Potthucke
Potthucke (også kaldet puffert ) er en typisk kartoffel skål fra den westfalske køkken i det Sauerland og Siegerland . I kogebøger omtales det også som "Sauerland Potthucke".
etymologi
Bogstaveligt talt betyder Potthucke "det der sidder i gryden" på dialekt, da denne ret let klistrer til bunden.
forberedelse
For at forberede den skrælles rå kartofler , vaskes, reves og presses ud i en fin sigte. Kogte kartofler presses gennem en kartoffelpresse og blandes med de revne kartofler. Forholdet mellem rå og kogte kartofler er normalt fire til et. Æg og sød eller cremefraiche tilsættes til kartoffelblandingen , og alt blandes sammen. Nogle gange blev der også tilsat små pølser og løg i tern . Dejen er krydret med salt og peber , nogle gange muskatnød . Bacon med striber og terninger smeltes i et ovnfast fad. Nu er kartoffeldejen fyldt i det ovnfaste fad. Nogle gange smeltes ingen bacon, men dejen hældes i formen, der tidligere var smurt med smør, og derefter spredes fint stribet bacon over den. Til sidst bages retten i cirka 45 minutter. Derefter kan Potthucke spises som den er, eller efter afkøling i kort tid skæres den i ca. 2 cm tykke skiver og steges på begge sider i en gryde, til den er sprød. Traditionelt spises salat og brød og smør med. I Sauerland spiser du normalt sort brød og majroer med det. Kontrasten mellem den lidt salte Potthucke, det stærke sorte brød og de søde majroer gør denne ret så speciel. En Pils drikkes traditionelt som en drink, deraf udtrykket "på Pils & Potthucke".
historie
Af Henriette Davidis var gryden Hucke under navnet i det 19. århundrede buffere i de tysktalende lande kendt. Davidis inkluderede fadpufferen i den praktiske kogebog udgivet i 1845 . Denne bog blev trykt i løbende forbedrede udgaver indtil 1990'erne. I 1994 udkom en genoptryk af den første udgave fra 1845. I 1879 blev en specialudgave for tyskere i udlandet trykt i Milwaukee , USA . I Rheinland er indfødt en lignende ret. Betegnelser for det er z. B. Döppekooche , Döbbekuchen , Kesselskooche ( til grydekager ) og Dibbelabbes (til grydeholdere ) varierer afhængigt af regionen. I Westerwald betegnes denne ret hovedsageligt som Datschert eller Dibbekooche .
litteratur
- Frank-Walter Steinmeier , Wolf Kloss (fotos): Nyd Westphalian: Potthucke, Pumpernickel og Pättkestouren. Prøver af den vestfalske livsstil . Kock, Bielefeld 2007, ISBN 978-3-921991-21-3 .
- Anonym: Sauerlandsk køkken - regionalt køkken med tradition. Komet, Köln 2007, ISBN 978-3-89836-705-9 .
- "Sauerländer Potthucke." I: Axel Riepenhausen: Kogebogen fra Sauerland. Hölker, Münster 1979, ISBN 3-88117-084-7 , s. 72.
