Smeltende salt
Smeltesalte er tilsætningsstoffer , der bruges til produktion af forskellige fødevarer , såsom forarbejdet ost . De smeltesalte, der er tilladt i Europa, er calcium- , kalium- og natriumsalte af mælkesyre, citronsyre og fosforsyre.
De forbedrer kvældbarheden og emulgering opførsel af protein og dermed forhindre fedt eller vand fra undslippe fra produktet. De har en kompleksdannende effekt . Salte af multiprotonsyrerne (citronsyre og phosphorsyre i to trin, mælkesyre i et trin) fungerer også som syrebuffere .
gruppe | Salte af ... | Smeltesalte | E-nummer |
---|---|---|---|
Laktater | Mælkesyre (E 270) | Natriumlaktat | E 325 |
Kaliumlaktat | E 326 | ||
Calciumlactat | E 327 | ||
Citrater | Citronsyre (E 330) | Mononatriumcitrat , dinatriumcitrat , trinatriumcitrat | E 331 |
Monokaliumcitrat , tripaliumcitrat | E 332 | ||
Monocalciumcitrat , dicalciumcitrat , tricalciumcitrat | E 333 | ||
Fosfater | Fosforsyre (E 338) | Mononatriumphosphat , dinatriumphosphat , trinatriumphosphat | E 339 |
Monokaliumphosphat , dikaliumphosphat , tripaliumphosphat | E 340 | ||
Monocalciumphosphat , dicalciumphosphat , tricalciumphosphat | E 341 | ||
Diphosphater | Diphosphorsyre |
Dinatriumdiphosphat , trinatriumdiphosphat , tetranatriumdiphosphat, dikaliumdiphosphat , tetrakaliumdiphosphat , dicalciumdiphosphat , calciumdihydrogendiphosphat |
E 450 |
Trifosfater | Trifosforsyre |
Pentasodiumtriphosphat Pentakaliumtriphosphat |
E 451 |
Polyfosfater | Polyfosforsyre |
Natrium polyphosphat kalium polyphosphat natrium calcium polyphosphat calcium polyphosphat |
E 452 |
Individuelle beviser
- ↑ Gerald Rimbach , Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler : Mad produkt viden for begyndere . 2. udgave. Springer, Berlin Heidelberg 2015, ISBN 978-3-662-46279-9 .
- ↑ Direktiv 2008/84 / EF af 27. august 2008 om specifikke renhedskriterier for andre tilsætningsstoffer til fødevarer end farvestoffer og sødestoffer.