Bager

Udstilling af en konditori i Calgary, Canada

En konditori (også kendt som konfekt , sukkerbageri eller konditori ) er en håndværksvirksomhed , hvor fine eller søde bagværk laves og normalt også sælges i den tilknyttede butik. Den tilhørende jobtitel er konditor og konditor . Mange konditorier kombineres med en café .

Vigtige produkter fra en konditori er gateaux , kager , praliner , petit fours , is og konditori . Det træ kage er traditionelt et symbol på de konditorer forening. Konfekt er stadig ofte betragtet som et luksusprodukt i dag . Produkterne er et wienerbrød fra konditoren i bageriet produceret. Nogle gange bruger konditorer færdige bagemixer og bekvemmelighedsprodukter , som f.eks B. frugtpuré, trykt marcipanbetræk eller flydende protein.

udtryk

Konfekturen er forskellig fra bageriet ved, at der ikke produceres brødprodukter der, og den kunstneriske side af håndværket ofte understreges. Håndværket opstod fra specialiseringen af ​​visse bagere i fremstillingen af ​​sødt brød, der var beriget med kandiseret frugt eller lignende. Udtrykket "konditor" kommer fra det latinske condīre ( syltet, konserveret, tilbered velsmagende, sæson ). Formen "canditor", der opstod i det 18. århundrede og stadig er regionalt udbredt i dag, stammer fra slikning . Udtrykket Condita, som var almindelige i det 16. århundrede, betegnet bl.a., naturlægemidler lægemidler , frugter, frugtskaller og rødder, som, efter kogning, blev igen kogt i vand med sukker sirup og derefter tørret, hvorved sukker krystalliserede på det.

Udvikling af konfektyrfaget

honningkager

Lebküchner omkring 1520

Konditorfaget udviklede sig fra bagerens. Efter at bagerne havde mestret kunsten at bage brød i slutningen af ​​middelalderen (1400 -tallet), forfinede nogle af dem dejen med honning , tørret frugt og krydderier. Disse specialister kaldte sig Lebküchler, Lebküchner eller Lebzelter. I 1643 grundlagde de et honningkagerlaug i Nürnberg -området. På samme tid som voksen , biproduktet fra honning, drev honningkageproducenterne en anden handel: voksfremstillingen . De forsynede kirker og husstande med kunstneriske lys , voksfigurer og voksbilleder. De udskåret træ modeller selv , hvori de hældes den voks til de storslåede voks billederne. Vokstegningens krævende kunstneriske aktivitet blev udført af et par konditorier indtil den seneste tid. Pepperkagebagerne udviklede sig senere til konditorer og derefter konditorer.

Sukker og krydderier fra Orienten

Med havhandlen kom store mængder krydderier og sukker fra Orienten til havnebyerne Genova og Venedig . Sukkeret udøvede en utrolig tiltrækningskraft, men på grund af dets dyrebarhed var det forbeholdt de rige. Konditorfaget var i første omgang knyttet til farmaceutens , da kun han fik lov til at handle med de eksotiske skatte. Ordet " konfekt " for slik kommer fra sproget fra lægemiddelproducenterne, også kendt som konfekt . Confectio var (som i det 16. århundrede) betegnelsen for en multipel, med sød juice eller sød væske (såsom honning, vin eller sirup) intimt blandet, ingredienserne elektro .

Marcipan produktion

I 1300 -tallet bragte venetianerne marcipan til Centraleuropa, en konfekture lavet af mandler, sukker og rosenvand . Det var et ideelt modelleringsler til pragtfulde marcipanbilleder, der var kunstnerisk malet med selvfremstillede grøntsagsmaling og ofte dekoreret med bladguld . Marcipan blev også handlet på apoteker i den tidlige moderne æra.

Chokolade i konditoriet

Efter opdagelsen af ​​Amerika kom chokolade til Europa, men blev i første omgang nydt primært som at drikke chokolade. Det var først, da det lykkedes hollænderen van Houten at presse kakaomassen i 1828, at kakaosmør og kakaopulver også var tilgængelige som råvarer. Ved hjælp af chokoladen fortyndet med kakaosmør blev alle tænkelige figurer støbt, og kakaomaling med kakaopulver blev populær til udsmykning af kager. Faget " chocolatier ", en specialist blandt konditorer, blev født. Chokolade indtog nu en vigtig plads i konfekturen. Den chokoladekage af Franz Sacher , 1832 chokolade kok på Prince Metternich er i Wien, er et eksempel på dette.

