køkkenkniv
Køkkenknive er knive , der bruges til at forarbejde mad. Generelt består de af en aksel , i den af stål eller keramik -lavet blad er indsat. Køkkensknives former og størrelser varierer afhængigt af formålet. Forskellene i kvalitet er store og spænder fra billige stemplede klinger til håndsmedede . Slagtere bruger mindre omhyggeligt fremstillede knive end kokke . De vigtigste producenter af køkkenknive kommer fra Tyskland, Japan og Frankrig. Billigere kvaliteter kommer fra Spanien og Portugal og især fra Kina.
arter
Den følgende klassificering af knivene er baseret på deres påtænkte anvendelse.
All-purpose eller paring kniv, paring kniv
.png)
.jpg){kind=small}
Den alsidige kniv , alternativt kendt som en skrællekniv , har en smal stålblad, sædvanligvis mellem 9 og 15 cm lange, mens den kortere skrælle kniv er normalt højst 8 til 9 cm. I begge tilfælde aftager det til et punkt. Den universelle kniv er velegnet til rengøring, skæring og skrælning af grøntsager , frugt eller endda mindre stykker kød , den mindre hakkekniv foretrækkes ofte til at hakke løg, hvidløg og krydderurter eller skrælning af tomater. Derudover bruges den praktiske skærekniv på forskellige måder til servering, pynt og dekoration af mad, drikkevarer og desserter. Almindelige og parringsknive, ofte i forskellige designs og kvaliteter, mangler næppe i en husstand og har derfor mange andre navne afhængigt af region og dialekt: Schneidteufelchen, Schnitzer, Knippchen, Küchenpitter, Pitterknife, Pitterchen, Hümmelchen eller Hümmeken, Zöppken , Kneipchen eller Kneibchen sidstnævnte både stammer fra middelhøjtysk Kneip til kniv. Det engelske ord for kniv "kniv" er etymologisk relateret til Kneip .
Udbeningskniv
En udbeningskniv er en kniv, der bruges til at fjerne knogler og flå kød eller fjerkræ . Med det smalle og let buede blad kan det let styres langs knoglen. Der er udbeningsknive med stive eller fleksible blade. Allerede i middelalderen blev jaget vildt flået med kniven med det såkaldte L-blad, der ikke var længere end 15 cm. Hver jæger havde sådan en kniv med sig. Derfra kom det til kokke via slagterforretningen.
Brødkniv
En brødkniv har et langt blad med en groft savtakket kant . Denne takkede kant blev forbedret i 1930'erne af Franz Güde i Solingen . Bladets længde gør det muligt at skære brede brød . De grove riller forhindrer, at skiven flager . Brødknivens aksler er anbragt enten centralt eller på den ene side af bladet. Med en savtakket side skal der skelnes mellem knive til højrehåndede og til venstrehåndede. Højrehåndede knive er krøllet på højre side af bladet set ovenfra, venstrehåndede knive til venstre.
I de senere år er brødknive ofte blevet fremstillet i en lettere form med et kortere blad: I dag er væsentligt mindre brød og ret lette, luftige brødtyper (toast, hvidt brød) og fuldkornsbrød dominerende; disse kræver ikke knive så stærke og lange som før.
Farvet kniv
.jpg){kind=small}
En bejdset kniv (også: Dekorationskniv , Demidoffmesser , bølgeskær eller Chartreuse kniv ) er ikke en lige, men en bølget eller zigzagformet profilkant. Kombinerede versioner, der er udstyret med en lige kant og en savtakket kant på knivens bagside, bruges også i husstanden. Det bruges til dekorativt at skære rå eller kogte grøntsager (f.eks. Rødbeder ) og frugt. Smørskiver kan også skæres dekorativt på denne måde.
Fileteringskniv
En fileteringskniv (også fileteringskniv ) formales lang og tynd. Der er fileteringsknive med fleksible klinger, der kan tilpasse sig formen på knogler og knogler ved filetering . Den filetering kniv er meget lig den skinke kniv ( se nedenfor ), men kan have en endnu smallere blad og være afrundet eller tilspidset i slutningen. En fileteringskniv bruges i fiskekøkkenet samt til skive-tynd skæring af kødstykker.
Frugt eller frugtkniv
En frugt- eller frugtkniv er en lille kniv med et lige, smalt blad for at kunne lave lige snit i frugten, men også buede snit, f.eks. B. for at kunne fjerne kernen af et kvarteret æble.
Skrælle kniv
Den skrælle kniv er kortere end tomat kniv (op til 9 cm) og har en lige klinge med en krum ryg.
Hōchō
Hōchō er et samlingsnavn for forskellige former for japanske køkkenknive såsom Santoku , Nakiri eller Deba .
Ostekniv
En ostekniv er en mellemlang kniv med fordybninger (huller) og / eller en gaffelspids på bladet. Dette gør det lettere at skære ost, især bløde oste . Disse, som f.eks Når modnet , såsom som Brie , Camembert eller Romadur har en klæbrig-blød konsistens. For at forhindre, at kniven hænger fast i osterester, er bladet ikke fast og har de netop nævnte fordybninger. Gaffelspidsen gør det lettere at samle det skårne stykke ost op.
Kokkekniv
En kokskniv er en tung universalkniv med et stort blad, der er 15 til 26 cm langt og skærpet på begge sider. Det er den universelle kniv i køkkenet og bruges til opdeling, skæring, vejning og hakning til kød samt grøntsager, salater og krydderier; den har et bredere blad end værktøjskniven.
