Capsicum pubescens

Capsicum pubescens
Rocoto med modne frugter

Rocoto med modne frugter

Systematik
Asterider
Euasterider I
Bestilling : Natskygge (Solanales)
Familie : Natskygge familie (Solanaceae)
Genre : Paprika ( Capsicum )
Type : Capsicum pubescens
Videnskabeligt navn
Capsicum pubescens
Ruiz & Pav.

Capsicum pubescens er en type af anlæg i den slægten Capsicum ( paprika ), der er mest kendt i Central- og Sydamerika . Den del af navnet pubescens betyder behåret og indikerer de hårede blade af denne art. Planterne, men især frugterne af denne art, omtales ofte som Rocoto og Locoto (især i Bolivia , Peru ) eller Chile Manzano og Chile Peron (især i Mexico ). Da de når en relativt gammel alder, og bagagerummet hurtigt bliver lignificeret, kaldes de undertiden træchili . Af alle tamme peberarter er dette den mindst almindelige og systematisk længst væk fra alle andre.

beskrivelse

Vegetative egenskaber

Som alle andre arter af slægten Capsicum vokser planterne af Capsicum pubescens som en underbusk og lejlighedsvis også klatrer planter. De op til fire meter høje planter lignificerer relativt hurtigt og kan leve op til 15 år, især når de er gamle, ser de næsten trælignende ud. Efter at et skud først er dannet, forgrener det sig for første gang i en højde på ca. 30 cm og danner et busket udseende gennem yderligere opdeling i løbet af væksten. Senere spirer andre skud fra bladakslerne. Nogle sorter har lilla misfarvning på grenene, som det også kan ses i andre Capsicum- arter. De blade har en 5 til 12 mm lang bladstilk og et æg-formet bladpladen , der er 5 til 12 cm lang, 2,5 til 4 cm bred, løber ud i en spids og kileformede ved basen.

Ud over sin relativt gamle alder sammenlignet med andre paprika, adskiller Capsicum pubescens sig også meget fra beslægtede arter i mange andre egenskaber. Mest bemærkelsesværdigt er det eponyme hår, som findes på bladene, stilkene og nogle gange på blomsterne.

blomster

Blomster af en Rocoto Manzano Rojo

De Blomsterne vises enkeltvis eller parvis (sjældent op til fire) i de grene af skuddene og stå på ca. 1 cm lange blomsterstilke , som strækker sig til omkring 4 til 5 cm på frugten. Den Bægeret er sat med fem trekantede spidse tænder, som har en længde på ca. 1 mm på frugt. Et tydeligt kendetegn fra andre dyrkede arter af slægten Capsicum er de blåviolette farvede kronblade , som til dels er lysere mod midten. I andre arter - for eksempel Capsicum annuum - er der isolerede sorter med lilla blomster, men ofte er kun kronbladernes kanter farvede. Nogle af kronblade er formet som en hætte, de smeltede sektioner af kronblade er tydeligt foldede. De støvknapper er farvet lilla.

Frugt og frø

Frø af Capsicum pubescens Chile de Seda
Frugter af Capsicum pubescens , øverste række: Chile de Seda, nederste række: Rocoto canario
Skivet frugt med frø

Efter befrugtning udvikler modne frugter sig fra blomsterne på cirka 90 dage. Frugterne er 5 til 8 cm brede og 7 til 9 cm lange, formen varierer meget. Der er sorter, hvis frugter er tre gange så lange, som de er brede, men der er også frugter, der er 1,5 gange så brede, som de er lange. Især de peruvianske sorter med aflange frugter har en tydeligt udtalt skulder, som ikke kan observeres i sorter, hvis oprindelse ligger længere nordpå. Spidsen af ​​alle frugter er stump, i de kortere frugter er den ofte indrykket. Farven på de modne frugter spænder fra stærk gul til orange til mørkerød og endda brunlig. I mange varianter misfarves frugterne for sorte, inden de når deres endelige farve. Frugterne har en meget karakteristisk aroma, der ofte beskrives som "tropisk" og er meget varm . I de normalt to til fire frøkamre er der et stort antal brun-sorte frø . Størstedelen af ​​frøene er forbundet med moderkagen modsat bunden af ​​stilken i den øverste ende af frugten ; Der er kun få frø på sidevæggene. Frøens mørke farve er et andet kendetegn fra andre dyrkede paprika, der kun har hvidlige til lysegule frø.

