Long Jing
| |
| Type: | Grøn te |
| Andre navne: | Dragon Well Tea |
| Oprindelse: | Zhejiang , Kina |
| Kort beskrivelse: | meget mild, sød |
| Temperatur: | 75-80 ° C |
Long Jing eller Longjing er en ristet grøn te fra området omkring landsbyen Longjing nær byen Hangzhou i den østkinesiske provins Zhejiang . Den Longjing af Xihu ( Vestsøen ) region er en af de "ti mest berømte te i Kina" en .
Efternavn
I den vestlige verden har forskellige latinske stavemåder for Longjing te udviklet sig på grund af brugen af forskellige transkriptionssystemer : Longjing Cha , Long Jing Cha , Lung Ching Cha , Lung Jeng Cha . b I dette tilfælde henviser navnet på den voksende region til Longjing i Zhejiang, hvilket bogstaveligt betyder "Dragon Well" eller "Dragon Well" ( engelsk Dragonwell kan oversættes). I dag bruger nogle producenter stadig den forældede stavemåde Lung Ching ifølge det angelsaksiske Wade-Giles- system. Som en del af navnet henviser te , te og cha til karakteren som en drikkevarebase.
produktion
Som med de fleste andre grønne te ristes Longjing-tebladene straks efter plukningen for at forhindre de naturlige oxidationsprocesser, der er en del af produktionen af sort og oolong te. Ligesom andre grønne teer (og hvide teer ) har Longjing teblade minimal oxidation. Efter gennemblødning afgiver teen en gul-grønlig farve. Tebladene og knopperne indeholder C-vitamin , aminosyrer og en af de højeste koncentrationer af catechiner i te.
kvalitet
Te kan være meget dyrt; priserne afhænger af det respektive kvalitetsniveau. Longjing er opdelt i seks klasser: Fremragende, meget god, god, tilfredsstillende, tilstrækkelig og utilstrækkelig. Infunderede teblade er en god indikator for kvalitet, som bestemmes af modenhed og ensartethed af de høstede blade, dvs. inden yderligere behandling. Longjing-te af høj kvalitet producerer sarte, hele blade, der ser ensartede ud. Teblade med lavere kvalitetsniveauer kan variere i farve fra blålig til dybgrøn efter gennemblødning. Bladene af Longjing-te af høj kvalitet har en meget tæt, mat og lysegrøn farve inden infusionen. En undersøgelse foretaget af Wang og Ruan (2009) siger, at et aspekt af Longjing te's dårligt betragtede kvalitet er en højere koncentration af klorofyl , der giver en mørkegrøn farve. Undersøgelsen viser, at frie aminosyrer og theaninkoncentrationer bidrager til en smag, der opfattes som god.
Legender
Longjing te blev rejst i Qing-dynastiet af kejser Kangxi til Gong Cha ' eller Imperial Court Tea. Legenden siger, at Kangxis barnebarn, kejser Qianlong , besøgte West Lake- området under en af hans inspektionsture . Han gik til Hu Gong-templet under Lion Peak Mountain ( Shifeng Shan , engelsk Lion Peak Mountain ) c, hvor han fik serveret en kop Longjing-te. Der var 18 tebuske foran Hu Gong-templet. Kejser Qianlong var så imponeret over Longjing-teen, der blev lavet der, at han gav disse 18 tebuske særlig kejserlig status.
Der er en anden legende, der forbinder Qianlong med Longjing te. Det siges, at mens han var i templet, så han damerne plukke te. Han var så optaget af hendes bevægelser, at han besluttede at prøve det selv. Mens han plukkede te, fik han besked om, at hans mor, Chongqing, var syg og ville have ham til straks at vende tilbage til Beijing . Han lagde de plukkede blade i ærmerne og satte straks af sted til Beijing. Der besøgte han straks sin mor. Hun bemærkede lugten af bladene, der kom ud af hans ærmer, og han fik dem straks til at lave mad til hende.
