Ovn

Malteovn fra 1884, Osthofen

Den ovn er siden oldtiden kendt anordning til at dehydrere , at tørring af fødevarer og forbrugsvarer med hjælp af varme.

historie

Romersk hørovn fra den romerske Tegelberg-bosættelse

Siden yngre stenalder har folk vidst, at korn muligvis skal tørres for skadesfri opbevaring. En tidlig enhed, der menes at være en ovn, blev fundet ved Bab edh-Dhra ved Det Døde Hav . Darren blev også fundet i romerske bosættelser, for eksempel i den romerske bosættelse Tegelberg i Ostallgäu. I Wales, under udgravningsarbejdet i 1982, blev det 15. århundrede Collfryn kornovn og Lion Court ovnen i 2002 opdaget eller udgravet. I England blev "Corn Drying Kiln" udgravet fra Kilnsey Green i North Yorkshire. En skotsk ovn blev fundet på stedet Dull . De ovne i Irland kan være dateret tilbage til bronzealderen gennem en række nylige arkæologiske udgravninger .

Et typisk tørringsanlæg er blevet rekonstrueret i Highland Folk Museum i Newtonmore ( Highlands ) i Skotland.

Anvendelse

Ovne kan opdeles efter de varer, der skal tørres:

Kornspyd

Grøn kernepande

I tilfælde af korn bruges ovne hovedsageligt til konservering. Da korn kun kan opbevares sikkert under 14% fugtighed, men afhængigt af vejret tærskes det med et højere fugtniveau, skal fugtigheden fjernes ved tørring. Hvis opbevaringen var for fugtig, ville resultatet være angreb med svampe og skadedyr. Fugt i kornet kan også forårsage spontan forbrænding . Under den efterfølgende formaling af kornet kan det imidlertid være nødvendigt, afhængigt af kornets "glassiness", at "tørre" (fugte) det igen til 16-17% fugt, da tørskallen splinter for meget under formalingen og en adskillelse mellem Klid og mel ville gøre det vanskeligt.

En anden ønskelig effekt af Darren's produktion af ristet smag, hvornår kan ristning af kornet være. Et velkendt produkt, som får sin typiske aroma gennem ovnen, er grøn spelt , den gran af spelt , der høstes halv-moden og kunstigt tørret umiddelbart efter.

Malteovn

Ved maltproduktion tørres den grønne malt , dvs. ovnen, som det tredje forarbejdningstrin efter gennemblødning og spiring. På grund af varmen og den dertilhørende fjernelse af fugt kan malt ikke kun opbevares, men får også sin typiske "maltede" aroma.

Ovnen består af et tætnetnet eller en perforeret perforeret plade, den såkaldte horde, hvorpå den grønne malt er stablet. Varm luft strømmer gennem "bunken" nedenfra og trækker fugt fra den.

I moderne malthuse opvarmes luften indirekte : luft opvarmet direkte af olie- eller gasbrændere overfører den termiske energi til luften, der strømmer gennem den grønne malt via en varmeveksler . Takket være den indirekte fyring forbliver malt fri for skadelige stoffer og smagsstoffer fra fossile brændstoffer, og dannelsen af nitrosaminer minimeres. Den direkte belysning er næsten udelukkende kun anvendes til fremstilling af aromatiske specialmalte. Røget malt, der bruges til røget øl , produceres ved hjælp af bøg og mere sjældent en ild af egetræ under ovnen. Til produktion af whiskymalt brændes tørv under ovnen , hvilket giver malt og whisky fremstillet af det en phenolisk note. Især Islay whisky fra den skotske ø Islay er kendt for deres tørvede smag. For nylig produceres øl med whiskymalt i stigende grad.

Hopovn

Efter høst har humle et vandindhold på 75-84% og skal tørres til et fugtighedsniveau på 9-10% umiddelbart efter høsten for at opretholde deres holdbarhed. Afhængigt af ovnens type og størrelse tager tørretiden ca. 3-5 timer. For at opnå et optimalt tørreresultat tilstræbes der en tørretemperatur på 62–68 ° C med en sengehøjde på 20–35 cm og en lufthastighed på 0,30–0,45 m / s.

Andre ovne

  • til tørret frugt i frugtavlsområder
  • til tobak
  • Rejer, der er for små til at blive skrællet i hånden, og som derfor er uegnede til konsum (den rådne reje ) tørres på ovne og bearbejdes derefter til dyrefoder, især til kyllinger.
  • Træ tørresystemer, hvor træ (inklusive brænde) udvindes fra dets fugtighed
  • På Samendarre tørres levedygtige frø af fyr- eller grankegler . Fra 1882 til 1925 blev der opereret en frøovn i Lingen efter den saksiske model. I de 45 år, hvor denne "Royal Hannoverian ovn" eksisterede, blev der fliset omkring 30.000 kg fyrfrø. De tomme kegler blev brugt som opvarmningsmateriale til tørring. Denne ovn var af stor betydning for dyrkning af fyrretræ i Emsland og for levering af andre skovbrugsvirksomheder i hele det nordlige Tyskland.
  • Linned eller hør til fiberproduktion (beklædning, rebmølle) tørres også på ovnen.

Design

  • Enkel røgovn, der går over to etager. Linjen x - y er gulvet, der adskiller begge etager. Røgkanalen (a) fører ind i tragten (c), på hvis væg ovnpladen ligger

  • Hopovn. Ventilatoren (B) suger opvarmet luft ind i rummet en etage nedenunder gennem slangen (b) og blæser den under ovnoverfladen (A), der er dækket af forhindringerne (a)

  • Forhistorisk korncyklus

  • Hopovn nær Healdsburg , Californien . Ovnen, der blev bygget i 1905, er en af ​​de få overlevende eksemplarer i det nordlige Californiens humlevoksende område.

  • Acaidh ovn

  • Ovn fra Aird Mhor

  • Ovn fra Dirvananie

  • Alte Darre Kloster Diesdorf

Se også

litteratur

  • JE Walkowitz: Kvantespring i arkæologi. I: Varia neolithica. IV, 2006. ISBN 3-937517-43-X

Weblinks

Wiktionary: Darre  - forklaringer på betydninger, ordets oprindelse, synonymer, oversættelser
Commons : Darren (teknisk)  - samling af billeder, videoer og lydfiler
Commons : Darren (general, ovne)  - samling af billeder, videoer og lydfiler

Individuelle beviser

  1. ↑ Rauchbier. I: braukultur-franken.de. Foreningen til fremme af den frankiske bryggerikultur, adgang til den 19. april 2017 .
  2. ↑ tørring af humle. (PDF; 1,4 MB) I: bayern.de. Bavarian State Research Center for Agriculture , adgang til den 19. april 2017 .
  3. ↑ HMdb.org, The Historical Marker Database, post Walters Ranch Hop Kiln , sidst tilgængelig den 26. juni 2012 fundet.