Hakket bøf

Hakket bøf med tilbehør

En hamburger bøf , Hackbeefsteak eller tysk Beefsteak (bøf haché) er en i udseende til bøf -lignende ret lavet af hakket kød . Ifølge et standardarbejde for kokke skal haksebøffer, der tilbydes i detailhandel og gastronomi, indeholde mindst 80% kød. En oksebøf er en stegt oksekødsskive, der tidligere er blevet hakket .

Hakket masse laves ofte af svinekød og oksekød . Hvidt brød (eller brødkrummer ) og æg bruges som bindings- og løsemiddel . Kødet formes til flade, runde portioner på 100 til 150 gram og steges i varmt fedt. Frikadeller er derimod normalt ovale i form og kan have et lavere kødindhold.

Ifølge den tyske offentlighed mening sammenfattet i tysk mad bogen , det er et spørgsmål af formede anrettede produkter fra det meste jorden oksekød eller svinekød for korte ristning eller grille, som er uden pølse kød og ikke rødmede og til hvilke krydderier, bindende og løsne agenter og muligvis er der tilsat løg. Selvom råvaren til hakket bøf også kan være groft affedtet svinekød, må der kun bruges groft senet eller senet oksekød til tysk oksekød eller bøf. Sidstnævnte skal indeholde en højere andel kødprotein end hakket bøf, mens frikadeller (eller frikadeller, frikadeller, kødbrød, kødbrød og lignende) forventes at have væsentligt lavere andele af kødprotein og højere andel stivelse er tilladt.

I det græske køkken steges hakket oksekød eller lam ( bifteki ) fyldt med feta i bøfform på en brændegrill. Pølsekødet krydres med allehånde , oregano , rosenvarmt paprikapulver og spidskommen og beriget med løg og hvidløgsterninger. Det serveres med tzatziki.

Individuelle beviser

  1. ^ Richard Hering : Køkkenets leksikon. 25. udgave. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 3-8057-0322-8 , s. 315.
  2. ^ Herrmann, F. Jürgen: Lærebog for kokke. Handwerk und Technik, Hamburg 2002, ISBN 3-582-40055-7 , s. 215.
  3. ↑ Retningslinjer for kød- og kødprodukter nr. 2.507 og der især 2.507.1 for hakket bøf, 2.507.2 for tysk oksekødbøf / hakket oksesteak og 2.507.8 for frikadeller, meddelelse af 23. september 2020 (PDF).
  4. ↑ Olivia Winter: Madlavning og bagning - Bifteki: græsk opskrift med feta. Billede af kvinde online, adgang 29. august 2021 .