002 / ciuz.201200575 .
  23. ↑ A. Prakash 2008: Cassava: International markedet profil (PDF, 135 kB), baggrund papir til FAO undersøgelse Competitive Kommerciel Landbrug i Afrika syd for Sahara.
  24. ↑ FEFAC (Féderation Européenne des Fabricants d'Aliments Composés) 2008: Fra gård til tabel: nøgletal 2007. ( Memento af 13. april 2010 i internetarkivet )
  25. ↑ Méo 2008: Biobrændstoffer: En komparativ analyse for beslutningstagere inden for politik, administration og forretning. Ikke offentliggjort undersøgelse.
  26. ↑ Plasticker.de 2008: Thailand: bør finansieres Produktion af nye bioplast , pressemeddelelse i august 15, 2008.
  27. ↑ Agra-Europe 2008: Betydningen af ​​kassava understreges. Kort besked fra 28. juli 2008.
  28. ↑ Uwe Ebbinghaus: Renhedslov - Hvad kan kassavaøl gøre? I: FAZ Blog fra 27. september 2017.