Det siges, at Longjing, der bogstaveligt talt betyder "dragespringvand", blev opkaldt efter et springvand, der indeholder relativt overskyet vand. Efter regnen har det lettere regnvand på overfladen undertiden en snoet afgrænsning fra brøndvandet, som skal ligne bevægelsen af en kinesisk drage d .
Andre legender rapporterer, at vand fra Dreaming of the Tiger Spring o , en velkendt kilde i Hangzhou, bruges til at få den bedste smag af Longjing. Vandkvaliteten i denne forår er naturligvis meget forskellig fra den forrige.
Ægte longjing
Der er flere definitioner af Longjing; en fælles definition er imidlertid, at ægte Longjing skal komme fra mindst Zhejiang-provinsen i Kina. Den mest konservative definition begrænser oprindelsen af den bedste te til forskellige landsbyer og plantager i området omkring Hangzhou West Lake. Det kan også defineres som enhver te, der dyrkes i Xihu District . Imidlertid er langt størstedelen af Longjing-te faktisk ikke fra Hangzhou. Mange af disse falske Longjing-te fremstilles i provinser som Yunnan , Guizhou , Sichuan og Guangdong . Imidlertid tilbyder velrenommerede sælgere undertiden anti-falske etiketter eller indrømmer åbent, at teen ikke er fra Zhejiang.
varianter
- Mingqian Lang Jing : e Den Mingqian eller Pre-Qingming Lang Jing ( engelsk Pre Qingming Lang Jing ) skal plukkes fra de første forår skud før Qingming Festival den April 5th. Produktionscyklussen er meget kort efter 10 dage. Te plukket efter dette tidspunkt vil være af lavere kvalitet. Denne kategori af Long Jing er kendetegnet ved det korte tidsvindue i årlig produktion uanset produktionsstedets geografiske placering.
-
Xihu Lang Jing : f Den Xi Hu ( West Lake ) er det sted, hvor " West Lake Lang Jing" dyrkes. Han betragtes som en af de mest populære typer te i Kina ( English China Famous Tea ) og er blevet dyrket i et defineret produktionsområde på 168 kvadratkilometer. Historisk blev Xihu Longjing te opdelt i fire kategorier: løve ( Shi ) g , drage ( lang ) d , sky ( Yun ) h og tiger ( Hu ) i . Da forskellen mellem kategorierne er blevet utydelig gennem årene, er denne kategorisering nu blevet ændret til Shifeng-Longjing, Meiwu-Longjing, resten er kollektivt kendt som Xihu-Longjing.
- Shifeng Long Jing : j Kategori Lion (Shi) - Også kaldet Lion Long Jing. Dette er den bedste af alle Xihu Longjing-sorter. Det blev oprindeligt lavet af Xihu Longjing Protected Second Degree Farm. En række Xihu-Long Jing fra Shifeng Shan produktionsområdet . Det smager frisk, dets duft er skarp og holdbar. Dens blade er gulgrønne i farve.
- Shiwu Sishan Long Jing : k Kategori Dragon (Long) - Denne sort er af samme høje kvalitet og kan derfor sammenlignes med Lion Long Jing.
- Meiwu Long Jing : l Category Cloud (Yun) - Også kaldet Meijiawu Long Jing. En række Xihu longjings fra landsbyen Mejiawu m . Denne te er berømt for sin jadegrønne farve.
- Hupao Long Jing : n Kategori Tiger (Hu) - Også kaldet Tiger Spring Long Jing . Han var den bedste vandkilde (Tiger Leaping source English Dreaming of the Tiger Spring ) o i Tiyun ved navn -Bergen. Denne type Xihu Longjings er velegnet til gentagne infusioner.
- Qiantang Long Jing : p Denne te kommer uden for Xihu District . De fleste af dem kommer fra Qiantang voksende område nær Hangzhou eller Yuezhou q nær Shaoxing .
