Hvid lak

Weißlacker med brød

Weißlacker er fra komælk produceret halvhård ost fra det sydlige Oberallgäu .

Oprindelse og distribution

Weißlacker blev opfundet af Josef og Anton Kramer i Wertach i 1874 . Det siges at være den første patenterede ost i verden. Osten har sin oprindelse i Oberallgäu-distriktet og er også kendt som ølost . Navnet Weißlacker , tidligere også Weißschmierer , skylder sit udseende, en hvid, lak-lignende smøre på overfladen. Det produceres kun af Allgäuer Hof-Milch GmbH i Sonthofen . Den årlige produktion er omkring 50–60 tons.

"Weißlacker" eller "Allgäuer Weißlacker" er blevet registreret som en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) i Den Europæiske Unions register siden 26. februar 2015 og er derfor beskyttet i navnet i hele Europa.

funktioner

Den hvide lak har ingen bark . Osten er lysfarvet og har et par små brydehuller og har en let smuldrende konsistens. Messen er modnet jævnt. De Brødene vejer et til to kilo. Osten er pakket i 60 gram blokke til selvbetjeningsdisken.

Fremstilling

Weißlacker er lavet af pasteuriseret komælk og med en tilsætning på 25 procent rå mælk. Efter forfriskning , hakning, udskrabning og et to-dages bad i en saltlage placeres den terningformede ost i det kølede modningsrum i tre måneder. Drysses regelmæssigt og smøres med salt og modnes i yderligere tre til fire måneder, færdigpakket i aluminiumsfolie .

Aroma

Den hvide lak har en meget pikant til krydret og salt smag. Dens fedtindhold er 45% i tørstof. dens saltholdighed med 5%.

brug

Weißlacker - skåret i tern i terninger - spises med øl med en kringle eller i en vinaigrette lavet af eddike, olie og masser af løg. Det kan også bages som påfyldning til butterdejslommer eller steges i terninger i en bondepande . Hvid lak bruges til produktionen af osteblandingen til Allgäuer Kässpatzen .

Individuelle beviser

  1. ↑ www.br.de ( Memento fra 29. marts 2013 i internetarkivet )
  2. ↑ Den Europæiske Unions Tidende af 15. oktober 2014 (PDF)

Weblinks