Boza (drikke)

En flaske bulgarsk boza

Boza ( tyrkisk : boza , bulgarsk : боза [ boˈza ], rumænsk bragă ) er en let alkoholisk , sød og mousserende øl (oprindeligt fremstillet af hirse ), der indtages på Balkan og Tyrkiet , Centralasien og Mellemøsten .

historie

Etymologisk antages det, at oprindelsen er Tschagatai -tyrkisk og persisk -talende ( büze = persisk for "hirse").

Den nøjagtige bestemmelse af oprindelsen er vanskelig, fordi alkoholholdige drikkevarer baseret på hirse har været kendt for de gamle orientalske civilisationer (babylonere, egyptere) siden tidlig tid. I tilfælde af Boza antager forskellige forfattere ofte en centralasiatisk oprindelse, som blev bragt til Anatolien med nomadestammerne. Seljukkerne kaldte øllignende drikkevarer Bekni .

I det osmanniske rige var boza-produktion en vigtig handel, og mange bryggerier og drikkehaller (såkaldte bozahâne ) blev bygget. Den boza var også den foretrukne drink i janitsharerne . I krigstid fulgte en bozacı - en boza -producent - altid tropperne og sikrede sig dermed forsyninger. Under Selim III. en variant med opium blev bragt på markedet. Boza -afhængige er kendt fra den osmanniske rejsefortæller Evliya Çelebi , der ifølge ham "aldrig blev bidt af gadehunde", fordi de altid skulle have en vandrestok med på grund af deres usikre gang. Den arabiske verdensrejsende Ibn Battuta rapporterede om den tyrkiske Boza i 1300 -tallet, da han besøgte Centralasien . Under Mehmed IV blev alle alkoholholdige drikkevarer, inklusive boza med lav procent, forbudt ud af hånden - om end uden held.

Boza -sælger i Bukarest - 1868

Med det osmanniske styre kom bozaen til Balkan, hvor den er kendt som боза eller bragă , især i Bulgarien og Rumænien . Inden udvidelsen af ​​de bulgarske snackbarer til slik (Sladkarnitsa), hvor boza blev hældt i store drikkeglas ved hanesystemer, var Boza -gadesælgerne en del af gadebilledet i hver by. Da mange af disse gadesælgere var albanere, menes det i Bulgarien, at boza er en albansk drink. I Radomir , Bulgarien , som var et af centrene for boza -produktion i det 18. århundrede, er der et monument dedikeret til boza -gadesælgere.

Også i de mellemøstlige osmanniske provinser som f.eks B. Egypten blev indtaget boza. Der brygges det nogle gange med en højere procentdel (op til 7%), nogle gange kaldes en lignende lakridssmag- drink Boza. Det arabiske slangudtryk Booze for alkoholholdige drikkevarer siges at stamme fra det arabiske ord for Boza .

Berømt er en boza -taverna i Istanbul, Vefa Bozacısı, der siges at producere en af ​​Istanbuls bedste bozas, der smagte det osmanniske palads og sidst men ikke mindst Mustafa Kemal Ataturk . I modsætning til den ofte sure og tynde version (f.eks. I Bulgarien eller Albanien) er denne version af Boza tykkere og sødere. Ofte spises det også der med ristede kikærter, som du kan købe i en butik på tværs af gaden.

Den tyrkiske forfatter Orhan Pamuk har sat et monument i romanen This Strangeness in me the Boza. Hans hovedperson Mevlut kom til Istanbul fra den anatolske provins i 1960'erne. Her lever han af sig selv og sin familie ved at sælge Boza på gaden.

Produktion og nydelse

Boza med kanel i “Akman Boza Salonu”, Ankara .

Oprindeligt blev den brygget på hirse. Imidlertid bruges alle mulige kornsorter. Mælkesyre og ethanol produceres under fermentering, og det færdige produkt indeholder mellem 0,6 og 1% alkohol . Kvaliteten af ​​portionerne varierer, da fermenteringsmidlet er ret heterogent med hensyn til bakterier / gær. Afhængig af varianten er den også sødet ekstra.

Afhængig af dens konsistens har Boza en hvidbrun farve og en (tyktflydende) flydende konsistens. Drikken er meget nærende og tilbydes til en rimelig pris. Ældre reklameplakater i Bulgarien annoncerede Boza med velfødte småbørn med røde kinder. På Balkan drikkes det på ethvert tidspunkt af året, især til morgenmad i forbindelse med Baniza .

I Tyrkiet var det en typisk vinterdrink indtil introduktionen af ​​køleteknologi. Du kan nu få det der hele året rundt i supermarkedet, men på grund af det (lave) alkoholindhold har det ikke et Halāl -certifikat.

Individuelle beviser

  1. ^ Charles Perry: Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques Volume 1 / Oxford Symposium, 1983, Prospect Books, s. 19 [1]
  2. ^ E. Arendt, E. Zannini: Korn til fødevare- og drikkevareindustrien, Elsevier, 2013, s.341
  3. ↑ Mehrdad Kia: "Dagligt liv i det osmanniske rige", ABC-Clio 2011, s. 240
  4. ^ Ebru Boyar, Kate Fleet: A Social History of Ottoman Istanbul, Cambridge University Press, 2010, s. 189 [Link http://books.google.de/books?id=hHd2OizxNCcC&pg=PA189&dq=Boza+drink&hl=de&sa=X&ei = AXDwU6PqJqaa1AWZl4CoBg & ved = 0CCoQ6AEwAA # v = onepage & q = Boza% 20drink & f = false ]
  5. ↑ Agnes Sachsenroeder: CultureShock! Bulgarien: A Survival Guide to Customs and Etiquette, Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, 2010, s.141
  6. ↑ Mehrdad Kia: "Dagligt liv i det osmanniske rige", ABC-Clio 2011, s. 240
  7. ^ E. Arendt, E. Zannini: Korn til fødevare- og drikkevareindustrien, Elsevier, 2013, s.341
  8. ^ Peter Heine: Madkultur i Mellemøsten, Mellemøsten og Nordafrika , Greenwood Publishing Group, 2004, s.68
  9. ^ John Freely , Hilary Sumner-Boyd: Istanbul. En guide. 2. reviderede udgave. Prestel, München 1984, ISBN 3-7913-0098-9 , s. 249 f.
  10. ↑ Vefa Bozacısı. Hentet 26. maj 2017 .
  11. ^ E. Arendt, E. Zannini: Korn til fødevare- og drikkevareindustrien, Elsevier, 2013, s.341
  12. ↑ Ciftlikdergisi (tyrkisk)

Weblinks

Commons : Boza  - samling af billeder, videoer og lydfiler