Kromosomnummer

Det antal kromosomer er 2n = 24.

ingredienser

Se også: Ingredienser af peber

Capsicum pubescens adskiller sig fra andre peberfrugter primært i sammensætningen af capsaicinoiderne, der forårsager krydderi . Mens capsaicin i andre arter dominerer med op til 80% af capsaicinoiderne, kan der i Capsicum pubescens findes en næsten lige så høj koncentration af dihydrocapsaicin. Mens koncentrationen af ​​begge capsaicinoider i moderkagen er næsten den samme, forskydes forholdet i en analyse af hele frugten til dihydrocapsaicin. Koncentrationen af ​​nordihydrocapsaicin - en anden vigtig capsaicinoid - er også over gennemsnittet.

På grund af denne forskellige sammensætning af capsaicinoider opfattes skarpheden af Capsicum pubescens anderledes end skarpheden hos andre peberfrugter. Da selv erfarne chili-spisere normalt ikke har nogen tolerance for dihydrocapsaicin og nordihydrocapsaicin, opfattes krydret ofte relativt intenst. Det kan dog også ske, at denne følsomhed er signifikant lavere, og Rocoto kun opfattes som moderat skarp. Afhængigt af kilderne er skarpheden mellem 30.000 og 100.000 Scoville-enheder .

Oprindelse og vækstbetingelser

Generel

Lande, der dyrker Capsicum pubescens kommercielt

Arten er kun kendt fra kulturen. Bevis for domesticerede planter af arten går flere tusinde år tilbage. Det blev dyrket i Inca Empire blandt andre steder , hvor det var den mest almindelige Capsicum- art. Forbindelsen til Inca-imperiet bevares stadig i dag: navnet Rocoto er afledt af Quechua ruqutu (roqoto) .

Capsicum pubescens dyrkes kun i større skala i de store højder i Bolivia, Peru, Ecuador, Colombia, det nordlige Chile, Mellemamerika og de sydlige bjergområder i Mexico. I Sydamerika er arten en af ​​de vigtigste peberfrugter sammen med Capsicum baccatum, som også er hjemmehørende der .

Dyrkning i Europa

Seks uger gammel ung plante Capsicum pubescens Rocoto Rojo

Capsicum pubescens dyrkes ikke kommercielt i Europa . Årsagerne til dette er den længere modningstid, planternes generelle følsomhed og den manglende anvendelighed i det europæiske køkken. Interessen for planten blandt hobbyavlerne er dog stigende; Frø udveksles privat eller er tilgængelige via specialleverandører. Capsicum pubescens er bedre tilpasset til de relativt kølige nætter i det centraleuropæiske klima end andre Capsicum-arter. Planter bør ikke udsættes for den brændende sol; et delvist skyggefuldt sted er ideelt. Ved regelmæssig, men ikke overdreven anvendelse af vand og gødning, kan der forventes en høst i det første år. Hvis miljøforholdene er for dårlige, kaster planten blomster og unge frugter. Hvis planterne overvintres i det kølige og lette indre og skæres ned om foråret, er høsten i det andet og de efterfølgende år normalt mere omfattende.

Systematik

Inden for slægten Capsicum tilhører arten gruppen med et kromosomantal på 2n = 24. Undersøgelser af karyotypen placerer arten tæt på Capsicum eximium , Capsicum cardenasii og Capsicum tovarii . Disse arter ligner hinanden gennem delvist til helt lilla-violette blomster og brunlige til sorte nyreformede eller uregelmæssigt formede frø. Med undtagelse af de store og farvevariablerede frugter af Capsicum pubescens har alle arter små, rødfarvede, sfæriske frugter. Det tætte forhold mellem arten kunne også demonstreres ved succesfuld krydsning af arten Capsicum pubescens , Capsicum eximium og Capsicum cardenasii . De resulterende hybrider producerede hver især frugtbare afkom. Imidlertid kunne ingen af ​​de tre arter krydses med succes med Capsicum tovarii . Fylogenetiske studier af DNA viste imidlertid en tæt sammenhæng mellem Capsicum pubescens og Capsicum tovarii , mens Capsicum eximium og Capsicum cardenasii blev yderligere identificeret af Capsicum pubescens .

