Surhedsregulator

Surhedsregulatorer er fødevaretilsætningsstoffer, der holder surhedsgraden eller basiteten og dermed den ønskede pH-værdi for en fødevare konstant. Disse er for det meste organiske syrer og deres salte , carbonater og mere sjældent også uorganiske syrer og deres salte. Tilsætningen af ​​en surhedsregulator øger madens stabilitet og fasthed, forårsager den ønskede udfældning og forbedrer effektiviteten af konserveringsmidler . I modsætning til syrningsmidler bruges de ikke til at ændre smagen af ​​mad. Deres virkning er baseret på dannelsen af ​​et buffersystem i maden, hvor tilsætningen af sure eller basiske stoffer ikke ændrer pH-værdien eller kun ændrer den lidt.

Mærkning

Surhedsregulatorer behøver ikke at blive anført individuelt på emballagen; etiketten "Surhedsregulator" er tilstrækkelig.

Repræsentant

Liste over surhedsregulatorer godkendt i EU :

E nummer (er) Stof (er)
E 170 Calciumcarbonat
E 260-263 Eddikesyre og acetater
E 270 Mælkesyre
E 296 Æblesyre
E 297 Fumarsyre
E 325-327 Laktater (mælkesyre)
E 330-333 Citronsyre og citrater
E 334-337 Vinsyre og vinsyrer
E 339-341 Orthophosphater
E 350-352 Malat (æblesyre)
E 450-452 Di-, tri- og polyphosphater
E 500-504 Carbonater ( kulsyre )
E 507 Saltsyre og klorider
E 513-517 Svovlsyre og sulfater
E 524-528 Hydroxider
E 529-530 Oxider
E 355-357 Adipinsyre og adipater
E 574-578 Glukonsyre og gluconater
se også listen over fødevaretilsætningsstoffer, der er tilladt i EU

Individuelle beviser

  1. ↑ a b Surhedsregulatorer . I: Ernæringsleksikon. Videnskab online ordbøger; Hentet 30. juli 2009
  2. ↑ Peter Hahn, Klaus Pichhard: Fødevaresikkerhed: ansvar - tilbagekaldelse - sporbarhed . 2. udgave. Behr's, Hamburg 2008, ISBN 978-3-89947-501-2 , s.4