Schlenkerla

Heller Bräu Trum GmbH
lovlig kontrakt GmbH
grundlæggelse 1405
Sæde Bamberg , Tyskland
ledelse Matthias Trum
Antal medarbejdere 10 (2015)
Afdeling Brygning
Internet side www.schlenkerla.de

Tavern Zum Schlenkerla

Den Schlenkerla (tidligere Zum Blaue Löwen , også Heller Brewery ) er et historisk bryggeri restaurant i Bamberg . Det blev først nævnt i et dokument i 1405 og er det mest berømte ølbryggeri i Tyskland.

historie

Bygningen Zum Blauen Löwen , hvor restauranten Schlenkerla ligger i dag, blev først nævnt i et dokument i 1405. På det tidspunkt var bygningen omkring klosterkirken i de dominikanske munke i hænderne på familien Zollner. I 1538 var Büttner Asmus Schneider den første ejer til at oprette en restaurant i Zum Blaue Löwen -bygningen . Under trediveårskrigen blev ejendommen næsten fuldstændig ødelagt. I 1649 købte Jakob Stengel ruinen og begyndte at genopbygge den.

I de følgende år blev huset forlænget med en bageste bygning. I 1714 blev den nye ejer, Georg Zimmermann, tvunget til at anmode om konkurs på grund af hans dårlige ledelse . Johann Peter Hirsch, underskole i St. Georgen-distriktet, erhvervede hele ejendommen og bryggerettighederne. I 1738 købte Johann Wolfgang Heller bryggeriet og gav det det stadig eksisterende navn Hellerbräu . Desuden tilegnede han sig en klippekælder på Kaulberg, som han testamenterede sin datter sammen med markerne og haverne. Hans barnebarn Josef Heller overtog forretningen i 1797 og købte Felsenkeller tilbage på Kaulberg.

Med opkøbet af bryggeriet af Konrad Graser i 1866 begyndte en ny æra. Bryggeriet er stadig i hænderne på hans efterkommere i dag. Da sønnen Andreas giftede sig i 1877, trak Konrad sig ud af forretningen. Efter hans død overtog sønnen Michael forretningen. Han udvidede stenkælderen ved at købe endnu et stykke jord og udvidede sommerrestauranten. I 1926 udvidede han også restauranten ved at lease Dominikanerklause . Desuden lod han i 1936 bygge et bryggeri og et flaskefyldningsanlæg med køling. Efter hans død i 1943 drev hans enke Margarete og datteren Elisabeth bryggeriet i de sidste år af Anden Verdenskrig . I 1950 købte Elisabeth og hendes mand Jakob Trum en grund på Upper Stephansberg. Der blev bygget et bryggeri med eget malthus . Bryggeriet ejes i øjeblikket af Matthias Trum, barnebarn af Jakob og Elisabeth Trum.

Navngivning

Kun få mennesker kender bryggeriet under navnet Heller . Det skylder sit populære navn Schlenkerla til Andreas Graser. Fra 1875 til sin død i 1907 var han bryggermester på Heller -bryggeriet. Ifølge traditionen burde bryggeren have kørt over hestene, når tønderne blev losset fra vognen. Han blev ramt af vognen og såret. Siden har han været nødt til at kompensere for skaden ved at svinge med armene, mens han gik.

En Bamberg rimende krønike opsummerer det således: " Fordi han kan lide at dingle med sin Orm en wengla, derfor døbte han ham Schlenkerla af arrogance og latterliggørelse ".

Øltyper

Schlenkerla -bryggeriet producerer i øjeblikket syv øltyper:

  • Rauchbier : Aecht Schlenkerla Rauchbier er en mørk, bundgæret Märzen-øl . Det opbevares traditionelt i en egetræsfade .
  • Urbock : Den fyldige og bitre Urbock serveres i den stærke ølsæson i efteråret.
  • Røget hvede : Hvedeølen brygges med vores egen røget malt og får derfor sin delikate røgsmag.
  • Lager : Schlenkerla -bryggeriet bruger de samme kobberkedler til brygningsprocessen af ​​røget øl og pilsner . Dette giver Aecht Schlenkerla lager sin subtile røgfyldte smag.
  • Krausen : Kombinationen af ​​en ung øl med en allerede moden øl kaldes Krausen. Krausen er lavet af en pilsner, hvortil der tilsættes Märzen -øl.
  • Lenten øl: Den bundgærede, fyldige gær giver Lenten-øllet en let uklarhed. Den har en fin røget smag og en subtil bitter note.
  • Eg : Schlenkerla -bryggeriets Doppelbock, kendt som eg, serveres kun ved juletid. Maltet tørres ikke som normalt over bøgetræ, men over egetræ.

