Yufka
Da Yufka ( tyrkisk refereret) både er en tynd rullet dej fra tyrkisk køkken (Yufka-Hamur) , der bruges til fyldte salte eller søde tærter og kager samt et udbredt meget tyndt fladt brød (Yufka-Ekmek) , som i denne dej z. B. på specielle runde ark ( Sac ) eller på væggen i en jordovn ( Tandır ) bages.
etymologi
Det tyrkiske ord yufka betyder oprindeligt "tynd", "skrøbelig", "skør". Da både Yufka-dejen og Yufka-fladbrødet skal være meget tynde for at blive betragtet som vellykket, blev udtrykket overført til begge.
Yufka fladbrød
Dejen til Yufka-fladbrødet er for det meste lavet af mel , vand og salt . Også kaldet "Yufka" på det tyrkiske sprog er ofte Lavaş (et lidt tykkere, for det meste to-lags fladbrød), Dürüm Ekmeği (" Rullebrød ") eller Sac Ekmeği ("Sadsch-brød" eller " Tinbrød ", som det er bagt) på et varmt ark). Yufka fladbrød har normalt en diameter på ca. 30 til 70 centimeter og en tykkelse på en til fem millimeter afhængigt af brugen.
Det klassiske, meget tynde Yufka-fladbrød med en stor diameter på op til 60-70 cm er altid bagt i Tyrkiet med usyret dej og uden andre hævningsmidler, altid på en rund bakke med en åben ild, der brænder under. I landdistrikterne i Tyrkiet gøres dette stadig i dag. Efter en bagetid på to til tre minutter viser Yufka fladbrød mange små brune brændemærker og små bobler fra kontakt med den varme bakke. Det er ikke blødt, men har en fast struktur og er meget sprød og sprød. Disse fladbrød bages på forhånd, stables derefter oven på hinanden, opbevares et køligt og tørt sted og kan på grund af brødets lave fugtindhold opbevares i flere uger eller endda måneder. Til forbrug dryppes eller fugtes kun så mange fladbrød efter behov lidt med vand, så de bliver bløde og derefter foldes ind i et rektangel. Derefter pakkes de ind eller dækkes med en klud i et par minutter, så fugtigheden kan sprede sig. De er beregnet til øjeblikkeligt forbrug og opbevares kun i et par dage.
Noget tykkere fladbrød med en mindre diameter bruges f.eks. Til at fremstille Dürüm ("sammenrullet"). For at gøre dette placeres forskellige ingredienser såsom kød, grøntsager, saucer eller ost i det åbne fladbrød og rulles eller pakkes derefter ind. Den Dürüm er meget lig den mexicanske tortilla .
Yufka er meget udbredt i Europa takket være Dürüm-Döner ("sammenrullet doner"): en doner-kebab (tyrkisk grillet kød), hvor kødet og de resterende ingredienser er pakket ind i et særligt tyndt fladbrød. Dette er også kendt som Yufka Kebab .
Yufka dej til tærter og kager
Den klassiske Yufka dej til tærter og kager, som Yufka flatbread, består kun af mel, vand og lidt salt. Ingredienserne æltes til en glat dej, der ligner europæisk strudeldeg, der er formet til kugler med mandarinstørrelse, der vejer ca. 150-200 gram, og som til sidst rulles meget tyndt ud, så dejen næsten er gennemsigtig, men ikke rives. Yufka-dejen bruges i det tyrkiske køkken til produktion af forskellige salte og søde bagværk som: B. Baklava , Börek og Gözleme anvendes.
Disse specialiteter er traditionelt udbredt i Sydøsteuropa , Mellemøsten og som et resultat af indvandring fra disse regioner også i Vesteuropa i dag. I nogle opskrifter bruges vegetabilsk olie og / eller bagegær også i dejen . Den således tilberedte dej rulles ud efter en kort hvile, børstes med olie, såsom butterdej og dansk wienerbrød gentagne gange foldet (touriert) og rulles igen meget tyndt ud. Touring er ikke nødvendig, hvis dejen er rullet ekstremt tyndt ud, og flere lag olie (eller smeltet smør) er belagt oven på hinanden under yderligere forarbejdning.
fordeling
Yufka til fremstilling af søde og salte tærter og kager er udbredt ikke kun i Tyrkiet, men også i lande på Balkan og Levanten , ligesom forberedelsen af klassiske Yufka-fladbrød på en varm bakke. I de arabiske lande i regionen og Israel er Yufka kendt som "Lafa", "Tabun", "Markuk" og "Schrak", i Grækenland og dele af den vestlige verden som Fyllo eller Filoteig (fra græsk φ griechλλον "blad" ). I det eksklusive europæiske køkken har det siden 1990'erne været i stigende grad værdsat som en belægning til ømme stykker kød og fisk, der let kan steges eller bages, hvorved saften af den stegte mad bevares i patten og bliver blød og saftig .