Græskarfrøolie

Græskarfrøolie
Steiermark græskarfrøolie BGB
Råmateriale (substantiv)

Havegræskar ( Cucurbita pepo ), kæmpe græskar ( Cucurbita maxima )
oprindelse

Frø (kerner)

farve

grøn til rødbrun

ingredienser
Oliesyre 17,0-39,5%
Linolsyre 18,1-62,8%
Linolensyre 0,34-0,82%
Palmitinsyre 12,6-18,4%
Myristisk syre 0,09-0,27%
Flere fedtsyrer Arachinsyre (0,26-1,12%), behensyre (0,12-0,58%)
Σ mættet fedt ca. 18%
Σ enumættede fedtsyrer ca. 36%
Σ flerumættede fedtsyrer ca. 46%
Andre ingredienser K- vitamin , vitamin E.
ejendomme
massefylde 0,918-0,927 ved 15 ° C
Smeltepunkt −16 ° C
Røgpunkt 120 ° C
Flammepunkt 302 ° C
Jodnummer 113-134
Forsæbningsnummer 188-197
Brændværdi 39 MJ / kg
Fremstilling og forbrug
De vigtigste produktionslande Østrig , Rumænien , Ungarn , Ukraine

Mark med Steyrisk olie græskar ( Cucurbita pepo var. Styriaca ), Østrig. Forberedt til mekanisk høst
Ekstraktion af græskarfrø i marken
græskarfrø
Almene kemiske struktur af græskarkerneolie, et triglycerid : (R 1 , R 2 og R 3 er alkyl eller alkenylgrupper med hovedsagelig et ulige antal carbonatomer), afhængigt af typen af fedtsyre bundet (oliesyre, linolsyre, linolensyre, palmitinsyre, myristinsyre osv.))

Græskarfrøolie er fra ristede frø (kerner) af græskar produceret vegetabilsk olie . Olien er velegnet som en salatolie, den kan også bruges i kolde og varme forretter, hovedretter og desserter. Som en Steiermark græskarfrøolie BGB har den en anerkendt oprindelsesbetegnelse med regional beskyttelse. Græskarfrøolie opnås fortrinsvis fra frøene fra Steyrisk oliegræskar ( Cucurbita pepo var. Styriaca ).

Generelt og kendetegn

Farven på græskarfrøolie afhænger hovedsageligt af den overvejede lagtykkelse og varierer også med ristningens intensitet. Tynde lag (<0,7 mm) vises grøn til grønbrun, tykkere lag (> 0,7 mm) ser rød ud til rødbrun. Effekten skyldes den specielle farvesammensætning og typen af ​​opfattelse i øjenens sensoriske celler og kan derfor ikke fotograferes med det samme farveindtryk.

Duften af ​​olien beskrives som intenst nøddeagtig, grøn, urteagtig, ristet og mildt krydret. Med hensyn til smag er græskarfrøolie nøddeagtig, sød, stærkt aromatisk og med en intens intens smag.

I folkemedicin siges det at have en gavnlig indflydelse på godartet prostatahyperplasi . De første eksperimentelle undersøgelser af rotter fra 2006 ser ud til at bekræfte denne egenskab ved den gunstige indflydelse på testosteroninduceret prostatahyperplasi . Den intense grønne, rød-fluorescerende farve skyldes skrælpigmenter opløst i olien ( klorofyl a og b og pheophytin ). Olien er i lipiddråberne af cotyledoncellerne .

historie

Historien om græskarfrøolie begyndte i 1735, da den stadig var lavet af tykhudede frø. Den nøgenhudede sort, der blev brugt i dag, blev opdrættet ved at vælge mutationer, hvis dyrkning spredte sig over Steiermark mellem 1870 og 1880. Indtil 1970'erne var græskarfrøolie kun kendt inden for Østrig i det sydlige Steiermark . Først i 1980'erne begyndte det at sprede sig i store og små køkkener i mange lande.

Udvinding

Speciel procedure i Steiermark

Olie græskar dyrkes i det traditionelle område i det sydlige Steiermark og det sydlige Burgenland og de omkringliggende områder i Ungarn , Kroatien og Slovenien såvel som i Rusland . Frugterne, der vejer omkring 8 til 10 kg, modnes på sand-lerjord i et specielt klima med varme og fugt.

Normalt kommer to tredjedele af de græskar, hvorfra Steyrisk græskarfrøolie presses, fra Steiermark. Nedre Østrig leverede den resterende tredjedel af græskar, men omkring halvdelen i 2014. Kontraktsdyrkningsområderne for Steiermark-oliegræskar i Nedre Østrig er i Weinviertel og i distrikterne Horn og Melk og dækkede 7.000 hektar i 2013, 8.000 hektar i 2014 og vil stige til 10.000 hektar i 2015 for at imødekomme oliens behov møller .

Når farven på græskarfrugterne er skiftet fra grøn til gul-orange om efteråret, ekstraheres de op til 1000 frø fra papirmassen ved maskine eller i små virksomheder med hånden.