Da han undersøgte den gennemsnitlige frugtstørrelse i forskellige traditionelle dyrkningsområder, fandt Eshbaugh, at frugterne af planter uden for Bolivia i gennemsnit bliver større. Ud fra dette konkluderede han, at de bolivianske Capsicum pubescens både er biologisk og geografisk tættere på de originale Capsicum pubescens end planter af arten, der er tæmmet andetsteds, men den nøjagtige oprindelse kan ikke bestemmes med sikkerhed. Selvom der ikke er fundet nogen vild form indtil videre, og der kun findes dyrkede eller semi-vilde planter, antages det, at Capsicum pubescens danner sin egen art. På grund af den lange domesticering og dermed menneskelige udvælgelse blev frugterne af planterne større over tid, den vilde form i sig selv betragtes som uddød.

Arten er et eksempel på den såkaldte grundlæggereffekt : På grund af den lave geografiske fordeling og den knap eksisterende overlapning med fordelingen af ​​andre Capsicum- arter kan befolkningen spores tilbage til en ufuldstændigt repræsenteret genpulje . Af denne grund forblev variationen inden for arten meget lav, så der kom betydeligt færre sorter frem end hos andre tamme peberfrugter.

brug

"Chile Manzano" - konserves , mexicansk produkt

Generel

Capsicum pubescens frugter kan bruges i køkkenet som andre chili. Det giver mange retter, for eksempel salsa , en særlig frugtagtig og eksotisk tone. I det syd- og centralamerikanske køkken bruges ofte en kombination af chili af arten C. baccatum og C. pubescens , hvor den førstnævnte tjener som krydderi og sidstnævnte som en grøntsag . Varmen fra de "vegetabilske chili" kan reguleres ved at opvarme frugterne flere gange i salt og sukkervand til lige før kogepunktet efter fjernelse af moderkagen og frøene og derefter hældes af vandet.

De fleste af frugterne sælges friske, men du kan også finde glas og konserves med dåse med Rocoto eller Chile Manzano, hovedsagelig som halverede frugter.

I Arica , i det nordlige Chile, blev der bygget et soltørringsanlæg, hvor vandet udvindes fra frugterne ved hjælp af solenergi, da normal lufttørring ikke fungerer på grund af den tykke papirmasse. Systemet er 18 meter langt, hvoraf 10 meter bruges som tørreområde og kan behandle 60 kg frisk frugt i en tørringscyklus på tre dage. Efter tørring har disse frugter en samlet vægt på kun 6,4 kg. De tørrede frugter sælges rene eller i olie.

Siden maj 2003 har der været et forbud mod import af Capsicum pubesencs dyrket i Mexico til USA, fordi fluelarver fra Tephritidae- familien - et skadedyr, der især truer citrusfrugter - blev opdaget i importerede frugter . Der findes en importrestriktion af samme grund for alle andre arter af slægten Capsicum . Som kontrol undersøges 4% af alle citrusvoksende stater i Arizona , Californien , Florida , Louisiana og Texas og 2% af alle paprikafrugter, der importeres til de andre amerikanske stater for larveangreb.

Rocoto relleno

Rocoto inden påfyldning

Den mest berømte opskrift på Rocotos kommer fra Arequipa, det sydlige Peru. Navnet Rocoto relleno betyder "fyldt Rocoto". Det svarer til de fyldte peberfrugter, der er kendt fra Ungarn eller Chiles rellenos, der findes i Mexico . Ud over krydret er fyldningen af ​​frugterne i de respektive retter også meget forskellig. For Rocoto relleno fyldes Rocoto-halvdele gennemblødt i mælk natten over med en blanding af hakket kød, hårdkogte og terninger i æg og bagt med ost.

Stærk sovs

En specialitet blandt chilisauce er 2Hot Rocoto Sauce fra et firma fra Miami , Florida, ikke kun på grund af brugen af ​​Rocoto-frugter. Virksomheden annoncerer, at deres sauce ikke bruger eddike som konserveringsmiddel, og at den består af 99% papirmasse. De eneste tilsætningsstoffer er salt , C-vitamin og xanthangummi . På grund af det høje indhold af frugtmasse opnås en relativt høj grad af varme uden brug af chili-koncentrat. Officielt sælges saucen kun i USA, den kan lejlighedsvis også findes i tysktalende internetbutikker.

