Bergamot (citrusfrugter)

Bergamotfrugter

Som bergamot ( Citrus × limon , Syn. : Citrus bergamia ) henviser til en gruppe valgt fra de slægten af Citrus Planter ( Citrus ), som hybrider fra søde kalk ( Citrus limetta ) og bitter appelsin ( Citrus x aurantium ) eller citron ( Citrus medica ) og bitter appelsin kunne være opstået. Planten blev først beskrevet i midten af ​​1600 -tallet. Frugten bruges mindre som frugt, men dyrkes hovedsageligt til de æteriske olier, der er indeholdt i bergamotteskallen. Bergamotolie , også kendt som grønt guld , spiller primært en rolle i parfumeindustrien, men bruges også til at smage te ( Earl Grey ).

Udover citrusfrugterne er der også en meget ældre gruppe pærer med samme navn , hvorefter citrusfrugterne blev opkaldt på grund af deres lignende form.

Etymologi og videnskabelige navne

En bergamot fra Calabrien, Italien

Det italienske ord bergamotta refererede oprindeligt kun til en type pære, der blev importeret fra Tyrkiet. Navnet siges at gå tilbage til det osmannisk-tyrkiske beg armudı (i dag tyrkisk : bey armudu ), hvilket betyder " herre pære " eller "prinsens pære", selvom det italienske navn også kunne påvirkes af bynavnet Bergama for Pergamon . Det var først i slutningen af ​​1600 -tallet, at navnet på pæresorten også blev overført til denne citrusfrugt.

Det videnskabelige navn blev først etableret af Risso og Poiteau , der navngav denne planteart Citrus bergamia . Swingle spekulerede om forholdet mellem bergamot og bitter appelsin: bergamot kan være en mutation af bitter appelsin eller en hybrid med en anden, ukendt art. Kun genetiske undersøgelser har vist, at bergamot kan spores tilbage til en krydsning mellem bitter appelsin og citron . Det betyder, at den har den samme forælderart som citronen , hvilket udgør et problem for videnskabelig navngivning: hybrider af de samme forældre bør have samme navn, og citronens er den ældre i dette tilfælde. Det korrekte navn for bergamot er Citrus × limon , og tilføjelsen Citrus × limon Bergamot Group kan bruges til at skelne den fra citron .

beskrivelse

Bergamottræ

Bergamotsorterne når højder på cirka 4 meter og har uregelmæssig grenvækst, hvorved grenene sjældent optages af torner. I modsætning til citronen er kvisternes bark og bladene ikke rødlige i farven, når de skyder. De stedsegrønne blade er opdelt i en bladstilke og et bladblad. Normalt er kronbladet iøjnefaldende bevinget. Bladbladet er mørkegrønt, aflangt og glat.

Blomstringstiden er koncentreret i en bestemt periode om foråret, og bergamotten producerer ikke frugt hele året. De Blomsterne er ren hvid. Den frugten er rund til let pæreformet, ofte let ribbet og har en lille fremspring ved enden, til hvilken stylus ofte pinde indtil den er moden. Den vejer 100 til 200 gram og er citrongul, når den høstes - hvilket finder sted sent fra november til marts. Nogle udvalg producerer imidlertid også tungere frugter. Frugterne er fem til syv centimeter i diameter . Den ydre hud er glat til let ru, den klæber fast til frugten. Det grønlige kød er opdelt i mange segmenter, det har en meget syrlig og let bitter smag. Frugterne danner kun få, nogle gange slet ingen frø, som normalt kun indeholder et embryo med hvide eller lysegrønne hårblad.

Der er tre sorter: 'Castagnaro', 'Femminello' og 'Fantastico'. Castagnaro er den ældste sort, der veksler mellem meget produktive og ikke-produktive år. 'Fantastico' producerer meget æterisk olie, men 'Femminello' æterisk olie anses for at være af højeste kvalitet.

Dyrkning

Farvet tegning af bergamotfrugten, Citrus bergamia , mellem 1704 og 1708, Johann Christoph Volckamer

90 procent af verdens produktion af bergamot dyrkes langs en smal, cirka 100 kilometer lang kyststrimmel mellem det joniske og det tyrrhenske hav i Calabrien , fra Villa San Giovanni til Gioiosa Ionica . Regionen i det sydlige Italien er præget af ekstreme vejrforhold i form af langvarige varme somre, relativt meget regn om foråret og milde vintre.

Et andet traditionelt dyrkningsområde er den joniske ø Kefalonia , indtil der i første halvdel af det 20. århundrede også var en vigtig dyrkning på naboøen Zakynthos (Zante).

Bergamotter dyrkes også i et lille omfang uden for disse regioner, men bergamotolien opnået fra disse frugter er af dårlig kvalitet. Andre vækstområder omfatter Argentina, Brasilien, Mali, Guinea, Cameroun og Elfenbenskysten. Individuelle planter kan plantes til dekorative formål i ethvert stadigt varmt område.

