Undaria pinnatifida
| Undaria pinnatifida | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Undaria pinnatifida | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Videnskabeligt navn | ||||||||||||
| Undaria pinnatifida | ||||||||||||
| ( Harvey ) Suringar |
Undaria pinnatifida , også kaldet wakame i Japan, er en marine brunalge fra rækkefølgen af Laminariales . Det værdsættes som mad i Japan og Korea. Oprindeligt hjemmehørende i østasiens kyster, er det nu udbredt som en introduceret og invasiv art i mange have.
beskrivelse
Den sporofyt af Undaria pinnatifida er en stor gullig til brun tang med en thallus en til to (sjældent tre) meter i længden. Det er fastgjort til jorden med et rodlignende klæbende organ ( rhizoid ), som er forked og klo-lignende. Den rækkeformede, stilklignende cauloid er fladt og har en uregelmæssig kant, der minder om et stegt æg. Små udvækst stammer fra det, og i den nedre del to flævede sporofyler, som når de er modne, slanger som flæser . Den øvre del af cauloid fortsætter i den bladlignende phylloid som en flad, 1–3 cm bred central ribbe. Den mere eller mindre pyramidefylloide er opdelt i adskillige brede bladlapper 50-80 cm lange.
Om sommeren frigives sporer. De spredes, bundfældes og spire til mikroskopiske gametofytter , hvorpå sædcellerne og ægcellerne modnes i slutningen af vinteren ved en passende temperatur, lysintensitet og vanddybde. Den befrugtede ægcelle vokser tilbage til en stor tang.
Forekomst og invasiv adfærd
Undaria pinnatifida er oprindeligt hjemmehørende i de kolde, tempererede kyster i det vestlige Stillehav ( Kina , Japan og Korea ). Det blev sandsynligvis introduceret ved kysterne i New Zealand , Tasmanien og Argentina af fiskerflåder fra Sydøstasien . Efter at den blev introduceret til kommerciel brug i Bretagne , har den nu spredt sig bredt som en invasiv art i det nordøstlige Atlanterhav (Sydkysten af England , Frankrig , Spanien ) og Middelhavet .
Undaria pinnatifida vokser i den nederste tidevandszone og i området et par meter under lavvandslinjen . Det foretrækker beskyttede steder og findes ofte i lystbådehavne, på bøjer eller flydende havnestrukturer. I Venedig vokser det ned på de nedre trin til Markuspladsen og ankerkæderne ved stop for vandtrafik.
Undaria pinnatifida koloniserer nye substrater meget hurtigt og danner en tæt, årlig tangeskov . På grund af deres rigelige vækst, for eksempel på fiskebure eller muslingekulturer, kan Undaria pinnatifida blive et irriterende problem for havbrug. Det kan også fortrænge indfødte arter. Derfor blev den placeret på listen over de 100 farligste neobioter . Arten findes i øjeblikket ikke på den tyske kyst, men i 2013 blev den placeret på "Advarsellisten over invasive dyr og planter, der endnu ikke findes i Tyskland".
Systematik
Det blev først beskrevet i 1860 af William Henry Harvey som Alaria pinnatifida . Willem Frederik Reinier Suringar placerede arten i slægten Undaria , hvoraf den er en type art . Et andet synonym er Ulopteryx pinnatifida (Harvey) Kjellman.
brug
I Japan, Korea og Kina er Undaria pinnatifida af betydelig økonomisk betydning som algefoder . I Japan er det kendt som "Wakame" ( japansk 若 布,和 布ellerワ カ メ), i Korea som "miyeok" ( Kor. 미역 ), og i Kina som "Qundaicai" ( kinesisk 裙带 菜).
I Japan er wakame vigtigere end laminaria- arterne; Undaria pinnatifida er blevet dyrket der siden Nara-perioden . Tidligere for at øge produktionen i vilde bestande blev der introduceret yderligere sten eller knust sten for at forstørre den koloniserbare overflade. Mellem 1960 og 1969 kunne 40.000-60.000 t frisk vægt høstes fra naturlige bestande . Siden begyndelsen af 1960'erne er algen dyrket på lange reb, der er dækket af sporofylerne. I 1976 var udbyttet omkring 20.000 t frisk vægt fra vilde bestande og 127.000 t fra afgrøder. De høstede alger vaskes og markedsføres i tørret tilstand.
I japanske køkken, er wakame ofte brugt som ingrediens i supper, såsom miso suppe, som giver det en stærkere smag. Wakame er også brændt ( Yaki-wakame ), halvfugtig med ris eller tilberedt med en sukkerovertrækning ( Ito-wakame ). Som en salat med sesam ( goma-wakame ) serveres den også ofte med sushi uden for Japan . Wakame salat lavet af kogt, finhakket wakame med lidt sesamolie, chili og sesamfrø er også kendt som chuka wakame og sælges normalt frossen.
I koreanske retter bruges denne alge til supper, grød og salat. Salaterne findes i en lang række forskellige former og præparater - sesam bruges ofte til at forfine det.
I Kina er Undaria pinnatifida mindre populær end Laminaria- arten og bruges i mindre grad.
Også i Bretagne blev algerne til tider med succes dyrket på reb.
ingredienser
Wakame indeholder iod (10-20 mg / 100 g tørstof iod), og det indeholder også alginsyre .
Ingrediens Fucoidan kan have forebyggende virkninger mod kræft. Den fucoxanthin fra wakame forårsagede øget fedtforbrænding i mus.
svulme
- ↑ a b c d e Michael Guiry: The Seaweed Site: information on marine alger: Undaria pinnatifida , adgang til 27. maj 2014.
- ↑ a b c Undaria pinnatifida. Global Invasive Species Database, adgang til 28. maj 2014 .
- ↑ Wolfgang Rabitsch, Stephan Gollasch, Maike Isermann, Uwe Starfinger Stefan Nehring: Oprettelse af en advarselliste over invasive dyr og planter, der endnu ikke findes i Tyskland. I: BfN-Skripten 331. Bundesamt für Naturschutz, 2013, s. 34 , adgang den 28. maj 2014 .
- ↑ M. ISERMANN, S. Nehring: naturfredningsloven invasivitet Assessment Undaria pinnatifida - Wakame ; oprettet den 15. januar 2013. - Federal Agency for Nature Conservation, Bonn: 2 sider, adgang til 29. maj 2014
- ↑ Michael D. Guiry, GM Guiry: Undaria pinnatifida - I: Algaebase - Elektronisk publikation over hele verden, National University of Ireland, Galway, adgang til 27. maj 2014
- ↑ Ole G. Mouritsen, Prannie Rhatigan, José Lucas Pérez-Llorens: Verden retter af tang: Science møder gastronomi . I: International Journal of Gastronomy and Food Science . bånd 14 , 2018, s. 57 , doi : 10.1016 / j.ijgfs.2018.09.002 (engelsk).
- ↑ a b c Michael Guiry: The Seaweed Site: information on marine alger: Seaweed as Human Food , adgang til 27. maj 2014.
- ↑ Ole G. Mouritsen, Prannie Rhatigan, José Lucas Pérez-Llorens: Verden retter af tang: Science møder gastronomi . I: International Journal of Gastronomy and Food Science . bånd 14 , 2018, s. 57 , doi : 10.1016 / j.ijgfs.2018.09.002 (engelsk).
- ↑ a b Nori, Wakame og Kombu: Algenkøkkenet til gourmeter. Bio Topics, adgang til den 27. maj 2014 .