I de senere år er santoku , der betyder kniv af de tre dyder og understreger, at kød, fisk og grøntsager kan skæres med denne kniv, blevet mere udbredt blandt de japanske knivtyper . I modsætning til den europæiske har den et bredere, men kortere blad, skrånende ved spidsen mod forkant og er slibet fladere, hvilket giver det større skarphed. Santoku fås i længder fra 14 til 18 cm; bredden kan være op til 6 cm. Santoku produceres også i Tyskland og kaldes ofte forkert "japanske knive".
Den kinesiske kokkekniv har form som en hakke , men er ikke egnet til at knække knogler og brusk, men bruges til at skære og hakke urter og grøntsager. Bladet - også skærpet på begge sider - er normalt 20 cm langt og kan være op til 10 cm bredt. Fordelen ved bladet er, at det let kan bruges til at opsamle afklip fra tavlen.
Der er nu mange blandede former mellem typerne.
Parmesan kniv
Den parmesan kniv anvendes ikke til skæring, men for at opdele og bryde stykker af ost ud af en stor, meget hårdt stykke parmesan . Det har et meget kort, men massivt håndtag og et sløvt blad.
Skærkniv eller skærekniv
.jpg)
En skærekniv er en meget lille kniv , normalt 8 cm lang, med et buet blad, for bekvemt at kunne skrælle især rund frugt og grønt. Den skrælle kniv eller skrælle kniv har et næb-formet klinge, der tilpasser til enhver retning når skrælle frugt, grøntsager eller kartofler, hvilket gør arbejdet lettere.
Skinke eller laksekniv
Den skinke eller laks kniv er særligt egnet på grund af dens smalle form og den lange, spidse stålblad til skæring stort, godt røget eller lufttørret stykker af skinke, men også til filetering fisk og skære papirtynde skiver af kød, såsom som roastbeef.
Tomatkniv
.jpg)
I modsætning til den alle formål kniv, en tomat kniv har savtænder på den skærende kant og er derfor særligt egnet til skæring tomater og andre grøntsager. På grund af stålbladets let spidse form, der er mellem 12 og 15 cm lang, trænger kniven ind i det snittede materiale i en lille vinkel og forhindrer dermed, at det knuses. Bladbredden svarer til bredden på universalkniven.
Udskæring eller kødknive
Den forskærerkniv , også kaldet kød kniv , er en 15 til 30 cm lang, smal, meget spids kniv med en fordybning på bagsiden af vingen, der primært anvendes til skæring ( udskæring ) kød. Bladet er ca. 2,5 til 3 cm bredt.
Hakkekniv
Den Hakkekniv bruges til at hakke urter og lignende. Den har to håndtag og en rund, skarp kniv. Nogle designs har to eller tre parallelle blade. Navnet kommer fra brugen af kniven: du vejer kniven frem og tilbage.
Andre typer knive
Skindkniv, skivekniv , østersåbner, østersknuser, østerskniv, bagerkniv , bankkniv, stangkniv, stødhakke, benkniv, blokkniv, blokskraber, brødkniv, Briemkniv, brystbenskniv, smørrulle, dekorationskniv, dolkekniv, dobbelt splitter, Emmentaler -kniv, flåningskniv, fiskefiletkniv, fiskefiletkniv, Fiskeskæl, kødkniv, morgenmadskniv, garneringskniv, fjerkrækniv, frossen madkniv, mellemkniv, hakkekniv, hættehakke, hudkniv , snack kniv, ostehøvl, ost skovl, ost spade, køkkenkniv, køkken spaltekniven, kebab kniv, knogle udløser, konditori kniv, pendul skrællekniv, wienerbrød kutter, wienerbrød kutter pizza cutter , Polkmesser, kvæg splittere, Rippbeinmesser, ribben aftrækker, Roulardenmesser , salamikniv, knivsandwich, Santoku, Schafabhäutemesser, slagterkniv, guillotinkniv, sværkniv, svinesplittere, Skinner, skiver, sorteringsknive, splitter, Sparschä ler, baconkniv, stavkniv, frysekniv, kagekniv, tranchelard, brugskniv, blød ostekniv, pølsebindekniv, pølsekniv, pølsekniv, skærekniv, citronskraber, citronskraber, skærekniv
Regionale navne
Et stort antal navne til den lille køkkenkniv - for det meste i diminutiv form, - blev indsamlet og offentliggjort af læsere af tid . Disse omfatter Hümmelchen, Kneipchen, Schneidteufala og Zöppken.
Se også
litteratur
- Carsten Bothe: Knivbogen . Kosmos , Stuttgart 2008, ISBN 978-3-440-11214-4 .
- Marianne Lumb: skåret efter snit. Skær, skær, fileter, rundvisning. (Originaltitel: Kitchen kniv skills. Oversat af Betina Berriel Diaz), Umschau , Neustadt an der Weinstrasse 2009, ISBN 978-3-86528-702-1 .
- Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall: skæreteknikker brugt af køkkenprofessionelle. (Originaltitel: Knife Skills. Oversat af Maria Mill), Dorling Kindersley , München 2009, ISBN 978-3-8310-1387-6 .
- Ingrid Weimer, Dieter Mauermann: Nå for lykke. Knivens manual. Gute Gesellschaft Verlag, Düsseldorf 2004, ISBN 3-9809429-2-9 .
Weblinks
- Køkkensknivklassificering PDF -fil (147 KB)
Individuelle beviser
- ↑ Dialekt: Masser af skarpe dele. I: Zeit Online. 29. juli 2015, adgang til 20. maj 2015 .