Brygningsproces

De Schlenkerla bryggeri brygger ifølge renheden lov 1516. I det første trin, den iblødsætning , det byg er gennemvædet i vand for at spire . Så snart vandindholdet i kornet er 35%, dannes enzymer, der nedbryder protein og stivelse . Denne proces tager syv dage, hvor bryggermesteren konstant lufter og vender det germinale materiale. Den resulterende grønne malt er nu i det tredje trin, Darren , traditionelt bøgetræsbrand, tørret, hvis røg senere giver øllet sin særlige smag.

Nu knuses malten i en kværnemølle. Denne proces kaldes slibning . Maltgristen blandes nu med vand i en mosetun under mosning . Ved en temperatur på 45 ° C til 77 ° C omdannes stivelsen i mos til maltsukker . Dette skaber faste komponenter, de brugte korn . Disse adskilles fra de flydende komponenter, urten . Denne proces kaldes lautering . I det følgende trin blandes urten og humlen i urtekedlen under tilberedningen. Varmen opløser de bitre stoffer i humlen, og fordampning af vand skaber det, der kaldes den originale urt . Nogle uopløselige rester fra denne proces, den varme pause, fjernes under afkøling og pitching.

Urten afkøles, luftes og blandes med gær ; dette trin kaldes kø . Den efterfølgende hovedgæring varer derefter syv dage. I løbet af denne tid omdannes maltsukkeret til alkohol. Den røget øl modnes jo i flere uger i bryggeriets opbevaringskælder og udfolder dermed hele sin smagsprofil. Det sidste trin i brygningsprocessen er filtrering . Dette fjerner gær og andre uigennemsigtige stoffer fra øllet.

Flaske

Den Aecht Schlenkerla røget øl er stadig traditionelt opbevaret og solgt i egetræsfade . For at garantere skumfri fyldning af tønderne sættes de under modtryk . Denne proces bruges også, når øllet tappes på flaske.

brugbar information

Bryggeriet er også et af lokaliteterne i filmatiseringen af The Flying Classroom fra 1973. Restauranten hedder i filmen Zum toll Hund .

Priser

Märzenbier:

Urbock:

Schlenkerla verden over

Øllet sælges gennem en online butik og drikkevareforhandlere. Det eksporteres til 49 lande.

Festligheder

  • Bamberg Sandkirkemesse , slutningen af ​​august
  • Schlenkerla Urbock tapping, begyndelsen af ​​oktober
  • Faste øl på askeonsdag
  • Doppelbock bar 1. advent

litteratur

  • Christian Fiedler: Bamberg. Ølens sande hovedstad . Selvudgivet, Bamberg 2016, s. 104–107.
  • Johannes Schluters: Bambergs bryggerier. Oplev og nyd variationen af ​​øl . Franconian Day, Bamberg 1998, s. 14-15.

Weblinks

Commons : Brauereiausschank Schlenkerla  - Samling af billeder, videoer og lydfiler
Commons : Aecht Schlenkerla  - Samling af billeder, videoer og lydfiler

Individuelle beviser

  1. ↑ navn = "FAZ"
  2. ↑ a b c https://www.schlenkerla.de/schlenkerla/chronik/chronik.html
  3. ↑ a b c Christian Fiedler: Bamberg , s. 68–71.
  4. ↑ https://www.schlenkerla.de/schlenkerla/chronik/ahnenreihe.html
  5. ↑ a b c d e f g https://www.schlenkerla.de/rauchbier/sorten/sorten.html
  6. ↑ a b https://www.schlenkerla.de/rauchbier/verarbeitung/process.html
  7. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa https://www.schlenkerla.de/rauchbier/auszeichnung/auszeichnung.html#dlg
  8. ↑ https://shopfinder.schlenkerla.de/Haendlersuche/http/shopfinder-schlenkerla-de/shopfinder-91356.html
  9. ↑ a b Johannes Schulters: Bambergs Breweries , s. 20–21
  10. ↑ a b https://www.schlenkerla.de/sonstiges/veranstaltungen/termin.html


Koordinater: 49 ° 53 ′ 30 ″  N , 10 ° 53 ′ 5 ″  E