Denne såkaldte græskarrensning udføres traditionelt hovedsageligt af kvinder, der ofte sidder på lænestole lige i marken. Fra den halverede frugt, der holdes af knæene, forklædestoffet på den og den ene hånd, rives den indre, bløde zone af papirmassen, der indeholder kernerne, ud med fingrene og falder ned i en opsamlingsbeholder. Langt den største del af den omtrent sfæriske frugt (diameter ca. 30 cm) forbliver ligesom alle andre dele af planten, dvs. skud og blade, på marken og senere pløjet under. Traktorer med høstmaskiner er mere afhængige af tilstrækkeligt tørre marker til, at jorden kan understøtte hjulene, og de efterlader typisk lineære, smalle bunker af planterester.

Frøene vaskes og tørres ved 50 ° C, hvilket gør dem opbevarbare. Så kan de males. Fordelen i forhold til produktion af olivenolie er, at græskarfrøolie presses fra de lagrede kerner året rundt efter behov.

For at få olien fra det tørre mel blandes de malede frø med vand og salt og ristes, indtil vandet er fordampet. dejen omrøres konstant. Ristning er nødvendig for at adskille proteinet indeholdt i kernerne fra olien. Den færdige papirmasse - også kaldet oliekage - er nu presset. Tidligere blev papirmassen presset i en massiv træindretning ("Steyrisk olieko") ved at presse to specielle træindsatser sammen. Presningen fandt sted ved at ramme en trækile ("banke olie ud"), sådan kom jobtitlen til oliehammer.

Den friskpressede olie lades stå i et par dage, så det suspenderede stof sætter sig. Opbevares olien i et køligt og mørkt sted i mindst 9 måneder. For at få en liter olie har du brug for tre kilo frø eller ca. 35 græskar.

Generel olieudvinding

Græskarfrøolie opnås fra de hakkede og ristede frø fra haven græskar, som presses mens de er varme under højt tryk ved hjælp af en hydraulisk presse .

Et sådant græskar kan indeholde op til 1000 frø. Disse kan behandles skrællet eller ikke-skrællet.

De udpressede rester, den såkaldte pressekage (også kendt som Ölkaas ), bruges som proteinrig foder til kvæg og svin.

Græskarfrøolie (udstillet her på MESAP 2013- messen i Nedelišće ) produceres også i Međimurje County , det nordlige Kroatien og bruges i vid udstrækning som en salatolie

brug

I apotek og medicin

På grund af selen og E-vitamin indeholdt i græskarfrøet har dets olie en antioxidant virkning og kan beskytte organismen mod frie radikaler. Den høje andel af linolsyre og phytosteroler siges at have en kolesterolsænkende virkning. Det har antiinflammatoriske egenskaber og bruges som et supplement i behandling mod reumatoid arthritis . Det høje indhold af flerumættede fedtsyrer har en vasodilaterende virkning, kan sænke blodtrykket og dermed hjælpe med at forhindre kardiovaskulære svagheder og blæreproblemer. Derudover er græskarfrøolie en gavnlig virkning på prostata - adenomer, der er kendt i de tidlige stadier, men denne olie samt nogle andre påståede medicinske virkninger er endnu ikke gennem kliniske forsøg optaget. Imidlertid positive effekter på blev godartet forstørret prostata observeret i forsøgsdyr . Den særlig høje andel (semi) essentiel arginin bør også nævnes .

I kosmetik

I kosmetik bruges græskarfrøolie ofte som en bærerolie, da den indeholder mange aktive ingredienser såsom vitamin A , vitamin E og carotenoider , som har gode hudplejeegenskaber, og som ellers skulle tilsættes til kosmetiske produkter i andre måder. Denne olie er beregnet til tørring af hudens rynker og rynker, aldring af huden, strækmærker hjælper og skællet og revnet hud.

I køkkenet

Her kan græskarfrøolie bruges på mange måder, for eksempel i forbindelse med salat, oksekød, aspic, supper, Steiermark æggeskål eller desserter (i is). Men da det ikke bør opvarmes, er det ikke egnet til madlavning, stegning eller friturestegning.

Varemærkebeskyttelse

For at beskytte regionale specialiteter mod ukorrekt efterligning har EU oprettet beskyttelsessystemer. "Steyrisk græskarfrøolie" er blevet beskyttet geografisk af EU og har tilladelse til at bruge navnet Steiermark græskarfrøolie BGB ( beskyttet geografisk betegnelse ) og er organiseret i producentringen af ​​Steiermark græskarfrøolie BGB . Områdebeskyttelsesregionen har også været forankret som en fornøjelsesregion siden 2006 .

Kun certificerede producenter - omkring 1700 - har lov til at sætte en hvidgrøn banderole med et testnummer på hver flaske Steiermark græskarfrøolie BGB . Kun disse flasker er garanteret at indeholde lokal frøolie. Et strengt kontrolsystem fra mark til detail sikrer, at produktion og forarbejdning finder sted i Østrig .