- Bai Long Jing : r Ikke en rigtig Long Jing, men ser den samme ud og forveksles ofte med den rigtige ting. Han er faktisk en Bai Pian . Han er fra Anji i Zhejiang-provinsen. Opdrættet i begyndelsen af 1980'erne er det en grøn te lavet af en type hvid te busk og er derfor meget usædvanlig. det siges at indeholde flere aminosyrer end almindelig grøn te.
billeder
- Longjing te - "Dragon fountain tea"
Xihu Longjing - "West Lake Longjing" f , 2011
Pre-Qingming Longjing under infusionen, 2017
Forskellige præ- Qingming Longjing, 2008
Mingqian Longjing - "Pre-Qingming Longjing" e , 2017
Forskellige Longjing-sorter - Xihu - (venstre), Zhejiang - (i midten) og Wuniuzao-Longjing (højre), 2019
Teplantage i Hangzhou , 2005
Longjing temarker i Meijiawu m , 2018
Retten Longjing Xiaren - "rejer til Longjing kunst" s , 2015
Trivia
I det kendte fad af lokal Hangzhou køkken (Zhejiang- og Jiangsu køkken), "rejer til Longjing-Art" (龍井蝦仁 / 龙井虾仁) s fra lokal flod rejer kød kaldes eponyme ingrediens Longjing te blade som køkken krydderi brugt.
kommentar
Weblinks
Individuelle beviser
- ↑ Top 10 kinesiske teer. I: www.gruentee-direkt.de. Hentet 25. december 2020 .
- ^ A b Mary Louise Starkey: Mrs. Starkey's Den oprindelige guide til privat servicestyring. Husholdningsledelsens bibel . Starkey International, Denver , Colorado 2008, ISBN 0-9664807-2-4 , pp. 408 (engelsk, begrænset forhåndsvisning i Google Bogsøgning - arbejdstitel i WorldCat ).
- ↑ K. Wang, J. Ruan: Analyse af kemiske komponenter i grøn te i forhold til opfattet kvalitet. En casestudie med Longjing grøn te . I: International Journal of Food Science and Technology . bånd 44 , 2009, s. 2476–2484 , doi : 10.1111 / j.1365-2621.2009.02040.x (engelsk).
- ^ Xihu Longjing te. Til Insider's Guide. I: Fantastisk grøn te. Hentet 8. december 2016 .
- ^ Caradog Vaughan James: Information China. Den omfattende og autoritative referencekilde for det nye Kina . bånd 3 . Pergamon Press, Oxford , New York 1989, ISBN 0-08-034764-9 , pp. 1417 (engelsk, begrænset forhåndsvisning i Google Bogsøgning - arbejdstitel i WorldCat ).
- ↑ Jane Pettigrew, Bruce Richardson: The New Tea Companion. En guide til te overalt i verden . Benjamin Press, London 2005, ISBN 0-9663478-3-8 , pp. 88 (engelsk, begrænset forhåndsvisning i Google Book-søgning).
- ↑ Alan Samagalski, Michael Buckley: Kina . Et rejseoverlevelsessæt (Lonely Planet rejseoverlevelsessæt). Red.: Joe Cummings & Robert Storey. Lonely Planet Publications, 1991, ISBN 0-86442-123-0 , pp. 345 (engelsk, begrænset forhåndsvisning i Google Bogsøgning - arbejdstitel på Amazon ).
- ^ A b Danielle Hochstetter: Hanzhou og dens te. I: Hangzhou Tea Tours. Hentet 8. december 2016 .
- ↑ Dragon Well Tea - Den komplette guide (Longjing). Hvordan jeg opdager formand Maos kop te. I: Fantastisk grøn te. Hentet 8. december 2016 .
- ↑ 觀想堂:吃了龍井蝦仁,才知道什麼是「舌尖上的春天」 - Efter at have nydt den ”Longjing-stil rejer”, du kun ved, hvad en glæde for ganen midler. I: kknews.cc. 29. marts 2020, adgang til 5. november 2020 (kinesisk).
- ↑ 【美食 典故】 的 的 龍井 蝦仁 - “En delikatesse af den klassiske art” - Overraskende med “Longjing-stil rejer”. I: www.epochtimes.com. Epoch Times , 2. september 2010, adgang til 5. november 2020 (kinesisk).