Før 1750 var der ingen tegn på kommerciel dyrkning af bergamot. Men da bergamotolie på det tidspunkt allerede blev forarbejdet i parfumeindustrien, kan det antages, at det dengang blev opkøbt i små mængder af enkelte landmænd. Den første kendte store dyrkning fandt sted omkring 1750, da italienske Cavalieri Nicola Parisi plantede den første bergamotplantage. I 1850 blev omkring 1250 hektar plantet med bergamottræer i Calabrien.

I 1800 -tallet blev betydelige fortjenstmargener reduceret af landmændene, der dyrkede bergamotten, men mere af de overvejende britiske mellemmænd for bergamotolie. Dette ændrede sig omkring midten af ​​det 20. århundrede. I 1960'erne kunne en landmand gå ud fra, at han ville tjene en indkomst på 50.000 EUR pr. Hektar dyrket areal (tilsvarende 2014). I 1970’erne var det mistanke - som det viste sig at være forkert - at bergamotolie var kræftfremkaldende, hvorfor kosmetikindustrien skiftede til syntetiske produkter. Da turismen blomstrede på den calabriske kyst på samme tid, blev store dele af det dyrkede område omdannet til byggegrund. Yderligere problemer opstod, da ringere bergamotolie blandet med andre æteriske olier kom på markedet i Europa.

Siden 2007 har Consorzio di Tutela del Bergamotto overvåget kvaliteten af ​​den bergamotolie, der handles i EU, og kan trække ringere produkter tilbage fra handelen. Siden 1999 har ægte calabrisk bergamotolie også fået lov at bære Denominazione d'Origine Protetta , eller DOP for kort , den italienske segl til produkter med en beskyttet oprindelsesbetegnelse er nu en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) i henhold til EF -lovgivningen . Størstedelen af ​​bergamotavlere har også dannet en organisation, som styrker deres forhandlingsposition med grossister.

ingredienser

Bergapten anses for at være foto-giftige og kan, især når de er i kontakt med huden hos børn og gravide kvinder helbredsproblemer såsom eng græsser-dermatitis årsag.

Hovedkomponenterne i bergamotolie er terpener, såsom linalylacetat , linalool , bergapten , dihydrocumin , nerol , limonen , bergaptol , limettin , 6 ', 7'-dihydroxybergamottin og bergamottin .

brug

Anvendes som parfumeråvare

Original Eau de Cologne i en Rosoli -flaske

Duften af ​​bergamotolie er klar, frisk, livlig, syrlig og af stor originalitet. Det er inkluderet som en topnote i mange parfumer og bruges hovedsageligt i eau de colognes og friske, citroniske eau de toiletter . Bergamotolie bruges også til at parfume sæber, deodoranter, tandpastaer og showergeler. Den høst anvendes næsten udelukkende til opnåelse bergamotolie, som indeholder over 350 forskellige varianter og således overstiger mange andre naturlige duftstoffer i kompleksitet. Det opnås ved at klemme frugtens hud. Tidligere blev pressningen udført i hånden, derefter med selvfremstillede pressenheder lavet af træ, i dag udføres det med maskine. For at få en liter olie skal der presses 200 kg frugt.

Ifølge Gildemeister og Hoffmanns arbejde De æteriske olier blev bergamotolie introduceret mellem 1672 og 1708. I bøgerne fra Köln og parfumefabrikken Johann Maria Farina overfor Jülichs -pladsen i Köln (kort Farina overfor) til indkøbsmuligheder af bergamot fra 1714. Men der er tegn, der lever i Köln siden 1706 Johann Maria Farina , et tidligere udviklet duftvand baseret på bergamotolie. I et brev til sin bror fra 1708 beskriver han en parfume, der fanger duften af ​​en italiensk forårsmorgen, duften af ​​bjergpåskeliljer og en af ​​en citrusblomst efter regnen. Eau de Cologne, hvoraf bergamotolie er en væsentlig komponent, udviklede sig til en stor kommerciel succes i de følgende årtier, som hurtigt blev solgt i hele Europa fra Köln. Blandt brugerne var Louis XV. , Napoleon Bonaparte og Wolfgang Amadeus Mozart . Voltaire kaldte det et duftende vand, der inspirerer sindet, og Johann Wolfgang von Goethe holdt lommetørklæder gennemblødt i eau de Cologne nær sit skrivebord. Beau Nash og Beau Brummel gjorde den til den dominerende herreduft i Storbritannien i slutningen af ​​1700 og begyndelsen af ​​1800 -tallet.

