Europæisk ansjos
| Europæisk ansjos | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Europæisk ansjos ( Engraulis encrasicolus ) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Videnskabeligt navn | ||||||||||||
| Engraulis encrasicolus | ||||||||||||
| ( Linné , 1758) |
Den ansjos ( Engraulis encrasicolus ) er en lille fisk fra rækkefølgen af de sild-lignende fisk . Det forekommer i det østlige Atlanterhav fra Skotland til Angola , herunder Nordsøen , Skagerrak og Kattegat , i Middelhavet og i Sortehavet . Forekomster er også blevet rapporteret i nærheden af St. Helena og Estland samt i Det Indiske Ocean nær Mauritius , Seychellerne og i den opadgående zone ud for Somalias kyst . Spredte eksemplarer blev også fundet i Suez -kanalen og Suez -bugten . Fisken kan tåle en bred vifte af saltindhold fra 0,5 til 4,1 procent.
Slægter og artsnavne stammer fra oldgræsk: oldgræsk ἐγγραυλίς engraulís og encrasicolus ( latiniseret fra ἐγκρασίχολος enkrasícholos , oprindeligt fejlagtigt stavet af Linné ) er begge navne til ansjos, sidstnævnte betyder noget lignende 'med henvisning til galde.
egenskaber
Europæiske ansjoser er slanke og aflange. De kan være op til 20 centimeter lange, men når sjældent en længde på mere end 16 centimeter. I den sydlige del af fordelingsområdet forbliver de mindre. Befolkningen i Azovhavet er kun ti centimeter lang. Den halefinnen er tydeligt hak .
Finformel : dorsal 16-18, anal 13-15
livsstil
Den europæiske ansjos danner store skoler , der hovedsageligt er på lavt vand og sigter gennem vandet efter zooplankton , hovedsageligt copepoder og planteplankton . Når planktontætheden er høj, åbner de deres store mund bredt og kører gennem vandet med deres åbne gællefælde . Ellers åbner de plankerne en efter en.
Skolerne vandrer nordpå om sommeren og vender tilbage til sydligere farvande om vinteren. I Nordsøen og Den Engelske Kanal er gydesæsonen fra juni til august, i Middelhavet fra april til september. Laguner og flodmundinger besøges ofte for at gyde. Hunnerne lægger 13.000 til 20.000 ovale æg, der flyder i de øverste 50 meter af vandsøjlen. Fiskelarverne klækkes efter 24 til 65 timer.
Økonomisk betydning
Den europæiske ansjos er af stor betydning for fiskeriet . De fanges med snurrevod , trawl og lanternefiskeri. Kødet af den lille, fede fisk smager bittert og bliver derfor normalt saltet og tilbydes som en pikant og krydret madlavningsingrediens ( ansjos ). Saltning bevarer ikke kun den spiselige fisk , den starter også en gæringsproces, der "koger" dem. Kvaliteten og smagen forbedres i løbet af opbevaringsperioden på ofte mere end to år. Syltede ansjoser forhandles hovedsageligt som fileter i groft salt eller i vegetabilsk olie. Deres smag bliver mildere efter at have lagt dem i blød i mælk eller lunkent vand i nogen tid. Renet og blandet med olie og krydderier tilbydes de som ansjospasta i rør.
Den stærke smag, som folk generelt forbinder med ansjoser, skyldes tilberedningsprocessen. Friske ansjoser fra Middelhavet syltes i olie, bages hele eller grilles og har en meget mildere smag. I Italien er ansjoser kendt som alici. Ansjoserne fra Barcola (på den lokale dialekt: "Sardoni barcolani") er særligt populære . Disse lette, kødfulde fisk, som kun findes på Scirocco i Triestebugten , får de højeste priser.
litteratur
- Bent J. Muus, Jørgen G. Nielsen: Europas havfisk i Nordsøen, Østersøen og Atlanterhavet. Kosmos, Stuttgart 1999, ISBN 3-440-07804-3 .
Weblinks
- Europæisk ansjos på Fishbase.org (engelsk)
Individuelle beviser
- ↑ Georges Desrues "en lang nat ved havet", I: Triest - Servus Magazin (2020), s 73..