Fødevaresikkerhed

Denne artikel eller afsnit beskriver situationen i Tyskland . Hjælp mig med at beskrive situationen i andre lande.

Fødevaresikkerhed (også: fødevarehygiejne ) er en fællesbetegnelse for alle foranstaltninger og koncepter, der er beregnet til at sikre, at maden er egnet til konsum ved den endelige forbruger , og at det ikke giver anledning til sundhedsmæssige handicap eller skader.

Metoder

Kontrol og forebyggende foranstaltninger til opretholdelse af hygiejne under produktion og håndtering af fødevarer samt produkternes integritet med hensyn til forurenende stoffer eller rester er også en del af den generelle betegnelse for fødevaresikkerhed, ligesom det er sporbarheden af produkterne og deres komponenter , som er beregnet til at sikre, at forbrugeren ved anerkendelse af en fare z. B. er beskyttet så omfattende som muligt gennem tilbagekaldelse af produkter .

Fødevaresikkerhed i Den Europæiske Union

Med direktiv 93/43 / EØF af 14. juni 1993 om levnedsmiddelhygiejne blev der fastlagt de generelle regler for hygiejne for fødevarer og procedurerne for kontrol af overholdelse. Med den grundlæggende fødevareforordning med direkte anvendelse for første gang Den Europæiske Union Generelle principper reguleret til fødevarelovgivning og sikkerhed og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet oprettet EFSA). Siden den 1. januar 2006 erklærede forordning (EF) nr. 852/2004 (uofficielt navn: EC LebensmittelhygieneVO). For det fælles marked i dets bilag udføres tættere generelle hygiejnekrav til fødevarevirksomhed med primærproduktion (bilag I) og i al efterfølgende produktion Forarbejdning og distribution af fødevarer (bilag II) er bindende. Det kræver fødevarevirksomhedsledere at have konstante procedurer til risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter og definerer principperne i disse HACCP- procedurer mere detaljeret . Den regulerer udarbejdelsen og anvendelsen af ​​EF-retningslinjer for god hygiejnepraksis ( GHP ) og HACCP-principperne, især på grundlag af Codex Alimentarius, og kræver, at medlemsstaterne fremmer nationale GHP- og HACCP-retningslinjer.

Med mange andre regler om hygiejne op til mærkning er reglerne om fødevaresikkerhed standardiseret og harmoniseret. EU's fødevaresikkerhedsalmanak udarbejdet af Federal Institute for Risk Assessment (BfR) giver et overblik over strukturer og institutioner for fødevaremonitorering i EU , medlemslandene og deres nabolande .

Situationen i Tyskland

I Tyskland, for at kalde den tyske Food and Feed Act- relaterede fødevarehygiejnebestemmelser , anvendelsen af ​​et HACCP- system.

Den Hovedsammenslutningen af tyske detailhandlere (HDE) - sammen med udenlandske søsterorganisationer - etablerede internationale Udvalgte Standard (IFS), hvortil private label fødevareproducenter er i virkeligheden emne. Certificeringsfirmaer som DQS eller TÜV Cert kontrollerer, om disse fødevareproducenter opfylder kravene i det omfattende IFS-spørgeskema, dvs. er i stand til at producere sikre fødevarer af høj kvalitet og omsættes. Næsten alle producenter af fødevarer til private mærker har en sådan certificering.

Den hygiejne center baseret i Münster er den første privat organiseret hygiejne center for fødevareindustrien i Tyskland.

I Tyskland er forbundsstaterne med deres respektive ministerier de højeste statsmyndigheder, der er ansvarlige for fødevaresikkerhed. Den officielle fødevarekontrol , afhængigt af føderalstaten på kommunalt eller statligt niveau, kontrollerer overholdelse af reglerne om fødevaresikkerhed gennem stikprøvekontrol. Den højeste føderale myndighed er det føderale ministerium for mad og landbrug . I Tyskland er området fødevaresikkerhed opdelt mellem to underordnede myndigheder på føderalt niveau: den videnskabelige risikovurdering og risikokommunikation udføres af Federal Institute for Risk Assessment (BfR), risikostyring er adskilt fra dette. Det føderale kontor for forbrugerbeskyttelse og fødevaresikkerhed (BVL) er ansvarligt for dette, især som et knudepunkt mellem forbundsstaterne og Det Europæiske Fællesskab .

Uddannelse

I Tyskland er fødevaresikkerhed i forbindelse med forbrugerbeskyttelse kernekompetencen hos den statscertificerede fødevarekemiker . Dyrlæger er også en vigtig del af kontrollen, især inden for test af mad fra dyrekilder . Begge faggrupper er også godkendt som private krydskontroleksperter i overensstemmelse med krydskontrolforordningen.

Siden 2011 har der også været et fødevaresikkerhedsforløb i Tyskland, Østrig og Schweiz som et dobbelt studieforløb på Berufsakademie Sachsen - Staatliche Studienakademie Plauen. Dette kursus blev tidligere tilbudt som et eksamensbevis (BA) og vil blive tilbudt som en seks semesters praksisintegreret dobbelt bachelor-kursus fra vinterhalvåret 2015/16. Foruden madmikrobiologi og hygiejne inkluderer kursets indhold også fødevaresensorer, fødevareanalyse, kvalitetssikring og kvalitetsstyring. I vintersemestret 2015/2016 starter en yderligere bachelorgrad i fødevaresikkerhed i delstaten Hesse ved Geisenheim Universitet og i samarbejde med det private universitet i Fresenius . Dette seks-semesterkursus med en Bachelor of Science-grad er dedikeret til de vigtigste emner inden for mikrobiologisk og kemisk analyse , fødevareteknologi , kvalitetsstyring og fødevarelovgivning .

Se også

Weblinks

Individuelle beviser

  1. ↑ Intet officielt navn på Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 178/2002 af 28. januar 2002 om de generelle principper og krav i fødevarelovgivningen, oprettelse af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet og fastlæggelse af fødevaresikkerhedsprocedurer , Hentet 19. maj 2013.
  2. ↑ Artikel 5 Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (pdf, konsolideret version 2009).
  3. ↑ Art. 8 Forordning (EF) nr. 852/2004 om nationale retningslinjer, art. 9 om EF-retningslinjer, art. 9, stk. 2, litra c), der vedrører Codex Alimentarius.
  4. ↑ Forbundsministeriet for fødevarer og landbrug: Safe Food .
  5. ↑ Forordning om optagelse af private krydskontroleksperter og om regler for officiel krydskontrol på Rechts-im-Internet.de.
  6. ↑ Indholdet af det dobbelte studieprogram i fødevaresikkerhed ( Memento fra 23. september 2015 i internetarkivet )
  7. ^ Geisenheim University: Nye kurser for mere madkvalitet .
  8. ^ Hochschule Fresenius: Kooperativt studiekursus i fødevaresikkerhed ( Memento fra 9. juli 2015 i internetarkivet ).