Næringsværdi

Da ernæringsværdi refererer til den fysiologiske værdi af mad , afhængigt af mængden og forholdet mellem dets ingredienser og deres tilgængelighed for den menneskelige organisme .

Ernæringsværdien er ikke en fuldstændig objektiviserbar parameter, da tilgængeligheden og anvendelsen af ​​især stofferne afhænger af tilberedningen og kombinationen af ​​maden, og fordi ernæringsvurderingen af de enkelte ingredienser ikke er garanteret.

Hovedkomponenterne i en fødevares næringsværdi er de tre såkaldte makronæringsstoffer kulhydrater , fedtstoffer , proteiner, og som, når fordøjelsen er brugbar energi ( fysiologisk brændselsværdi ). Derudover spiller adskillige mikronæringsstoffer såsom vitaminer og mineraler (bulk- og sporstoffer) samt sekundære plantestoffer en rolle.

Klassifikation

Udtrykket kvantitativ ernæringsværdi beskriver den anvendelige energi som sådan, da den bestemmes i den fysiologiske brændværdi . I henhold til Food Information Ordinance (LMIV) skal værdien specificeres i kilojoule (kJ) pr. 100 g. De forældede betegnelser kilokalorier (kcal) er kun tilladt yderligere i varebevægelser inden for EU. Kilokalorie er i daglig tale - igen forkert - ofte kun omtalt som "kalorie".

I modsætning hertil beskriver den kvalitative ernæringsværdi andre egenskaber, såsom mængden og sammensætningen af ​​stofferne i en mad. Mængden er angivet i gram (g) eller milligram (mg).

Eksempler

Fedt vurderes forskelligt med hensyn til deres fysiologiske virkning afhængigt af deres sammensætning og indholdet af enumættede eller flerumættede fedtsyrer .

For at evaluere proteinkvaliteten ( biologisk værdi ) analyseres forholdet mellem de essentielle aminosyrer i en mad. Værdien af ​​proteinkvaliteten giver information om proteinets anvendelighed til at opbygge kroppens eget protein.

De stadig stort set uudforskede næringsstoffer inkluderer de sekundære plantestoffer fra grøntsager, frugt og korn. Virkningerne af disse stoffer på organismen virker forskellige og lovende.

Oprindelse og analyse

I Tyskland opbevares næringsværdierne for mad i en database, den føderale nøgle til mad . Den føderale madnøgle administreres af Max Rubner Institute i Karlsruhe.

Brug (eksempler)

Angivelsen af ​​ernæringsværdier for fødevarer har været obligatorisk i Food Information Regulation (LMIV) siden 13. december 2014 (for detaljer om LMIV's regler, se der).

Ernæringsoplysninger er nødvendige for at analysere forbrugslogfiler for at undersøge næringsindtag fra enkeltpersoner eller grupper. Et aktuelt eksempel på en sådan undersøgelse er National Consumption Study II (NVS II), opsummeret i ernæringsrapporten.

Se også

litteratur

  • Ibrahim Elmadfa, Waltraute Aign, Erich Muskat, Doris Fritzsche: Den store GU ernæringsværdi kalorie tabel 2010/2011 . Gräfe og Unzer Verlag, München 2009, ISBN 3-8338-1664-3 .
  • SW Souci, W. Ekspert, H. Kraut: Sammensætningen af ​​madens næringsværditabeller . 7. udgave, MedPharm Scientific Publishers, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-8047-5038-8 .

Weblinks

Individuelle beviser

  1. ↑ Bernhard Watzl: Sekundære plantestoffer - meget hjælper meget? , Ernahrung Umschau 8/08, 486–487 online
  2. ↑ Max Rubner Institute: Federal Food Key  ( side er ikke længere tilgængelig , søg i webarkiver )  Info: Linket blev automatisk markeret som defekt. Kontroller linket i henhold til instruktionerne, og fjern derefter denne meddelelse. , adgang til 28. januar 2010@ 1@ 2Skabelon: Toter Link / www.mri.bund.de  
  3. ↑ German Society for Nutrition: Ernæringsrapport . Bonn 2008