Glasnudler
Glasnudler er en nudellignende sidefad i det østasiatiske køkken . De er meget tynde og næsten gennemsigtige, når de er kogte.
Fremstilling
Glasnudler er kun fremstillet af stivelse og vand. Stivelsen til glasnudler kan komme fra ærter , majs og bønner . Det klæbrige, sødsmagende råstof ekstraheres fra de nyreformede frø af mungbønnerne ved hjælp af en tør og våd formalingsteknik og blandes med vand. Dangmyeon fra Korea, også kaldet glasnudler , er fremstillet af sød kartoffelstivelse . Ifølge pakken består glasnudler fremstillet af mungbønnestivelse af ca. 88% kulhydrater og 2,5% fiber og indeholder ikke salt, intet fedt og intet protein.
Glasnudler må ikke forveksles med (ret mat-hvide) risnudler .
forberedelse
I modsætning til andre typer pasta behøver glasnudler generelt ikke at koges i et par minutter. Det er tilstrækkeligt at hælde kogende vand over det eller tilføje det direkte til suppen og lade det trække i et par minutter. Du kan også stege eller friturestege dem . Selve nudlen er relativt usmagelig, men kombineres let med andre smag og tilberedes derfor normalt sammen med andre smagsingredienser. Det er også sædvanligt at forberede det i en hollandsk ovn .
Weblinks
- Artikel om glasnudler i magasinet "inAsien" ( Memento fra 18. juli 2013 i internetarkivet )