Vigtige sorter

Se også listen over paprika- og chili-sorter

Umoden Rocoto

Som med mange chili- og paprikasorter er en klar opgave gennem hybridisering , ny avl og imaginær navngivning af frøleverandører og hobbygartnere ikke mulig. For eksempel bruges navnet Rocoto Manzano mest til planter med røde, runde frugter, men gule, runde frugter kan også findes under dette navn. Derudover er dette navn, som er ret almindeligt blandt hobbygartnere, en blanding af det bolivianske navn Rocoto og det mexicanske navn Chile Manzano (apple chili). Sidstnævnte er dog for det meste gule, for det meste runde, men lejlighedsvis også aflange.

Følgende oversigt over sorter viser de mest almindelige navne:

  • Chile de Seda : gule, langstrakte frugter
  • Rocoto Canario (Canary Rocoto): gule, runde frugter
  • Rocoto Manzano (apple rocoto): rød eller orange, runde frugter
  • Rocoto Peron (pære rocoto): røde, langstrakte frugter
  • Rocoto Rojo (rød Rocoto): røde, runde frugter

Andre sortnavne, som normalt kan tildeles en af ​​de ovennævnte grupper, inkluderer: Rocoto Aji, Rocoto Amarillo, Rocoto Caballo (hestechili). Især i hobbyhavearbejdscirkler er det almindeligt at give deres egne navne, der angiver oprindelsen (landet eller delvis også byen) af frøene, for eksempel Rocoto Peru, Rocoto Bolivia, Rocoto Mexico eller Alberto's Locoto, efter donoren.

Botanisk historie

Arten Capsicum pubescens blev først beskrevet af Hipólito Ruiz Lopez og José Antonio Pavón i 1794 , men i lang tid næppe bemærket. I "Missouri Botanical Garden Bulletin" fra 1950 vurderer Charles M. Rick arten som "tvivlsom værdi for USA, hverken til dyrkning [...] eller til avlsformål". Det var først indtil W. Hardy Eshbaugh undersøgte arten nærmere i 1979, at den videnskabelige interesse steg. Gennem hans arbejde kunne der blandt andet etableres forhold til flere Andes- vildtarter.

Nævnes i historier

Den Chavin var en sydamerikansk mennesker, der blev erobret og ødelagt af inkaerne før den spanske ankom til Amerika. De ti "Legends of Ancash " af Chavin blev udgivet i 1961 efter mange års forskning af Marcos Yauri Monteros . Legenden "Rocoto de Peron" fortæller om en hyrde, der falder i dyb søvn efter at have spist en Rocoto og vågner op i en underjordisk verden, hvis indbyggere er udødelige, fordi de ikke spiser salt. Hyrden bor i underverdenen et stykke tid, men til sidst falder han i søvn igen og vågner op, hvor han engang faldt i søvn. Efter at han var vendt tilbage til sin landsby, hvor han allerede var blevet anset for død, viste en beboer i den underjordiske verden sig for ham i en drøm og meddelte ham, at han ville forblive udødelig, så længe han ikke spiste salt. Hyrden ignorerede advarslen og døde kort derefter.

Kilder og beviser

litteratur

Individuelle beviser

  1. ↑ Capsicum pubescens på Tropicos.org. I: IPCN-kromosomrapporter . Missouri Botaniske Have, St. Louis.
  2. ↑ M. Collins og P. Bosland: Sjælden og Novel Capsaicinoid profiler i Capsicum . I: Capsicum and Eggplant Newsletter , bind 13, 1994. Sider 48-51.
  3. ^ Eduardo A. Moscone et al.: Evolution of Chili Peppers (Capsicum - Solanaceae): Et cytogent perspektiv . I: DM Spooner et al. (Red.): Solanaceae VI: Genomics Meets Biodiversity , ISHS Acta Horticulturae 745, juni 2007. ISBN 978-90-6605-427-1 . Sider 137-169.
  4. ↑ Chili i Chile - I hjemmet til Rocoto på pepperworld.com
  5. ↑ Legends of Ancash ( Memento 23. juni 2006 i internetarkivet ) , adgang 15. marts, 2006.

Weblinks

Commons : Capsicum pubescens  - album med billeder, videoer og lydfiler
Denne artikel blev tilføjet til listen over fremragende artikler den 26. maj 2006 i denne version .