Kulsyreholdig (produktion af drikkevarer)

Ausperlendes kul-materiale-dioxid , her ved et mineralvand

Karbonisering i drikkevareindustrien sker ved tilsætning af kuldioxid (også kuldioxid, CO ₂ ). Årsagen er at øge forfriskningseffekten ved at stimulere smagens sensoriske celler, når de drikker.

Under karbonatisering injiceres kuldioxid i væsken under højt tryk, hvoraf ca. 0,2% reagerer med vand til dannelse af kulsyre , mens det meste opløses som en gas i vandet.

Kulsyreholdighed anvendes hovedsageligt til limonader , sodavand / bordvand , øl og vin (produktion af mousserende og mousserende vin , såkaldt imprægnering ).

Naturligt mineralvand indeholder ofte allerede kuldioxid ved kilden; i øl, mousserende vin og mousserende vin produceres den også gennem naturlig gæring . Da kuldioxidindholdet ikke er tilstrækkeligt afhængigt af kilden, produktionsprocessen og det ønskede resultat, tilføjes der imidlertid ofte også eksogent kuldioxid.

Som fødevaretilsætningsstof har kuldioxid E-nummeret E 290 og er et konserveringsmiddel .

I private husholdninger tilføres kuldioxid fra trykpatroner til drikken for at blive fisset med drikkevandsbobler .

Se også

• Kuldioxid # anvendelse

Weblinks

• Hvilken teknisk indsats er økonomisk, når man karboniserer?

Individuelle beviser

1. ↑ Forordning om ændring af lovgivningen om mad og tobak ( Federal Law Gazette 2006 I s.444 )