Røgkøkken
En røg køkken (også Rauchkuchl , Rußkuchl , sort køkken , bryggers eller røgeri ) er et køkken , blev kogt i en åben ild. Røgen steg først til en "gnisthat" rejst over pejsen, som enten var muret eller oftere konstrueret som en træramme, der var brandsikker med ler. Derfra faldt gnisterne tilbage i ilden, og den røgfri røg opsamledes under det (mere eller mindre tætte) loft, hvor det "hang" op til ca. en fjerdedel af rummets højde (og farvede overfladerne sot-sort) set fra oven. Derfra trak han enten direkte gennem det utætte køkkenloft og loftet gennem taget (denne løsning kaldes også et røghus ) eller gennem en træskorsten eller en åbning over køkkendøren ind i forstuen og derfra ud i det fri. Maden, der blev opbevaret der, blev røget over komfuret , i tidligere tider i et ryghus over det sorte køkken, senere efter brug af pejs eller røgudtag direkte i dette.
Ikke sjældent var det sorte køkken et rum uden vinduer midt i huset; Udtrykket sort køkken stammer sandsynligvis ikke fra den delvise mangel på lys, men fra mørkningen af væggene og loftet på grund af sod og tjære fra røgen.
På sin side er røgkøkkenet en forbedring (eller en forkortelse af dets funktioner) af det ældre røgeværelse, som stadig kombinerer køkken- og opholdsfunktioner. Røgkøkkenet er derimod allerede adskilt fra stuen , der har en kakkelovn, der rager ud i den , som opvarmes fra røgkøkkenet og dermed varmer rummet uden at udsætte det for røg.
I landdistrikterne blev røgkøkkener kun erstattet af kombinationen af den nyindførte økonomiovn og mursten og derfor brandsikker skorsten mod slutningen af det 19. århundrede under pres fra moderne brandbeskyttelsesregler .
litteratur
- Viktor H. Pöttler: Erfaren bygningskultur . Selvudgivet af det østrigske friluftsmuseum, Stübing 1992
- Hans Grießmair: Bevaret folkekultur, guide gennem folkloremuseet i Dietenheim . Sydtyrolsk provinsmuseum, o. O. 2004, s.96