"I 2006 godkendte Landbrugskammeret Sammenslutningen af ​​Steiermark Græskarfrøolie til at markedsføre græskarfrøolie." Årligt producerer et stort antal producenter i gennemsnit 2,6 millioner liter Steiermark græskarfrøolie BGB. Som svar på en retssag fra en producent af frøolie besluttede højesteret i Wien i juli 2018, at varemærket "ikke bruges seriøst. Den 24. juli 2018 meddelte varemærkeejeren, Landbrugskammeret, at det ville udfordre dom ved Den Europæiske Domstol inden for en periode af 8. august 2018.

litteratur

Weblinks

Commons : Pumpkin Seed Oil  - Samling af billeder
Wiktionary: Pumpkin seed oil  - forklaringer på betydninger, ordets oprindelse, synonymer, oversættelser

Individuelle beviser

  1. ^ Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier: Römpp madleksikon . 2. udgave, Thieme, 2006.
  2. ↑ a b c d e f , DG Stevenson, FJ Eller et al: Olie- og tocopherolindhold og sammensætning af græskarfrøolie i 12 kultivarer. I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 2007, s. 4005-4013, doi: 10.1021 / jf0706979 , PMID 17439238 .
  3. ↑ a b c d Værdifuld græskarfrøolie ( Memento fra 17. december 2015 i internetarkivet ).
  4. ↑ a b c E. Bames, A. Bömer et al .: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. bind: Fette og Oele , Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9 , s. 463.
  5. ↑ a b Emil Abderhalden (red.): Biochemisches Handlexikon. Bind 3, Springer, 1911, ISBN 978-3-642-88965-3 , s. 46 f.
  6. ^ Jan CJ Bart, Emanuele Gucciardi, Stefano Cavallaro: Biosmøremidler: Videnskab og teknologi. Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-263-2 , s. 150.
  7. ^ Lijun Wang: Bæredygtig produktion af bioenergi. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4665-0552-0 , s. 329.
  8. ↑ a b Samo Kreft, Marko Kreft: Fysisk- kemisk og fysiologisk basis for dikromatisk farve . I: Naturvidenskab . 94, nr. 11, 2007, s. 935-939. doi : 10.1007 / s00114-007-0272-9 . PMID 17534588 .
  9. ↑ M. Gossell-Williams, A. Davis, N. O'Connor: inhibering af testosteron-induceret hyperplasi i prostata af Sprague-Dawley rotter ved græskarkerneolie. I: J. Med. Food. 9 (2), 2006, s. 284-286, PMID 16822218 .
  10. ↑ C. Kaernbach, C. Dörre: Om farven på gennemsigtige stoffer. I: B. Gula, O. Vitouch og andre: Perspektiver på psykologisk forskning i Østrig. Pabst, 2006 ( Memento af 22. april 2016 i internetarkivet ) ISBN 978-3-89967-325-8 , (PDF; 1,6 MB).
  11. ↑ M. Kreft, R. Zorec, D. Janeš, S. Kreft: Histolokalisering af olie og pigmenter i græskarfrøet. I: Annaler for anvendt biologi. 154, 2009, s. 413-418, doi: 10.1111 / j.1744-7348.2008.00312.x .
  12. ^ KU Heyland, H. Hanus, ER Keller: Oliefrugter, fiberplanter, lægeplanter og specielle afgrøder. I: Handbuch des Pflanzenbaues. Bind 4, Ulmer, 2006, ISBN 978-3-8001-3203-4 , s. 164.
  13. ↑ Nedre Østrig sikrer græskarfrøolie på noe.orf.at, 23. november 2014.
  14. ^ H. Hong, CS Kim, S. Maeng: Virkninger af græskarfrøolie og savpalmeolie i koreanske mænd med symptomatisk godartet prostatahyperplasi. I: Ernæringsforskning og praksis. Bind 3, nummer 4, 2009, s. 323-327, ISSN  2005-6168 , doi: 10.4162 / nrp.2009.3.4.323 , PMID 20098586 , PMC 2809240 (fri fuldtekst).
  15. ↑ CE Ejike, LU Ezeanyika: Hæmning af den eksperimentelle induktion af godartet prostatahyperplasi: en mulig rolle for riflet græskar (Telfairia occidentalis Hook f.) Frø. I: Urologia internationalis. Bind 87, nummer 2, 2011, s. 218-224, ISSN  1423-0399 , doi: 10.1159 / 000327018 , PMID 21709398 .
  16. ↑ M. Gossell-Williams, A. Davis, N. O'Connor: inhibering af testosteron-induceret hyperplasi i prostata af Sprague-Dawley rotter ved græskarkerneolie. I: Journal of medicinal food. Bind 9, nummer 2, 2006, s. 284-286, ISSN  1096-620X , doi: 10.1089 / jmf.2006.9.284 . PMID 16822218 .
  17. ↑ Forbundsministeriet for landbrug, skovbrug, miljø og vandforvaltning: Styrian Pumpkin Seed Oil PGI ( Memento fra 23. juni 2012 i internetarkivet ) 20. maj 2008.
  18. Y Steiermark Landbrugskammer: Græskarfrøolie: Stop vildledende mærkning . 10. juni 2009, adgang 1. maj 2017 .
  19. ↑ Brandtvist om Steiermark græskarfrøolie eller lignende., 24. juli 2018, kaldet 25. juli 2018.