Eau de Cologne var forholdsvis billig i forhold til parfume. Det blev brugt i store mængder af velhavende mennesker, men det var billigt nok til også at blive brugt i moderate mængder af middelklassefolk. Frisører og farmaceuter havde det i deres tilbud. Det blev oprindeligt brugt næsten udelukkende af mænd, men det var først i 1830, at det blev etableret som en duft for begge køn i Storbritannien. Historikeren Ruth Goodman kalder duften af ​​bergamotolie den dominerende duft fra den victorianske tidsalder. Ren bergamotolie kunne købes forholdsvis billigt, og den blev normalt fundet sammen med citronolie, selv i husstandene i de bedre stillede familier i arbejderklassen. Da olien let blandede sig med andre fedtstoffer, var den også let at bruge i hjemmelavet kosmetik. Det var først i 1880, at den rene duft af bergamot gradvist gik af mode, da olien fortsat blev brugt som parfumeråvare. I det dyre segment bliver kompleks kombinerede parfumer stadig mere populære , mens lavendelolie blev populær på massemarkedet .

Macchina calabrese , maskinen udviklet i det 19. århundrede til ekstraktion af skræl og æteriske olier af bergamot

Opnåelse af bergamotolie

Johann Maria Farina købte først bergamotolie, der var presset ud af skrællen i Calabrien. Kvaliteten af ​​den opnåede æteriske olie svingede imidlertid meget, selvom Farina sendte producenterne præcise fremstillingsinstruktioner. Farina fandt også ud af, at den æteriske olie reagerede med de kobberbeholdere, hvori den blev transporteret. Hans forsøg på kun at købe bergamotolie, som blev opbevaret i glasflasker eller keramiske beholdere forseglet med bivoks og linned, førte heller ikke til nogen væsentlig forbedring. Farina overtog selv udvindingen af ​​den æteriske olie et stykke tid, så bergamotolie blev ekstraheret i Köln i et stykke tid.

Skallen af ​​en bergamot er så fuld af æteriske olier, at selv et lille tryk er nok til, at denne olie kan slippe ud. En gammel traditionel metode er at trykke svampe mod frugten og derefter presse disse svampe ud over fangstbassiner. Havehistorikeren Helena Attlee bemærker, at olie opnået på denne måde af nogle parfumører anses for at være af højeste kvalitet.

I 1844 udviklede Nicola Barilla macchina Calabrese , som forenklede den arbejdskrævende olieudvinding. Bergamotter blev lagt i en metalskål, hvor små metalspidser holdt frugten på plads. En anden skål med skarp blad blev langsomt sænket ned på disse frugter. Drejning af håndsving fik den øverste skål til at bevæge sig, og kombinationen af ​​tryk og rotation af den øverste skål fik olie og vand til at løbe ud af bergamotteskålene og poolen i et bassin nedenfor. De knuste bergamotbælg blev derefter filtreret gennem uldfilterposer, der blev hængt op. Bassiner nedenunder fangede den resterende olie.

Brug som mad

Bergamotolie bruges til at smage Earl Grey te og Lady Gray te ; Det findes også i en særlig slags tyrkisk Akide slik og i fransk slik fra Nancy ; det bruges også til at smage rør og snus tobak.

Syltetøj lavet af bergamotfrugter er en specialitet : den har en syrlig smag, lidt bitter med en umiskendelig aroma . Produkter som figner og peberfrugter syltet i bergamotsirup fremstilles også i Calabrien.

Resterne fra bergamottehøsten bruges normalt i en anden proces til fremstilling af juice og snaps.

Andre anvendelser

Bergamotoliemærke, 1800 -tallet

Den essentielle bergamotolie, der opnås fra bergamottens skræl, fortyndes med en meget større mængde olivenolie og bruges som garvningsaccelerator. Stofferne furocoumariner indeholdt i bergamot har imidlertid også en toksisk virkning i kombination med sollys, hvorfor denne form for anvendelse ikke anbefales for at forhindre skader på huden.

Der er et gammelt håndværk i Calabrien, der bruger tørrede bergamotfrugter som poser til snus .

I Calabrien blev bergamotolie fortyndet med mandelolie også brugt til behandling af fnat i det 19. århundrede .

Derudover har bergamotsaft fundet sin vej ind i haute cuisine i nogen tid som en aroma, der kan sammenlignes med limesaft .

litteratur

• Helena Attlee: Landet hvor citroner vokser: Historien om Italien og dets citrusfrugter. Penguin Books, London 2015, ISBN 978-0-14-196786-8 .
• Giovanni Dugo, Ivana Bonaccorsi (red.): Citrus bergamia. Bergamot og dens derivater. Produktion, forarbejdning, mad og medicinske værdier (R. Hardman (serie red.): Medicinske og aromatiske planter - industrielle profiler , bind 51), CRC Press - Taylor & Francis, Boca Raton et al. 2014, ISBN 978-1-4398-6227-8 .
• Walter Reuther, Herbert John Webber, Leon Dexter Batchelor (red.): Citrusindustrien. 1967-1989. University of California. Citrusindustrien, bind 1, 2 og 5 , online -fil.

Individuelle beviser

Weblinks

Wiktionary: Bergamot  - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser