Matzo
Matzo ( hebraisk מצה, matzá , "matzo"; Flertalמצות, matzót , " matzo " - også jiddisch מצה, mátze , "matzo"; Flertalמצות, mátzes , "matzos"), også kaldet "usyrede brød", er et tyndt fladbrød , der spises af religiøse og traditionelle jøder under påsken . Matze er lavet af vand og en af de fem typer af korn hvede , rug , byg , havre eller stavet uden hævemidler .
I den tysktalende verden bruges stavemåderne Mazze , Matzen eller Mazzen også .
Religiøs tradition
Matze spises til minde om den bibelsk transmitterede udvandring fra israelitternes Egypten . I henhold til traditionen i Torahen havde israelitterne ikke tid til at lade dejen stå, så brødet blev surt, da de gik.
Fremstilling
For at være kosher til påske i henhold til jødiske diætlove er produktionen af matzo underlagt rabbinsk tilsyn. For tidlig kontakt af det høstede korn eller mel med vand skal undgås, enhver kontakt med et syrningsmiddel er forbudt. Bageprocessen, fra blanding af melet med vand til den færdige bagte matzo, skal tage maksimalt 18 minutter.
rite
Da der i påskedagen ikke kun spises intet syrnet brød, men også intet andet, der kunne ”gå” (f.eks. Pasta, mel, med askenazimerne også bælgfrugter og ris), kager, gryderetter og lignende er lavet af matzo eller matzo mel lavet af matzo. Ortodokse jøder fortolker befalingen om at give afkald på "drevet" brød så strengt, at de ikke bruger nogen retter under påskefestivalen, der nogensinde er kommet i kontakt med brød, der er lavet med hævemiddel. I mange ortodokse husstande er der derfor to specielle påskeskåle (en mælkeagtig, en kødagtig), mere beskedne husstande gør det ved rituelt at rense alle gryder, tallerkener og bestik ved at koge dem i lang tid.
Befalingen om at spise matzo findes kun den første påskeaften, Seder (begyndelsen af den 15. nisan ; i den jødiske diaspora to dage: 15. og 16. nisan). Resten af ugen er det eneste , der gælder, at ingen chametz , dvs. intet syrnet, må spises. På Seder-aftenen hører tre specielle matzoer - normalt håndbagte og tykkere end de sædvanlige - på bordet: Den øverste matzo symboliserer Kohanim (tempelpræsterne), den midterste levitterne (tempeltjenerne) og den nederste , Israel, israelitternes folk . Hver af disse tre matzoer er adskilt fra de andre med en klud. Hver jøde befales at spise et stykke af det. Proceduren for at skjule og “finde” Afikomanen er også vigtig i Seder, hvilket er sjovt for de børn, der deltager i Seder.
Ud over den fælles matzo er der også Mazza schmura ("bevogtet matzah "). I tilfælde af almindelig matzo skal man sørge for, at den ikke bliver til surdej fra det øjeblik, kornene formales, og melet forarbejdes yderligere. Den matzah schmura er overvåget fra høsten. I hvert trin, fra høsten til den sidste fase, hvor den bages, er der risiko for, at korn, mel eller dej bliver hævet af overdreven varme, fugtighed eller æltning for længe.
Tidligere jødiske generationer bager specielle matzoer til Seder-aftenen og gjorde det i hånden om eftermiddagen samme dag. Disse matzoer er den såkaldte mazzot mitzvah ("budets matzoer"); for de er beregnet til at overholde et bud, det vil sige, de spises på Seder-aftenen.
Matzo
Matzo grød (מצה בריי, matzah grød ,מצה מטוגנת, matzah metugenet ) er en Ashkenazi- skål, der ofte spises som morgenmad i påsken.
Tilberedningen og ingredienserne kan variere; En simpel opskrift på matzo-grød er at bryde matzo i små stykker og lægge i mælk eller vand, indtil de er næsten helt gennemblødt, og tilsæt derefter æg og krydderier til den resulterende blanding og bages i en gryde med opvarmet smør. Matzo'en kan serveres med forskellige søde eller salte saucer.
Se også
Weblinks
- Karl William Weyde: Mazzen / Mazzotfest. I: Michaela Bauks, Klaus Koenen, Stefan Alkier (red.): Den videnskabelige bibelske ordbog på Internettet (WiBiLex), Stuttgart 2006 ff.
Individuelle beviser
- ^ Specialudstilling "Kosher & Co. En udstilling om mad og religion": Mazze. Jewish Museum Berlin , 30. august 2018, adgang til 12. juni 2021 .
- ↑ Ex 12 : 33-34 EU .