Konfekturens håndværk

jobprofil

Konditor på arbejde

En konditor er en håndværker, der har specialiseret sig i at lave fine bagværk. Produktionen af ​​tærter, kager og is er lige så meget en del af hans aktiviteter som kiks , praliner, hule figurer, fyldte stykker, konfekt og kandiserede frugter. Dekorationer fremstillet af marcipan, chokolade og sukker er også konditorernes specialitet. Der er et vist overlap med bageren , nogle konditorer er også bagere. Da Maria Theresa tillod den første konditorlaug i Innsbruck , blev konfektyrhandlen omdøbt til konditor. I Schweiz findes den professionelle titel "konditor-konditor" eller siden 2011 " bager-konditor-konditor ". Konditoren laver søde bagværk, mens konditoren har specialiseret sig i sukker- og chokoladespecialiteter. At lave bryllupskager er en af ​​de tekniske udfordringer .

Selvom industrien kan producere meget større mængder produkter på kortere tid, som altid bevarer 100% ensartet kvalitet, skal arbejdsprocesser og råvarer tilpasses maskinerne for at garantere disse optimale processer. Af denne grund kan visse arbejdsteknikker eller kombinationer af råvarer ikke bruges i industrien.

Grund- og efteruddannelse

Tyskland

Eksempler fra en konditor svendundersøgelse

Ligesom bageren er konditoren også en læreplads , der læres i en treårig læreperiode, og efter en vellykket gennemførelse heraf modtager man et svendebrev. Til konditorerhvervet er der et håndværksmestercertifikat , som kan opnås efter at have deltaget i et forberedende kursus (varighed mellem 3 og 12 måneder afhængigt af skolen og forbundsstaten) ved at tage en kandidateksamen på håndværkskammeret . Håndværkercertifikatet er en forudsætning for at drive dit eget konditori og uddanne lærlinge. På erhvervsskoler tilbydes undervisningskurser mellem virksomheder med særlige emner, der ikke kan undervises i alle uddannelsesvirksomheder (såsom isproduktion, patisserie). Efter eksamen som konditor er det også muligt at tage visse kurser på universitetet for at tage et andet erhverv inden for fødevaresektoren.

Østrig

Den treårige læreplads i Østrig finder også sted i det dobbelte uddannelsessystem på erhvervsskoler og på kommercielle og industrielle uddannelsesvirksomheder. I beslægtede lærepladser forkortes uddannelsestiden. B. for slik- og konfekturemaskiner eller bagere. Uddannelsen afsluttes med den sidste lærepladseksamen . Dette er forudsætningen for videre uddannelse til at blive en mester. I modsætning til Tyskland er en håndværksmestereksamen ikke absolut nødvendig for en faglicens, men det gør det lettere at få det. Adgang til højere kvalifikationer på universiteter og tekniske gymnasier opnås i Østrig ved at tage erhvervsskolens afgangsbevis (Berufsreifeprüfung), som består af den sidste lærepladseksamen og fire andre eksamener.

Schweiz

se bager-konditor-konditor

Kendte konditorer

Se også

Weblinks

Wiktionary: konfekture  - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser
Commons : Kagebutikker  - Samling af billeder, videoer og lydfiler

Individuelle beviser

  1. ↑ Wolfgang Pfeifer: Etymologisk ordbog. Onlineudgave , version 1.0.71
  2. ↑ Otto Zekert (red.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus i Østrig 1570. Udgivet af den østrigske farmaceutforening og Society for the Pharmacy History. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, s. 139 ( Conditum ).
  3. ↑ Det er kun sødt i det fjerne , WOZ.
  4. ↑ Otto Zekert (red.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus i Østrig 1570. Udgivet af den østrigske farmaceutforening og Society for the Pharmacy History. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, s. 139 ( Confectio ).
  5. ↑ Handelsadgangsforordning ( Federal Law Gazette II nr. 63/2003 ) fra det østrigske økonomiministerium

litteratur