tapioka
Tapioca eller tapioca stivelse er en næsten usmagelig stivelse, der er fremstillet af den forarbejdede og tørrede kassava rod . Hovedkomponenten i tapioca er amylopectin med ca. 80%. Den amyloseindhold er omkring 20%. Udtrykket tapioca må kun bruges om et produkt fremstillet af maniokstivelse.
Tapioca kan bruges som ingrediens i madlavning svarende til kartoffel- eller majsstivelse eller sago . Det er kommercielt tilgængeligt i form af et fint pulver, hvide stivelseskugler ( pearl tapioca ) eller som tynde flager.
Pellets, der er gennemblødt inden brug, er en ofte anvendt ingrediens i Vestafrika og i øst- og sydøstasiatiske retter, især i desserter . Den såkaldte bubble tea , en blanding hovedsageligt af te, mælk og tapiocakugler, nyder også en vis popularitet i Asien . I Brasilien laves tapiokamel til en flad kage i en gryde , der er fyldt med smør , ost , kød , sødet kondenseret mælk eller kokosmælk . Tapioca-stivelse bruges også ofte som en saucebindemiddel og som et bindemiddel i tabletproduktion. Lejlighedsvis bruges tapioka også i snacks og gummiagtig slik .
I foderstofproduktionen er Tapioca en vigtig kohlenhydratliefernde- komponent. Under højt tryk gelatineres det under produktionen af foderpiller . Dette forhindrer pellets i at gå i opløsning igen, efter at de er afkølet.
etymologi
Det portugisiske ord tapioca kommer fra Tupi-sproget : typyóka .
Weblinks
Individuelle beviser
- ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte tunger, Martin Zobel (red.): Food Lexicon . 4., omfattende revideret udgave. Behr, Hamborg 2005, ISBN 3-89947-165-2 . , Side 1837